Журнал «МОЛОЧНАЯ РЕКА»

 

Embed or link this publication

Description

предназначен для специалистов в области производства и реализации молочной продукции, мороженого, комбинированных продуктов, а также производителей всего спектра оборудования, тары, упаковки, ингредиентов для молочной промышленности.

Popular Pages


p. 1

]³´¸¬]…  ] „  ²³·«

[close]

p. 2



[close]

p. 3



[close]

p. 4



[close]

p. 5

СОДЕРЖАНИЕ СЛИВКИ НОВОСТЕЙ 06 Новости ПУЛЬС РЫНКА 10 Время покажет, изменится ли ситуация к лучшему 16 Производство сыров в России. Курс на импортозамещение СОБЫТИЕ 12 Производителям необходима промежуточная стратегия ТОЧКА ЗРЕНИЯ 14 Делим по-братски или по справедливости? ТЕХНОЛОГИИ 20 Вкусный спред? Это просто! 24 Творожный сыр – улучшаем качество! 38 Ферментативная биоконверсия белков пищевых систем в производстве творога СТАНДАРТЫ И НОРМАТИВЫ 28 Практические вопросы применения требований Технических регламентов при производстве и обороте молочной продукции 62 Оценка и планирование процессов производства молока на основе принципов ХАССП ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ 32 О масле и сыре 48 Перспективные направления развития индустрии детского питания ПРАКТИКУМ 42 Проблема качества и обеззараживания воздушной среды БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО 54 Чистота под контролем ВЫСТАВКИ, КОНФЕРЕНЦИИ 05 «ПРОДЭКСПО–2016 (Москва) 15 «Молочная и мясная индустрия – 2016» (Москва) 41 INGREDIENTS Russia (Москва) 55 RosUpack (Москва) 57 «Пищевая индустрия» (Красноярск) 59 Международный форум-выставка «Молочная и мясная промышленность» (Москва) 10 20 24 48 62

[close]

p. 6

56 58 Уважаемые читатели! Подписка на журнал «МОЛОЧНАЯ РЕКА» осуществляется через каталог «Роспечать». Наш подписной индекс № 84120. Подписка производится как на территории РФ, так и в странах СНГ. ВСЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА 2 обл. «ЕKOKOM»: cухие заквасочные культуры прямого внесения ТМ «Лактина» 01 «ВОРОНЕЖПРОДМАШ»: теплообменное оборудование и пластинчатые теплообменники 02 «БЛАГО»: производство специализированных жиров и маргаринов для пищевой промышленности 09 «ЭР ЛИКИД»: пищевые газовые смеси 18, 3 обл. SEMARGL: производство и продажа комплексных пищевых систем и комплексных пищевых добавок 23 «ФОРСКРОУН»: стабилизирующие и эмульгирующие системы для молочных изделий 23 «ПРОФХОЛОДСИСТЕМС»: установки для охлаждения жидкости 27 «КАЛВАТИС»: пеногасители, средства для пенной мойки, дезинфицирующие средства 37 «СТАЙЛАБ»: cистемные решения для пищевой микробиологии 40 CAMPUS: трансглутаминаза в молочной промышленности 44 «ГОЛТЕКС»: оборудование для переработки молока 45 «ИЖМОЛПАК»: цветная дата на упаковке продукта 46 АAK: заменители молочного жира без пальмового масла 56 «ДЖОРДЖИЯ»: закваски прямого внесения Igea для производства молочной продукции 58 «ПИЩЕВЫЕ СТАБИЛИЗАТОРЫ»: комплексные пищевые добавки и пищевые комплексы для молочных и кисломолочных напитков 60 «ГЕНИКС»: моющие и дезинфицирующие средства «Ника» ЖУРНАЛ «МОЛОЧНАЯ РЕКА» Издается с 2001 года Учредитель и издатель: Генеральный директор и главный редактор журнала «Молочная река»: Директор по рекламе: Дизайн и верстка: Редактор-корректор: Служба распространения: ООО «Журнал «МЯСНОЙ РЯД» Александр ГУШАНСКИЙ Гаянэ ЕСИНА Екатерина ПОПОВА Мария ПАВЛОВА Сергей САЛЬНИКОВ Адрес: Телефон: Телефон/факс: Моб. телефон: E-mail: Сайт: 127137, г. Москва, ул. Правды, д. 24 (499) 257-38-08 (495) 677-39-58 +7 (916) 961-24-40 milk@meat-milk.ru www.meat-milk.ru Издание зарегистрировано в Министерстве Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций. Регистрационное свидетельство ПИ № ФС77-30137. Номер подписан в печать 26.01.2016. © 2001, ООО «Журнал «МЯСНОЙ РЯД». Любое воспроизведение материалов и их фрагментов на любом языке возможно только с письменного разрешения ООО «Журнал «МЯСНОЙ РЯД». При перепечатке материалов ссылка на журнал «Молочная река» обязательна. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

