Embed or link this publication

Popular Pages


p. 1

Стр. 13/ Полина Гагарина не хочет попасть впросак Стр. 9/ Сергей Лазарев и нечеловеческий райдер Стр. 12/ Теона Контридзе и чаевые по-грузински Стр. 7/ Кто в группе Rammstein избегает ответственности #06 (41) июль-август 2016 GINZA PROJECT NEWS www.ginza.ru Катя Лель, Андрей Фомин, Cтас Костюшкин, Прохор Шаляпин, Яна Лапутина, Алина Селезнева ИРИНА ХАКАМАДА Эксклюзивно для Ginza News: «А В КАЧЕСТВЕ КАЛОРИЙ С ВОЗРАСТОМ ЛУЧШЕ ИМЕТЬ САМОРЕАЛИЗАЦИЮ И ЛЮБОВЬ» Фото: Олег Титяев

[close]

p. 2

№06 (41) ИЮлЬ-август 2016 GINZA PROJECT NEWS moscow ВКУС МЕСЯЦА СТР. 2 Комплимент от шефа Отвори потихоньку улитку Самые красивые цветы, как известно, растут на нейтральной полосе. А самые вкусные устрицы, нежные и сладкие, водятся в нейтральных водах. Когда еще все было хорошо, императорский двор предпочитал французским черноморских устриц. И отнюдь не по идеологическим причинам. Просто Черное море не такое соленое, как Средиземное, которое приходится специально разбавлять для выращивания устриц. Но парадокс в том, что черноморских устриц практически не осталось. Их съели беспощадные рапаны, которым до сих пор мстят местые жители, поедая их в ресторанах в бешеном количестве. Для восстановления устриц черноморских были привезены все те же средиземноморские. И что вы думаете, за пару лет они приобрели все качества прежних, императорских. Неважно, кто вы по национальности и откуда вы прибыли. Имеет значение, в каком море вы купаетесь, в какой среде варитесь и что вас окружает. Вглядитесь в то, что вас окружает, и оно окажется ничуть не хуже заграничного. Потому что границы начерчены снаружи, а в глубине никаких границ нет, и все живет по своим правилам. А пока лето – поехали купаться и есть устриц. Все туда же, к привычному Средиземному морю... Аэлита Ефимова, шеф-редактор 150 лет до н. э. к этому времени относится первое упоминание о промысле устриц в трудах древнеримского писателя Плиния. 17промилле – плотность соли, до которой французы разбавляют в своих бассейнахклерах воду, чтобы вырастить устриц. В Черном море это естественная плотность, поэтому у черноморских устриц более сладкий вкус. УСТРИЧНО-МИДИЙНАЯ АРИФМЕТИКА 10млн. – штук устриц ежегодно добывалось в России в конце 19-го века. Отправляли их не только к царскому столу, но и в лучшие рестораны Парижа, Лондона, Ниццы и Рима. 2 733 70тыс. устрицы открыл и съел за 3 минуты ирландец Колин Ширлоу, который тут же попал в Книгу рекордов Гиннеса. тонн устриц ежегодно поглощается жителями планеты. 30лет, дольше других видов, живут именно черноморские устрицы. Они очень живучие: могут обходиться без моря больше 2-х недель. 