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editorial o informativo multiplicar chega à sua 2ª edição conquistando prestígio e reconhecimento nossa missão é levar ao público informação técnica de qualidade inovação em gestão e equipamentos e bons exemplos a serem aproveitados além dos assuntos de interesse do setor de panificação confeitaria e alimentação em geral o destaque desta edição vai para o vii encontro nacional das padarias do propan realizado durante a minaspão 2011 o leitor vai se inteirar das padarias que se destacaram em 2010 pelo trabalho de excelência respaldado pelo projeto propan o multiplicar vem recheado de informações e faz um passeio por algumas das atividades desenvolvidas na feira minaspão como as clínicas tecnológicas as visitas técnicas às padarias de referência em belo horizonte o iv encontro técnico que foi rico em informações e esclarecimentos sobre a gestão do negócio de panificação e não poderia ficar de fora dessa edição a gestão de talentos fica por conta da consultora gilda lima na seção `entrevista afinal você já sabe como atrair e reter os talentos da sua empresa o informativo convida a todos para conhecerem o congrepan e o congrejovem na linda cidade de foz do iguaçu pr outros assuntos também entraram em pauta como a volta da utilização do saco de papel para a comercialização dos produtos o clima de `festa junina e a apresentação da padaria monza que está imperdível multiplicar é leitura obrigatória aos profissionais do setor espero que possamos levar até você mais conhecimento a cada conteúdo publicado boa leitura márcio rodrigues junho dia 27 a 14/07 curso de formaÇÃo de multiplicadores e consultores belo horizonte/mg dia 29 curso transferÊncia de tecnologia para padeiros e confeiteiros ribeirÃo preto/sp julho dia 05 a 07 panshow serra/es dia 19 a 22 fipan expo center norte sÃo paulo/sp dia 28 seminÁrio padaria conceito itinerante recife/pe expediente rua espírito santo 1.204 10º andar centro belo horizonte/mg cep 30.160-031 tel 31 2101-9999 fax 31 2101-9962 e-mail informativo@marciorodrigues.com.br projeto grÁfico e desenvolvimento edição renato faria mg 06968jp produção aline bernardes janaina goulart mg 09101jp renato faria priscila oliveira mte 0011275/mg projeto gráfico amplo brasil publicidade supervisão renato faria e janaina goulart comercialização de anúncios amplo brasil amplo@amplobrasil.com.br foto capa jonathas velasque e priscila oliveira fotos jonathas velasque agosto dia 24 a 26 cearapÃo fortaleza ce outubro dia 24 a 28 xxix congrepan e 1º congrejovem foz do iguaÇu/pr informaÇÕes completas acesse a agenda do setor no site www.propan.com.br 2_junho_2011[close]
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pensando na frente o diferencial da minaspÃo É ter se tornado um evento tÉcnico e de conhecimento lugar de encontro para empresÁrios e panificadores que buscam tecnologia inovaÇÃo e gestÃo eficiente reconhecida nacionalmente como uma das principais fontes de conhecimento para o segmento de panificação a xii feira minaspão foi realizada no expominas em belo horizonte de 13 a 15 de abril de 2011 recebeu mais de 20 mil visitantes nos stands de cerca de 200 expositores durante todo o evento o diferencial da minaspão é ter se especializado e se tornado um evento técnico e de conhecimento lugar de encontro para os empresários e panificadores que buscam tecnologia e inovação nos processos e na gestão dos negócios nesse sentido tem levado conhecimento tecnologia e inovação aos visitantes em 2011 comportou o vii encontro nacional das padarias do propan o iv encontro técnico as clínicas tecnológicas do instituto tecnológico itpc as visitas guiadas e orientadas pelos consultores da márcio rodrigues associados tanto dentro da feira quanto na visita às padarias de belo horizonte houve ainda a apresentação da maquete da padaria conceito da abip e informações sobre como modernizar o layout das padarias a palestra magna um dos grandes momentos da feira foi proferida pelo coordenador nacional do propan márcio rodrigues abordando a importância em se aprender a lidar com os talentos dentro da empresa por meio de uma cultura mais amigável de conhecimento rodrigues discorreu sobre a competência