[close]

p. 7



[close]

p. 8

6 СЛИВКИ НОВОСТЕЙ АЛЕКСАНДР ТКАЧЕВ: «В 2016 ГОДУ ПОДДЕРЖКА МОЛОЧНОЙ ОТРАСЛИ УВЕЛИЧЕНА В 2 РАЗА» Необходимо строить новые молочные комплексы, поддерживать развитие семейных животноводческих ферм и повышать продуктивность молочного скота. Меры господдержки молочной отрасли беспрецедентны, и необходимо добиться самообеспечения молоком до 90%. Господдержка молочной отрасли в 2016 году увеличена практически вдвое, до 30 млрд рублей. Об этом 20 января заявил министр сельского хозяйства России Александр Ткачев на VII съезде Национального союза производителей молока, сообщили в Минсельхозе РФ. На 25% увеличены субсидии по инвестиционным кредитам, до 5,9 млрд рублей, в 5 раз – субсидии по краткосрочным кредитам, до 1,5 млрд рублей, в 15 раз – возмещение прямых понесенных затрат на строительство и модернизацию молочных ферм, до 6 млрд рублей, на 62% увеличен объем субсидий на 1 кг молока, сохранен объем субсидий на поддержку племенного крупного рогатого скота молочного направления. Таким образом, на поддержку молочной отрасли законом о федеральном бюджете предусмотрено 29,2 млрд рублей. «Необходимо строить новые молочные комплексы, поддерживать развитие семейных животноводческих ферм и повышать продуктивность молочного скота», – считает Ткачев. Также, по его словам, государство готово усилить поддержку молочного скотоводства. Основной ресурс мяса крупного рогатого скота еще в советские времена до 70% обеспечивался за счет выбракованного поголовья коров и откорма молодняка в молочном скотоводстве. «Организация откорма может дополнительно обеспечить производство до 400500 тыс. тонн мяса крупного рогатого скота ежегодно», – отметил глава Минсельхоза. НА ВОЛНЕ ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЯ По словам эксперта молочного рынка Татьяны Рыбаловой, проблема производства фальсифицированной молочной продукции появилась не вчера, но обострилась на волне импортозамещения. «Реальный рост поставок молока на переработку в 2015 году был в пределах 3% и не покрыл возросшее производство молокоемких продуктов: по данным Росстата, в январе-ноябре 2015 года выпуск сливочного масла вырос по сравнению с аналогичным периодом 2014 года на 3,6%, натуральных сыров – на 21%, сырных продуктов – на 18%», – сказала она. Между тем, по данным Росстата, импорт пальмового масла в РФ, которое чаще всего используется для фальсификации молочной продукции, в январе-ноябре 2015 года увеличился на 25% и составил 702 тыс. тонн. «В итоге фальсификация сыра и масла, по оценке отраслевых экспертов, достигает 75% и выше», – говорит Рыбалова. И то, что эти данные впоследствии опротестовываются Минсельхозом, тревожный симптом, подчеркивает она. ВСТУПИЛ В СИЛУ НОВЫЙ ТЕХРЕГЛАМЕНТ ПО МОЛОКУ С первого января называть «молоком» продукт, сделанный из сухого порошка, уже нельзя. Теперь это зовется иначе – «восстановленное молоко». Таких изменений будет немало, и коснутся они всей молочной продукции, от сыров до мороженого. Эти правила вступили в силу вместе с техрегламентом на молоко и молочную продукцию Таможенного союза. «Новый технический регламент вводится для того, чтобы потребители стран, входящих в Таможенный союз, имели единые стандарты маркировки молока и молочной продукции. Кроме того, введение единых требований к производственным процессам и маркировке продукции позволят производителям снизить транзакционные издержки при выходе на новые рынки и работе в различных странах», – рассказала эксперт молочного рынка, гендиректор Petrova Five Consulting Марина Петрова. Новые требования будут обязательными для всех производителей. Правила маркировки молочной продукции станут жестче. Например, кроме термина «восстановленное молоко», обозначающего продукт, произведенный из сухого порошка, вводится еще и «молочный напиток». А это уже продукты, при изготовлении которых добавляли воду и другие ингредиенты. Указание в наименовании молочных продуктов их содержания позволит потребителям точно понимать состав и натуральность. МОЛОЧНАЯ РЕКА | зима 2015 | № 4 (60)