244 дня в году – благоприятный период для роста мидий в климате Крыма. В проливе Ла-Манш и в Средиземном море мидийный комфорт на месяц короче. На волне иммиграции Наши власти пообещали уже к 2017 году полностью заменить импортных устриц на российские. Ставку делают на фермеров, которые планируют к этому времени произвести 1,5 млн штук устриц. Для этого нужно разрешить импорт европейских устричных «детишек» или спад, из которых и выращивается собственный деликатес. Впитывая, как губка, вкус той морской воды, в которой она растет, бывшая средиземноморская устрица избавляется от легкой европейской «горчинки» и запаха йода и становится, как говорят виноделы, «терруарной», локальной, идентичной той, которая пищала при подаче к столу последнего российского императора. Однако пока наши фермерские черноморские устрицы стоят в 2 раза дороже, чем их прототипы в том же французском Порт-Лёкате... Афродизиак для монахов Помимо мидий и устриц, успешную конкуренцию европейским моллюскам могут составить доморощенные эскарго, виноградные улитки. В давние времена этим деликатесом питались не только богатые. Монахи разводили их на грядках специально для поста. Древние римляне держали улиток в специальных улиточных садах и откармливали ароматическими травами для особого аромата и вкуса. А древние греки выявили уникальный потенциал мяса виноградных улиток для человеческого организма. Современные ученые подтвердили чудодейственное влияние улиток на мужскую силу и причислили их к сильнейшим афродизиакам. Во Франции из улиток готовят около ста блюд. МОГУТ ЛИ НАШИ МОРСКИЕ ГАДЫ КОНКУРИРОВАТЬ Полина Гагарина (певица) Я вообще верю в хорошее)). У нас есть выходы к морям и океанам, поэтому населению нашей страны должны быть доступны морепродукты в ассортименте. Отечественные деликатесы должны стоить дешевле или так же, как и импортные, это логично. Сергей Ашихмин (солист группы «Инь-Ян») Честно говоря, никогда в жизни не ел устриц. От одного их вида меня всегда бросает в дрожь, и попробовать их не решаюсь. Не очень люблю мидии, но краб – это моя слабость. Российский камчатский краб намного вкусней импортного. Если мне предложат на выбор, конечно, отдам предпочтение российским морепродуктам. Антонина Клименко (актриса, солистка группы «Мобильные блондинки») Я – за отечественные морепродукты. В наших головах до сих пор живет миф о том, что все импортное лучше, и пока мы сами для себя не поймем, что самое лучшее – то, что родное и рядом, потому что так задумано природой, – ничего не изменится. Стас Костюшкин (певец) Мое знакомство с мидиями началось в детстве на Черном море. Мы сами вылавливали их из-под пирсов и мамы нам их варили. А устриц российских еще не пробовал, было бы интересно. Но в Париже я большой поклонник Фрут де Мер, когда выкладывают огромное количество морских гадов на ледяную подставку. Я могу съесть две, а то и три порции. Ем все подряд, ведь я уроженец города Одесса и обожаю дары моря. Катя Лель (певица) Отечественные устрицы пробовала и никакой разницы не вижу. Для меня это не принципиально, но если будет выбор, остановлюсь на российских. Я патриот. Хочу добавить, что российским морепродуктам, безусловно, не хватает ассортимента. А еще – свежести и надежности.

