Sommelier #4 2016

 

Embed or link this publication

Description

Sommelier Vinter 2016

Popular Pages


p. 1

no. 4 2016 Medlemsblad for Dansk Sommelier Forening Nina Tager Guldet Først: Nordisk Mester Derefter: Vinder af Castel Young Sommeliers Cup 2016

[close]

p. 2

SOMMELIER #4 2016 19. ÅRGANG Ansvarshavende redaktør: Rasmus Amdi Larsen Annoncer: Peter Pepke. Layout og art direction: SALVADOR / Salvador.dk. Tryk: NovaGraf A/S Udgiver: Dansk Sommelier Forening SKRIV TIL REDAKTIONEN Invitationer til smagninger, rejser mv bedes rettes til ansvarshavende redaktør Rasmus Amdi Larsen på mail ral@sommelier.dk. PRAKTISK SOMMELIER udkommer fire gange om året og sendes til medlemmer og venner af Dansk Sommelier Forening. Bladet er baseret på frivillig arbejdskraft. Alle indtægter går til uddannelse, konkurrencer og fagligt samvær. Vennemedlemskab koster 1800 kr. årligt og tegnes ved henvendelse til Heine Egelund, mail: he@sommelier.dk Vennemedlemmer har adgang til D.S.F.s medlemsliste og modtager SOMMELIER. Alle henvendelser om adresseændringer, kontingentindbetaling og fakturaer rettes til Heine Egelund. Redaktionelt materiale sendes til Rasmus Amdi Larsen, tlf. 4019 9513, mail: ral@sommelier.dk Færdigt annoncemateriale kan mailes til: Peter Pepke mail; Peterpepke@gmail.com Deadline for næste nummer af SOMMELIER er 1. februar 2017. Annoncer, nytegning og ændringer: Peter Pepke, Enghavevej 64, st.th., 1670 København V, mail: peterpepke@gmail.com,
tlf: 2621 9885. DANSK SOMMELIER FORENINGS BESTYRELSE Præsident: Christian Aarø,
tlf. 3032 7191, mail: mail@aaro-co. dk Vicepræsident: Tim Vollerslev,
tlf. 2360 3109, mail: tim@vollerslev.dk Redaktionsmedlem: Keld Johnsen, tlf: 4038 4480, mail: madvin@post9.tele.dk
kasserer: Heine Egelund, Bavnehøj Allé 111 a, 5800 Nyborg
tlf: 40181817, mail: he@sommelier.dk Sekretær: Christian Høj Jørgensen,
tlf: 2463 7430, mail: cthj@webspeed.dk Smagninger og facebook: Christian Thorsholt Jacobsen, christian@ restaurant-anarki.dk
Webmaster: Kim Thygesen, tlf: 2615 8634, mail: Kt@sommelier.dk bestyrelsesmedlem: Jesper Boelskifte,
tlf: 4010 6649, mail: jb@mashsteak.dk bestyrelsesmedlem: Christian Thorsholt Jacobsen, christian@restaurant-anarki.dk
bestyrelsesmedlem: Tabita Mortensen Forside: Nina Jensen holder pokalen. Foto: Artography.dk Giacomo Conterno Apollonio Luigi Pira Garofoli Bisol Il Cascinone Gianfranco Alessandria Capovilla Elio Altare Albino Rocca Vie di Romans Antonio Caggiano Florio Panizzi La Ciarliana Mauro Veglio Matteo Correggia Ca’ dei Frati Mocali Hofstätter Bove Bartolo Mascarello Roberto Voerzio Leonildo Pieropan Berta La Spinetta Terre Nere Tenuta di Bibbiano Revello Piaggia Morgante San Giusto a Rentennano Villa Simone Ciacci Piccolomini Cantine del Notaio Cascina Fontana Manincor Ermacora Brigaldara Ca’ La Bionda Alpha Zeta Cos www.adriatvinimport.dk VISION FOR KVALITET OG NYDELSE Høj kompetence og erfaring siden 1979 ligger bag Adriats spændende sortiment, der omfatter vine fra vingårde i hele Italien. Flere hører til blandt verdens førende producenter, andre er på vej, og nogle er stadig ukendte. Alle er de omhyggeligt udvalgt med samme store kærlighed til vinen. Adriat Vinimport as ITALIENSKE KVALITETSVINE

[close]

p. 3

no. 4, 2016 Vicepræsidenten beretter Leder: En flyverdragt uden vinger Nu kan vinklubber medbringe egen vin på vinbar Volcanic Wines - Salt, Grit and Power Nordisk Mesterskab 2016 Når stort ikke er så slemt endda Krukkevinen fra Kaukasus er genopstået Gaggenau International Sommelier Awards 2016 Vinenes Konge! UNGDOMS EM - Nina beretter om sin tur til London  Bolly-byggesæt 3 4 6 10 12 12 20 24 30 38 50