[close]

p. 9

СЛИВКИ НОВОСТЕЙ 7 САМАРСКАЯ ОБЛАСТЬ: С 2011 ГОДА ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА В РЕГИОНЕ УВЕЛИЧИЛОСЬ В 4,4 РАЗА, МЯСА – В 3,3 РАЗА DANONE ЗАКРОЕТ ДВА ЗАВОДА В РОССИИ Заводы будут остановлены в начале 2016 года. Один из ведущих производителей молочной продукции в России группа компаний Danone в первом квартале 2016 года закроет два своих завода, в Томске и Чебоксарах. «Основными причинами этого решения являются серьезный технологический износ заводов, их низкая рентабельность и падение уровня продаж», – сообщил «Интерфакс» со ссылкой на пресс-службу Danone. В рамках «оптимизации производства» будут закрыты Томский молочный комбинат и Чебоксарский городской молочный завод, потеряют работу около 300 человек. Danone обещает выплатить увольняемым сотрудникам компенсации, «значительно превышающие требования действующего трудового законодательства». Вместе с тем Danone по-прежнему рассчитывает «до 2017 года инвестировать 700 миллионов долларов США в модернизацию своих производственных мощностей на территории РФ». В настоящее время группе компаний принадлежит 18 заводов, объем инвестиций в России достиг 2 миллиардов долларов. С 2011 г. производство мяса в фермерских хозяйствах Самарской области возросло в 3,3 раза, а молока – в 4,4 раза, сообщает региональное министерство сельского хозяйства и продовольствия. В ведомстве подчеркивают, что позитивных показателей удалось достичь благодаря господдержке и интересу со стороны инвесторов. Государственная поддержка отрасли в 20132015 гг. составила 19,8 млрд руб., также вложено 16,5 млрд руб. частных инвестиций. За три года сельскохозяйственные товаропроизводители Самарской области получили прибыль в размере 16,4 млрд рублей. На протяжении трех лет Самарский регион занимает лидирующие позиции в ПФО по темпам роста поголовья крупного рогатого скота, в том числе коров, а также овец и коз в хозяйствах всех категорий. Кроме того, за последние несколько лет в сельскохозяйственный оборот было возвращено более 250 тыс. га пахотных земель. За три года получателями социальных выплат на строительство (приобретение) жилья стало свыше 1 тыс. сельских жителей (граждан, молодых семей и молодых специалистов), а получателями грантов на создание и развитие КФХ стали 190 начинающих фермеров, на развитие семейных животноводческих ферм – 60 глав КФХ. В КРЫМУ ЗА ГОД СУЩЕСТВЕННО СОКРАТИЛОСЬ ПРОИЗВОДСТВО МЯСА, МОЛОКА И ЯИЦ За период с января по декабрь 2015 года в хозяйствах всех категорий Республики Крым сократилось производство мяса, молока и яиц. Такие данные приводит Крымстат. Так, по сравнению с соответствующим периодом 2014 года реализация скота и птицы на убой (в живом весе) уменьшилась на 16,4%, яиц – на 10,5%. Кроме того, производство молока сократилось на 21,3%. Всего же за январь-декабрь 2015 г. в крупных и средних сельхозорганизациях Крыма надой молока на одну корову составил 4217 кг. При этом на фермах Крыма увеличилось поголовье скота. «В хозяйствах всех категорий по состоянию на 1 января 2016 года поголовье крупного рогатого скота составило 122,4 тыс. голов (на 11% больше по сравнению с 1 января 2015 г.), коров – 58,2 тыс. голов (на 1,1%), свиней – 151,2 тыс. голов (на 8%), овец и коз – 217,3 тыс. голов (на 10,7%), птицы всех видов – 9738,1 тыс. голов (на 8,9% больше)», сообщают в Крымстате. РОССЕЛЬХОЗНАДЗОР РАЗРЕШИЛ ИРАНСКИЙ СЫР В российских магазинах может появиться иранский сыр. Россельхознадзор рассчитывает завершить процесс согласования его поставок, заявил руководитель ведомства Сергей Данкверт. На первый взгляд, иранский сыр это нечто экзотическое. Но тем не менее в стране, более 30 лет находившейся под санкциями, хорошо развили животноводство, в том числе молочное, и сейчас делают качественные продукты, среди которых сыр разных сортов. Однако иранскому сыру еще придется побороться за внимание искушенного российского потребителя. К тому же ему предстоит выдержать конкуренцию с товарами из Беларуси. www.meat–milk.ru

