Nº10 OCTUBRE 2016 GREEN.ECO

 

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ESTILO DE VIDA SOSTENIBLE EN LA TIERRUCA

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Reciclando la economia Si incineramos 10.000 toneladas de basura, se crea un puesto de trabajo. Si enterramos 10.000 toneladas de basura, serán seis las altas laborales. Si se someten a reciclaje 10.000 toneladas de basura, se generan 36 empleos. ¿Y si esas 10.000 toneladas se someten a reciclaje, reparación y reutilización? Sorpréndanse porque el número de puestos de trabajo mínimo que prevé la Comisión Europea que se crean es de 140, sí, decenas de empleos estables y de calidad podrían generarse con sólo aplicar políticas de economía circular a la gestión de nuestros residuos. No es ciencia ficción sino políticas reales que pueden y deben ir implementando nuestros gobiernos para cumplir las normativas europeas y exigencias que entrarán en vigor en el 2.020. La naturaleza es la gran maestra sobre Editora de Contenidos Mónica de la Parte monica@greenrevista.es 667 66 93 78 cómo aplicar la economía circular. En nuestro propio enterramiento acabaremos siendo nutriente cerrando así el ciclo de la vida. ¿Somos un ratón dando vueltas en la noria del consumo que sólo salta cuando está exhausto? Creo que no. Somos más que cuerpos satisfaciendo deseos carnales. Tenemos conciencia. Debemos cooperar con la naturaleza y seguir su ejemplo en nuestras formas de vida, empleo, transporte, desarrollo… La tecnología debe estar a nuestro servicio y por tanto al del bienestar del planeta respetando sus límites y gestionando sus recursos con eficiencia porque son finitos y no tenemos derecho a legar un planeta exhausto por nuestra incapacidad de aplicar medidas políticas, acciones personales, colectivas, laborales en cuyo cambio ganamos todos. No hay residuo que no pueda ser reutilizado, no hay basura sino en nuestra capitalista y agresiva forma de consumir. Editor Fotográfico y Diseño Javier Gil javi@greenrevista.es 675 35 85 36 Comercial: Ernesto Martínez Deposito Legal: SA 380-2016 Distribución: Administración: Manuel Hernández Este mes te recomendamos... Título: Noventa porciento de todo Autor: Rose George Editorial: Capitan Swing ¿Quieres anunciar tu negocio en la revista Green.eco? Contacta con nosotros en hola@greenrevista.es o en los teléfonos 667 669 378 / 675 35 85 36 Escanea para la versión PDF www.greenrevista.es /revistagreen.eco @green_revista Fotografía de portada: Emilio Gil

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Sofware libre Alejandro Ahumada, Informático Hay mucha gente que se mueve y hace cosas todos los días para cambiar el mundo hacia un modelo más sostenible con la naturaleza, los animales y las personas, sin embargo trabajan hacia ese cambio positivo con sus iPhones y portátiles, con Windows quizá, porque no saben que ese cambio también se puede hacer en la electrónica de la que dependemos cada vez más. Igual que el ecologista mira la cuchara de plástico o esa hermosa manzana de supermercado que no sabe a nada, yo me fijo en tu ordenador con Windows. Aparte de que Windows viene de una de las grandes corporaciones internacionales llamada Microsoft que apoya el control por parte del gobierno de tus datos y privacidad, también tiene otras cosas que lo hacen indeseable. Por ejemplo todas las versiones de Windows tienen un código antiguo que permite que programas más o menos viejos funcionen sin problemas. Al tener tanto código antiguo es bastante fácil sufrir vulnerabilidades. Esto te fuerza a poner un antivirus que se tiene que actualizar casi todos los días y también carga más tu PC que, poco a poco, tiene cada vez más cosas que le hacen cada vez más lento ¿Suena familiar? La alternativa se llama Linux y yo recomiendo UBUNTU. Una versión con nombre Zulú que viene de Sudafrica: Una persona con ubuntu es abierta y está disponible para los demás, respalda a los demás, no se siente amenazado cuando otros son capaces y son buenos en algo, porque está seguro de sí mismo ya que sabe que pertenece a una gran totalidad, que decrece cuando otras personas son humilladas o menospreciadas, cuando otros son torturados u oprimidos. Ubuntu pertenece a un mundo de software que hace temblar de miedo a empresas como Microsoft o Apple. Este es el mundo del Open Source o Código Abierto. Existen alternativas a MS Office como Open Office. Navegadores como Firefox o Chrome. Una alternativa a Photoshop que se llama Gimp y así para casi todo, por lo cual un usuario normal de PC tiene las mismas cosas que en Windows, pero sin pagar. ¿Tienes un PC con unos añitos que va muy lento? No hagas caso cuando te digan que lo tires y te compres uno nuevo. Quita Windows y pon Ubuntu. Libérate.