individual e apontou motivos pelos quais os funcionários optam pelo afastamento da empresa tratando da feira a márcio rodrigues associados através do consultor márcio rodrigues elaborou o relatório técnico da xii minaspão descrevendo a feira pontuando os principais expositores e equipamentos que estiveram à disposição para a visita de empresários de todo o país o material rico em informações mostra a importância da minaspão para o setor apresentando o evento como essencial na agenda do panificador brasileiro o download do relatório pode ser feito no site do propan www.propan.com.br a minaspão é uma realização do sindicato e associação de panificação de minas gerais amipão e teve o apoio da aepemg associação das entidades de panificação e alimentação do estado de minas gerais abip associação brasileira da indústria de panificação fiemg federação das indústrias do estado de minas gerais sebrae belotur prefeitura de belo horizonte e governo de minas márcio rodrigues associados e propan programa de desenvolvimento da alimentação confeitaria e panificação a organização geral administração e vendas foram feitas pela faria vasconcelos eventos e promoções 2011_junho_3[close]
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colocando em prÁtica m diversas ocasiões foram realizados 186 atendimencomo feiras e conpor meio das discussÕes propostas tos durante os três dias de feira gressos o instituto ao todo foram 18 clínicas que ou de exemplos prÁticos levados tecnológico itpc abordaram os seguintes temas tem realizado clínicas pelos consultores ou ainda pinÇados os benefícios da pré-pesagem tecnológicas em parceria com o como reduzir perdas e falhas nos de alguma experiÊncia dos sebrae esse evento já se consoprocessos para aumentar a lucralidou e é bastante procurado por tividade produção de qualidaparticipantes as clÍnicas sÃo um interessados trata-se de um atende sem perdas e desperdícios dimento coletivo feito por consul corrigindo processos internos momento de partilha tores credenciados junto ao itpc a a era do gelo tecnologia do pequenos grupos de até 20 particicongelamento centralização de pantes com explanação sobre temas pré-determinados processos de produção e ampliação dos pontos de venda e ampliação dos serviços em panificação após uma breve explicação sobre o assunto proposto o consultor procura sanar todas as dúvidas conseguindo assim grande aceitao itpc realiza clínicas tecnológicas em todo o país caso tenha ção e envolvimento dos participantes as clínicas são direcionadas a interesse faça contato conosco telefone 31 2101-9999 itpc empresários colaboradores e leigos que desejam mais informações institutoitpc.org.br sobre o negócio eles encontram assim um espaço para discussão e troca de experiências numa mesma área de interesse os temas disponibilizados nas clínicas são escolhidos cuidadosamente mesclando assuntos pertinentes da área operacional e de gestão a pretensão é proporcionar novas perspectivas aos participantes seja ampliando conhecimento ou despertando em cada um a importância de se trabalhar sempre buscando crescer e melhorar resultados por meio das discussões propostas ou de exemplos práticos levados pelos consultores ou ainda pinçados de alguma experiência dos participantes as clínicas são um momento de partilha interessante de informação motivação e transmissão de conhecimento É uma oportunidade de aperfeiçoamento e investimentos em ferramentas novas tecnologias e instrumentos de capacitação e crescimento profissional e estrutural clÍnicas tecnolÓgicas na minaspÃo a minaspão é o principal evento da panificação nacional que dedica maior espaço às clínicas tecnológicas na edição deste ano 2011 4_junho_2011[close]
