Kärntner Kochbuch

 

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Jahreskochbuch

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.. JAHRESKOCHBUCH

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INHALT 6–7 Vorwort René Sulzberger 8–9 Das Auge isst mit 10–13 Der Autor FRÜHLING 14–15 Frühling in Kärnten 16–17 Der gedeckte Frühlingstisch 18–23 Vorspeisen 24–29 Hauptspeisen 30–35 Desserts SOMMER 36–37 Sommer in Kärnten 38–39 Der gedeckte Sommertisch 40–45 Vorspeisen 46–51 Hauptspeisen 52–57 Desserts 58–69 QUALITÄT AUS DER REGION HERBST 70–71 Herbst in Kärnten 72–73 Der gedeckte Herbsttisch 74–79 Vorspeisen 80–85 Hauptspeisen 86–91 Desserts WINTER 92–93 Winter in Kärnten 94–95 Der gedeckte Wintertisch 96–101 Vorspeisen 102–107 Hauptspeisen 108–113 Desserts 114–115 Unser Team 116–117 Restaurant & Hotel 118–119 Congress Center Villach 120 Kontakt

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Impressum Kochrezepte: Hermann Andritsch – Küchenchef im Gourmetrestaurant LAGANA in Villach Menü-, Produkt- und Personenfotos: Harald Eisenberger, www.eisenberger.co.at | Fotolia.com | Kärnten Werbung Konzeption / Layout / Satz / Texte: Werbeagentur [iku] ADVERTISING, Gleisdorf, www.iku.at Druck: Medienfabrik Graz

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Es gibt nichts Besseres als was Gutes Spruchweisheit

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LIEBE FREUNDE BESONDERER GAUMENFREUDEN! Mit großer Freude und einer „gesunden Portion“ Stolz präsentieren wir das erste Koch-, Getränke- und Tischdekobuch unseres Gourmet-Restaurants LAGANA – gemeinsam erarbeitet von und mit unseren Mitarbeitern. Wir wollen Ihnen hier Anleitungen und Lösungen bieten, wie man aus überall im Handel erhältlichen Produkten und Getränken, kreative und köstliche Menüs zaubern kann. Natürlich interpretieren wir auch Spezielles und Geschmackvolles aus dem Genussland Kärnten, denn hier sind wir zu Hause. Aber wir schauen auch immer wieder gerne einmal über den Tellerrand hinaus. Wir haben unser Kochbuch gut gewürzt mit praktischen Profi-Tipps und Anregungen, mit Seitenblicken zu unseren bewährten Partnern und Lieferanten aus der Region, die für die besondere Qualität unserer Produkte mitverantwortlich sind. Kurzum – ein Buch, das Ihnen unterstützend zur Seite steht, um Ihren Gästen schöne, genussvolle und gemütliche Stunden zu bereiten. Viel Freude am Nachkochen und Gustieren. René Sulzberger Direktor und Geschäftsführer Holiday Inn und Congress Center Villach 7

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MAN ISST AUCH MIT DEN AUGEN Dekorative Arrangements sind für mich mehr als nur ein Hobby. Ob im Hotel oder im Congress Center, ob im Restaurant, an der Bar oder in der Lobby – ein wenig weibliche Intuition und Liebe zum Detail macht oft viel mehr aus, als man denkt. So ist es auch beim Essen, denn das Problem ist nicht unbekannt. Gäste sind angekündigt, eine kleine Familienfeier, ein Abendessen mit Geschäftsfreunden, ... Serviert wird eine Haute Cuisine-Interpretation, eine Geschmacksverführung die begeistern soll – aber wie dekoriert man nun den Tisch? Die Natur schenkt uns ganzjährig so viel, um aus einem gewöhnlichen Esstisch ein zauberhaftes Arrangement, passend zur Jahreszeit und zum kulinarischen Auftritt, zu kreieren. Oft sind es nur Kleinigkeiten. Liebevoll gebastelte Details, die farbliche Abstimmung über schön gefaltete Servietten, kleine Überraschungen – lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf – denn wie sagt der Volksmund so treffend: Das Auge isst mit! In unserem Kochbuch präsentieren wir – in enger und erfolgreicher Zusammenarbeit mit „Gudruns Blumengeflüster“ – für jede der vier Jahreszeiten ein Beispiel für einen gedeckten Tisch und kleine Anregungen, um diese Arrangements zu unterstützen. Vielleicht finden Sie da und dort auch für sich neue Ideen und haben Freude daran, einer gelungenen Küchenkreation den richtigen Rahmen zu schenken. Monika Sulzberger Serviceleitung 9

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Hermann Andritsch 10

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DER ANSPRUCH VON HÖCHSTER QUALITÄT Es gehört viel mehr dazu, als nur gut zu kochen, um vom „Gault Millau“ mit 2 Hauben, von „A la Carte“ mit 80 Punkten bzw. 3 Sternen und von „Falstaff“ mit 90 Punkten bzw. 3 Gabeln ausgezeichnet zu werden. Es ist die Kombination aus der Liebe zur kreativen Kochkunst, einem Umfeld, das diese Kreativität auch zulässt, einem professionellen Team, das sich diesem Anspruch nach höchster Qualität unterordnet und Partnern und Lieferanten, die in der Lage sind, unverzichtbare Qualität zu liefern. All das habe ich im Villacher LAGANA gefunden. Nur so ist es möglich, seit mittlerweile fast 9 Jahren einen regionalen und internationalen Reigen an Gerichten zu kredenzen, deren wesentliche Bestandteile perfekte Rohstoffe, zeitgemäße Regionalität und detailverliebte Kreativität sind. Sie finden auf den nächsten Seiten dieses ersten LAGANA-Kochbuchs eine Vielzahl von Kreationen, die problemlos von jedem, der gerne seine Gäste verwöhnt, nachgekocht werden können. Denn oft sind es nur kleine Tipps, die richtige Abstimmung und das Zusammenstellen von sich ergänzenden Teilen des Ganzen, die aus einem einfachen Essen Gaumen- und Augenerlebnisse der besonderen Art machen. In diesem Sinn wünsche ich viel Freude mit der Umsetzung. Hermann Andritsch Küchenchef im Gourmetrestaurant LAGANA und Congress Center Villach 13

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