Sommelier #3 2016

 

Embed or link this publication

Description

Sommelie 3 efterår 2016

Popular Pages


p. 1

no. 3 2016 Medlemsblad for Dansk Sommelier Forening En svensk/dansk verdensstjerne Dansk Sommelier Forening ønsker Arvid Rosengren stort tillykke med titlen som VERDENS BEDSTE SOMMELIER

[close]

p. 2

SOMMELIER #3 2016 19. ÅRGANG Ansvarshavende redaktør: Rasmus Amdi Larsen I redaktionen: Tim Vollerslev og Keld Johnsen. Annoncer: Peter Pepke. Layout og art direction: SALVADOR / Salvador.dk. Tryk: NovaGraf A/S Udgiver: Dansk Sommelier Forening SKRIV TIL REDAKTIONEN Invitationer til smagninger, rejser mv bedes rettes til ansvarshavende redaktør Rasmus Amdi Larsen på mail ral@sommelier.dk. PRAKTISK SOMMELIER udkommer fire gange om året og sendes til medlemmer og venner af Dansk Sommelier Forening. Bladet er baseret på frivillig arbejdskraft. Alle indtægter går til uddannelse, konkurrencer og fagligt samvær. Vennemedlemskab koster 1800 kr. årligt og tegnes ved henvendelse til Bent Aamand, Skræddervænget 9, 5800 Nyborg, tlf. 6536 1026 / 2075 7702, mail: b.aamand@jubii.dk Vennemedlemmer har adgang til D.S.F.s medlemsliste og modtager SOMMELIER. Alle henvendelser om adresseændringer, kontingentindbetaling og fakturaer rettes til Bent Aamand. Redaktionelt materiale sendes til Rasmus Amdi Larsen, tlf. 4019 9513, mail: ral@sommelier.dk Færdigt annoncemateriale kan mailes til: Peter Pepke mail; Peterpepke@gmail.com Deadline for næste nummer af SOMMELIER er 1. november 2016. Annoncer, nytegning og ændringer: Peter Pepke, Enghavevej 64, st.th., 1670 København V, mail: peterpepke@gmail.com,
tlf: 2621 9885. DANSK SOMMELIER FORENINGS BESTYRELSE Præsident: Christian Aarø,
tlf. 3032 7191, mail: mail@aaro-co. dk Vicepræsident: Tim Vollerslev,
tlf. 2360 3109, mail: tim@vollerslev.dk Redaktionsmedlem: Keld Johnsen, tlf: 4038 4480, mail: madvin@post9.tele.dk
kasserer: Bent Aamand, tlf. 6536 1026,
tlf: 2075 7702, mail: b.aamand@jubii.dk Sekretær: Christian Høj Jørgensen,
tlf: 2463 7430, mail: cthj@webspeed.dk Smagninger og facebook: Christian Thorsholt Jacobsen, christian@restaurant_ anarki.dk
Webmaster: Kim Thygesen, tlf: 2615 8634, mail: kim@ restaurantmellemrum.dk bestyrelsesmedlem: Jesper Boelskifte,
tlf: 4010 6649, mail: jb@mashsteak.dk bestyrelsesmedlem: Christian Thorsholt Jacobsen, christian@restaurant_anarki.dk
bestyrelsesmedlem: Tabita Mortensen Forside: Arvid Rosengren i sejersrus. Foto: JEAN BERNARD Bare rolig…. Vi elsker stadig Spanien!

[close]

p. 3

no. 3, 2016 Skriv til Sommelier! Referat af generalforsamling Nordisk mesterskab afholdesi Danmark Eminent og Grand Eminent på Crémant de Bourgogne Ny dele-økonomisk vinkælder Når stort ikke er så slemt endda Alsace genbesøgt Sig S’ til din vinbar - S’vinbar! Sébastien Riffault Junior DM  En beretning fraVM i Argentina Rheinhessen– der hvor tingene sker Napa Valley og de 5 bjerge Fri Vin Manifestet 3 4 5 7 8 12 18 24 28 30 32 42 46 54

[close]

p. 4

God fornøjelse med det nye blad. Det nye og forbedrede blad du læser i, er designet af SALVADOR og udviklet i samarbejde Dansk Sommelier Forenings bestyrelse. Vi kan også hjælpe dit firma med kreative og nytænkende løsninger, med alt fra opsætning af hjemmeside, til konceptudvikling, design af logo, layout af menukort, m.m. RING: +45 4094 1929 SKRIV: kontakt@salvador.dk 4 SE MERE: salvador.dk