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fique por dentro om o intuito de reunir e discutir temas comuns ao cotidiano do panificador o iv encontro técnico propan reuniu mais de 150 empresários no dia 15 de abril durante a feira minaspão 2011 em belo horizonte mg através da apresentação de temas e abertura para perguntas e debate panificadores puderam levantar questões relacionadas a todas as áreas operacionais e gerenciais e obter respostas diretas de márcio rodrigues coordenador nacional do propan e dos consultores regionais o encontro técnico do propan tem o objetivo de discutir algumas alternativas e ferramentas fazer uma reflexão sobre as possibilidades do setor para que as empresas entendam a importância de se tornar competitivas e crescer afirma márcio rodrigues recheado de informações um dos temas que gerou mais perguntas foi sobre como enfrentar o avanço dos concorrentes com o consultor cláudio schneider o panificador tem que se preparar para um mercado cada vez mais competitivo onde o consumidor está mais informado e a versatilidade na oferta de produtos e serviços tem se tornado uma grande tática em todas as áreas É preciso estar atualizado e com sua atenção voltada para o refinamento constante dos processos operacionais explica cláudio o panificador tem que se preparar para um mercado cada vez mais competitivo onde o consumidor estÁ mais informado e a versatilidade na oferta de produtos e serviÇos tem se tornado uma grande tÁtica em todas as Áreas o debate ainda discutiu sobre a principal dificuldade de encontrar profissionais qualificados para o setor de panificação a psicóloga e consultora em gestão de pessoas gilda lima apresentou a pesquisa sobre variáveis que levam as pessoas a permanecerem na empresa vide tabela abaixo diariamente as pessoas da equipe apontam e verbalizam seus anseios estamos sempre atentos à operação ao atingimento de metas à observância dos resultados e ao atendimento aos clientes deixando de ouvir com atenção a linguagem silenciosa da equipe afirma gilda sobre a pesquisa ela completa 95 dos entrevistados são estimulados a trabalhar na empresa por ela ser a melhor da cidade já 97 são estimuladas a trabalhar no negócio pelo reconhecimento que recebem estes são exemplos que evidenciam a necessidade de se prestar mais atenção na equipe para entender o que a motiva conclui a consultora confira as palestras no site do propan a panificaÇÃo e seus desafios _mÁrcio rodrigues como atrair e reter talentos na panificaÇÃo _gilda lima como enfrentar o avanÇo dos concorrentes _clÁudio schneider estudo de indicadores _luiz brandÃo pontos positivos que estimulam o colaborador a trabalhar na empresa salário em dia benefícios oferecidos assistência médica odontológica cesta básica convênios com farmácias salões academias ou outros/lanche na empresa/almoço na empresa valorização reconhecimento pelo que é feito tratamento dos patrões contato agradável e acessível ambiente limpo e organizado relação com os colegas tratamento respeitoso cultura interna possibilidades de crescimento 100 100 98 97 92,5 91 89 79 77 2011_junho_5[close]
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colocando em prÁtica ara os visitantes da minaspão que quiseram conhecer as padarias consideradas referência na capital mineira o instituto tecnológico itpc disponibilizou seus consultores para orientar nas visitas os grupos participantes vieram de caravanas provenientes de são paulo brasília manaus rio de janeiro e do rio grande do sul dentre outras localidades consultores do itpc levam pÚblico especializado a conhecer estabelecimentos de referÊncia autosserviço confesso que me identifiquei com algumas padarias que conheci por causa da metodologia do propan desde que investi nas consultorias do programa a jardim brasil tem tido excelentes resultados contou sophia paralelo ao acompanhamento de grupo às padarias ocorreram às `visitas guiadas aos stands da feira elaboradas pela márcio rodrigues associados com o intuito de facilitar a visita dos participantes à feira minaspão 2011 cerca de 30 consultores credenciados do propan ficaram responsáveis por guiar grupos entre os stands e explicar as novidades que os fornecedores apresentaram foram esclarecidas ainda dúvidas sobre congelamento inovações dos equipamentos no padrão da nr-12 processo de fabricação de pão de queijo máquinas de salgados dentre outros ocorrendo paralelamente à feira as visitas técnicas foram feitas a várias empresas a padaria pão da serra uma `unidade de desenvolvimento de novas tecnologias e processos que presta serviço ao itpc recebeu mais de 300 pessoas nos três dias um recorde de visitas participaram também a padaria vianney premiada pelo propan durante a feira em `inovação