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YAGANAT, COOPERANDO CON LA NATURALEZA Nosotros colaboramos con la naturaleza, plantando árboles y cuidando una finca que compramos quemada por químicos y hemos recuperado para convertirla en ecológica”. Llevan 17 años afincados en esta finca privilegiada por su presencia ya que con su trabajo diario la han dignificado y puesto en valor. “Cuando comenzamos, nadie creía que cultivar en ecológico pudiera llegar a ser rentable en Cantabria. Ahora ya sí. Comenzamos con huerta y poco a poco sembrando frutales. Hemos recuperado totalmente la finca que, encontramos en el periódico muy barata, y nadie quería porque era muy pindia y estaba en mal estado. Para nosotros este rincón ha sido el hogar en el que criar a nuestros hijos y desarrollar nuestras tareas. Foto: Alejandro Ahumada En los montes de Cantabria, cuanto más pindias son las cuestas, más frondosos los bosques y más limpio el aire menos cuesta sentirse en equilibrio con la naturaleza. En una calle asfaltada, caminando entre gente estresada y orquestados por un concierto de cláxones es más difícil sentirse hijas de la madre naturaleza. Pero lo somos y en todas hay una conciencia colectiva con la que hay que reencontrarse. En uno de estos lugares casi sagrados de nuestra geografía donde llegan por suerte pocas personas, menos coches y se respira espiritualidad, viven Diego y Arancha, una pareja con los pies en la tierra y el espíritu con dios. “Yaganat es un nombre de dios, uno más, todos son la propia naturaleza. Estuve nueve años como misionero en la India. Aquí nos han inculcado que hay que vivir y que te quiten lo bailao. Allí aprendí que la vida es un préstamo, el mundo en sí lo es. Allí aprendí que la vida es un préstamo, el mundo en sí lo es. Como entidades vivientes que somos debemoscooperarconlanaturalezaparaquecuando volvamos, encontremos este mundo igual o mejor. “En uno de estos lugares casi sagrados de nuestra geografía donde llegan por suerte pocas personas, menos coches y se respira espiritualidad, viven Diego y Arancha” Foto: Alejandro Ahumada

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Foto: Alejandro Ahumada Al principio mantuvimos trabajos externos y los dejamos poco a poco hasta llegar a ser autosuficientes gracias a los frutos que iba generando nuestro trabajo. Hace 17 años nos dimos de alta como productores ecológicos con el número 60. Los 59 inscritos hasta nosotros eran todos ganaderos ecológicos. Fuimos los primeros dados de alta como huerta”. Con su buen hacer y coherencia en todos los planos, Yaganat que, es como se llaman su finca y productos, se ha ganado un prestigio en el sector ecológico no sólo a nivel local puesto que sus conocimientos han sido requeridos para dar cursos en diferentes puntos de la geografía nacional. Su espíritu colaborativo trasciende en todas las áreas de actuación. “Elaboramos mermeladas con nuestros frutos pero también para otras fincas. Hemos hecho de mango para unos productores de Málaga. Hay que cooperar. Vendemos en Cantabria y mucho en el País Vasco, pero también en Madrid y otros lugares. Somos autosuficientes y estamos abiertos a propuestas. Ahora por ejemplo estamos embotellando zumo de arándanos y manzanas que es un producto nuevo y buenísimo”. En Yaganat se valorizan todos los momentos de la elaboración. Se siembra, cuida, recoge y elabora con conciencia pero también se cuidan cómo son los insumos con que nutrimos nuestra tierra. “En ecológico se puede caer en el desequilibrio de aportar a la tierra insumos que sean certificados orgánicos pero explotadores como los convencionales. Un ejemplo sería el hummus de lombriz: para alimentar un cultivo de lombrices hay que explotar los bosques, con lo cual, sí obtenemos un producto certificado orgánico, pero… ¿realmente lo es?”. Coherencia, equilibrio, espiritualidad, salud y sabor en un bote de la marca Yaganat, el dios de la naturaleza. “Cuando comenzamos, nadie creía que cultivar en ecológico pudiera llegar a ser rentable en Cantabria” Foto: Alejandro Ahumada