[close]

p. 3

№06 (41) ИЮлЬ-август 2016 GINZA PROJECT NEWS moscow ВКУС МЕСЯЦА СТР. 3 Нашествие моллюсков Бум фермерских морепродуктов покатился по стране. География ракообразных, головоногих и двустворчатых расползается от Дальнего Востока до Южного берега Крыма. Улитка больше не карабкается на Фудзияму, а штурмует Аю-Даг и Красную Поляну. Пожелаем ей удачи. Фуд-экспертиза Несистемная устрица ЕКврпыамт,оорзиерейо.ДНоованяумзилдиайвном-усетржичднуаяпфоесрмеалпкооомбещЧаелра нпоолмноосртьсюкообее-и спечить российский рынок морепродуктами к 2018 году. Только что на плантации высадили 5 млн. устриц из Франции, которые вскоре превратятся в представителей крымского сорта «Таврический». Ежегодно здесь планируют урожай объемом до 1 тыс. тонн мидий и 6,5 млн. штук устриц. СЛКоарчзиаа,спрноеосвдесалкрооскгкоГиройлаокйвроинанайк.,а Здешние фермеры в прошлом году продали почти 60 тонн устриц, а в 2016 году собираются вырастить от 80 до 100 тонн. В результате эмбарго спрос на черноморских устриц из Сочи вырос в 3 раза. Вскоре здесь планируют создать «плантацию» королевских креветок. КАастмырзаяхакинснксакияйобрлаайсотн.ь, Первый в России племенной центр по разведению гигантских креветок и голубых австралийских раков открылся в этом году. Выращенные в специальных крытых водоемах австралийские раки по вкусу напоминают омаров, а мяса у них в 3 раза больше, чем у обычных речных раков. МКреычтмы, Л. Маисдпийин,оБ-усутхритчнаое хо- зяйство в живописном месте продает в Москву мидии, которые зачастую оттуда опять попадают в магазины Симферополя-Севастополя. До санкций фермеры успели завезти устричный спад из питомника во Франции и теперь предлагают российскому рынку черноморских «Хасанских» и «Царских» устриц. фПоеднмтоськевоовьпео, дсеКлоолПоамрн-ой. Первая в России ферма виноградных улиток построена на основе 300 моллюсков, завезенных из Крыма. В отличие от мидий и устриц, улиток надо кормить – для них выращивают траву и рассыпают пшено с овощами. Их поливают водой из шланга и периодически отлавливают тех, кто сбежал из вольера. Подмосковная улитка стоит в 3 раза дешевле запрещенной импортной. Краснодарский край, Туапсинский район. В бухте Инал построена база для выращивания устриц и мидий. Под «огород» для моллюсков выделено 130 га моря. За год ферма будет давать до 70 тонн урожая. К слову, кормить «питомцев» не надо: они питаются биопланктоном, и фермерам нужно просто хорошо следить за «огородом». С ЕВРОПЕЙСКИМИ? Яна Лапутина (бьюти-эксперт) Российские мидии ела в детстве на юге, но они очень мелкие. Устрицы ем в основном за границей. Так привычнее для нас: если устрицы, то ассоциативно это Европа. цитаты из твиттера Теона Контридзе (певица, актриса) Пробовала дальневосточные устрицы. Текстура неприятная, а вкус не мой совсем. Такое чувство, что они несвежие. Предпочитаю французские или ирландские устрицы. Обожаю калифорнийского тунца. При этом везде, кроме нашей страны, локальный продукт дешевле импортного. Ксения Новикова (певица) Не являюсь поклонницей устриц, мидии не ем вообще, а вот краба люблю. Российский камчатский краб славится во всем мире, и, конечно, считается лучше французского. Если будет выбор, я предпочту то, что вкуснее. Антон Лаврентьев (ведущий телешоу «Орел и Решка») В целом я поклонник французских устриц. Каждый свой приезд во Францию стараюсь заглянуть в ресторан «Ле дом» или «Шез флот» и отведать там устриц, которых покупают утром на устричном аукционе. цитаты из твиттера ELena Lenina @ElenaLenina Проглотила на одном дыхании первую порцию любимых графских развалин))), китайские грибы и камчатский краб в перечне… Игорь Гуляев (дизайнер, телеведущий) Российское производство морепродуктов пока отстает от зарубежного. Отличия такие же, как если сравнивать «Мерседес» и «Жигули». Камчатский краб – другое дело, не зря японцы называют его «королевским». А вообще, я считаю, что «водка должна быть русской, а духи – французскими!». Хотя мы же ракеты в космос запускаем и делаем это лучше всех, так что и с продуктами должны справиться. Борис Акимов (основатель фермерского кооператива LavkaLavka) У нас парадоксальный рынок. Многие отечественные морепродукты стоят дороже, чем иностранные. Может, просто потому, что они лучше. Чаще всего то, что поступает из-за рубежа – это системный продукт, который создается в больших объемах крупными корпорациями. Цена при этом конкурентноспособна, но качество становится стандартным: за счет него повышается срок хранения. А российский продукт – несистемный. Потому и более вкусный. Это как бабушка, которая закатала банку огурцов – конечно, они у нее куда лучше, чем те, что продаются в магазине. Лично я предпочитаю по- Может, наше дороже, потому что лучше? купать рыбу и морепродукты у отечественного производителя, которому я доверяю. Но если я могу на него сам выйти, обычному московскому покупателю проще пойти в гастроном и купить иностранное. Мы очень надеемся изменить ситуацию. Полтора года назад мы затеяли проект по развитию арктической территории Териберка, где снимался фильм «Левиафан». Мы добиваемся того, чтобы законодательно разрешить маломерным судам местных жителей вылавливать рыбу в коммерческих целях. Как только эта проблема решится, и они получат финансовую возможность для новой жизни, и у нас, как едоков, станет больше своих морепродуктов. Понятно, что одна, и даже 10 териберок нас не спасут. Но если получится на примере маленькой Териберки – это будет модель для всей России. Алиса Селезнева (ведущая, звезда «Русского Радио») Рыбы, крабы наши дальневосточные ну очень вкусные. А вот устрицы... Наши пока не пробовала... Есть какое-то предубеждение. Если встанет выбор, ради интереса попробую наши, чтоб сравнить. Наши, конечно, должны быть дешевле: их ведь не надо ниоткуда привозить.