em conceito de loja a boníssima que também se destaca pelo conceito de loja e a forno d oro que já conquistou a excelência na gestão de todas as rotinas operacionais e aplicação de tudo o que é ensinado pelo propan as padarias haviam sido previamente informadas sobre as visitações e disponibilizaram colaboradores para recepcionar e orientar os visitantes a consultora ivete carneiro uma das responsáveis por acompanhar os grupos às panificadoras diz que a iniciativa é importante principalmente pela troca de experiência os visitantes presenciaram o dia-a-dia da padaria se identificaram com algumas situações e puderam analisar os acontecimentos sobre outro ângulo acredito que esta ação colabora para a melhoria evolução e inovação dos negócios de quem pôde participar explica ivete a proprietária da padaria jardim de são paulo sophia coelho participou das visitas às padarias e disse que foi uma experiência interessante essas visitas me surpreenderam percebi que o setor de panificação em belo horizonte está bem evoluído principalmente no quesito variedade de pães qualidade dos produtos e paralelo ao acompanhamento de grupo Às padarias ocorreram Às `visitas guiadas aos stands da feira elaboradas pela mÁrcio rodrigues associados com o intuito de facilitar a visita dos participantes À feira minaspÃo 2011 6_junho_2011[close]
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premiaÇÃo vii encontro das padarias do propan premia as e 2010 sÃo mais de 1.200 colaboradores reconhe restigiar o trabalho e o desenvolvimento das empresas nove padarias que participaram de projetos propan em 2010 foram premiadas pelo desempenho diferenciado na aplicação das ações desenvolvidas pelo programa juntos estes destaques somam mais de 1.200 colaboradores oito categorias fazem parte da premiação que foi realizada no vii encontro nacional das padarias do propan dia 14 de abril durante a feira minaspão 2011 o prêmio tem como intuito reconhecer o trabalho realizado por essas empresas de panificação e apresentá-las como exemplo às demais a premiação busca valorizar quem trabalha investe no negócio e quer melhorias o exemplo arrasta e é por meio desse exemplo que se busca aumentar o espiral produtivo mostrar como o propan atua junto às padarias de destaque e os resultados desse trabalho o prêmio é para disseminar as atitudes que dão certo explica o coordenador nacional do propan márcio rodrigues mais de 250 pessoas estiveram presentes e entenderam por meio dos casos de sucesso que com a realização de um trabalho sério e dedicado somado aos métodos eficientes implantados pelo propan é possível alcançar bons resultados para márcio rodrigues foi um momento de celebrar conquistas nós estamos sempre à procura da equipe ideal do funcionário ideal do ponto ideal para começar a trabalhar direito e as pessoas que foram premiadas simplesmente fizeram o melhor com o que tinham à disposição sinalizou rodrigues as panificadoras premiadas este ano foram empresas que são destaque em sua região e tem expressiva atuação ao todo somam mais de 1.200 colaboradores e atendem aproximadamente a 18 mil clientes por dia o propan É um programa da abip com tecnologia e conhecimento desenvolvidos pela mÁrcio rodrigues associados com aplicaÇÃo e execuÇÃo do instituto tecnolÓgico itpc jÁ atendeu mais de 6 mil empresas em todo o paÍs com o objetivo de capacitar reestruturar e tornar as empresas de panificaÇÃo mais competitivas e lucrativas essa premiação é o reconhecimento de todo o trabalho que tivemos e de que tudo isso gerou resultado bastante satisfatório o propan foi fundamental porque nos ensinou técnicas organizou setores e gerou cargos que a gente desconhecia ajudou-nos a organizar a empresa foi o que relatou fernanda sangali motin que atua na administração da tortaria brasil premiada na categoria gestão de talentos a proprietária da padaria pão da serra nelci velasque fala do trabalho focado em garantir a permanência de bons profissionais no negócio acho que estamos fazendo um trabalho em um momento em que o setor todo sofre com a falta de funcionário temos orgulho de falar que a nossa equipe é relativamente estável explica a panificadora e ainda acrescenta o setor de panificação tem jeito É difícil