Nº7 green.eco JULIO

 

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Estilo de vida sostenible en la tierruca

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Yo consumo, tú consumes, ella consume, vosotras consumís … y yo cada vez menos. En la vorágine de las rutinas de consumo que nos esclavizan y adoctrinan participo necesariamente pero cada vez menos. El tren no para pero yo salté en una parada de la maravillosa década de los treinta, un momento mágico para ponerle freno a los absurdos y entre todos quizá el más grave y doliente sea el del consumo desaforado de estos tiempos. Soy exfumadora, ex omnívora, ex juerguista, ex consumidora… y cuanto más soy ex, mejor me siento y ratifico como “vividora”. Vivo mejor con menos. Vivimos en mi familia y bien, más que bien y quizá porque nos encanta nuestro nivel de elección. Elegir, un lujo que puede ser inapreciable. No desaprovechemos nuestras oportunidades de no consumir. Hablo de realizar un consumo consciente y sostenible siempre, sí, pero también de aprender a decir no. ¿Necesito un coche nuevo? ¿Puedo permitirme un coche eléctrico o híbrido? Ahí, en ese punto, es cuando hay que hacer el esfuerzo entre consumir de forma consciente y comprar un coche para el futuro, esperar con nuestro coche viejo a poder comprarlo, optar por un coche de segunda mano ya que el nuestro no pasa la ITV o comprar uno nuevo normalito que continúa emitiendo CO2 y consumiendo combustible fósil caro y contaminante. En realidad es sencillo. ¿Necesito ropa nueva? ¿Puedo permitirme comprar ropa certificada ecológica y de comercio justo? Volvemos a elegir entre apostar por vestir de forma coherente a nuestros valores aunque tenga un precio más justo y por tanto elevado, esperar a la siguiente temporada, comprar alguna prenda de segunda mano cooperando con proyectos éticos o comprar alguna pieza baratita en esas tiendas multimarca que esclavizan seres humanos y pervierten nuestros deseos convirtiéndolesennecesidades.Yoelijo,¿túaúnnoelijes? Editora de Contenidos Mónica de la Parte monica@greenrevista.es 667 66 93 78 Editor Fotográfico y Diseño Javier Gil javi@greenrevista.es 675 35 85 36 Este mes te recomendamos... Título: El acuerdo transatlántico sobre comercio e inversión Autor: Jhon Hilary Julio.indd 2 ¿Quieres anunciar tu negocio en la revista Green.eco? Contacta con nosotros en hola@greenrevista.es o en los teléfonos 667 669 378 / 675 35 85 36 Escanea para la versión PDF Deposito Legal: SA 380-2016 www.greenrevista.es /revistagreen.eco @green_revista Fotografía de portada: Isabel Buenaga 1/7/16 16:40

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Personas cocinando con sentido En el 2007, el gobierno de la ciudad de Copenhague se marcó el objetivo de servir un 90% de comida orgánica en sus escuelas infantiles y de primaria. En 2016, nuestro gobierno no se ha marcado ninguno ¿cuidar de la alimentación y futura salud de la ciudadanía no está dentro de sus prioridades? En Copenhague hoy ofrecen un 88% de comida ecológica, sólo un 2% por debajo del reto que se marcaron. En Cantabria, apenas podemos enorgullecernos de estar sirviendo un 2% de comida ecológica en las escuelas. Sin embargo hay una empresa cántabra, el Grupo Deluz & Cía, que junto a la Asociación AMPROS, que trabaja con personas con discapacidades están consiguiendo ofertar 1000 menús diarios ecológicos en comedores escolares. Se han unido en un proyecto que Catering de Personas Cocinando con Sentido que consigue desarrollar laboralmente a personas con discapacidad y servir menús saludables, de temporada, frescos, de cercanía, ecológicos y nutricionalmente adaptados a sus comensales. Un menú ejemplar a un precio muy competitivo y asequible. De hecho el Colegio Público Cisneros es su comedor referencia. Este proyecto está en continua evolución y periódicamente los promotores se reúnen para enriquecerse de ideas y propuestas de personas como el Secretario del Sindicato Ganadero Fotos: Javi Gil www.javigil.com Ugam-Coag, Gaspar Anabitarte, que apuesta por un sector ganadero ecológico y agroecológico que le consta podría crear miles de puestos de trabajo de calidad y sostenibles “hay que educar a los pequeños para que desarrollen vocaciones como el ser ganadero puesto que son profesiones viables hoy en día infravaloradas y escasas”. El Arquitecto Ángel Blanco que ha diseñado la primera biblioteca ecológica de Cantabria en el Colegio Público Cisneros apuesta por “crear comedores que sean espacios que generen emociones con ética, estética, sostenibles y vitales”. El nutricionista Roberto Valdés de la Asociación Ponte Sano van a publicar una guía con consejos para los comedores escolares porque los profesionales están muy preocupados por la obesidad infantil y la mala calidad de los alimentos que les ofrecemos. Una reunión muy fructífera con aportaciones del Presidente de la Federación de Padres y un representante de la administración pública, Fernando Mier de la Oficina de Calidad Alimentaria. Todo suma en el propósito de que el sector público y privado se fijen objetivos ambiciosos en el desarrollo del sector ecológico y manos a la obra en su cumplimiento. ga Julio.indd 3 1/7/16 16:40

