Журнал «Мясной ряд»

 

Embed or link this publication

Description

Ежеквартальное полноцветное иллюстрированное отраслевое издание форматом 210х290 мм, на мелованной бумаге.

Popular Pages


p. 1

—ªœ˜™”›ª]³´¸¬]…  „  ²³·«

[close]

p. 2



[close]

p. 3



[close]

p. 4



[close]

p. 5

СОДЕРЖАНИЕ МЯСНОЕ АССОРТИ 06 Новости ПУЛЬС РЫНКА 10 Темпы падения импорта мяса птицы были самыми высокими на рынке 18 Со свинины и говядины – на индейку ТОЧКА ЗРЕНИЯ 12 Выстраивать бизнес исходя из реалий КОНСАЛТИНГ 16 Идея – продукт – потребитель. В поисках нового ассортимента 52 Управление ассортиментом для роста прибыли ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ 22 Смена технологической парадигмы в мясоперерабатывающей отрасли ПРАКТИКУМ 30 Возможность ускоренного импортозамещения говядины 44 В фокусе – птицепереработка 48 Отходов нет, а переработка означает полный контроль 66 Некоторые особенности применения альгинатных комплексов в мясоперерабатывающей промышленности ТЕХНОЛОГИИ И РЕЦЕПТУРЫ 34 Мясные эмульсии – эффективное снижение себестоимости мясного сырья 56 Новые комплексные компаунды для вегетарианских и веганских продуктов 70 Лучшие решения кризисного времени СТАНДАРТЫ И НОРМАТИВЫ 40 Хотели как лучше, а получилось как всегда СОБЫТИЕ 50 «Молочная и мясная индустрия» пройдет на новой площадке БЕЗОПАСНОСТЬ И КАЧЕСТВО 58 Контроль эффективности дезинфектантов ПАРТНЕРСТВО 60 Решение, вкусное для всех ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ 72 Европейское качество по российской цене НАУЧНЫЙ ПОДХОД 76 Импортозамещение биологически активных добавок ВЫСТАВКИ, КОНФЕРЕНЦИИ 01 IFFA–2016 (Франкфурт-на-Майне) 15 RosUpack (Москва) 38 «ПРОДЭКСПО–2016» (Москва) 51 «Молочная и мясная индустрия – 2016» (Москва) 68 INGREDIENTS Russia (Москва) 18 20 30 52 76

[close]