ter funcionário mas se a gente não acreditar se não investir vamos estar sempre começando afirma nelci a premiação é anual e avalia empresas de todas as regiões do país os destaques são apresentados analisados e julgados pela coordenação do propan e consultores alguns depoimentos dos empresários que tiveram sua panificadora demonstram a importância de seu empenho e dedicação ao negócio assim como da implantação do projeto do propan pedro santiago da padaria vianney considera que o propan foi um divisor de águas para o setor de panificação segundo ele antes do propan os empresários panificadores administravam de maneira amadora depois do propan aprendemos a administrar de forma mais profissional 8_junho_2011[close]
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empresas de panificaÇÃo que se destacaram em ecidos e nove empresas destacadas categoria administrativo/financeiro padaria casa vieira guarulhos-sp categoria performance em foodservice palÁcio do pÃo santo andrÉ-sp categoria atendimento ao cliente panitta premium brasÍlia/df categoria inovaÇÃo tecnolÓgica grupo monza vitÓria/es categoria desempenho master villa sucrÊe ribeirÃo preto/sp categoria central de produÇÃo romana campinas/sp categoria gestÃo de talentos pÃo da serra nova lima/mg cat inovaÇÃo em conceito de loja padaria vianney belo horizonte/mg cat inovaÇÃo em conceito de loja tortaria brasil canoas/rs 2011_junho_9[close]
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congrepan novidades em produtos de linha fina ganham espaÇo nas padarias o conceito `gourmet invadiu os estabelecimentos alimentícios para atender a um consumidor cada vez mais exigente e em constante busca por variedade foi por considerar essa perspectiva que o xxix congrepan congresso brasileiro da indústria de panificação e confeitaria vai contemplar o tema padarias gourmet novidades que dão água na boca o congresso será realizado entre os dias 28 e 25 de outubro em foz do iguaçu/pr e busca reunir empresários consultores entidades de classe lideranças do setor profissionais das áreas ligadas à panificação e confeitaria para discutir o futuro do mercado no segmento estão na pauta do evento temas estratégicos debates panoramas do setor palestras técnicas palestra internacional mesas redondas cases de marketing cozinha experimental e a formação da `padaria gourmet o propan referência no setor de panificação e confeitaria estará presente no 29º congrepan com atividades como as clínicas tecnológicas e palestras com os consultores do projeto clÍnicas tecnolÓgicas formaÇÃo de equipe para gestÃo de resultados como reduzir e controlar os desperdÍcios e desvios estudo de indicadores para planejamento e definiÇÃo de metas planejamento operacional comece pelo seu cadastro em um software corrigindo processos internos uma abordagem atravÉs da formaÇÃo de equipe a abip tambÉm estarÁ presente com a padaria conceito que visa apresentar consideraÇÕes relacionadas À venda de alimentos frescos uma das novidades do congrepan neste ano será a realização do congrejovem i congresso brasileiro da indústria da panificação e confeitaria para jovens iniciativa da abip associação brasileira da indústria de panificação e confeitaria visa oferecer a oportunidade ao jovem sucessor de vivenciar e aprender melhores práticas de gestão e inovação do setor dentre as atividades será oferecido conhecimento em metodologia de planejamento e gestão de projetos de forma simples descomplicada e fácil de aplicar no dia a dia a abip também estará presente com a padaria conceito que visa apresentar considerações relacionadas à venda de alimentos frescos variados de qualidade prontos para o consumo e ofertados de forma conveniente ao público o que é uma tendência do setor o modelo mostra como organizar as empresas de panificação definir os setores de modo a facilitar e diversificar a produção facilitando assim a administração do negócio e a comercialização para o consumidor final outro evento que vai acontecer paralelo ao congrepan é a paranapÃo uma feira que oferece oportunidades de atualização troca de informação e concretização de negócios a feira expõe produtos novas tecnologias e serviços do setor mais de duas mil pessoas de todo país devem