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El negocio de la energía Rosa Martínez, Diputada en el Congreso de EQUO El mundo no puede entenderse sin energía. A medida que las sociedades se han ido haciendo más complejas, la energía ha ido cobrando más y más importancia en la vida de las personas y en el mantenimiento del sistema social y económico. A día de hoy, la energía es elemento que vertebra nuestra vida diaria y nuestro sistema productivo. “La verdadera amenaza hoy para el negocio de la energíaesquelaciudadaníaseausuariadeenergía y no consumidora, que produzca su propia energía en su casa o a través de una cooperativa” Por lo tanto quien genera, distribuye, comercializa y regula la energía tiene un gran poder sobre el resto de la sociedad, por no hablar de quienes poseen las fuentes de energía. Aunque regulado y controlado por los estados (en mayor o menor medida) el negocio de la energía es a día de hoy un coto reservado a unas pocas, pero grandes y poderosas empresas que tienen gran influencia sobre los gobiernos y las políticas. Hasta hace unas décadas, nuestra sociedad se nutría de la energía producida en grandes centrales a partir de materias primas que había que comprar y, salvo el carbón, traer de lejos (petróleo, gas, uranio). Hoy la tecnología permite que las personas produzcamos nuestra propia energía sin comprar las materias primas (usando el sol y el viento) y sin pagar por la producción (con nuestra propia instalación). Esto es una revolución que obviamente va a reducir el gran negocio de las empresas eléctricas. Porque seamos claros, las renovables, la lucha contra el cambio climático, la eficiencia energética son ya parte del discurso de las grandes empresas (“Iberdrola lleva el verde en su ADN” le oí el otro día al director de Iberdrola España) y claramente su nueva línea de negocio. Eso sí, mientras sean ellas quien controlen la tecnología, la producción y la distribución. La verdadera amenaza hoy para el negocio de la energía es que la ciudadanía sea usuaria de energía y no consumidora, que produzca su propia energía en su casa o a través de una cooperativa. Desde esta perspectiva, podemos entender muy bien cómo y por qué el gobierno actual, para proteger los intereses del oligopolio ha legislado contra el autoconsumo eléctrico o eliminado las primas a las renovables de las que se beneficiaban principalmente pequeños y medianos productores. Cuando hablemos de transición energética, que junto a las renovables y la eficiencia, la tercera pata es la democratización. “Hoy la tecnología permite que las personas produzcamos nuestra propia energía sin comprar las materias primas”