p. 6

ЖУРНАЛ «МЯСНОЙ РЯД» Издается с 2001 года Учредитель и издатель: ООО «Журнал «МЯСНОЙ РЯД» Генеральный директор и главный редактор: Александр ГУШАНСКИЙ Технический секретарь: Гаянэ ЕСИНА Дизайн и верстка: Екатерина ПОПОВА Редактор-корректор: Мария ПАВЛОВА Служба распространения: Сергей САЛЬНИКОВ Адрес: 127137, г. Москва, ул. Правды, д. 24 Телефон: (499) 257-45-76 Телефон/факс: (495) 677-39-58 Моб. телефон: +7 (926) 287-36-61 E-mail: meat@meat-milk.ru Сайт: www.meat-milk.ru Уважаемые читатели! Подписка на журнал «МЯСНОЙ РЯД» осуществляется через каталог «Роспечать». Наш подписной индекс № 84121. Подписка производится как на территории РФ, так и в странах СНГ. ВСE ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ОБОРУДОВАНИЕ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНВЕНТАРЬ 2 обл. MAREL: линии готовых продуктов Case Ready 07 «ТЕЛЕДООР»: распашные двери, холодильные камеры 29 «ПРОФХОЛОДСИСТЕМС»: промышленное холодильное и вентиляционное оборудование 29 PSS SVIDNIK: вакуумные шприцы 42 MY PROJECT: проектирование и строительство очистных сооружений, канализации для мясокомбинатов 74 «КОН»: оборудование для мясопереработки MADO, HITEC, термокамеры «КОН» 3 обл. «ПРОМКОМПЛЕКТ ПЛЮС»: оборудование, технологический инвентарь, пресс-формы, сетки ИНГРЕДИЕНТЫ, ДОБАВКИ 02 «АВСТРИЯ СПАЙС: стартовые культуры «БИОСТАРТ ЭКСПРЕСС» 05 «ХОЛКОФ ГмбХ»: новинки в ассортименте продуктов STAR-MIX 09 «МАЙЕР ФУД»: ингредиент для производства сосисок «АЛЬПИКОМ» 17 TEXPRO: ингредиенты для пищевой промышленности 20 «МИКОБОР»: противоплесневые препараты 43 «АНТЕС»: ингредиенты и специи 47 «ХИМФУД»: немецкие фосфаты «Буденхайм», эмульгаторы «БАСФ» 62 «ДЖОРДЖИЯ»: натуральные ингредиенты «Баттер Грейнс» 69 «КОНСУЛ»: комплексные добавки, животные белки УПАКОВКА, КОЛБАСНЫЕ ОБОЛОЧКИ 64 «ЭДЕЛЬВЕЙС»: фиброузная оболочка с антибактериальной обработкой FubrousSec ГИГИЕНА И САНИТАРИЯ 11 «КАЛВАТИС»: мойка и дезинфекция, санитарная обработка термокамер 59 «СТАЙЛАБ»: системные решения для пищевой микробиологии 73 «ГЕНИКС»: моющие средства «Ника» РАСХОДНЫЕ МАТЕРИАЛЫ 15 «АРОМИКА»: буковая щепа для копчения HR 39 «ВИБЕРГ Рус»: новые вакансии компании IT–ТЕХНОЛОГИИ 43 CSB-System: IT-решения для предприятий пищевой промышленности Издание зарегистрировано в Министерстве Российской Федерации по делам печати, телерадиовещания и средств массовых коммуникаций. Регистрационное свидетельство ПИ № СС77-28594. Номер подписан в печать 20.01.2016. © 2001, ООО «Журнал «Мясной ряд». Любое воспроизведение материалов и их фрагментов на любом языке возможно только с письменного разрешения ООО «Журнал «Мясной ряд». При перепечатке материалов ссылка на журнал «Мясной ряд» обязательна. Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов.

[close]

p. 7



[close]