[close]

p. 4

№06 (41) ИЮлЬ-август 2016 GINZA PROJECT NEWS moscow CELEBRITIES СТР. 4 «Я имитирую японскую кухню…» Ирина Хакамада о принцах-полукровках и запахе настоящих суши, который есть только в Японии Они пришли на интервью вдвоём – японка и русская. Жаркий московский воздух дрогнул, собрался в складки и в нём отчётливо материализовался восточный символ Инь-Янь. Официант поставил на стол графин с водой, кубики льда звякнули как «WhatsApp». Мир сфокусировался, перестал двоиться. – Всё в порядке? – спросила Ирина Муцуовна. – Ага… – Тогда начнём. Игра в самого себя – Иногда мне кажется, что самые удачные русские получаются как раз из немцев, из евреев, из грузин, из японцев… Что можете на это сказать? – Они, наверное, менее жалостливые. Русский народ любит жалеть, но не готов помогать. Пролить слёзы – пожалуйста, а протянуть руку… Увидел ребёнка с синдромом дауна, пожалел, при этом брезгливо спрятав своего ребёнка. А вот чтобы пригласить на площадке поиграть вместе или домой чаю попить… И, мне кажется, эта внутренняя безответственность – национальная русская черта, воспитанная столетиями прямого или косвенного рабства. Были короткие периоды всяких оттепелей, но до конца власть народ не отпустила ни разу. – А чем отличаются те, о которых я спрашивал? – А вот полукровки в русской среде чуть-чуть угнетаемы. Не так чтоб впрямую, но мы всегда испытываем давление. Нам всегда тяжелее. Это касается и азербайджанцев, и армян, и всех кавказских национальностей, и татар, и полуяпонцев, полукитайцев, полукорейцев. Это даже описать невозможно, это в атмосфере. Если ты русак, у тебя голубые глаза и ты весь такой блондин или блондинка, то тебе легче делать карьеру. – Что-то я не припомню среди своих знакомых такого уж большого числа голубоглазых блондинов, не говоря о блондинках… Если у тебя голубые глаза то тебе легче делать карьеру – В спецслужбах – все. Русские более расслаблены, они в своей среде, в своём праве. У полукровок же за счёт смешения кровей другой темперамент. Фото: Александр Густов Он сложный и поэтому сильный. Хочешь не хочешь, но когда тебя разрывают разные крови, тебе приходится периодически договариваться то с одной, то с другой. Находить компромисс. И такая игра в самого себя воспитывает лидера. Потому что никто не навязывает правила, с самим собой приходится договариваться самому. – Раздвоение личности? – Либо, наоборот, целостность, которая достигается трудом. Отсюда – другая воля. И, кроме того, поддавливание со стороны титульной национальности приводит к внутренней мобилизации. Поэтому мы выглядим мощнее. – А с какой из своих кровей вам сложнее договориться, с русской или с японской? – С русской, конечно. Японская – дисциплинированная, мужественная, настойчивая, терпеливая, не истеричная. Чего с ней договариваться, она и так очень комфортная. А вот русская – это всё вразнос! Влюбчивость, романтизм, несдержанность, эмоциональность, беспредельная лень, пофигизм. Японская говорит: это надо сделать. А русская: да пошло оно всё на… И приходится договариваться. Ну, хорошо, сейчас мы этого делать не будем. Это сознательная прокрастинация. Не будем ломать русскую личность во мне. Потому что когда она сломлена, она начинает выпивать, ещё что-нибудь вытворять. Мы оставим её в покое, но наметим себе дату, когда вступит на дежурство личность японская. И вот за три дня до сдачи материала мы сядем и всё напишем. – А ваша русская половина уже отдала японской Курильские острова? – Ни в коем случае! Что это за шизофрения с этими островами! Они такие маленькие и голенькие. Зачем терять из-за них пусть даже неудобного, но очень нужного партнёра. Экономикато у Японии нересурсная и потребляет очень много морепродуктов. Поэтому лучше договориться, чем воевать. Кусок чёрной доски из Киото – Вы сами заговорили о морепродуктах. Я тут недавно документальное кино в интернете посмотрел, «Мечты Дзиро о суши»... – О, да! Это гениальный фильм! Такой медленный. Нормальному человеку смотреть невозможно. Стоит перед тобой инопланетянин и что-то там вещает. Из поколения в поколение тестировать эти суши. Всё это стоит страшных денег. Какой-то бред. Иностранец вообще ничего не поймёт. Это очень японская модель, консервативная, традиционная. Это всё мне напоминает… Мой сводный японский брат по отцу пригласил меня в третий раз в Японию. Дважды я там была, когда он был нищий, жил в какойто ночлежке, мы все там валялись на полу вперемешку с тараканами. А потом он вдруг сделал карьеру: философскую, политологическую. Стал преподавать, консультировать, заработал деньги на своих книгах, построил себе дом в Йокогаме. За городом, далеко, маленький – но дом. Посвятил его Тарковскому, потому что он обожает Серебряный век и подпольную советскую культуру времён застоя. Там и вода льётся, и белый квадрат. Всё очень симпатичное и очень маленькое. И в этом домике он сделал всё по-европейски, кроме одной японской комнаты. Татами, почти ничего нет, раздвигаются стеночки. Из мебели – маленькая чёрная полочка, на которой стоит маленькая вазочка. И он с гордостью меня туда пригласил и сказал, что Важно хотя бы по полчаса получать кайф ежендневно сегодня я буду спать не на полу, а в специальной японской комнате со специальной японской ванной. – Что за специальная ванна? – Такая кубическая, глубокая, но очень маленькая. В ней можно только сидеть, но по горло, и вода должна быть очень горячей. Вы сидите, прижав коленки к груди, бросаете в ванну траву, вдыхаете её запах, и получается такая баня. Купить такую ванну здесь невозможно, но можно её как-то сделать из цемента, из плитки. Но когда я попыталась объяснить нашим строителям, чего я хочу, они меня так и не поняли. Простая вроде бы вещь, но объяснять бесполезно. Это называется культурный барьер. Я плюнула и купила обыкновенную ванну. – Но мы отвлеклись… – И вот брат меня вводит с гордостью в эту японскую комнату и говорит: «Ты будешь спать здесь!». Я, довольная, достаю сумку, вываливаю косметику, расставляю её на полке. Он молча выходит. Японцы не любят высказывать своё недовольство и унижать этим человека,