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El Pan de la Vida, Ecopanadería Foto: Javi Gil www.javigil.com El pan convencional de venta general está adulterado y prostituido. Se ha convertido en un pervertido complemento alimenticio con el que sus compradores creen suplementar su dieta cuando en realidad les convierte en adictos a algo comestible que no les nutre de la forma que desean. Hay alternativas. En Asturias hay campos de espelta ecológicos. Con una climatología hermana a la nuestra crece este cereal antiguo que por suerte está siendo recuperado por quienes saben de sus propiedades nutritivas. “Son puestos de trabajo sostenibles con el planeta y con la vida que bien pueden generarse en Cantabria”. Así lo creen las “madres” de un proyecto de ecopanadería que ha visto la luz el pasado mes de mayo. Es plausible el esfuerzo personal y profesional que han tenido que desarrollar para conseguir superar las barreras económicas y administrativas de la certificación ecológica. “Lo conseguimos. Nuestros panes y dulces están acreditados como orgánicos por el CRAE desde mayo y a la venta ya en cinco eco tiendas”. El futuro es ecológico y bien lo sabe Elvira que desde pequeña tiene una alimentación sostenible y biológica así como una profunda consciencia de la necesidad de cambiar hacia un modelo de producción ecológico y justo con las personas. De hecho su ecopanadería busca crear empleos y riqueza local demostrando así que hay otras formas de alimentarse, producir y generar riqueza. “Desde el primer momento hemos creado un puesto de trabajo del que me siento muy orgullosa. El objetivo es dar ejemplo y que otras personas puedan animarse a emprender en el sector ecológico cultivando por ejemplo cereales como la espelta o centeno y no tenerlo que comprar fuera de Cantabria. Nuestro pan es de proximidad además de 100% ecológico e integral. Los ingredientes son básicos y de gran calidad: agua mineral de manantial, sal certificada de la desembocadura del Ebro y harinas ecológicas de grano entero. Es esencial explicar la importancia de que se utilice el grano entero. La legislación europea permite que la harina esté compuesta al cincuenta por ciento de harina refinada. “Elaboramos cuatro tipo de panes, centeno, espelta, kamut y centeno con espelta; todos integrales 100%” Foto: Javi Gil www.javigil.com Julio.indd 4 1/7/16 16:40

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Eso ocurre en convencional y en ecológico pese a que la Organización Mundial de la Salud recomienda que para elaborar pan se utilice el grano entero. Incongruencias al servicio de la rentabilidad”. Foto: Javi Gil www.javigil.com Foto: Javi Gil www.javigil.com En esta ecopanadería se utilizan, por supuesto, harinas molidas a la piedra de grano entero, sin ningún aditivo y fermentados con masa madre. Mimo en cada uno de sus panes y el resultado es un bocado inusualmente sabroso, potente y nutritivo. Desde luego hay que desaprender a comer los panes inflados y adulterados de los obradores convencionales e iniciarse en el aprendizaje del gusto por los sabores a cereal que proponen estos panes llenos de vida y salud. “Estos panes al conservar las tres partes del grano aportan carbohidratos complejos, fibra dietética, vitaminas del complejo B, antioxidantes, fitonutrientes y minerales como hierro, magnesio, zinc y cobre. “Nuestro pan es de proximidad además de 100% ecológico e integral” Ayudan a mantener el peso corporal, a prevenir la diabetes mellitus tipo 2 y disminuyen el riesgo de padecer enfermedades cardiacas”. Son un manjar. “Elaboramos cuatro tipo de panes, centeno, espelta, kamut y centeno con espelta; todos integrales 100%. Además tienen certificados bizcochos y magdalenas totalmente veganos, integrales, dulces y excepcionalmente deliciosos. Tenemos una gran proporción de hortalizas frescas, zanahorias, remolachas o calabacines y su única grasa es aceite de oliva virgen ecológico”. Eligieron Cantabria por su clima, una tierra bendecida que tiene que aprender a rentabilizar su riqueza natural de forma sostenible y ética así como a embeberse de los conocimientos y sabidurías de familias como la de Elvira que la escogen para vivir acorde a nuevos valores que generan riqueza, bienestar y empleo. Más información en: www.ecopanaderia.com www.facebook.com/elpandelavida Julio.indd 5 1/7/16 16:40