p. 8

МЯСНОЕ АССОРТИ BLOOMBERG: К 2020 ГОДУ РОССИЯ МОЖЕТ СТАТЬ КРУПНЫМ ЭКСПОРТЕРОМ МЯСА Согласно данным министерства сельского хозяйства США, внутреннее производство свинины в России выросло на 26%, достигнув самого высокого уровня за последние четыре года, а импорт свинины упал более чем на 80% по сравнению с 2012 годом. Возрождение этой отрасли, которое привело к падению цен на свинину из США и Германии, произошло благодаря поддержке со стороны российского правительства, обеспокоенного зависимостью России от импорта продуктов питания и напряженностью в отношениях со своими соседями. «Для нашего бизнеса и страны было стыдно, честно говоря, импортировать так много. Однако сейчас ситуация кардинально изменилась», – заявил глава Национального союза свиноводов Юрий Ковалев на одной из московских конференций. Правительство РФ увеличило поддержку сельского хозяйства, после того как президент Владимир Путин запретил импорт некоторых продуктов питания из США, Евросоюза и ряда других стран. Эти ограничения стали ответом на экономические санкции, введенные в отношении России в связи с ее ролью в украинском конфликте. Путин заявил, что у России есть все шансы стать мировым лидером по производству продуктов питания, и к 2020 году полностью обеспечить рынок отечественных потребителей сельскохозяйственной продукцией. По данным министерства сельского хозяйства США, растущая самостоятельность России ведет к падению мировых цен. ГРУППА «АГРО-БЕЛОГОРЬЕ» НАРАЩИВАЕТ МОЩНОСТИ ВСЛЕД ЗА КОНКУРЕНТАМИ ГК «Агро-Белогорье» депутата Белгородской облдумы Владимира Зотова и бывшего председателя ЦЧБ Сбербанка РФ Александра Соловьева, в последние годы сделавшая акцент на развитии переработки, решила резко нарастить производство свинины в Белгородской области. Для этого компания планирует возвести за 9,7 млрд руб. пять новых свинокомплексов (в том числе одну племенную ферму) и комбикормовый завод. В результате группа может увеличить производство с нынешних 163 до 217 тыс. т и остаться в числе лидирующих российских свиноводческих компаний: конкуренты уже анонсировали масштабное наращивание мощностей. Российский рынок свинины еще далек от насыщения. «ДОНСТАР» УВЕЛИЧИЛ В 2015 ГОДУ ПРОИЗВОДСТВО МЯСА УТКИ НА 42% Комплекс по производству мяса утки «Донстар» (входит в ГК «Евродон») в 2015 г. увеличил объемы производства по сравнению с предыдущим годом на 42%, сообщает пресс-служба компании. Предприятие достигло проектной мощности первого этапа строительства комплекса и произвело 24,2 тыс. тонн готовой продукции. Как сообщалось ранее, компания «Донстар» реализовала последний этап строительства своего комплекса по производству мяса утки в Миллеровском районе Ростовской области в конце 2014 г. Объем инвестиций в проект составлял 7 млрд руб. Продукция производится под брендом «Утолина». «Донстар» – крупнейший производитель утки в Ростовской области. В состав комплекса входит 19 производственных площадок, среди которых инкубатор, птицеводческие участки родительского и коммерческого стада, птицекомбинат, комбикормовый завод, лаборатория. 6 МЯСНОЙ РЯД | зима 2015 | № 4 (62)

[close]

p. 9

МЯСНОЕ АССОРТИ ТРИ ОБЛАСТИ ЧЕРНОЗЕМЬЯ ВОШЛИ В ЧИСЛО ЛИДЕРОВ ПО ПРИРОСТУ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА В число российских регионов, внесших наибольший вклад в прирост производства скота и птицы на убой в живом весе в 2015 году, вошли Белгородская, Курская и Липецкая области. Об этом сообщает пресс-служба Минсельхоза РФ со ссылкой на предварительную годовую оценку департамента животноводства и племенного дела. Всего в России, по оценке департамента, в 2015 году было произведено 13,5 млн т скота и птицы на убой в живом весе – на 4,6% (589,5 тыс. т) больше, чем в 2014-м. Основной прирост пришелся на сегменты птицы (увеличение на 8%) и свинины (на 4,5%), в сегменте КРС констатируется снижение производства. По данным Росстата, за девять месяцев 2015 года производство мяса в Белгородской области выросло на 6,6% к аналогичному периоду 2014-го (с 1,366 млн до 1,457 млн т), в Липецкой – на 12% (с 249,9 тыс. до 279 тыс. т). В Курской области за девять месяцев 2015 года, по данным Курскстата, было произведено на 16,3% больше мяса, чем за аналогичный период предыдущего года (318,6 тыс. т против 274 тыс. т), более поздних показателей в ведомстве не раскрывают. В КОСТРОМСКОЙ ОБЛАСТИ ОТКРЫЛСЯ НОВЫЙ МЯСОКОМБИНАТ В Макарьевском районе Костромской области открылся новый мясокомбинат, сообщает департамент агропромышленного комплекса Костромской области. Предприятие расположено в Юркинском сельском поселении, в четырех километрах от Макарьева. Новый комбинат – предприятие полного цикла, от производства сырья до выпуска готовой продукции. Уже начал работу цех по переработке мяса. В одну смену здесь производят 100-150 кг колбасы. Сырье поставляют с собственных предприятий по производству крупного рогатого скота. Сейчас ведутся работы по строительству санитарной бойни, уже начался монтаж оборудования. Запустить объект планируется в марте. Для реализации своей продукции инвестор открыл 2 магазина: в Макарьеве и на территории цеха. Заключены договоры с крупной торговой сетью Костромы. Приобрести макарьевские колбасы можно будет и на сельскохозяйственной ярмарке в ТЦ «100-метровка». «Очень важно, что на предприятии организован полный цикл производства, от разведения поголовья до производства конечного продукта. Важно и то, что на мясокомбинате будут открыты новые рабочие места для жителей Макарьевского района», – отметил глава региона Сергей Ситников. www.meat–milk.ru 7