[close]

p. 10

8 СЛИВКИ НОВОСТЕЙ В 2016 ГОДУ «ЭКОНИВА» СДЕЛАЕТ СТАВКУ НА РАЗВИТИЕ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА РОССИЙСКИЙ АНАЛОГ ИТАЛЬЯНСКОЙ МОЦАРЕЛЛЫ НАЧАЛИ ВЫПУСКАТЬ В СИБИРИ Томская компания ООО «Деревенское молочко» запустила производство моцареллы из молока, поставляемого местными хозяйствами. На линии мощностью 40 тонн в месяц будут производить восемь видов сыров, среди которых также сулугуни и рикотта, сообщил директор предприятия Артем Багреев. «Проект рождался почти два года, от идеи до воплощения. Продажи будут налажены в большинстве магазинов Томска и Северска. На первые три месяца будем диктовать розничным структурам и сетям рекомендованную цену, выше которой продавать продукт не следует, чтобы все смогли его попробовать и оценить. Линейка у нас сегодня на восемь позиций, на две из них пока нет упаковки, она изготавливается», – сказал Букреев. Он пояснил, что новый цех компании будет выпускать четыре вида моцареллы, рикотту, сулугуни, брынзу, адыгейский сыр. Объем инвестиций в проект составляет более 100 миллионов рублей. HOCHLAND ЗАЙМЕТСЯ ВЫПУСКОМ СЫРА ФЕТА В РОССИИ Российское подразделение немецкой компании Hochland запустит производство сыра фета под Белгородом. По словам главы «Хохланд Руссланд» Ульриха Маршнера, для этого планируется модернизировать завод, располагающийся в Прохоровском районе. Сейчас производитель обсуждает с местными властями возможность расширения территории предприятия. Переоборудование цеха должно завершиться к 2020 году. На него понадобится 1,4 миллиарда рублей. Свою первую линию по производству творожных сыров компания «Хохланд Руссланд» запустила в 2012 году на базе бывшего молочного завода в Белгородской области. В июне 2015 года она ввела в эксплуатацию новый цех, увеличив проектную мощность предприятия вдвое, до 19 тысяч тонн готовой продукции в год, а количество рабочих мест – примерно на 23%, до 194 человек. К 2020 году реализация проекта по производству сыра фета позволит предоставить работу еще 25 сотрудникам, а к 2029-му 50. Мощность завода вновь увеличится вдвое, до 38 тысяч тонн сыра в год. Отчисления же в бюджет отрасли составят 10 миллионов рублей в начале модернизации производства и 60 миллионов по ее окончании. В 2016 году крупнейший российский производитель молока «ЭкоНива-АПК Холдинг» планирует делать ставку на развитие собственной переработки молока. Об этом рассказал коммерческий директор компании Сергей Ляшко на конференции «Агрохолдинги России». Уже в марте следующего года холдинг рассчитывает запустить молокоперерабатывающий завод в Воронежской области мощностью 30 т/сутки. «Новое направление начнем осваивать с небольших объемов, – отметил топ-менеджер. – По первым результатам будем смотреть, стоит ли далее углубляться в сектор или оставаться в сырьевом бизнесе». В Новосибирской области у компании уже действует небольшое перерабатывающее производство на 10 т молока в сутки. ГК «СОЮЗОПТТОРГ»: ВКУСООБРАЗУЮЩИЙ ИНГРЕДИЕНТ «ПЕЧЕНЬЕ» ДЛЯ СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ Сегодня все больше российских пищевых предприятий обращают внимание на сегмент спортивного питания. До момента введения санкций потребности нашего внутреннего рынка спортивного питания на 98% обеспечивались за счет продукции иностранных производителей. Но в связи с текущей экономической ситуацией у отечественных компаний появилась возможность побороться за потребителя. Технологи ГК «Союзоптторг» подобрали серию вкусообразующих ингредиентов (производитель Symrise, Германия) именно для спортивного питания, в первую очередь для протеиновых коктейлей. Особое внимание рекомендуется обратить на вкус «печенье». Это третий по популярности вкус на мировом рынке спортивного питания. Его используют все лидеры данного сегмента: Optimum Nutrition, BSN, Syntrax, Ultimate Nutrition. Однако российские производители по непонятным причинам этим вкусом до сих пор пренебрегают. Специалисты ГК «Союзоптторг» подобрали из своего широкого ассортимента вкусообразующий ингредиент, позволяющий повторить именно тот вкус, который используют иностранные фирмы и к которому уже привыкли российские потребители. Напомним, ГК «Союзоптторг» является эксклюзивным дистрибьютором Symrise в России. По материалам прессы, информационных агентств и собственных корреспондентов журнала «Молочная река» МОЛОЧНАЯ РЕКА | зима 2015 | № 4 (60)