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¿ES EFICIENTE Y RENTABLE UNA CASA PASIVA EN CANTABRIA? La Plataforma de Edificación Passivhaus es una asociación sin ánimo de lucro que promueve en España la manera de diseñar, construir o rehabilitar edificios Pasivos, es decir, edificios con un rendimiento energético excepcional con consumos y emisiones de CO2 casi nulos así como extraordinariamente confortables y saludables, con el sol como primera fuente de energía. La delegación PEP de Cantabria ha comenzado a ayudar a las empresas del sector de la construcción para ser competitivas en el marco de la Directiva Europea 2010/31/UE cuyo objetivo es que “a más tardar el 31 de diciembre de 2020 todos los edificios nuevos tengan un consumo de energía casi nulo”. El futuro es ahora y por eso se han puesto los profesionales manos a la obra en la construcción de la primera casa rehabilitada certificada por el Instituto Passiv Haus en la región. La obra ha sido promovida por Cesar Blanco Sancibrián, Aparejador certificado por el Instituto PassivHaus Como Tradeperson. En nuestra región contamos con expertos en el diseño y construcción de edificios pasivos como el Arquitecto Antonio Viejo certificado como “PassivHaus Designer”. Con ambos profesionales hemos aprendido las claves del futuro de la construcción con Passivhaus que es el estándar de eficiencia energética más avanzado del mundo y se puede aplicar a cualquier tipo de arquitectura: viviendas unifamiliares, escuelas, polideportivos, edificios de oficinas, piscinas... y bloques de vivienda colectiva. Teniendo en cuenta el ciclo de vida de los edificios, los edificios pasivos ahorran dinero. El ligero sobrecoste de su construcción, entre un 5 y un 10% respecto de los edificios convencionales, se compensa en pocos años debido a la reducción de su demanda de energía hasta la décima parte. Un edificio pasivo requiere hasta un 90% menos de energía con la consiguiente reducción de las emisiones de CO2 a la atmósfera. Ejecutando una rehabilitación energética con componentes Passivhaus mejora la calidad del aire interior, el confort térmico y acústico, se reduce drásticamente el consumo energético y se revalorizan los edificios. Se puede prescindir de sistemas convencionales de calefacción y refrigeración pues cuidando la envolvente y la ventilación controlada se consigue una óptima climatización. Unido al ahorro energético y a la disminución de las emisiones, hace de los edificios pasivos una gran inversión, asequible y sostenible. No utilizar estos recursos que tenemos a nuestro alcance significa hipotecar los edificios a nuevas intervenciones de rehabilitación y desaprovechar la oportunidad de garantizar una larga vida a nuestros edificios en unas condiciones de habitabilidad, funcionalidad y estética óptimas. Plataforma de Edificación PassivHaus (PEP) www.plataforma-pep.org Instituto PassivHaus www.passivehouse.com Fundación Laboral de la Construcción de Cantabria (FLC) www.fundacionlaboral.org Julio.indd 6 1/7/16 16:40

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“El BOLAO” UNA VENTANA AL PASADO Y AL FUTURO Santiago Sierra Asamblea en Defensa de la Senda Costera No es nada nuevo que la naturaleza sea caprichosa y, que un arroyo en busca de su destino, atraviese los campos hasta encontrarse con otro río o quiera unir su torrente de agua dulce únicamente con el mar. Ese es el capricho del pequeño Arroyo Bolao, que recorre los campos de Alfoz de Lloredo hasta encontrase con los acantilados de la costa del Cantábrico, saltando sus aguas alegremente al vacío en la única cascada natural de la costa de Cantabria (todo un capricho). Capricho y necesidad fue en su día también la mano del hombre, que construyó en su salto una presa para alimentar de energía las ruedas de su molino por la que pasaríanlascosechasdemaízdetodoslosvecinosdelvalle. Hoy las paredes del molino decadente y abandonado, la presa, el arroyo, el acantilado tienen un idilio y son dueños de un paisaje. Nada es excesivo, no se entendiera el uno sin el otro, el arroyo lloraría por la presa, ésta por la sombra del molino y el acantilado simplemente se sentiría huérfano. El lugar no cabe duda que posee un valor paisajístico y natural incalculable, incluso romántico: la desembocadura de un río, el paisaje marino, la formación geológica, las especies naturales que lo rodean, incluso los restos de la presa y el molino que al integrarse en el paisaje aportaron valores etnográficos e históricos. “El Bolao” como se conoce al lugar, es una ventana al pasado y también al presente, un mirador al espacio y al paisaje. ¡Pero está en peligro! Esta vez por la mano del hombre, sin ser necesario. La demarcación de Costas ha presentado un proyecto de intervención sobre este espacio (accesos, pasarelas, barandillas). Un proyecto de accesibilidad y urbanización que da escalofríos. Foto: Yolanda Ramos Burón ¿Por qué cambiarlo y romper el idilio? Julio.indd 7 1/7/16 16:40