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El “Sentido del Lugar” Mario Apa, Tupiq En el diseño de un “Destino Turístico”, contemplamos considerar el EcoTurismo en sentido genérico, inspirador transversal de todas las acciones y productos como un rasgo definitorio del territorio. La sostenibilidad forma parte del modelo que se consideramásaptoparaeldesarrollodecomarcasrurales. La sensibilidad ecoturista impregnará todas las estrategias de fomento y no sólo en la vertiente natural sino también en cualquiera de los numerosos espacios antropizados con valor cultural y etnográfico que motean de tradición profusamente el territorio conformándolo como “lugar”. El Destino, el Valle al que elegimos ir, en el que esperamos encontrar un “sentido del lugar” está en el centro del turismo sostenible; conforma la identidad, apela al orgullo y a la vinculación afectiva con el territorio del residente. Su potenciación en el sentido de cuidado hacia el lugar mejora el marco del turismo y las vivencias que experimenta el visitante. Los territorios están en constante evolución, el turismo incide en esta transformación y el turismo sostenible procura que esta dinámica sea en positivo, animando a visitas repetidas. El “sentido del lugar” que se asociará al destino es absolutamente transversal, e incluye aspectos relacionados con la historia, el patrimonio, la cultura, la etnografía, la gastronomía, las tradiciones, que en comarcas rurales se desarrollan todas íntimamente apegadas al entorno natural. Son precisamente, su geografía y laboreo, la gastronomía derivada, el medio natural en el que todo sucede y su asentado patrimonio (artístico y etnográfico), los principales recursos turísticos del Desarrollo Rural. La naturaleza omnipresente y diferenciada es protagonista del destino sostenible “Cantabria EcoTurismo”. La imagen y la marca del destino “Cantabria EcoTurismo” contribuyen contundentemente a conformar un sentido del lugar auténtico que será, sin duda, una ventaja comercial competitiva. Todas las partes interesadas deben ser incluidas en los procesos de planificación y de gestión que tienen por objetivoreconocer,desarrollary“gestionar”elsentidodel lugar. La integración del sentido de lugar en los procesos y estrategias de gestión existentes es fundamental. El sentido del lugar y la asociación con un sitio se pueden crear a través de las narraciones, a través de la reactivación del patrimonio o de la cultura común y pueden permitir a los residentes redescubrir o promover su historia. La primera reflexión será esforzarse en entender qué es lo que crea el “sentido de lugar” en el Destino; averiguar lo que es importante para los residentes y lo que es atractivo o interesante para los visitantes, identificar los intereses comunes y prever posibles fricciones. Los Valles de Cantabria son las tierras de transición entre la mar y la meseta, y los más aptos parajes para la práctica del denominado “Turismo Natural”, turismo de aire libre, de contacto con esta soberbia naturaleza, tanto en su versión tranquila como de corte más deportiva. Por lo tanto, con estos recursos como mimbres, tejeremos el territorio proponiendo como urdimbre unos Productos Turísticos como armazón vertebral que prodiguen la competitividad turística para dinamizar económicamente las comarcas Rurales De Cantabria. Se trata de definir unos Productos Turísticos que aprovechen los recursos y cuya comercialización pueda dar coherencia socioeconómica a estos territorios, sean referencias que consigan definir un Destino Turístico con personalidad y, su oferta , además, desestacionalice la temporada estival. Tupiq www.tupiq.es

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BIOPOWERFIT, EN TU PESO CON SALUD Y 100% ORGÁNICO El programa BioPowerFit es un reto de 16 semanas en las que ayudan a reeducar la alimentación, eliminar toxinas, adquirir hábitos saludables y activos. “Afronté el reto de perder el peso que había ganado con mis embarazos y una vida cada vez más sedentaria. Fue un revulsivo en mi vida a todos los niveles. Conseguí mis objetivos, mi cuerpo se remodeló poco a poco, perdí 17 kilos y además decidí convertir este programa de salud y bienestar en mi forma de vida. Abandoné mi zona de confort, dejé mi trabajo estable y aposté por hacer de BioPowerFit mi forma de vida. Dedicarme a asesorar, ayudar a las personas a conseguir sus sueños y recuperar su físico y salud. Este programa me permite conciliar mi vida familiar y laboral de verdad, disfrutar más de la vida, me deja tiempo para hacer deporte e incluso para estudiar”. Esther Valero, BioPowerFit Foto: Javi Gil www.javigil.com Esther Valero tiene 41 años, salud, dos hijos, marido y un trabajo que la apasiona. ¿Es afortunada? Sí, en realidad lo es, porque se lo ha buscado. “Cuando la inspiración llegue, que me encuentre trabajando” decía Picasso y a Esther la encontró decidida a tomar las riendas de su vida y cambiarla radicalmente. Trabajaba mucho, demasiado, estaba encansillada y además veía como sus pequeños crecían sin disfrutarlos como merecen. “Me estaba perdiendo su niñez, llevaba una vida cómoda laboralmente y muy sedentaria. Había ganado peso cuando me presentaron un programa para ponerme en forma que decidí probar. BioPowerFit se basa en un asesoramiento hacia un cambio de hábitos para tener una vida más activa y saludable. Se complementa con un aporte de proteínas vegetales, frutas, verduras y bayas de frutos rojos micronizados y 100% orgánicos, si, íntegramente biológicos lo cual, es garantía de que estamos nutriendo a nuestro organismo de forma saludable y equilibrada, sin ninguna carencia nutricional”. “Cuando la inspiración llegue, que me encuentre trabajando” El antes y despues de Esther