[close]

p. 11

ВСЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА 9 «Эр Ликид» – разнообразие отраслевых решений Обзор современных технологических решений для молочных производств от компании «Эр Ликид» Всложившейся экономической и рыночной ситуации компания «Эр Ликид» тщательно изучает потребности производителей молочной продукции. Начинает ли производитель выпуск новой продукции, ищет ли новую концепцию упаковки, совершенствует ли технологический процесс или оптимизирует стоимость, у компании «Эр Ликид» для всего есть решения. Группа компаний «Эр Ликид» была основана в 1902 году и с самого начала специализировалась на производстве кислорода, азота, аргона и водорода, а также на прикладных технологиях применения этих газов в различных отраслях промышленности и медицины. Компания «Эр Ликид» – мировой лидер в производстве газов, разработке передовых технологий и оказании услуг для промышленности и здравоохранения. Компания представлена в 80 странах мира с общим количеством сотрудников порядка 50 000 человек и более 2 млн заказчиков. В 1989 году в России было открыто представительство по продаже оборудования для производства технических газов. В 2005 году на его базе создано российское подразделение компании – «Эр Ликид». В настоящее время российская инфраструктура включает 15 производственных площадок в Центральном и СевероЗападном регионах, Поволжье, Татарстане и Западной Сибири. «Эр Ликид» предлагает широкий спектр решений и услуг по поставке газа и внедрению технологий для молочной отрасли. Во-первых, «Эр Ликид» поставляет азот для сохранения качества молока и инертизации готового продукта, а также для передавливания фруктовых начинок в йогурты. Во-вторых, «Эр Ликид» предлагает своим клиентам поставку жидкого азота для реализации технологии ультрашоковой заморозки. Такая технология успешно применяется для фиксации формы молочного продукта, заморозки йогуртов и лактобактерий, производства мороженого. В-третьих, «Эр Ликид» является ведущим поставщиком решений для упаковки молочных продуктов – сыра и творога в модифицированной газовой среде. Например, для упаковки сыра «Маасдам» компания «Эр Ликид» предлагает уникальное решение, которое позволяет продлить срок хранения данного продукта. Кроме того, у компании имеется решение для упаковки сыров с плесенью. Многие крупные производители сыров уже применяют предложенные «Эр Ликид» решения по упаковке на своих производствах. «Эр Ликид» предлагает для молочных производств пищевые газовые смеси под брендом ALIGALTM. ALIGALTM – это полный спектр пищевых газовых смесей с разным процентным содержанием азота и углекислоты. Пищевые газовые смеси ALIGALTM «Эр Ликид» поставляет в собственных баллонах. Их особенностью является надежный долговечный вентиль SMARTOPTM с двухпозиционным затвором и встроенным клапаном обратного давления, который препятствует проникновению атмосферного воздуха. Это гарантия того, что при любой эксплуатации в баллоне будет находиться газ без посторонних примесей. Баллон также имеет индикатор заполнения газом, облегчающий визуальный контроль при приемке баллонов. Другое важное преимущество баллона заключается в том, что он содержит больше газа, чем традиционный баллон той же емкости, поскольку он закачивается под большим давлением. В «Эр Ликид» работает команда экспертов – профессионалов, которые тщательно подходят к подбору пищевой газовой смеси. Прежде всего эксперты компании изучают потребности клиента, далее рекомендуют необходимую смесь, обязательно проводят тестирование упаковки и оценивают качество продукта совместно с производителем. «Эр Ликид» регулярно проводит тематические семинары, в рамках которых организует посещение одного из производств. Поэтому мы с удовольствием приглашаем специалистов отрасли, интересующихся передовыми технологиями применения газов в пищевой промышленности. Анастасия Иванова, менеджер по развитию ООО «Эр Ликид» Москва Тел.: +7 (495) 641-28-98 Факс: +7 (495) 641-28-91 Санкт-Петербург Тел.: +7 (812) 325-02-65 Факс: +7 (812) 325-02-65 Нижний Новгород Тел.: +7 (831) 228-88-10, 228-88-11, 463-78-70 Казань Тел.: +7 (843) 212-56-50 Факс: +7 (843) 212-56-49 Самара Тел.: +7 (846) 269-59-45 Факс: +7 (846) 269-59-46 www.meat–milk.ru