[close]

p. 4

Bistro 235’s nye visuelle identitet er udviklet af Salvador Konceptet bag det nye frokoststed og restaurant i Charlottenlund, Bistro 235, er udviklet af Salvador, der bl.a. også står for design af dette blad. Salvador har været med lige fra starten af med udarbejdelse af logo, ideer og tanker til menu, sparring vedrørende indretning og konceptudvikling, opsætning af hjemmeside samt sørget for at Gentoftes borgmester kom og klippede den røde snor til den officielle åbning. Salvador kan også hjælpe dig med dit næste projekt. Se mere på salvador.dk eller ring direkte på: 40 94 19 29 4

[close]

p. 5

Vicepræsidenten beretter: CASTEL YOUNG SOMMELIER CUP ET MESTERSKAB for unge sommeliers under 30 år fra lande inviteret af Chateau & Domaine Castel – ved Sophie Castel som hvert år sponserer denne konkurrence for at fremme kundskaberne blandt de unge sommeliers i Europa. Jeg blev kontaktet af Sophie Castel i 2014, da de i Warszawa, Polen holdt deres første mesterskab med 8 deltagende lande og jeg blev inviteret med som dommer. Det blev den Hollandske sommelier Jan-Willem van der Hek der vandt i Polen, hvorefter den Hollandske Sommelier forening stod for Castel Cup 2015 i Amsterdam. Her blev det Romain Bourger fra UK der vandt – derfor blev Castel Young Sommelier Cup 2016 afholdt i London med deltagelse af 17 lande og med Danske Nina H. Jensen som velfortjent vinder. Castel Cup afholdes af de nationale foreninger, efter ASI´s internationale regler, konkurrencen ledes af yderst kompetente folk og i London var der således adskillige Master Sommeliers, Marster of Wine m.f. i dommer panelet + flere internationale erfarne dommere fra de deltagende lande. (Og lille mig, der var med i jury hos Castel for tredje gang) Denne gang oplevede den store glæde at overdommeren (og flere andre) allerede i de indledende prøver – fortalte mig at ”hende Nina – kunne vi bestemt være stolte af”. Og det var og er vi bestemt også – endnu en gang stort TILLYKKE - Super flot gået Nina, jeg er sikker på vi ser mere til dig ved konkurrencerne i årene fremover. Både for mig og flere andre dommere var der ikke tvivl at din deltagelse – Trophee Ruinart Champagne Cup i Stockholm, Chaine des Rotisseurs i Lichtenstein og ikke mindst da du vandt Nordic Sommelier 2016 i Kbh. – disse tre sommelier konkurrencer kort før Castel Cup gav dig både erfaring og en dejlig selvsikkerhed og dermed overskuddet til at give – netop den gode, smilende service du til daglig giver sammen med din chef Christian Torsholdt Jacobsen på restaurant Anarki. Hvis alt går vel så skal Danmark være vært ved næste Castel Cup – som dog er udsat til 2018 – Vor Præsident Chr. Aarø og jeg, skal i starten af 2017 holde møde ang. Castel Cup 2018 med Sophie Castel. Venlig hilsen Tim Vollerslev – Vice-præsident DSF. BEDRE KOMMUNIKATION FRA ASI Den Internationale Sommelier Forening ASI – fordeler arbejdesopgaver til 3 forskellige komiteer - jeg har den store ære at være valgt som medlem - gennem en del år, i ASI´s Commity for Public Relations, Communication & Marketing, vor komite består af 7 personer fra forskellige af ASI´s mange medlemslande – formanden / forkvinden for vores komite er ASI´s generalsekretær og præsident for Marokko´s Sommelier Forening Michèle Chantôme. Vores komite har netop afholdt møde – hos Michèle i Marokko, vi arbejder p.t. på en hårdt tiltrængt modernisering af ASI´s brug af sociale medier dvs. bl.a. en fremtidig helt åben og løbende opdateret web site – hvor alle verdens sommeliers kan følge med i hvad der foregår i ASI´s 57 medlems lande. Desuden arbejder vi nu på at annoncerer og informere vedr. afholdelse af Europa Mesterskabet for Sommeliers der finder sted i Maj 2017 i Østrig. Se foto fra vort hyggelige - men også hårdt arbejdende komite, ved vores møde i Oktober i Rabat Marokko. Venlig hilsen Tim Vollerslev – ASI Comite-member Derudover lakker 2016 mod enden. Vi har haft et flot år med mange flotte resultater. Bestyrelsen i DSF skal i den forbindelse give en kæmpe tak til foreningens medlemmer, vennemedlemmer og sponsorer. Uden jeres hjælp var vores arbejde ikke muligt. Vi håber at kunne fortsætte samarbejdet i det nye år. 5