[close]

p. 5

Skriv til Sommelier! PÅ SOMMELIER REDAKTIONEN vil vi rigtigt gerne i kontakt med en bred skare fra vinens og det gode livs verden. Så skriv gerne til os, hvis du som interesseorganisation, importør, vinhus, producent eller anden aktør har spændende nyt. Det meste har interesse, men der er selvfølgeligt ikke plads eller tid til alt. Invitationer til smagninger, rejser, udflugter eller hvis du/I søger efter deltagere i dommer- eller testpanel hører vi meget gerne fra jer. Hvis ikke redaktøren kan, er der en række dygtige og kyndige sommelier’er eller vinskribenter, der muligvis har lyst til at kigge nærmere på det. Det vigtigste er, at dit budskab har karakter af at kunne viderebringe lærdom snarere end rene kommercielle interesser. Altså, er vi meget interesserede i invitationer eller nyheder, der kan bidrage til læsernes uddannelse (og/eller underholdning). Skriv meget gerne til Sommelier på ral@sommelier.dk VIL DU GERNE FORMIDLE VIDEN? Så skal du også være meget velkommen til at skrive til mig på ral@sommelier.dk . Du behøver ikke have skrevet før, men et minimum af skrivefærdighed er dog påkrævet. Derudover er lysten til at gøre kollegaer klogere på vinens verden den vigtigste egenskab. Om du er sommelier, amatørvinnørd eller skribent, der har lyst til at bidrage til DSF’s arbejde er du meget velkommen til at give dig til kende. 5

[close]

p. 6

Referat af generalforsamling i Association Sommelier Internationale Den 5. Juni i Beograd, Serbien – Danmark repræsenteret ved Tim Vollerslev Pkt 1. Velkomst ved ASI’s japanske præsident Shinya Tasaki (og i øvrigt verdens bedste sommelier i 1995). Mødet blev indledt med tak og ros for velgennemført VM i Mendoza Maj 2016 til Argentina´s præsident Andreas Rosberg (ja hans familie stammer fra Jylland). Pkt 2. Gennemgang og godkendelse af ASI årsregnskab ved kasserer Philippe Faure-Brac. Pkt 3. Vedtægts komiteen præsenterede status vedr. lande der venter på godkendelse som medlemmer i ASI (her gennemgår ASI blandt andet lovlighed samt kontrollerer, at vedkommende forening fungerer som eneste officielle repræsentant for det pågældende land) Pkt 4. ASI´s samarbejde med andre organisationer som fx Court of Master Sommeliers samt rapport og status på ASI certificerede Sommelier Diplom eksamen som vil blive tilbudt som web-eksaminering. Pkt 5. Arvid Rosengren (VM) vælges som fast medlem af ASI´s konkurrence komite og skal for fremtiden være med til at tilrettelægge konkurrencer i ASI regi. Pkt 6. Anne-Marie Foidl, præsidenten i Østrig præsenterede program, plan og budget vedr. EM 2017 i Østrig. Michelle Mc Carthy præsidenten i Canada præsenterede program, plan og budget vedr. ASI´s Best Sommelier Americas 2018. Det blev besluttet at Antwerpen i Belgien skal være vært ved VM i 2019. Forslag godkendt Japan som vært ved næste Asia & Oceania mesterskab 2018. Forslag vedr. EM 2020 på Cypern – til afstemning ved næste møde. Under DIVERSE var der debat om Sydafrika, der ønsker at deltage ved EM, fordi der endnu ikke er nok Afrikanske medlemslande til et Afrika mesterskab (medlemmer og observatører er p.t. Mauritius, Sydafrika og Marokko). Det er på disse internationale møder hos ASI og ved deltagelse i komite arbejdet at aktive medlemslande inkl. Danmark, har en væsentligt indflydelse på beslutninger og fairness ved konkurrencer for sommelier foreninger og deres medlemmer over hele verden. Ovenstående er blot en ultrakort gennemgang af en lang dags møde. Venlig hilsen Tim 6