[close]

p. 5

№06 (41) ИЮлЬ-август 2016 GINZA PROJECT NEWS moscow CELEBRITIES СТР. 5 особенно родственников. Пошли обедать. Сидим в столовой, он делает суши. Я так обожаю запах японской кухни. Он неистребимый, он по всему Токио. Только в Японии есть этот запах. – И чем же он уникален? – Это и водоросли, и варёный рис. Так не пахнет в рыбацких посёлках в Италии, так не пахнет на юге Франции. И так не пахнет ни в одном нашем японском ресторане. Запах соуса, свежей рыбы, риса. Всё это намешивалось веками и пропитало собой всё вокруг. У меня от этого запаха начинается эйфория, хотя я и родилась в России, но, чувствуя этот запах, моя японская кровь начинает балдеть. И вот мой брат садится, и мы едим, и он говорит: «Ира. Ты знаешь, вот эта полочка чёрная, это традиционный японский лак. Из города Киото. Это искусство покрытия лаком и сам лак – хэнд мейд. И делается по традиции, которая длилась веками. Это уникальная полочка. И я тебя очень прошу, если ты можешь, ты убери оттуда косметику. Потому что она стоит сто тысяч долларов». Кусок черной доски из Киото – 100 000 долларов. Вот это японцы. А я не японец. Я плюнула и купила обыкновенную ванну Они для меня такие же инопланетяне. Которых я просто чуть-чуть лучше чув- ствую. У меня эмпатии к ним больше. – По отцу вы тоже, того, иноплане- тянка… – Ну, да, наполовину. И это очень слож- но, меня многие не понимают, как с этой кубической ванной. Ты, говорят, такая добрая, улыбчивая. – Я должен вас бояться? – Бояться не обязательно, но рассла- бляться нельзя. С азиатами вообще нельзя расслабляться. Волшебный шар – Я слышал, что на ваши тренинги, с которыми вы ездите по стране, мужчины не допускаются. А на фотографиях они есть. Это что, наглядные пособия? – Я читаю курс из десяти лекций. Эмоциональный капитал, рестарт-перезагрузка, лидерство в турбулентное время и т.д. Для всех: и для мужчин, и для женщин, и для компаний, и для тех, кто приходит с улицы. И есть только одинединственный мастер-класс, куда мужчины не допускаются. Это то же самое, коротко, но только для женщин, с учётом их физиологии, их возрастных проблем, дискриминации со стороны мужчин. Он один из многих, этот мастер-класс. Но все говорят только о нём, потому что так легче – баба читает для баб. – Вы мотаетесь по регионам. А я вот что заметил. Если сидишь на одном месте, да ещё и в Москве, да не дай бог в оппозиционной компании, то нисколько не сомневаешься, что Россия погибла. Но если чуть-чуть проехать и оглядеться, то заметишь, что и здесь живой, и вот здесь, и там в кустах кто-то шевелится… – Вы абсолютно правы. Могу привести в пример молодого человека, у которого совсем не было денег, и он со своими друзьями построил офисное здание в центре Новосибирска. Вопрос: как можно в центре города построить здание за три копейки, сдать все офисы и заработать денег? – Как? – Очень просто. Они построили шар. Шар не требует много земли, у него соприкосновение с землёй очень маленькое. А за аренду воздуха государство денег не берёт. И офисы он сдаёт не за деньги, потому что у малого бизнеса денег нет. Он сдаёт за небольшое участие в прибыли. Сидит там в шаре какое-то количество фирм. Кто-то прогорает, кто-то взлетает, но все счастливы. Потому что можно вздохнуть, заработать и отдать. – А вы, кстати, зарабатываете на своих лекциях? Это вообще востребовано в нашем не самом предприимчивом обществе? – На мне зарабатывают тренинговые агентства и выплачивают мне