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“Afronté el reto de perder el peso que había ganado con mis embarazos y una vida cada vez más sedentaria. Fue un revulsivo en mi vida a todos los niveles. Conseguí mis objetivos, mi cuerpo se remodeló poco a Tras un año en esta aventura personal y profesional, Esther ha conseguido una titulación en Dietética y poco, perdí 17 kilos y además decidí convertir este programa de salud y bienestar en mi Nutrición, mantenerse en una línea envidiable, pasar más tiempo con sus hijos, crecer personalmente forma de vida” y realizarse profesionalmente. Así como, ayudar a muchas personas que se encontraban en una Habrá quien lea este reportaje y necesite perder unos mala situación tanto física como económica. kilos y recuperar sus niveles de colesterol, azúcar, grasas, bienestar, etc. Que se anime y nos contacte. “Habrá sin embargo quien nos lea y aspire a Habrá sin embargo quien nos lea y aspire a cambiar cambiar de trabajo por uno más libre, rentable de trabajo por uno más libre, rentable y que apueste y que apueste por productos sanos, saludables por productos sanos, saludables y 100% orgánicos. y 100% orgánicos. Pues que se anime y Pues que se anime y contacte también porque contacte también porque hay posibilidades reales de autoempleo con este programa”. hay posibilidades reales de autoempleo con este programa”. “BioPowerFit se basa en unos productos certificados como100%ecológicosyorgánicos,contodaslasgarantías de salud y por eso me siento tan feliz representándolos. No se trata de ganar dinero de cualquier forma, para mí es importante dar la cara por un producto y estilo de vida que proporcione salud y felicidad. De hecho este programa obviamente no cura enfermedades, pero sí se considera de prevención primaria de salud”. Los alimentos y aportes ecológicos certificados tienen fama de ser caros y elitistas, un bulo que aleja a muchas personas de informarse realmente sobre su consumo. “En este caso el programa de 16 semanas que es el reto que proponemos, se lo puede permitir cualquiera, porque el coste es desde 47€ al mes. Esta sociedad con tendencia al sobrepeso, sedentarismo y a los alimentos pobres y llenos de químicos debe dar un salto de calidad hacia hábitos de vida más activos, saludables con consumo de alimentos orgánicos y aportar fitonutrientes al cuerpo naturales y certificados. BioPowerFit 653 966 685 Esthercoahjp@gmail.com www.facebook.com/esthervalerocoach Puedes ver una entrevista en videoen la web www.greenrevista.es