[close]

p. 7

Nordisk mesterskab afholdes i Danmark Den 2. Oktober 2016 på Hotel og Restaurantskolen i Valby. De 10 bedste sommeliers fra norden er repræsenteret. Det bliver en super spændende dag, som vi håber MANGE medlemmer og kommende medlemmer af DSF kommer ud og kigger på. Jess Kildetoft vandt Nordisk Mesterskab sidste år og sidste gang Danmark var værtsland vandt Christian Thorsholt Jacobsen – og Danmark skal selvfølgeligt have hjælp til at beholde pokalen. Der er finaledyst, smagninger og vinbarer og det bliver IKKE kedeligt. Efterfølgende er der middag på Restaurant No. 2. Følg med på Facebook! 7

[close]

p. 8

RIEDEL RIEDEL - ET UNIVERS AF DRUESPECIFIKKE VINGLAS Kontakt: Casper W. Næss-Schmidt, Brand Manager Riedel, Denmark - tlf. 22 50 74 12 - cns@hjhansen.dk

[close]

p. 9

original tasting, Les Eminents d the “Auditorium de l’Opéra“ of nounEcmeimneennt otgoGfratnhdeEmtwinoennt peåw bra Crémant de Bourgogne Der er indført et nyt klassifikationssystem i Crémant de Bourgogne med de to titler Eminent og Grand Eminent. Strengere krav har længe været producenternes ønske og endelig er området blevet enige om de nye regler. Eminent må skrives på etiketten, hvis vinen følger de almindelige regler men lagrer minimum 24 måneder med gæren. Grand Eminent har foruden lagringskrav også følgende regler: he AOC• Kun Chardonnay og Pinot Noir til hvide – men Gamay må benyttes til rosé36 måneders lagring C r é m a n t• Minimum 10 % alkohol de ated aging time• Der skal gå mindst 3 måneder fra disgorgement til salg • Dosage skal være under 15 gram sukker pr liter ond one, moreDen oprindelige Crémant de Bourgogne AOC blev oprettet i 1975. nd Eminent » ol content, the g, the estimated ne from before ng date and the 9

[close]

p. 10

10

[close]

p. 11

Ny deleøkonomisk vinkælder - med mulighed for køb og salg Fredag, d. 2. september åbner Danmarks første delevinkælder, Urban Wine Box. En ny slags vinkælder, beliggende under den nyrenoverede del af Carlsberg Byen. AF ANDERS FREDERIK STEEN FOTO: PR

[close]

p. 12

FORDI VIN FYLDER ”Idéen til Urban Wine Box kom, da jeg på et besøg hos min kones forældre i Frankrig, ville købe et par kasser 2009 Bourgogne med tilbage til Danmark. Det gik op for mig, at jeg sikkert ligesom mange andre, der bor i lejlighed i byen, ingen steder havde at opbevare vinen, og derfor blev drømmen om flere kasser god vin, og selvfølgelig den gode investering, ikke til mere end nogle få flasker...” Søren Riis, stifter og partner af Go’more, samt idémand og stifter af Urban Wine Box. Du ved lige så godt som Søren, at din vinkælder ikke hører hjemme under sengen eller ovenpå dit klædeskab. Urban Wine Box tilbyder derfor opbevaring af dine vine i en kælder, der er placeret 8 meter under jorden og af den grund har en fast og stabil temperatur på 14 grader og og luftfugtighed omkring 80%. Den er derudover forsikret, alarmsikret samt personlig bemandet. Kælderen er optimal på alle tænkelige måder, og dine vine omgives af de bedste forhold for at kunne leve længere og bedre. KØB OG SALG AF VIN Du kan nemt følge med i din vinsamling via din Urban Wine Box profil, uden at skulle tænke på opbevaring, transport og alt andet praktiske besvær - du skal kun tænke på selve vinen! ”Vi har allerede oplevet stor interesse for Urban Wine Box. Derfor kan vi på nuværende tidspunkt stolt fortælle, at rigtig mange (de fleste) flasker i kælderen, ikke er til at finde eller få andre steder. Hver eneste vin er nøje udvalgt, og rigtig mange af flaskerne er af meget høj kvalitet. Vi har vine til vinelskerens middag i weekenden, til den entusiastiske samler der vil holde vinsmagning, og til de professionelle, som sørger for at hele vinsamlingen i Urban Wine Box, vokser og udvikler sig. Idéen med Urban Wine Box er, at du nemt kan handle al denne vin via din profil, uanset om du vil købe eller sælge.” Morten Tølbøl Sørensen, CEO Urban Wine Box Urban Wine Box vil give dig mulighed for at finde vine, du ikke vidste fandtes, eller ikke kan finde andre steder. Du vil også inviteres med til smag- ninger af vine, du ikke har smagt før, så du kan opleve ny vin – eller du kan prøve at organisere din egen vinsmagning. Sammen med dig og tilknyttede sommelierer, vil Urban Wine Box sætte nye standarder for hvad vin er. Vi vil dele det bedste fra alle hjørner af verden med dig, og lade dig dele dit med resten af København. Alt det nye og moderne, og alt det urokkeligt klassiske og traditionelle. Hvad end du er seriøs vinentusiast eller dedikeret vinelsker. URBAN WINE BOX OG SOMMELIER’ERNE “Med Urban Wine Box, ønsker vi at skabe et godt samarbejde med de danske sommelierer. En af de ting vi gerne vil hjælpe sommeliererne med er, at de uden nogen udbetaling og blot 12