[close]

p. 12

10 ПУЛЬС РЫНКА Время покажет, изменится ли ситуация к лучшему Молочный рынок России: итоги и перспективы П рошедший 2015 год стал непростым для молочной отрасли России и был ознаменован рядом важных событий и новых тенденций. Продление продовольственного эмбарго, растущая инфляция и девальвация национальной валюты, развитие программы импортозамещения, попытки борьбы с фальсификатом – вот главное, что запомнилось в 2015 году. В результате падения курса национальной валюты и действия контрсанкций импорт молочной продукции резко сократился, а образовавшаяся брешь заполнялась за счет трех основных источников. Во-первых, как будет показано ниже, выросло производство сырого молока в корпоративном секторе. Во-вторых, резко увеличился импорт сухих молочных продуктов, доминирующим поставщиком которых стала Беларусь. И, в-третьих, многие компании прибегли к испытанному средству решения проблемы дешевых заменителей молочного жира: существенно вырос импорт пальмового масла. Ситуация с импортом молочной продукции Объем импорта сливочного масла по итогам 10 месяцев 2015 года по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года сократился на 38,5% (со 125 тыс. тонн до 77 тыс. тонн). Импорт сыра и сырных продуктов за период январь-октябрь 2015 сократился на 43% и составил 142 тыс. тонн (против 249 тыс. тонн за тот же период 2014 г.). На рынке сухой молочной продукции ситуация следующая: объем импорта за 10 месяцев вырос на 45% к предыдущему году, со 162 тыс. тонн до 236 тыс. тонн, причем 97% всей сухой молочной продукции импортируется из Беларуси. Производство продукции Отечественное производство отреагировало скромным ростом. Так, на 3% вырос объем производства сливочного масла, на 1% – цельномолочной продукции в пересчете на молоко. Объем производства сухой молочной продукции, напротив, сократился на 4%. Отдельно стоит сказать о производстве сыров и сырных продуктов. По итогам года объем производства составил 580 тыс. тонн, превысив показатель годичной давности на 20%. Возникает вопрос, почему наблюдается такая положительная динамика, если учесть, что в России по-прежнему существует дефицит сырого молока.                      ØÆ»¹ÉÕ Í¾»É¹ÄÕ Å¹ÉË ¹ÈɾÄÕ Å¹Â Á×ÆÕ Á×ÄÕ ¹»¼ÌÊË Ê¾ÆËغÉÕ ÇÃËغÉÕ ÆÇغÉÕ ½¾Ã¹ºÉÕ  Рис. 1. Динамика производства сыра и сырных продуктов, тонн МОЛОЧНАЯ РЕКА | зима 2015 | № 4 (60)

[close]

p. 13

ПУЛЬС РЫНКА 11                        ØÆ»¹ÉÕ Í¾»É¹ÄÕ Å¹ÉË ¹ÈɾÄÕ Å¹Â Á×ÆÕ Á×ÄÕ ¹»¼ÌÊË Ê¾ÆËغÉÕ ÇÃËغÉÕ ÆÇغÉÕ ½¾Ã¹ºÉÕ   Рис. 2. Динамика численности коров в общественном секторе РФ в 2010-2015 гг. (тыс. голов) Cтоит упомянуть о том, что объем импорта пальмового масла по итогам 10 месяцев 2015 года, по данным Росстата, вырос на 25%. Покупательная способность населения падает, производители вынуждены использовать дешевое сырье для снижения затрат. Доля фальсификата в общем объеме молочной продукции продолжает расти угрожающими темпами. Покупатели зачастую не могут определить, что лежит на полке – настоящий сыр или его «аналог». В целом среднемесячный объем рынка сливочного масла (общее количество производимого и импортируемого в РФ масла за вычетом экспорта), по оценке ИКАР, сократится с 34 до 30 тыс. тонн по итогам года. Емкость рынка сыра сократится с 64 до 62 тыс. тонн. Емкость рынка сухой молочной продукции вырастет с 37 до 44 тыс. тонн. Емкость рынка цельномолочной продукции увеличится с 989 до 993 тыс. тонн. Сырьевой сектор В развитии сырьевого сектора продолжались тенденции, заложенные еще в предыдущие годы. Численность поголовья коров в секторе СХО продолжает медленно сокращаться, но за счет роста продуктивности производство сырого молока в СХО увеличивается. Так, на конец года численность поголовья составит 3,35 млн голов, что на 2,2% меньше, чем в 2014 году. Однако нужно учитывать, что фактически в этом поголовье также посчитан скот мясного и помесного направления, численность коров в котором оценивается до 1 млн. голов. Таким образом, реальное поголовье коров молочного стада в СХО составляет не более 2,5 млн голов. Благодаря структурным преобразованиям, направленным на улучшение технологических процессов и оптимизацию породного состава животных, а также появлению новых современных проектов в молочной отрасли в 2015 году улучшилась продуктивность дойного стада в сельскохозяйственных организациях, продемонстрировав хорошие темпы роста (средние надои в расчете на 1 корову выросли на 24 кг, или на 5,5%, по сравнению с показателями 2014 г.). Второй год подряд наблюдается четкая и устойчивая тенденция прироста производства молока в секторе сельскохозяйственных организаций. По итогам 11 месяцев 2015 года, сельхозпредприятиями произведено 13,5 млн тонн молока, что на 2,2% больше аналогичного периода 2014 года. В 2015 году увеличились отгрузки сырого молока в промышленную переработку: было отгружено 13,85 млн тонн, что на 3,2% выше, чем год назад. Средние закупочные цены на молоко 1/с и в/с в РФ в 2015 году составили 20,83 руб./кг и 22,88 руб./кг соответственно. Для сравнения в 2014 г. они были равны 20,59 и 22,97 руб./кг. Цены традиционно растут к концу года, что объясняется сезонностью производства и увеличением затрат на производство продукции. Краткий прогноз Молочное производство в России по-прежнему находится в очень трудном положении. Говорить о перспективах развития довольно сложно. Девальвация рубля приводит к снижению покупательной способности населения, падению спроса, к сокращению привлекаемых инвестиций, повышению процентных ставок по кредитам для производителей молока. Растущие курсы валют увеличивают издержки в связи с тем, что оборудование, ветпрепараты, кормовые добавки и др. – иностранного происхождения. Молочному сектору необходимы внятные технические стандарты – потребитель должен иметь право на получение достоверной информации о качественных параметрах товара. В 2016 году на поддержку отрасли будет выделено 29 млрд рублей, что составит 12,5% от объема госпрограммы по развитию сельского хозяйства на 20132020 годы. Возможно проведение государственных закупочных интервенций на рынках молочных продуктов. Время покажет, изменится ли ситуация к лучшему. По материалам ИКАР www.meat–milk.ru