prestigiar o congresso participe inscrições pelo site www.congrepan2011.com.br 10_junho_2011 palestras como atrair e reter talentos na panificaÇÃo _mÁrcio rodrigues coordenador nacional do propan um novo olhar sobre a formaÇÃo de equipes _consultora carolina galdeano equipes resultados e indicadores de motivaÇÃo _consultor lino bianchini tecnologias e seus impactos nos processos de produÇÃo _consultora carolina cÂmara como enfrentar o avanÇo dos concorrentes _consultor clÁudio schneider atendimento ao cliente equipe de vendas em alta performance _consultor emerson amaral congelamento garantia de produtividade qualidade e inovaÇÃo _consultora luisa mandetta[close]
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parceria iniciativa É mais um fomento À competitividade no setor de panificaÇÃo m parceria com a associação brasileira da indústria de panificação e confeitaria abip o instituto tecnológico itpc firmou um convênio junto ao sebrae nacional para desenvolvimento de uma série de ações de estruturação e potencialização das atividades e possibilidades de negócio do segmento de panificação e confeitaria a assinatura do contrato ocorreu no mês de maio e terá a duração de dois anos o objetivo é ampliar a competitividade das empresas de panificação e confeitaria articulando parcerias disseminando informações desenvolvendo conhecimento e soluções para potencializar as oportunidades de negócio no contexto atual do setor o convênio vai atuar com a potencialização dos projetos já desenvolvidos pelos sebrae uf junto à panificação além de articular parcerias em novas áreas como acesso a serviços financeiros também haverá ações para difusão de informação e gestão de conhecimento inovação e desenvolvimento tecnológico entre outros tais temas serão trabalhados por meio de 15 ações dentre elas elaboração de encartes técnicos seminários tecnológicos capacitação sobre a metodologia propan desenvolvimento do guia nacional de padarias e confeitarias as perspectivas com relação a este projeto do itpc com o sebrae nacional são grandes e o resultado desta parceria será um setor de panificação e confeitaria mais fortalecido além de uma proximidade maior com os sebrae s estaduais argumenta o presidente do itpc márcio rodrigues itpc e sebrae nacional já atuam em conjunto através do sebrae mais iniciativa que se findará em outubro deste ano elevar em 10 o nº de empresas formalizadas nas regiÕes norte nordeste e centro-oeste contribuir para adesÃo de 300 empresas participantes do programa sebrae mais ampliar em 10 o atendimento do nº de pequenas empresas formais atendidas em panificaÇÃo e confeitaria em 2011 e 10 em 2012 pelos estados em virtude das aÇÕes do convÊnio editar e disseminar o regulamento da avaliaÇÃo da conformidade em fornos elÉtricos visando fornos mais eficientes em relaÇÃo ao consumo de energia desenvolver e aplicar o modelo do programa de encadeamento produtivo entre grandes fornecedores e empresas de panificaÇÃo e confeitaria 2011_junho_11[close]
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mercado saco de papel volta oportunidade estilizado e como para um velho poderosa ferramenta conhecido de publicidade m dos assuntos mais discutidos no mundo atualmente é a sustentabilidade foi pensando nesse contexto que em abril deste ano a câmara municipal de belo horizonte/mg aprovou a lei nº 9529/08 que proíbe o comércio local de distribuir as tradicionais sacolas de plástico gratuitamente os comerciantes belo-horizontinos terão de substituí-las pelas sacolas retornáveis segundo a lei ou mesmo por sacos de papel o consumidor que insistir em levar as compras na sacola plástica terá que pagar um valor de r 0,19 dezenove centavos por uma sacola oxi-biodegradável a iniciativa tem cunho ecológico e a tendência é que a atitude se espalhe para mais cidades e capitais brasileiras em são paulo por exemplo a eliminação das sacolinhas de plástico também já é uma realidade ou o setor se aproxima da sustentabilidade ou vai ser acusado de omissão afirma o presidente da apas joão galassi o processo de substituição paulista será dividido em etapas a primeira começa em 5 de junho e será implementada até dia 25 de janeiro de 2012 o fato é que com a eliminação das