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UN ESPACIO ESPECIAL: TALENTO SINGULAR en vez de con productos industriales. Es un artesano con formación de ingeniero y con valores profundos de búsqueda de la sostenibilidad y la felicidad. Ambos nos movemos por unos valores que nos llevaron a dejar Madrid y venir a criar a nuestro hijo cerca de la familia y en una vida más equilibrada y consciente. Yo medito desde hace años, tengo formación como terapeuta manual, en flores de Bach y aromaterapia. Además de ofrecer terapias en este sentido, soy graduadasocialytengovastaexperienciaenestecampo, por lo que no he querido enterrar del todo esta faceta, ya que creo que puedo ayudar a micro emprendedores a gestionar sus proyectos y ponerlos en marcha de forma viable tal y como hemos hecho nosotros”. Foto: Javi Gil www.javigil.com A falta de iniciativas públicas surgen las privadas y de forma meritoria. Hemos conocido a una pareja que, además de darle un giro radical a su vida optando por convertir sus hobbies en profesiones, decidió reservar un espacio de su proyecto para que fuera lugar de expresión y apoyo para otros sueños. En la calle Fernando de los Ríos encontrarán integrado en el barrio pero destacándose por su encanto, un cartel que reza “Tu tienda de autor en Santander: Talento Singular”. Sugerente y atractivo invita a curiosear sobre qué se vende, hace o atesora en semejante lugar. Y no defrauda. Se trata del espacio recreado por Lola y Nacho, dos adultos de raíces cántabras que durante años sobrevivieron al estresante ritmo madrileño hasta que la maternidad les recordó cuales eran sus deseos más profundos, invitándoles a convertir sueños en realidades. Y sí, dejaron la capital de regreso a la tierruca para dedicarse a la crianza de su retoño cerca de la familia así como para convertir en medio de subsistencia y felicidad las que, hasta entonces, eran sus pasiones de ratos sueltos. “Nacho trabaja la madera de forma tradicional, pero intentando ser muy respetuoso barnizando con aceite natural de camelia “Lola y Nacho forman parte de la Asociación de Artesanos Profesionales de Cantabria, van de mercado en mercado con su producción y se han hecho un hueco entre la clientela fiel” Foto: Javi Gil www.javigil.com Julio.indd 8 1/7/16 16:41

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Foto: Javi Gil www.javigil.com Lola es una mujer encantadora, dulce, fuerte, con amplia formación y muy sensible. Tremendamente polifacética desarrolla en esta etapa de su vida una de sus pasiones y saberes, es artesana de velas. “Para meditar he usado siempre velas y mi gusto por hacer cosas con las manos me fue llevando a aprender a reciclar la cera sobrante de las velas que usaba y creando otras nuevas. De reciclar pasé a crear velas nuevas con cera pura de abeja al estilo tradicional. Me encanta este trabajo, es apasionante. Las velas de cera queman muy despacio y emanan años de historia en su combustión. Como las abuelas hacían, hago yo en su creación. Las mimo una a una. Poco a poco he ido experimentando con la soja para crear velas que resulten más asequibles aunque por salud y respeto al medio ambiente sólo utilizo materia prima ecológica. La soja al combustionar libera los tóxicos que la conforman, por lo que si no es ecológica emanaría restos de herbicidas por ejemplo y eso no es coherente con nuestra concepción de trabajo respetuoso y sostenible. Las velas de soja biológica tienen una combustión más limpia que las parafinas que no uso de ninguna manera o que la cera de abeja. Además permiten que añada aceites esenciales y aromas naturales por toda la vela para disfrutar de las fragancias y sus beneficios sobre cuerpo y alma hasta en el último trocito de la vela y no sólo al inicio de la combustión”. Lola y Nacho forman parte de la Asociación de Artesanos Profesionales de Cantabria, van de mercado en mercado con su producción y se han hecho un hueco entre la clientela fiel que valora sus trabajos porque sabe el amor y dedicación que hay en cada pieza. La verdad es que este pequeño multi espacio que han integrado en un sencillo barrio de Santander habla por sí mismo de sus creadores así como de la vocación y cariño que hay en cada una de sus obras y del talento singular de las personas que lo comparten, disfrutan y visitan. “...dos adultos de raíces cántabras que durante años sobrevivieron al estresante ritmo madrileño hasta que la maternidad les recordó cuales eran sus deseos más profundos” facebook.com/TalentoSingular/ facebook.com/velacandela.es/ Puedes ver una entrevista completa en video en nuestra web www.greenrevista.es Julio.indd 9 1/7/16 16:41