[close]

p. 14

12 СОБЫТИЕ Производителям необходима промежуточная стратегия II Международный молочный форум прошел в областном Доме правительства 18-19 ноября 2015 г. в Доме правительства Московской области состоялся Второй Международный агропромышленный молочный форум, организатором которого выступило правительство Московской области при информационной и организационной поддержке министерства сельского хозяйства Российской Федерации. На открытии форума выступил вице-губернатор Московской области Ильдар Габдрахманов: «Очень рад, что всем нам удалось создать для экспертов эффективную площадку федерального уровня, где мы можем обсуждать развитие важнейшей отрасли промышленности нашего региона – молочной индустрии. Московская область производит в год 640 тыс. тонн молока. Мы третьи среди регионов по производству товарного молока, то есть того, которое в конечном счете поступает на прилавки магазинов. Наша цель к 2020 г. обеспечить производство миллиона тонн ежегодно». На площадке форума выступили более 70 экспертов, среди которых заместитель председателя правительства Российской Федерации Аркадий Дворкович, министр сельского хозяйства Российской Федерации Александр Ткачев, руководитель Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору Сергей Данкверт, заместитель председателя правительства Московской области, министр инвестиций и инноваций области Денис Буцаев, министр сельского хозяйства и продовольствия Московской области Дмитрий Степаненко, председатель совета директоров вьетнамской компании TH MilkFood госпожа Тхаи Хыонг, генеральный директор Международной молочной федерации (IDF) Нико ван Белзен, президент Национального молочного совета Турции Харун Чаллы. Заместитель председателя правительства Российской Федерации Аркадий Дворкович, обращаясь к участникам форума, подчеркнул, что государство уделяет большое внимание формированию необходимых условий для успешного развития молочной отрасли. «Мы сегодня находимся в ситуации, когда пришло время серьезных инвестиций в отечественную молочную индустрию. Российскому бизнесу в молочной отрасли нужны понятные и стабильные правила игры, долгосрочная государственная поддержка тех планов, которые формируют компании. Агропромышленный комплекс один из немногих, где объемы господдержки не уменьшились, и в ближайшие годы это не изменится», – сказал заместитель председателя правительства РФ Аркадий Дворкович. «Как будет меняться система поддержки? Во-первых, будут увеличены сроки кредитования инвестиционных проектов до 8-10 лет. Во-вторых, в ближайшее время будет введен новый механизм государственной поддержки, который все ждали – это субсидирование компенсации части понесенных капитальных затрат. Данный механизм заработает уже в декабре 2015 года», – добавил Дворкович. Министр сельского хозяйства Российской Федерации Александр Ткачев сообщил, что в настоящее время рассматривается возможность снижения процентной ставки по кредиту для производителей молочной продукции. «Мы готовим законопроект по упрощению выдачи кредита, чтобы инвестор, приходя в банк, получал кредит с первого дня по ставке в 5-7%, а не 17%, как это происходит сегодня. Это позволит упростить работу бизнеса и банков. Окупаемость проектов должна быть не более восьми лет. Нам нужно 7-8 млн тонн молока, чтобы на 95% обеспечить население этим ценнейшим продуктом. Количество голов должно быть не менее миллиона, а это порядка 650 млрд рублей со стороны инвесторов, которые должны прийти в нашу страну для решения поставленных задач», – заявил Александр Ткачев. Более 1700 представителей из 42 регионов России и 25 стран мира, в числе которых Япония, Китай, Великобритания, Венгрия и Испания, посетили молочный форум. Среди участников мероприятия – руководители федеральных и региональных органов законодательной и исполнительной власти, представители крупных отечественных и иностранных предприятий молочной МОЛОЧНАЯ РЕКА | зима 2015 | № 4 (60)