[close]

p. 6

LEDER En flyverdragt uden vinger K ære læser… Idet du har vist interesse i nærværende blad må det antages, at du på en eller anden måde har interesse i sommelierens gerning og gøren og laden. Om det er af kommerciel karakter, om du er studerende, medlem af DSF eller måske bare nysgerrig. Vi er rigtigt glade for, at du læser med og håber på, at dette nummer også vil falde i din smag. Hvorfor DSF? Hvorfor være sommelier? Hvorfor bruger alle os, der læser disse linjer, så ufatteligt meget af vores tid på vinens og restaurantlivets verden? For mange af os handler gerningen om alt. Vi er seriøse mennesker, der hengiver sig fuldstændigt til at få andre til at have det godt. En profession, der handler om at skabe glæde og gode minder for andre. Seriøsiteten er heldigvis er omgivet af leg, for det er det vinen handler om. Hvis man ikke formår at se det sjove og festlige i vin, kan dine kilometer lange studier være komplet ligegyldige. Ingen gæst er tilfreds med, at du kan nævne lagringskravene til Barolo Chinato hvis ikke du kan formidle vin på en måde, der kan 6

[close]

p. 7

skabe glæde, forventning og gode minder hos dine gæster. Erfaring kan ikke læses i Oxford vinleksikon, kun med smagning efter smagning og service efter service, bliver du en rigtig god sommelier. Et smukt ungt bevis på en person, der gennem benhårdt arbejde og gode læremestre har opnået super flotte resultater Nina Jensen. Ikke alene forsvarede hun pokalen til Danmark ved de Nordiske Mesterskaber, men hun vandt også som den første dansker nogensinde de Europæiske Mesterskaber for sommelier’er under 30 år. Sikke en periode for Nina, det er virkeligt flot og et stort tillykke skal lyde herfra. Det er skønt at se pigerne på tronen, ligesom vi så Helle Hersting vinde DM for sommelier’er under 30. Dansk Sommelier Forening er i rivende udvikling, og uden det arbejde der bliver gjort, var det ikke muligt for Danmark at kippe med Dannebrog i international sammenhæng. I den forbindelse skal alle de frivillige kræfter og selvfølgeligt sponsorer have stor tak. Og hvor meget rykker det så? Var verden gået videre uden sommelier’er og Dansk Sommelier Forening? Givetvis – men alle passionerede mennesker, uanset hvad man vælger at gå op i, rykker noget inden for deres niche. Ved at gå så meget op i vores arbejde som vi gør, er vi med til at fastholde interesseren om danske restauranter både nationalt og internationalt. Det skaber arbejdspladser og international reklame til Danmark. I det perspektiv giver alt det hårde arbejde ekstrem god mening. Så selvom vi er en lille nørdet flok, der indimellem kan synes lidt andedams-agtig, så får vi stadigt tingene til at flyve højt. 7

[close]

p. 8

Nu kan vinklubber medbringe egen vin på vinbar En af Københavns ældste vinbarer lancerer nu et noget utraditionelt koncept for at komme tættere på byens mange vinnørder. Vinklubber, sommelieraspiranter, branchefolk og vin-aficionados kan nu tage egne vine med til Il Sensos Klubdage. D et er ikke hver dag, at gæster uden videre træder ind på en restauration med egne drikkevarer under armen. Mandag og tirsdag bliver det dog ikke længere et særsyn, når vinbaren Il Senso i Gothersgade i København åbner op for sine Klubdage og stiller alle sine faciliteter til rådighed for gæster, som, efter aftale, kan afholde egne smagninger i vinbarens Tasting Room. ”Vi ved, at vinsmagninger i privat regi kan være en omstændelig affære med opvask, temperering af vin osv. Der går hurtigt logistisk i den, og vi vil gerne gøre det lidt lettere at være vinklub eller vinstuderende ved at stille vores professionelle vinhåndtering og faciliteter til rådighed”, siger Christian Madsen, sommelier og medejer af Il Senso, som fra på mandag d. 19. september inviterer de private smagninger indenfor til en pris af 50 kr. pr. næse. Han fortsætter: ”Selvom vores tilgang til vin er ret klassisk, og vi har eksisteret i mere end 10 år, er det ufattelig givende for os, at have fingeren på pulsen i den del af vinmiljøet, som i høj grad også blomstrer uden for vinbarerne. Det er dét, vi håber allermest på at få ud af det her nye tiltag, som ellers kan virke en smule ulogisk set fra et forretningsmæssigt perspektiv”. Il Senso’s Tasting Room kan isoleres fra den øvrige del af vinbaren, så vinklubber - organiserede såvel som det modsatte -, sommelierer og vinstudiegrupper, der booker tid i lokalet, får ro til at diskutere, smage og fordybe sig i deres medbragte vine. PROFESSIONEL HÅNDTERING UDEN PROPPENGE Der skal altid bookes tid Il Senso’s Klubdage på forhånd, og der vil selvfølgelig være mulighed for at arrangere indlevering af vine på forhånd, som vinbarens sommelierer sørger for bliver tempereret efter aftale. I lokalet vil der være dækket op med vin- og vandglas, spytspande, vand og brød. For 50 kroner pr. mand er alle vinbarens faciliteter stillet til rådighed i den bestilte tidsperiode, og der skal ikke betales proppenge. Klubdagene begrænser sig til mandag og tirsdag aften. Booking foregår via mail på sommelier@ilsenso.dk og efter først-til-mølle-princippet. For yderligere information, kontakt venligst manager og medejer Christian Madsen: Christian Madsen 26 70 40 65 Læs mere: www.ilsenso.dk/ klubdage 8