[close]

p. 10

МЯСНОЕ АССОРТИ ПРОИЗВОДСТВО КОЛБАС И СОСИСОК ПО НЕМЕЦКИМ РЕЦЕПТАМ Гюнтер Яшке, потомственный – в четвертом поколении – мясник из Австрии, поработав с 2000 года в России распространителем специй и рецептур для мясоперерабатывающих заводов, в конце прошлого года открыл в Санкт-Петербурге свое дело – небольшое производство колбас и сосисок по традиционным австрийским и немецким рецептам под маркой Gunter`s (ООО «Гюнтерс Мясные Продукты»). «Не мог больше видеть, какого качества мясную продукцию продают в России», – делится своими впечатлениями о русской колбасе Гюнтер Яшке. Колбасу ему предложил делать немецкий ресторан Paulaner в гостинице Park Inn на Московском проспекте. В проект было вложено 90 тысяч евро собственных накоплений владельцев, рассказал генеральный директор компании Василий Шпедт. Производственные мощности решили вывести на аутсорсинг, на двух заводах, один из которых – «Руссо-Балт». «Рецептуры абсолютно такие же, как в Австрии, только из местного сырья, – рассказывает Гюнтер Яшке, – а все специи изготовлены в Австрии». Оборудование позволяет выпускать до 5 тонн колбас ежедневно, но на заявленную мощность производство пока не вышло. Сбыт налаживается по торговым сетям премиум-класса («Азбука вкуса», «Супербабилон») и в сегменте HoReCa. Мясную продукцию покупают также отели и некоторые европейские консульства. Ведутся переговоры с сетью Metro Cash and Kerry. ГК «ЕВРОДОН» УВЕЛИЧИЛА В 2015 ГОДУ ПРОИЗВОДСТВО МЯСА ИНДЕЙКИ НА 7,5% ГК «Евродон» увеличила производство мяса индейки в 2015 г. по сравнению с предыдущим годом на 7,5%, до 47 тыс. тонн, сообщает пресс-служба компании. Средняя цена на продукцию повысилась на 7%. Кроме того, в 2015 г. предприятие ввело в строй около 700 тыс. кв. м новых производственных площадей, что позволит группе в ближайшее время увеличить объемы производства индейки в несколько раз, до 150 тыс. тонн. Сообщается, что в новом году компания займется отладкой новых технологических циклов и производственных процессов, которые обеспечат ей выход на новые объемы. «Евродон» – крупнейший агрокомплекс по производству индейки и утки в Ростовской области. Сегодня «Евродон» включает около 1 млн кв. м промышленных объектов, материнское стадо производительностью 8,1 млн инкубационного яйца (8 площадок), инкубаторий на 16,9 млн яиц в год, 126 птичников, комбикормовый завод мощностью 140 тыс. тонн кормов в год, а также мясоперерабатывающие заводы проектной мощностью 150 тыс. тонн мяса индейки в год. РОССИЯ ПРЕВЫСИЛА В 2015 ГОДУ ПОРОГОВЫЕ ЗНАЧЕНИЯ ПО БЕЗОПАСНОСТИ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ, ЗАЯВЛЕННЫЕ В ДОКТРИНЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ Об этом заявил замминистра сельского хозяйства Сергей Левин на сессии по импортозамещению и продовольственной безопасности РФ в рамках Гайдаровского форума. «Показатели по мясу и мясопродуктам в результате серьезной государственной поддержки, которая оказывалась этим отраслям последние годы, демонстрировали стабильный положительный рост. По итогам 2015 года – сейчас мы как раз подводим итоговый баланс – эти показатели должны составить порядка 88-88,5%, то есть превысят пороговое значение 85%», – заявил Левин. В то же время он отметил, что по разным видам мяса показатели отличаются. «По нашей оценке, безопасность по свинине и птице находится на весьма высоком уровне – 92 и 94,5% соответственно, а по мясу КРС – только на уровне 74-75%», – сказал замминистра. При этом он отметил, что показатель по молоку и молокопродуктам ниже установленных пороговых значений. По материалам прессы, информационных агентств и собственных корреспондентов журнала «Мясной ряд» 8 МЯСНОЙ РЯД | зима 2015 | № 4 (62)