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Pablo Pintado, Fisioterapeuta y Osteópata de BIO/Clínica En el equipo multidisciplinar que ejerce en la Bioclínica Santander cuentan con Pablo Pintado que es Fisioterapeuta, Osteópata y diplomado en Educación Física. Muchos años de formación continua y dieciséis de experiencia le han abocado a una práctica holística de su profesión “Me he especializado en la terapia manual que se basa en la globalidad del cuerpo humano, es un tratamiento integral en el que se trata al paciente en su conjunto, es decir, el objetivo no va a ser solamente tratar el síntoma del dolor sino buscar y solucionar el origen del problema que puede estar en la misma zona o periféricas al dolor para restablecer el equilibrio del cuerpo”. Los profanos nos sorprendemos de cómo la boca es parte de un sistema en el que todo se interrelaciona comprometiendo la salud en general. ¿Qué hace un profesional de tu especialidad en este equipo? “Os explico. Entre el hueso temporal y la mandíbula, a ambos lados de la cabeza, se encuentra la articulación temporomandibular. Está formada por varias estructuras anatómicas y músculos específicos de la zona que permiten a la mandíbula realizar los movimientos necesarios para la masticación. Foto: Javi Gil www.javigil.com Una compleja estructura que a veces sufre bloqueos o chasquidos al hablar o comer y dolor en la región del oído, acúfenos, dolores de cabeza o cuello, también el paciente puede apretar o rechinar los dientes … Son signos indicativos de disfunción en la ATM QUE debemos corregir. La articulación temporomandibular es la articulación más utilizada y la más compleja de nuestro cuerpo pues es responsable de la masticación, deglución y fonación. Además puede influir sobre la postura y el equilibrio en la marcha”. Obviamente las disfunciones en esta articulación pueden generar mucho dolor y limitaciones para masticar y tragar, mareos, ruidos en los oídos… Pablo Pintado Foto: Javi Gil www.javigil.com Además, en esta articulación es imprescindible que los dos lados funcionen correctamente para obtener una biomecánica óptima. Cuando existen síntomas es básico asesorarse por especialistas y lo ideal es poder acceder a un tratamiento multidisciplinario entre Odontología, Ortodoncia, Osteopatía y Fisioterapia y Podología. Y es que el origen de dicha alteración suele ser por múltiples factores asociados.

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“La Osteopatía y Fisioterapia en un tratamiento odontológico permite recuperar movilidad en los diferentes movimientos de la ATM. Hay que educar al paciente para que sea consciente de qué factores pueden influir de forma negativa en la tensión y dolor de su conjunto articular. Con un correcto tratamiento se pueden corregir y mejorar dolores en la cara, migrañas, sinusitis, cervicalgias, dolores de espalda, bruxismo, traumatismos, neuralgias… Por supuesto se puede ayudar a sobrellevar con más efectividad y comodidad tratamientos complementarios a la ortodoncia”. “Mi herramienta de trabajo son las manos. Los tratamientos son el la Bioclínica en una o varias sesiones según se precise así como complementándose con ejercicios domiciliarios si es preciso para que cada persona interiorice nuevos hábitos que le permitan mantener el bienestar que le procuramos en el tiempo”. Foto: Javi Gil www.javigil.com Pablo Pintado es un profesional que comprende su especialización como una parte del todo que es la salud y por eso ha encajado perfectamente en el equipo multidisciplinar que ejercen su profesión en la Bioclínica Santander de forma consciente, orgánica y holística. Todas las profesionales de este centro de salud integral orientan la aplicación de sus especialidades hacia la búsqueda de un equilibrio y bienestar a todos los niveles que le permita al cuerpo recuperar sus recursos de mejoría propios e inherentes a todo ser humano. El cuerpo es sabio y en Bioclínica saben escucharle y ayudarle con recursos orgánicos y profesionales a que él mismo restablezca su salud y bienestar. Articulacion temporomandibular ATM Bio/Clínica www.bioclinicaintegral.com