sacolas plásticas o saco de papel volta a figurar no comércio e tem se tornado uma poderosa mídia com a veiculação de propaganda na própria embalagem o saco de papel agora é estilizado ganhou cores e está mais dinâmico possibilitando oportunidades de negócios para os empresários o uso da embalagem de papel como instrumento de marketing tem sido muito utilizado em são paulo em bh a idéia também já é disseminada principalmente no setor de panificação e confeitaria como mais uma oportunidade de evidenciar a marca da empresa por enquanto a lei da substituição da sacola plástica é restrita à capital mineira mas nada impede que empresas de todo o brasil se atentem a esse novo espaço publicitário outra opção é a comercialização de sacolas retornáveis com estampas da marca da padaria produtos personalizados diferenciados e variados que o estabelecimento oferece ou apenas anúncios publicitários essa é uma forma de fazer com que a marca da empresa fique ainda mais presente no dia-a-dia dos clientes com a eliminaÇÃo das sacolas plÁsticas o saco de papel volta a figurar no comÉrcio estilizado ganhou cores e estÁ mais dinÂmico possibilitando oportunidades de negÓcios para os e presÁrios 12_junho_2011[close]
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estudo de caso estruturação de uma central de produção pela padaria monza veio por meio do trabalho sério unido a muita dedicação a história da empresa começou em 1983 com a compra da primeira loja a padaria e lanchonete santa maria em 1992 foi a vez da panificadora e rotisseria monza adquirida e consolidada como padaria monza do surgimento da padaria até a realização da central de produção sempre houve a busca pelo investimento em melhorias a parceria com a márcio rodrigues associados desenvolvedora do projeto propan vem de longa data há mais de 10 anos caminham juntos em busca da inovação desenvolvimento e progresso com a marca da inovaÇÃo fazem a diferenÇa tenhamos totais condições de ter os 100 de produção centralizada para abastecer as nossas lojas explica domingo sávio para meire carvalho outro ponto positivo conseguido através da consultoria foi o interesse dos filhos pelo negócio depois que meus filhos participaram do curso de formação de multiplicadores e consultores o entusiasmo que eles têm com a panificação mudou eles compraram a idéia de padaria e trabalham com empenho e alegria afirma domingos relata que estão todos muito satisfeitos com a ideia da central a grande vantagem da padronização dos produtos está na economia da produção e afirmo que o esforço em montar uma central de produção vale à pena com muita luta dedicação e amor podemos alcançar os resultados que esperamos salienta domingos por sete anos existiam apenas essas duas lojas o proprietário domingos sávio lembra que o trabalho era bem `à moda antiga juntamente com a minha esposa meire carvalho passávamos sábados domingos feriados sempre no caixa da loja era muito trabalho e na época até os meus cunhados de minas gerais vieram para nos ajudar relembra o empresário domingos reconhece que existem dois momentos distintos desde que começou a atuar com panificação e confeitaria foi em 1999 que tomei conhecimento do propan e imediatamente entrei em contato para participar nesse momento o trabalho começou a ser mais profissional e menos amador explica o resultado da parceria foi a evolução do grupo e agregação mais lojas em dois anos 2001 e 2002 mais duas lojas foram inauguradas uma em itacibá e a outra em jardim penha respectivamente em 2006 adquiriram a loja de fradinhos em 2008 a loja da praia do canto somando um total de seis pontos de venda no estado do espírito santo a solução foi criar uma central de produção ao adquirir a 6ª loja conseguimos centralizar a nossa produção de confeitaria e salgadinhos percebi que nossa grande `tacada seria investir em uma central de produção própria a partir daí compramos a ideia investimos e mais uma vez recebemos todo o apoio da márcio rodrigues associados para alcançar nosso objetivo esclarece o proprietário ele acrescenta que estudou muito sobre o negócio visitou várias centrais de produção recebeu orientação de consultores do propan até definir detalhadamente como seria essa centralização no grupo monza foram dois anos de muita dedicação definimos a central em 2008 e em 2010 ela já estava pronta hoje chegamos a 70 de produção centralizada como nosso objetivo é atingir os 100 vamos investir em caminhões para transporte e em mais um túnel de congelamento acredito que até dezembro deste ano 2011_junho_13[close]