[close]

p. 11



[close]

p. 12

ПУЛЬС РЫНКА оссийская Федерация в 2015 году продолжала снижать импорт мяса, причем наибольшими темпами падали поставки мяса птицы, следует из оперативных данных ФТС, на которые ссылается Минсельхоз. По данным на 20 декабря, импорт мяса птицы в РФ составил 125,3 тыс. тонн, что в 2,7 раза меньше, чем за соответствующий период предыдущего года. Импорт говядины снизился на 41,4%, до 303,8 тыс. тонн, свинины – на 14,7%, до 292,1 тыс. тонн. Эти данные не учитывают торговлю со странами ЕАЭС. По оценке экспертов Института конъюнктуры аграрного рынка (ИКАР), всего с учетом стран ЕАЭС в 2015 году импорт мяса в РФ снизился до 1,2-1,3 млн тонн против 1,8 млн тонн в 2014 году. Как поясняют эксперты, «к прямым ограничениям поставок в прошлом году добавился косвенный, но крайне значимый фактор – девальвация рубля, который оказал серьезное воздействие на поведение импортеров». Девальвационный шок сделал импорт свинины и птицы нецелесообразным экономически для многих компаний-импортеров, добавляют они. В результате импорт мяса птицы, более половины которого приходится на Беларусь, составит 5% общей емкости рынка этого мяса. Импорт свинины снизится до 350 тыс. тонн, его доля составит всего 10% рынка. Импорт говядины падает, хотя его доля в общем объеме рынка все равно остается высокой – 625 тыс. тонн (28%), отмечают эксперты. Как прогнозирует ИКАР, в 2016 году импорт мяса продолжит снижение, причем его темпы будут опережать рост отечественного производства. Особенностями наступившего года также будет сокращение покупательской активности и обострение конкуренции на российском мясном рынке. Предполагается, что в этом году емкость мясного рынка РФ снизится до 10,5 млн тонн с 10,6 млн тонн в 2015 году. Кроме того, тенденция к потреблению наиболее дешевого вида животного белка – курятины – продолжится, и цены на другие виды мяса неизбежно будут снижаться, прогнозируют эксперты. С учетом роста себестоимости, который произошел в 2015 году, многие мелкие региональные предприятия окажутся на гране отрицательной маржи, и некоторая часть из них будет вынуждена уйти с рынка, не исключают они. Как считают эксперты, помимо борьбы за внутренний рынок, ключевой задачей для производителей мясной продукции становится выход на экспортные рынки. По итогам 2015 года экспорт мяса из РФ окажется на уровне 87-90 тыс. тонн. С учетом экспорта колбасных изделий и готовой мясной продукции (35-40 тыс. тонн) поставленная цель по экспорту мяса на 2015 год – 100 тыс. тонн – формально будет достигнута. Позитивными сигналами являются точечные, пока тестовые, поставки курятины, индейки, говядины в такие страны и регионы, как ОАЭ, Иордания, Бахрейн, страны Африки. Увеличивают закупки российского мяса и страны ЕАЭС. По данным ИКАР, в 2015 году общее производство мяса в РФ увеличилось на 440 тыс. тонн, до 9,44 млн тонн. Основным драйвером роста стало птицеводство, которое добавило 325 тыс. тонн в убойной массе (до 4,6 млн тонн). В свиноводстве продолжается рост в корпоративном секторе и «угасают» личные подсобные хозяйства. В результате прирост составит 134 тыс. тонн (до 3,1 млн тонн), причем сельхозпредприятия увеличат производство почти на 190 тыс. тонн. Производство говядины продолжает сокращаться, несмотря на успешный запуск нескольких крупных проектов в сфере мясного скотоводства. По итогам 2015 года этот показатель снизился на 20 тыс. тонн (до 1,6 млн тонн). Источник: http://www.interfax.ru 10 МЯСНОЙ РЯД | зима 2015 | № 4 (62)