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Bioclínica Si vas al médico con un dolor de cabeza y te tratan este síntoma con una pastillita sin buscar el origen del mismo ¿es medicina? Te hacen una analítica rutinaria, detectan carencias de hierro y te dan unos sobrecitos para ver si sube en unas semanas sin buscar tampoco el origen ¿es medicina? Vas al dentista, certifican que tu pequeña tiene seis caries, te pasan presupuesto por supuesto sin investigar o explicar las causas ¿eso es medicina? Ni la cabeza es independiente del estómago, ni la boca de nuestra postura corporal ni los problemas de los pies autónomos de las emociones y equilibrio de la cabeza. “Somos un ecosistema, un todo y así planteamos nuestra asistencia a los pacientes en la Bioclínica”. Natalia Tulli es Odontóloga General y Protésica Dental, especializada en estética, prótesis y funcionalidad bucodental, pero ante todo es una profesional de la salud y practica su vocación a diario sabiendo que su función va más allá de trabajar para que tengan una boca sana y bonita sino derivarles al profesional que necesiten para atajar los focos de una mala mordida, caries, infecciones, etc. “En la Bioclínica se trabaja de forma integral con un equipo multidisciplinar preparado para cuidarte y asesorarte en tu propio cuidado de la cabeza a los pies. No diagnostico bocas de forma aislada sino como Foto: Javi Gil www.javigil.com Foto: Javi Gil www.javigil.com parte de un sistema en el que hay que reconducir los problemas de forma inmediata pero también prevenir futuras dolencias o que se repitan de forma cíclica si es que no se subsanan las causas que lo originan”. En todas las especialidades de la salud se puede y debe actuar con medicinas, tratamientos y planteamientos más sostenibles, ecológicos, saludables e integrales. “La odontología no se debe ejercer sin trabajar sobre los orígenes que dañan la boca en su conjunto. El trabajo en equipo es fundamental y más en procedimientos como la extracción de amalgamas que para que sean un éxito requieren un trabajo de varias disciplinas que permitan limpiar el organismo antes de retirar los tóxicos para evitar mayores desequilibrios”. En la Bioclínica nos ofrecen estos tratamientos integrales ya que cuentan con especialistas en diferentes áreas. Fundamental en el cuidado de la boca es el cuidado de la alimentación. Julio.indd 10 1/7/16 16:41

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Cuentan en la Bioclínica con Begoña García, Ingeniera Técnico Agrícola, agricultora ecológica y asesora en alimentación. Una mujer que es una lección de salud en sí misma y ferviente valedora de una alimentación limpia, libre de tóxicos, de cercanía y ecológica “La salud que tendremos a lo largo de nuestra vida se gesta en los doce primeros años. Luego estaremos siempre a tiempo de ir paliando los efectos de una nutrición inadecuada o insuficiente pero desde luego cuanto antes comencemos a comer bien, mejor. En la Bioclínica nos satisface poder trabajar de forma conjunta, ayudando y apoyando a los pacientes con soluciones, pautas y tratamientos integrales”. “Me gusta especialmente trabajar con los más pequeños porque es cuando se debe comenzar a educar en la Foto: Javi Gil www.javigil.com alimentación como fuente de salud. Desde los seis meses se pueden ir aplicando pautas para de forma progresiva ir sustituyendo leche materna por alimentos ecológicos y equilibrados. Si se hace de forma correcta aprenderán a masticar bien, hablarán mejor, tendrán un desarrollo dental óptimo, no usarán brackets y visitarán poco al dentista cuando sean adultos”. “Hay que derrumbar mitos como el de que hay que fluorar “Una buena salud cuida el planeta. Si comemos ecológico y local nuestra región tendrá una agricultura sin toxicidad y será barrera contra el cambio climático. Una buena salud depende de en quien confiemos sus cuidados y de lo conscientes que seamos de la importancia de elegir quien nos asesora, cuida y ayuda a sanar cuando lo necesitamos”. a los pequeños porque sí, cuando no hay necesidad generalizada de que así sea, o que las caries son sólo causa de los dulces cuando la inestabilidad emocional, “La salud que tendremos a lo largo de nuestra una alimentación desequilibrada, poco natural o muy azucarada, un exceso de lactancia materna que corroe la dentina con su acidez pueden ser la causa de una vida se gesta en los doce primeros años. Luego estaremos siempre a tiempo de ir paliando boca infantil con exceso de caries”. los efectos de una nutrición inadecuada o insuficiente” “La odontología no se debe ejercer sin trabajar sobre los orígenes que dañan la boca en su conjunto. El trabajo en equipo es fundamental” Bio/Clínica www.bioclinicaintegral.com Julio.indd 11 1/7/16 16:41