[close]

p. 9

EAGELS SUPPLIER OF FINE AMERICAN WINE

[close]

p. 10

SLEGAE ENIW NACIREMA ENIF FO REILPPUS

[close]

p. 11

Vins d’Alsace Forkæl dine sanser Riesling, Pinot Blanc og Sylvaner d’Alsace Stilfulde, friske og frugtige klassikere! Disse lyse og funklende vine er på hver deres elegante måde raffinerede og komplekse. Med deres forfriskende smag og frugtige dufte med noter af citrus og blomster, udfolder vinene på perfekt vis deres aromaer uden at være påtrængende. Servér vinene til f.eks. salater, skaldyr og fjerkræ eller nyd dem ganske som de er – en ren fornøjelse! www.alsacevin.net

[close]

p. 12

Volcanic Wines - Salt, Grit and Power AF RASMUS AMDI LARSEN FOTO: JOHN SZABO, MS

[close]

p. 13

en canadiske Master Sommelier John Szabo har netop udgivet D bogen Volcanic Wines – Salt, Grit and Power. Den gennemgår og sammenligner verdens mest kendte vulkanske terroirs og kæder druesorter, producenter og naturlige ligheder og smagsudtryk sammen. Fænomenet om mineralitet i vin bliver diskuteret meget i disse år. Mange videnskabsfolk kalder udtrykket for udvandet, og det er meget svært at argumentere for, at der er målbare facts til at understøtte smageudtryk som mineralitet. Kampen opstår der, hvor ”målbar” og ”smagbar” mødes. I januar udkom bogen; Terroir and other myths of winegrowing – begået af Mark A. Matthews og i denne bog argumenterer han for, som titlen antyder, at terroir er et rent luftigt begreb, der kan få den største zeppeliner til at flyve højt op over skyerne. I bogen bliver der argumenteret for, at intet ud over den menneskelige faktor har betydning for smagen i den endelige vin. Bogen har fået hård kritik, for selvom der måske er enkelte marketingsfolk, der indimellem får smidt et ”terroir” lige lovligt hurtigt ind i hver anden sætning, så må der siges at være bred enighed om, at der er forskel på vine dyrket i Holbæk og Heathcote. Høstudbytter, opbindingssystemer, alderen på vinstokkene med videre har uomtvisteligt meget at sige om den endelige vin. På et enkelt punkt rammer Mark A. Matthews dog en pointe, som selv John Szabo før i tiden har givet ham ret i: begrebet om mineralitet er en meget svær størrelse at blive klog på. Målbart klog på, så at sige. For selvom det er tæt på umuligt at bevise, at stokkenes rødder skulle suge mineraler op fra jordbunden - og derefter overføre det til noget, der kan smages i den endelige vin - så kan man jo ikke benægte, at der er en vis sammenhæng i vine fra sammenlignelige jordbunde rundt om i verden. Det er netop den tilgang som John Szabo tager i sin nye udgivelse. Det er ikke en blåøjet forelskelsesroman, men en gennemgang og rejsebog hvor tanker, ideer og historie bliver kædet sammen. Jeg har endnu ikke haft mulighed for at læse bogen igennem, men de første kig virker som rigtigt lovende litteratur. Bogen kan købes på Amazon.com 13

[close]

p. 14

14

[close]

p. 15

Nordisk Mesterskab 2016 Dansk Sommelier forening var i år vært ved De Nordiske Mesterskaber. To kandidater fra henholdsvis Island, Danmark, Norge, Sverige og Finland stødte hovederne sammen i en dyst på viden og talent. Mester- skabspokalen skulle heldigvis blive herhjemme. AF RASMUS AMDI LARSEN F OTO: A RTO G R A P H Y.D K

[close]

Comments

no comments yet