[close]

p. 13



[close]

p. 14

ТОЧКА ЗРЕНИЯ Выстраивать бизнес исходя из реалий Вданной статье я тезисно охарактеризую ситуацию в мясоперерабатывающей отрасли, сложившуюся на текущий момент времени. Начну с динамики роста цен на основное мясное сырье (рис. 1). Что же произошло с ценами на сырье для мясоперерабатывающей промышленности за эти два непростых года? Говядина у нас выросла в цене на 50%, свинина – на 27% (данные включая сентябрь 2015 г.). Были периоды времени, когда рост цен на                ØÆ»¹ÉÕ Í¾»É¹ÄÕ Å¹ÉË ¹ÈɾÄÕ Å¹Â Á×ÆÕ Á×ÄÕ ¹»¼ÌÊË Ê¾ÆËغÉÕ ÇÃËغÉÕ ÆÇغÉÕ ½¾Ã¹ºÉÕ ØÆ»¹ÉÕ Í¾»É¹ÄÕ Å¹ÉË ¹ÈɾÄÕ Å¹Â Á×ÆÕ Á×ÄÕ ¹»¼ÌÊË Ê¾ÆËغÉÕ ÇÃËغÉÕ  œÇ»Ø½Áƹ ª»ÁÆÁƹ  ¨ËÁϹ Рис. 1. Динамика роста цен на мясное сырье 2014-2015 гг., в % к цене на начало 2014 г. Рост стоимости на основное мясное сырье (в % к стоимости на начало 2014 года) составил: - по говядине +55%; - по свинине +27 (в отдельные периоды времени до +73%); - по птице +26% (в отдельные периоды времени до 50%) свинину доходил до +73%, как, например, в сентябре прошлого года. По птице рост цен составил +26%, а в отдельные периоды времени до +50%. Птица, как наименее зависимый от импорта продукт, выросла в цене менее всего. Насколько у нас при этом упала маржинальность бизнеса? Рост себестоимости в 2014 г. в среднем составил +45%, а повышение цен всего +19%. Эти данные приведены исходя из опросов мясоперерабатывающих предприятий как в Москве и Московской области, так и в других регионах. В 2015 г. Таблица 1. А где же маржа?.. Период 2014 январь февраль События, влияющие на состояние мясной отрасли Введение эмбарго на поставки мясного сырья из ЕС по ветеринарным нормам                                    Основная проблематика Рост цен на мясо свинины и шпиг, особенно растет себестоимость сырокопченых колбас ÆÇغÉÕ ½¾Ã¹ºÉÕ ØÆ»¹ÉÕ Í¾»É¹ÄÕ Å¹ÉË ¹ÈɾÄÕ Å¹Â Á×ÆÕ Á×ÄÕ ¹»¼ÌÊË Ê¾ÆËغÉÕ ÇÃËغÉÕ ÁƹÅÁùʾº¾ÊËÇÁÅÇÊËÁÈÉǽÌÃÏÁÁ ÁƹÅÁùÈǽӾŹÏ¾Æ Рис. 2. Динамика роста себестоимости и отпускных цен на колбасные изделия, в % к концу 2014 г. Изменение себе- стоимости Изменения отпускных цен 100 100 118 107 12 МЯСНОЙ РЯД | зима 2015 | № 4 (62)