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¡A la rica ensalada! Eva Tordesillas, La mi Huertuca de Ampuero En esta ocasión vamos a prestar atención a una de las verduras más consumidas, sobre todo ahora con la llegada del calor y el veranito; la lechuga. Nutritivo alimento de sabor suave, con el que preparar frescas ensaladas y batidos así como deliciosas cremas. Si, oído cocina, atrévanse a cocinar esta hortaliza versátil y deliciosa. Se trata de una verdura de hoja verde, originaria de Asia pero totalmente integrada en nuestra dieta desde hace largo tiempo. Son muchas las propiedades de este alimento, que hacen de él un producto indispensable en nuestra dieta. Rico en vitaminas, minerales, flavonoides (que cuidan de nuestro corazón, hígado y estómago), ácido fólico (lo que la hace especialmente beneficiosa durante el embarazo y la lactancia), con propiedades diuréticas, efecto regulador de azúcar en sangre, favorece la buena circulación sanguínea, y su alto contenido en fibra proporciona su efecto saciante así como regulador del tránsito intestinal. ¡Ahí es nada! Existen muchas variedades diferentes de este producto, lo que nos permite disfrutar de él y de sus fabulosos beneficios durante todo el año. Algunas son de hoja dura, otras mantecosas, rizadas o lisas, verdes o rojas, dulces o amargas... en fin, una gran diversidad que nos permite disfrutar de todos sus sabores y texturas. Algunos de los nombres con los que las podemos diferenciar son: Roble, Romana, Cogollo, Escarola, Trocadero, Reina de Mayo, Loio Rojo, Batavia... Variedad y calidad en un producto de cercanía que en Cantabria por estas épocas se da en cantidad por lo que consumir una de esas que vienen en bolsas sin sabor, nutrientes y totalmente artificiales ya les digo señoras y señores que sin duda es pecado. Héroes del Siglo XXI. (carlos Zamora Gorbeña, DeLuz & Cia) Capítulo 5. Conchi Deluz y Cía llevan 10 años apostando por nutrir las despensas de sus 7 restaurantes con productos ecológicos y de proximidad. Os desvelamos el secreto de nuestro Roast Beef de ternera “eco” trufado y del solomillo a la broche con salsa de foie: Que nuestras vaquitas tienen nombre y apellidos y son ecológicas. A veces son de Conchi de Valdeolea que en verano siega, da la vuelta, enfila, empaca y recoge hierba ecológica para alimentar en el frío invierno a todo su rebaño. Porque somos más de hormiga que de cigarra que diría La Fontaine. Y la producción ecológica no se hace en un día ni se improvisa. Se trabaja. En San Martín de los Hoyos, un pueblecito del Valle de Valdeolea a 1060 metros de altitud, Conchi vende sus vacas hasta Ibiza y Valencia a través de una página web que ella misma ha creado, con unos cursos a los que se apuntó. Esta empresaria y ganadera es un ejemplo de tesón y reconversión. Como comenta Conchi: “Por ahora, vendemos nuestra producción directamente a particulares y restaurantes como Deluz. Nos gustaría empezar a vender a grupos y asociaciones de consumidores que busquen productos basados en el respeto al animal y al medio ambiente”. Como apunta Conchi: “Yo no puedo cambiar el mundo pero sí mejorar mi entorno”. Conchi con su rebaño de vacas ecológicas Foto: La nevera gráfica Os recomendamos seguir su blog donde podréis leer sus reflexiones, como que sus terneras “No son un artículodelujo”.Aunqueparanosotrossíesunlujopoder cocinar esta carne. O que los productores ecológicos contribuyen a aminorar el cambio climático y que por eso: “Somos los jardineros del medio ambiente”. Conchi y más en www.ecovaldeolea.blogspot.com.es Julio.indd 12 1/7/16 16:41