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verduras y hortalizas Eva Tordesillas, La mi Huertuca de Ampuero En esta ocasión vamos a aprovechar para hablar de las verduras y hortalizas de las huertucas en general. En esta época nos pasa un poco como con la ropa, no sabemos que ponernos. Si vestirnos de invierno o de verano, ¿verdad? Y es que ahora las huertas presentan una gran diversidad. Por un lado los tomates, berenjenas, pepinos, calabacines que empiezan a dar los últimos coletazos, y sin embargo otros como las berzas, repollo, coles, alubias secas que comienzan a hacerse presentes. En realidad estos seres vivos son muy “sabios”, y crecen cuando las condiciones ambientales lo propician, para crear estos productos con las mejores calidades y propiedades en función a las horas de luz, las temperaturas, la humedad... En verano, los alimentos frescos y ricos en agua nos ayudarán a reponer los líquidos que el calor de la estación nos hace perder. Sin embargo en otoño-invierno hacen aparición las berzas y las legumbres que nos animan a preparar guisos, platos calientes y más contundentes que nos proporcionen la energía necesaria para poner en marcha nuestra caldera interna y combatir el frío exterior. “Y ya sabéis, a consumir local y ecológico, porque somos muchas quienes trabajamos a diario en Cantabria para ofreceros cestas de alimentos llenas de salud, sabor y calidad a precios cada vez más asequibles” Los vegetales se adaptan a nuestras necesidades. ¡Asombroso! Sin embargo la ciencia, la tecnología y las grandes vías de distribución, han permitido simular las condiciones ambientales más propicias para conseguir los productos durante más tiempo o bien acercarnos esos alimentos producidos en lugares lejanos donde se dan esas condiciones para el crecimiento. La Mi Huertuca de Ampuero Eso sí, aunque nos permiten disfrutar de esos productos durante todo el año, hay que ser consciente de que tienen un coste ambiental que muchos nos cuestionamos. Por este motivo desde nuestra huertuca os invitamos a consumir los productos cercanos y de temporada, consiguiendo así sus mejores cualidades y un impacto ambiental mínimo. Me gustaría aprovechar esta ocasión para animaros a consumir y a probar esas verduras un poco más desconocidas que desde nuestras huertas os ofrecemos, con idea de ampliar la escasa variedad que los consumidores achacan a la estación fría. Además de las conocidas coles: repollo, coliflor, brócoli, berza, acelga, puerro... aparecen otros productos como, pak choi, kale, bimi, acelga roja, cardo, borraja, col china, nabo. .. ¡Nos sorprenderán! “Berzas y las legumbres que nos animan a preparar guisos, platos calientes y más contundentes que nos proporcionen la energía necesaria para poner en marcha nuestra caldera interna y combatir el frío exterior” Aunque ya son bien conocidos en otras zonas, por nuestra tierra aún no son muy frecuentes. Eso sí, no hay que olvidarse de nuestro estupendo carico montañés y laalubiablancaparaelcocidoquetambiénnosayudarán a pasar el invierno con una temperatura corporal ideal. Y ya sabéis, a consumir local y ecológico, porque somos muchas quienes trabajamos a diario en Cantabria para ofreceros cestas de alimentos llenas de salud, sabor y calidad a precios cada vez más asequibles.

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Ensalada de tomates marinados, queso lebanés y jamón de pato curado Preparación Pelar los tomates, y conservar en líquido de encurtido durante unas 3 horas (vinagre, aceite, ajo y hierbas frescas). Cortar en láminas jamón de pato previamente preparado. Cortar a su vez el queso en rodaja gruesa. Encurtir las cebollas en vinagre. Disponer en un plato hondo el queso, encima los tomates, añadir unas láminas de queso curado y las cebollas encurtidas. Tres aceitunas negras. Aliñar con el líquido de encurtir tomates y presentar. Deliciosa propuesta para degustar en casa o en una de las atractivas y sugerentes mesas de Umma. Ingredientes ecológicos -Pato de Ganadería Ecológica La LLueza . Tomates cherry . Jamón de pato curado . Queso lebanés . Cebolleta encurtida . Aceituna negra . Berros -Vinagre de arroz. . Aceite sésamo. . Ajo en polvo . Hierbas frescas (eneldo, cebollino) . Pan frito Miguel Ángel Rodríguez Gancedo, Chef de UMMA El genio nace y se hace. Miguel Ángel ha crecido entre los fogones profesionales del negocio familiar. Un restaurante tradicional que no le inspiró dedicarse a la cocina, o al menos eso parecía cuando decidió estudiar empresas y tomar su propio rumbo. Pero la vida da muchas vueltas y en una de esas acabó cursando cocina en la Escuela de Hostelería y poco a poco se fue enamorando de una profesión apasionante que fue descubriendo en los libros especializados que devoraba y en las cocinas de grandes maestros. Ha trabajado y aprendido en La ermita de Toledo, Mugaritz en San Sebastián, Celler de Can Roca en Gerona, el Noma en Copenaghe y el Cenador de Amos. De vuelta a la tierruca y ante la inminente jubilación de sus padres al frente de la reputada Capilla Sixtina, decidió transformar este restaurante y convertirlo en una propuesta única a la que bautizó como Umma. Temporada tras temporada sorprende a los paladares con productos de temporada, mucha calidad, priorizando lo local, ecológico y el sabor único de una cocina respetuosa, pensada y mimada. Proponen cartas que se actualizan para satisfacción profesional de su cocina de autor que consigue fidelizar a sus comensales con calidad, sabor e incluso música en directo para todos los jueves del año para amenizar unas cenas que se han convertido en un referente en la ciudad. Este otoño promete sorpresas. Atent@s.