[close]

p. 15

ТОЧКА ЗРЕНИЯ рост себестоимости составил 15%, а цены удалось поднять всего лишь на 5% (рис. 2). Снижение маржинальности – ключевой фактор, характеризующий бизнес-ситуацию. По оценкам Национального союза мясопереработчиков, маржинальность в отрасли за два года снизилась на 8-10%. Для кого-то это уже порог рентабельности. Все зависит от того, кто с какой позиции начинал 2014 год: кто и как близко был к точке безубыточности, у кого какие ресурсы, заемные средства, издержки, связанные не только с сырьем, а именно издержки по обслуживанию бизнеса (табл. 1). Рассматривая сырьевой баланс по основным видам мясного сырья, видно, что импорт говядины и свинины сократился почти в два раза. По птице – в три раза, поскольку по птице импортозависимость меньше. Чем характеризуется сегодня рынок импорта? Импортеры понесли большие потери, в том числе и на курсовых разницах: более 120 миллионов долларов, а по некоторым оценкам цифра приближается уже к 200 миллионов долларов. Все мы видим и ощущаем, что компании постепенно уходят с рынка. В некоторых регионах до 50% игроков уже покинули рынок, потому что стало невозможно продолжать заниматься этим бизнесом, экономически просто нецелесообразно. На сегодняшний день квоты выбраны всего лишь на 30% по говядине и на 50% по свинине. Некоторые мясопереработчики уже столкнулись с тем, что поставщики мясного сырья не выполняют свои обязательства по поставкам. Потребление мяса в стране было в 1992 году максимальным – 75 килограмм на душу населения в год. Однако уже в 2000 году – всего лишь 41 килограмм на человека. В 2013 году уровень потребления вновь достиг отметки в 75 килограмм, в 2014 наблюдалось небольшое снижение – 73 килограмма, а вот в 2015 прогнозируется порядка 65 килограмм. Однако, по моим оценкам, потребление будет значительно меньше, так как сегодня в статистических цифрах не учтено большое количество нелегальных мигрантов, присоединение Крыма. По собственному прогнозу, потребление в 2015 году составит 60-61 килограмм на душу населения. Но именно падение – главный фактор сдерживания цен на свинину. Во многом благодаря этому обстоятельству внутренних сырьевых ресурсов нам пока более-менее хватает. Есть такой показатель «Индекс финансового оптимизма». Он рассчитывается на основе данных, полученных из опроса более 1000 предприятий из различных отраслей экономики. Специалистами учитываются такие данные, как изменение выручки от продаж, изменение просроченной дебиторской задолженности, изменение численности персонала, риск наступления кризиса ликвидности. В 2013 году, по данным журнала «Финансовый директор», индекс был март-июль 2014 август - сентябрь Время всеобщего привыкания к дефициту сырья, перестройки и оптимизации производства на работу преимущественно на отечественном сырье Введение санкций, усугубление дефицита сырья октябрь - декабрь Падение рубля, дефицит говядины, рост цен вспомогательных материалов 2015 январь-август сентябрь-октябрь Новая волна падения рубля Рост себестоимости в феврале оказался настолько значительным, что многие предприятия тут же оказались за гранью точки безубыточности. В этот период многие проводят до 3 этапов повышения цен на продукцию Стоимость мясного сырья снова начинает расти, начинается новая волна повышения цен после введения санкций Отрасль адаптируется к дефициту говядины, росту себестоимости вспомогательных материалов Дефицит говядины и сохранение высокой цены, высокий курс $ и , высокая волатильность цен на свинину Рост стоимости вспомогательных материалов, рост стоимости говядины, спасение видится в снижении цен на свинину и стабильные цены на птицу 128 140 145 148 163 118 118 126 131 136 www.meat–milk.ru 13

[close]

Comments

no comments yet