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NATILLAS DE ARROZ CON CHOCOLATE PREPARACIÓN En una cacerola ponemos la leche de arroz y vamos añadiendo el resto de los ingredientes. Mezclamos bien con unas varillas. Calentamos y llevamos a ebullición sin parar de mover hasta que espese. Servimos en tarrinas individuales y adornamos con trocitos de almendras, fideos de chocolate o lo que más nos guste. ¡¡¡Y así de fácil ya está listo para disfrutar!!!! Ingredientes 6 personas: 1 litro de leche de arroz 1 cucharadita de vainilla molida 4 cucharadas de cacao 4 cucharadas de harina de arroz integral 4 cucharadas de panela o azúcar de caña integral Somos Susana Herrero y José Serrano de CON VIDA Y CONCIENCIA. convidayconciencia@gmail.com Nuestro proyecto se basa en compartir salud a través de talleres de alimentación vegana, cursos de nutrición, asesoría y coaching nutricional natural, clases de yoga y terapias alternativas. Por filosofía de vida, convencimiento de lo que es más saludable, armonioso con la Naturaleza y con nosotros mismos y por compasión hacia todos los seres vivos, elegimos la alimentación vegana. Nuestros Talleres de Cocina son para todo tipo de personas, tanto si eres o no vegetariano, si quieres variar un poco tú dieta, conocer otros sabores, cómo mezclar mejor los alimentos… Conocer algo sobre nutrición, acercarte al vegetarianismo y veganismo, conocer los súper alimentos, cómo crucinar sin fuego, considerar los alimentos como una medicina y sanar nuestro cuerpo. Todos los meses realizamos un taller monográfico diferente (dulces sanos, hamburguesas veganas, détox, masas, chocolate artesano, cocinas veganas del mundo, etc) y un módulo de nutrición vegana natural con variadas recetas súper sabrosas. Son cursos en los que tratamos de plasmar todo lo que sabemos y compartir la experiencia de esta alimentación en nuestro propio cuerpo. Además conocemos gente con los mismos intereses, compartimos trucos de fogón, nos comemos lo que hemos preparado y encima nos lo pasamos genial. Si quieres, desactivar patrones nutricionales que ya no necesitas, aumentar tu nivel de energía, bienestar, equilibrio y felicidad, dejar de hacer dietas que luego te devuelven al mismo sitio donde estabas, encontrar el equilibrio entre el estilo de vida que quieres para ti y las elecciones nutricionales de tu día a día y conseguir una relación saludable con la comida para el resto de tu vida Te recomiendo la Asesoría Nutricional natural de José Serrano Con Vida y Conciencia Susana Convida Herrero Julio.indd 13 1/7/16 16:41

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25 años del CIMA Jesús García Díaz, Director CIMA El Centro de Investigación del Medio Ambiente fue creado hace veinticinco años y es un organismo autónomo dependiente del Gobierno de Cantabria. Inició su andadura centrando su actividad en la realización de análisis físicos, biológicos y químicos sobre el estado del medio ambiente. Asumía así las primeras competencias estatales en materia de residuos, contaminación y prevención ambiental atribuidas a las Comunidades Autónomas. El CIMA está afincado en uno de los edificios del recinto de “La Lechera”, en Torrelavega, donde tiene habilitados sus diferentes laboratorios, centros de control ambiental y de recursos para la información, educación e investigación, así como otras instalaciones de uso público. Recientemente viene desarrollando con creciente intensidad diferentes programas de formación ambiental, coordinando todos los esfuerzos públicos en la materia a través de su Centro de Documentación y Recursos para la Educación Ambiental (CEDREAC), un espacio de encuentro y formación para todos los educadores ambientales, así como para las entidades y personas vinculadas a la formación ambiental o interesadas en conocer y transmitir sus valores. Lleva funcionando de forma ininterrumpida desde su nacimiento, y dispone de un amplio fondo bibliográfico, documental y de recursos en constante actualización disponible tanto para su consulta como en préstamo. Otro recurso gestionado por el CIMA es una red compuesta por cinco Centros de Visitantes de carácter temático repartidos por el sur de la región (Campoo, Valderredible y alto Besaya) que pretenden dar a conocer los valores ambientales de nuestro territorio. De la mano de un creciente interés por impulsar políticas ambientales, a partir de 2005 amplió su ámbito de actuación a nuevos campos en materia de sostenibilidad, a través de la información ambiental, de la participación, de la educación y del voluntariado ambiental, y un año más tarde comenzaría a desarrollar las competencias derivadas de la Ley 27/2006, del derecho de acceso a la información, participación pública y justicia en materia medioambiental. “...viene desarrollando con creciente intensidad diferentes programas de formación ambiental” Hoy, el CIMA despliega una importante y extensa actividad y funciones, estando éstas acreditadas al mejor nivel, como el sistema de control y prevención de la calidad del aire, apoyado en una red de control de once estaciones repartidas por toda Cantabria, la solvencia de sus análisis de laboratorio, la calidad de sus programas formativos o la amplísima y creciente propuesta de participación y voluntariado ambiental. Foto: Javi Gil www.javigil.com Julio.indd 14 1/7/16 16:41