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entrevista alimentaÇÃo fora do lar aumenta faturamento na panificaÇÃo promovendo negócios para quem opera o food service é este o tema da feira internacional da panificação confeitaria e do varejo independente de alimentos a fipan o evento acontecerá entre os dias 18 e 22 de julho em são paulo/sp no expo center norte promovida pela sindipan aipan-sp sindicato e associação dos industriais de panificação e confeitaria de são paulo a expectativa é receber 59 mil visitantes neste ano entre proprietários e diretores de estabelecimentos profissionais representantes e fornecedores de produtos da indústria de panificação e confeitaria contará com uma área de 36 mil m² e 350 expositores entrevista com gilda lima psicÓloga e consultora da mÁrcio rodrigues associados multiplicar como vocÊ analisa o cenÁrio e o desafio de atrair talentos e de retÊ-los no setor de panificaÇÃo gl o desafio tem proporções abrangentes que promoverá uma nova maneira de pensar o rh nas empresas de panificação falamos aqui de talentos como pessoas dotadas de competências e com precedentes para atuar no setor o momento é de pleno emprego onde a oferta de trabalho é maior que a demanda É preciso pensar criativamente em formas de manter as pessoas na empresa e tornar-se atraente para os novos colaboradores multiplicar quais as dicas para realizar a seleÇÃo com maior Índice de acerto nas contrataÇÕes gl É necessário analisar cuidadosamente o perfil dos candidatos uma boa entrevista valorizará pontos importantes como o tempo de permanência nos empregos anteriores expectativas salariais e de futuro profissional dentre outros É importante ter claro como seria o candidato ideal para a vaga multiplicar qual a sua orientaÇÃo para quem busca aperfeiÇoar a formaÇÃo de equipe e o estabelecimento de metas gl vamos falar de maslow e sua pirâmide de necessidades humanas É preciso identificar as necessidades da equipe pessoais e profissionais para criar um ambiente de trabalho que permita a cada um realizar o seu sonho desde as questões básicas ligadas ao ambiente físico do local segurança passando pela necessidade de valorizar o lanche básico fisiológica e pelo envolvimento da equipe em ações que lhes permitam convívio social no mínimo entre si sociais não deixando escapar oportunidades de aperfeiçoamento e de retorno sobre os resultados estima lembrando que sempre haverá o topo quase inatingível da pirâmide um ponto em que as pessoas sempre poderão almejar mais tal ponto se chama `necessidade de autorrealização daí a importância de estabelecer metas claras e perspectivas de futuro concisas o food service tem impactado direta e positivamente no setor de panificaÇÃo e confeitaria que estÁ sempre atento Às mudanÇas de comportamento do consumidor o food service alimentação fora do lar tem impactado direta e positivamente no setor de panificação e confeitaria que está sempre atento às mudanças de comportamento do consumidor o faturamento da panificação que chegou a 56 bilhões de reais em 2010 representou 13,7 de crescimento em relação a 2009 seu principal incentivo foi a implantação do food service nas empresas sendo o responsável por 60 do crescimento no período por isso o tema da feira é altamente pertinente e merece destaque a fipan é considerada a maior feira de panificação e confeitaria da américa latina e a quinta maior do mundo com o objetivo de intermediar e promover negócios para todos os segmentos que operam o food service o evento oferece o acesso à inovação tecnologia atualização empresarial modernidade nos modelos de gestão a fipan é a representante bilateral das maiores feiras de panificação no mundo iba alemanha europain frança intersicop espanha e ibie estados unidos e por isso estimula a negociação com equipamentos e tendências mundiais 2011_junho_15[close]
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