[close]

p. 13

mod et lille salgsgebyr kan skabe deres egen ”mikro-vinbutik” i et eftertragtet område med mange købedygtige vinelskere. Dertil vil vi også gerne hjælpe dem med ekstra markedsføring af deres udvalgte vine – og vinstil. Vi tilbyder sommeliererne gratis opbevaring af private samlinger med op til 500 flasker vin, service i forhold til ind- og udlevering af flasker, samt registrering af deres samling på en digital platform, som de løbende vil få privilegeret mulighed for, at udvikle med eventuelle ønsker, nye features etc. I forhold til restauranternes kældre, vil vi i det omfang det er muligt, ligeledes hjælpe med gratis opbevaring og handel op mod 1000 flasker. For os er det blot vigtigt, at der er tale om kvalitetsvine, og vine der hos Urban Wine Box vil kunne sælges for ca. 200-2000 Kr. Dette er selvfølgelig fordi vi ønsker, at disse vine skal repræsentere den samme høje standard, som resten af vinene i kælderen” Søren Riis, stifter og partner af Go’more, samt idémand og stifter af Urban Wine Box. Den samlede målsætning for Urban Wine Box er altså at skabe bevidsthed om kvalitetsvin og give vinen en central placering i det sociale urbane liv, hvilket vi anser som en fælles interesse i forhold til vores arbejde, og sommeliererne på restauranterne. Ydermere er det virkelig interessant, at Urban Wine Box giver mulighed for både handel, opbevaring, men også adgang til vine vi ellers kan have svært ved at finde, da disse vine ofte ligger i private kældre. Hvis du vil vide mere om Urban Wine Box, kan du skrive dig op til en plads i kælderen, tilmelde dig nyhedsbrevet på www.urbanwinebox.com, eller kontakte CEO Morten Tølbøl Sørensen på morten@urbanwinebox.com. Giacomo Conterno Apollonio Luigi Pira Garofoli Bisol Il Cascinone Gianfranco Alessandria Capovilla Elio Altare Albino Rocca Vie di Romans Antonio Caggiano Florio Panizzi La Ciarliana Mauro Veglio Matteo Correggia Ca’ dei Frati Mocali Hofstätter Bove Bartolo Mascarello Roberto Voerzio Leonildo Pieropan Berta La Spinetta Terre Nere Tenuta di Bibbiano Revello Piaggia Morgante San Giusto a Rentennano Villa Simone Ciacci Piccolomini Cantine del Notaio Cascina Fontana Manincor Ermacora Brigaldara Ca’ La Bionda Alpha Zeta Cos 13 www.adriatvinimport.dk VISION FOR KVALITET OG NYDELSE Høj kompetence og erfaring siden 1979 ligger bag Adriats spændende sortiment, der omfatter vine fra vingårde i hele Italien. Flere hører til blandt verdens førende producenter, andre er på vej, og nogle er stadig ukendte. Alle er de omhyggeligt udvalgt med samme store kærlighed til vinen. Adriat Vinimport as ITALIENSKE KVALITETSVINE

[close]

p. 14



[close]

p. 15

stoNårrt ikke er så slemt endda Store brands mangler typisk den karakter af nærhed og håndværk, der gør dem virkeligt interessante at arbejde med for professionelle. De store navne kan til gengæld noget andet – de er med til at brande og skabe velstand i deres givne metier – det vil sige, ingen brands ingen små unikke håndværksprodukter. Så måske de har fortjent lidt mere kredit? Sommelier har taget et lille kig på to af de helt store, der arbejder med to vidt forskellige ting; Mumm Cham- pagne og Havana Club rom. AF RASMUS AMDI LARSEN 15

[close]

Comments

no comments yet