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agenda julio 2016 1 Viernes 17:30 Charla sobre “Ángel guardián y delfines Atlantis” con María Luisa Camacho de La Libélula Azul en Inder Espacio. C/ Sol 47 bajo. Gratis. 09:00 a 16:00 Ruta: Alto Campoo – Hoyosacro-El Henar – Prao Nestosa – Alto Campoo con SeoBirdLife. 942 223351 lifeeconnect@seo.org 17:15 a 21:00 Clase de Open Floor (Danza, movimiento y consciencia) 5€ (Todos los viernes) en Danzan-Do. C/ Benidorm 7. Santander. 636636404 2 Sábado 10:00 a 13:00 Curso Reiki Nivel 1. Centro Kábala Santander. 942074518 3 Domingo 10:00 Eliminación plumeros Charca de Raos (puerto deportivo punto de encuentro) sininvasoras@gmail.com 615161436 / 640297738 (Plan Provoca) 5 Martes 18:00 a 20:00 “Las meriendas del Colmado” Taller y degustación. C/ Magallanes 18. 654360907 (Todos los martes) 7 Jueves 19:30 Cata de Vinos Ecológicos con María Burgoa de la bodega de Valladolid LAR DE MAIA en la Eco Tienda de Castro. Bajada La Estación 2. 942 780969 (Imprescindible inscribirse). 20:00 Charla El despertar de la conciencia en la Nueva Energía con Loly Espinosa. Centro Kábala Santander. 942074518. Amos de Escalante 4, 5ºE 8 Viernes 10:00-13:00 6 kms dificultad baja. Ruta: Brañavieja – Cuencagén con SeoBirdLife. 942 223351 lifeeconnect@seo.org 18:30-20:30 Jornada Bioenergética: Vibrar la vida a través de ejercicios bioenergéticos. 25€ Espacio Raíces C/ Isaac Peral Nº4, bajo. Santander 651 053 769 9 Sábado 10:30-12:00 Taller: Más allá de los Movimientos La Danza de la Energía: Jisen Trabajo corporal con consciencia 30€ con Oskar Gutiérrez Centro Kábala Santander. 942074518. 11 lunes Curso Intensivo de Flamenco con Paula Rodríguez en Danzan-Do. C/ Benidorm 7. Santander. 636636404 16 Sábado 17:00 a 20:00 Taller de Helados Veganos (práctica y degustación) para adult@s 20€ y niñ@s 10€. En EcoHotel La Joyuca de Mogro. 942 709751 convidayconciencia@gmail.com 17 Domingo 10:00 -17:00 Taller de “Sopas frías, batidos y zumos crudiveganos” Villanueva de la Peña. 50€. 942 709751 cocinaconvidayconciencia@gmail.com 22 Viernes, 10:00 -13:00 6 kms dificultad media. Ruta: Cabecera de la Sierra del Hijar con SeoBirdLife. 942 223351 lifeeconnect@seo.orgcom 23 Sábado 10:00 a 13:00 Taller de Pan Casero (práctica completa y degustación). 25€. EcoHotel La Joyuca en Mogro (estación FEVE) 690732385 / 942576647 21:00 Cena Végana y Ecológica con el Chef Végano Jose Serrano de convidayconciencia@gmail.com en EcoHotel La Joyuca de Mogro. 20€ Reservas: 942576647 / 942 709751 10:00 a 13:00 Curso de formación reiki 2 Taller: Más allá de los Movimientos La Danza de la Energía: Jisen. Centro Kábala Santander. 942074518 24 Domingo 10:00 a 17:00 Taller de Cosmética Natural (cremas de cara, cuerpo…) Villanueva de la Peña. 50€. 942 709751 cocinaconvidayconciencia@gmail.com 29 Viernes 10:00 a 13:00 6 kms dificultad baja. Ruta: Brañavieja – Cuencagén con SeoBirdLife. 942 223351 lifeeconnect@seo.org Julio.indd 15 1/7/16 16:41

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