[close]

p. 15

СОБЫТИЕ 13 отрасли, научно-исследовательских и образовательных организаций, отраслевых союзов, промышленники и предприниматели, работающие в молочной индустрии и смежных с ней отраслях. В первый день форума состоялось подписание 7 соглашений между министерством сельского хозяйства и продовольствия Московской области и коммерческими компаниями-инвесторами подмосковного региона, среди них: Фонд нидерландско-российского животноводства, банк ВТБ, ООО «Новая Заря», СПК «Колхоз «Восход», ООО «Аврора», ООО «Гидротрон» и Российский государственный аграрный университет МСХА им. К. А. Тимирязева. Главными темами оживленных дискуссий стали развитие отрасли и импортозамещение молочной продукции в Подмосковье. Кроме того, участники форума обсудили вопросы государственной поддержки и инвестиционной привлекательности молочной отрасли, региональный опыт развития молочного животноводства, повышение качества молока и молочной продукции, новые продукты кредитования и доступность кредитных средств для развития отрасли, а также вопросы кадрового потенциала и тенденции логистики отрасли. Программа форума включала также рабочие сессии и ряд круглых столов, ориентированных на конкретные сегменты агробизнеса. Особое внимание участников привлек круглый стол «Глубокая переработка молока в современных реалиях», участники которого обсудили сложившуюся ситуацию и наиболее острые проблемы молочного рынка. В работе круглого стола приняли участие директор департамента регулирования агропродовольственного рынка, пищевой и перерабатывающей промышленности министерства сельского хозяйства РФ Александр Сироткин, директор ВНИИ молочной промышленности Дмитрий Харитонов, директор Ярославского государственного института качества сырья и пищевых продуктов Гавриил Гаврилов, руководитель группы стандартизации РСПМО Лариса Абдуллаева, генеральный директор АО «Тетра Пак» Урош Кепиц, генеральный директор Petrova Five Consulting Марина Петрова и другие эксперты. Участники мероприятия обсудили особенности производства и переработки молока, вопросы качества и безопасности молочной продукции, а также новые технологии, оборудование и методы переработки сырья и производства молочных продуктов. Присутствовавшие на форуме представители министерства сельского хозяйства РФ заявили, что государство планирует увеличить объемы поддержки молочной отрасли в 2016 году до 25 млрд рублей, а также, как уже упоминалось выше, снизить процентную ставку по кредитам для аграриев с 17% до 5%. Все это, по их мнению, должно стимулировать российский молочный рынок к бурному росту. При этом генеральный директор Petrova Five Consulting Марина Петрова отметила, что каковы бы ни были меры государственной поддержки, инвестиционный цикл в сельском хозяйстве составляет не менее 3 лет. Поэтому российским производителям необходимо разработать промежуточную стратегию, предусматривающую производство более дешевых продуктов с меньшим использованием высококачественного товарного молока. «Такая стратегия будет эффективна в условиях падения покупательной способности и спроса на высококачественные молочные продукты», – добавила она. Эксперт отметила, что важной мерой должно стать создание саморегулируемой организации (СРО), которая сделает более эффективным взаимодействие участников рынка с государством. На круглом столе «Молочные кадры: где найти персонал, как с ним работать и как удержать» выступила Ольга Соловьева, директор программы «Центры молочной экспертизы», профессор РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева. По ее словам, молочная отрасль дает работу примерно 1,5 миллиона человек. Но, несмотря на это, есть определенные сложности – отрасль не привлекает молодых специалистов, наблюдается низкий уровень компетенции среди всех групп работников. Привлечение будущих работников начинается практически со школ (для школьников организуются экскурсии, им рассказывают об отрасли) и продолжается в вузах посредством приглашения студентов на стажировки. В рамках форума с успехом прошла выставка, где свою продукцию и проекты представили 43 компании, включая 6 инвестиционных проектов, 25 предприятий-производителей и переработчиков молока, компании, предлагающие различное оборудование и услуги. На выставке состоялась дегустация сыров российского производства и других новинок, работала лавка необычных молочных продуктов. Инна Логвиненко www.meat–milk.ru

[close]

Comments

no comments yet