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Octubre julio 2016 Todos los lunes 10:00 a 15:00 Visita guiadas gratuitas al Parque de las Estelas en Los Corrales de Buelna. Pases a las 10, 11 y 12 horas: 942 830 011; patrimonio@loscorralesdebuelna.es. 1 Sábado 20:00. Charla apertura temporada micológica en La Cuchara de Camesa en Olea por el micólogo Aurelio García Blancao, “Hallazgos micológicos en los hayedos y robledales de Cantabria” 2 Domingo Ruta de senderismo Roiz-La Florida-Celis, Roiz Excursiones (15 €) Dificultad fácil-media. Saliendo de Santander en autobús. Desde Roiz unos 15 kilómetros (web de Scapha Viajes). 5 Miércoles 11:45 Inicio de las clases de Meditación en Essentia. Curso para todos los públicos. info@essentiabienestar.com - 618 836 218 6 Jueves 20:00 Clase el arte de meditar. Facilitador Luis Carrera. Centro Kábala 7 Viernes 19:30 Taller gratuito: Como ser un chamán urbano. Imparte Martín Ribes. Centro Kábala Santander 20:00 / 22:00 Taller de Pan en Graneles El Montañés, Torrelavega. Inscripciones: 690 73 23 85 (15 €) 14 Viernes 20:00 ”Qué y cómo debo comer. Principios de alimentación sana y nutritiva”. Imparte Xiomara Ridaura. Centro Kábala Santander 14, 15 y 16 (fin de semana completo) Curso de Geología y Alojamiento en el Albergue La Aldea de Bejes. Por Luna Adrados, coautora de la “Guía Geológica del Parque Nacional de los Picos de Europa” y responsable de Geolag Turismo geológico (geolag. com) (70€ o 125€ con alojamiento) info@alberguelaaldea.com 15 Sábado 09:30 Taller; Despierta tu chamán interior. Imparte Martín Ribes. Centro Kábala Santander. 18:00 / 20:00 Introducción a Gong Yoga y Baño de Gong. 639772475. La Libélula Azul. Santander. 19 Miércoles 20:00 Charla-coloquio: El individuo y la naturaleza. Imparte: Andrés Ortega, Gerontólogo social. Centro Kábala Santander 21 Viernes 20:00 Charla Radiestesia y salud. Imparte Benito Gallego. Centro Kábala 22 Sábado 10:30. Taller: Más allá de los Movimientos La Danza de la Energía: Jisen Trabajo corporal con consciencia. Imparte Oskar Gutierrez. Centro Kábala 22 Sábado 10:00 / 14:00 Diagnósticos gratuitos. Benito gallego. Centro Kábala 16:00 Taller intensivo de radiestesia. Método Benito Gallego Blanco. Centro Kábala Santander 26 Miércoles 20:00 Charla-coloquio: El Geminicidio. Imparte Andrés Ortega , Gerontólogo social. Centro Kábala Santander 28 Viernes 20:00 Charla Gratuita Palabra de cínico. (Amor platónico, romántico, animal). Cínico Luis Carrera. Centro Kábala Santander.

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