гонорар. Так вот в одном маленьком городе местное агентство продало билеты на мои Фото: Дарья Ленц лекции. Первые десять рядов партера по пятьдесят долларов, следующие по тридцать, и по десять долларов стоили места на балконе. Забили зал под завязку и сказали: «Ира, все представители среднего класса, все лучшие люди города – у вас. Потому что население нашего города – 250 тысяч. А в зале 600 человек, и все за деньги!» Маленький городок в глухой провинции, я вообще думала, ехать туда или нет. – Есть японские шахматы Сёги, а есть шашки Чапаева. Стоит ли тренировать людей играть в шахматы, когда в российской действительности Чапаев встречается гораздо чаще? – Вы играете в Чапаева до тех пор, пока не провалились. А от провала в этой жизни не застрахован никто. И чтобы начать сначала, вам шашки Чапаева уже не помогут. – А почему нельзя второй раз сыграть в того же Чапаева? – Потому что в эпоху хаоса и турбулентности ничего нельзя повторить. В этот момент в кафе зашла большая и шумная компания восточных женщин: «Где садимся? А можно нам сдвинуть Когда она сломлена, она начинает выпивать вот эти столы? О, нет, только не на солнце! Ты глянь, живая Хакамада! Хакамаде слава!» Мы ретировались. Интервью закончилось. P.S. – Важно делать паузы, получать кайф хотя бы по полчаса ежедневно. Не забывать про гедонизм. Раз в неделю выпадать в простое, жизненное, любимое. В хорошее кино, в гастрономию… Нельзя быть ни трудоголиком, ни распущенным безответственным потребителем. Наслаждаться и вкалывать. Вкалывать и наслаждаться. – Вы готовить умеете? – Да. – А можно что-нибудь из японской кухни на случай приступа гедонизма? – Я не готовлю японскую кухню, у нас это невозможно, я готовлю имитацию. Я умею делать японский овощной плов. То есть я сама этот плов придумала. В соевом соусе обжариваю овощи на оливковом масле. Если лень резать, то иногда в «Азбуке Вкуса» продают уже резаное. Немножко переплатил, зато не чирикаешь. А зимой можно прямо замороженное кинуть. Соевый соус, если добавить его немного, просто усиливает вкус. Потом добавляю хорошо промытый рис. И лук надо припустить. И потом полтора сантиметра воды сверху. Закрывайте крышкой. На высоком огне закипел, выключайте огонь. Оставляйте всё это на горячей плите ещё на сорок минут. У вас готов овощной плов, вы пальчики оближете. И можете жрать его постоянно, там вообще ничего нет, овощи да рис. А в качестве калорий с возрастом лучше всего иметь самореализацию и любовь. Но рис должен быть обязательно круглым и японским. В крайнем случае, краснодарским, но высшего качества. Но круглым, это очень важно. Вадим Речкалов

[close]

p. 6

№06 (41) ИЮлЬ-август 2016 GINZA PROJECT NEWS moscow ЕДА ГинЗАграница СТР. 6 БЕЗ ТРУДА Наконец-то настали долгожданные дни, когда к еде можно относиться не всерьез, а беззаботно и небрежно. Можно кидаться помидорами, потому что зимой жалко разбрасываться витаминами и серотонинами. Наряжаться в чеснок и танцевать с курами. Но главное – не добывать в поте лица хлеб насущный, а активно лениться. Потому что именно летом в Колумбии, далее везде, отмечается День лени в целях борьбы со стрессом и хронической усталостью. Гид по легкомысленным гастрономическим фестивалям мира в июле-августе нам очень пригодится... Финляндия, Сунейокт, 8-10 июля КЛУБНИЧНЫЙ ФЕСТИВАЛЬ Больше 40 лет каждое лето в течение трех дней длится натуральный клубничный шабаш, в котором участвуют и местные жители, и туристы из разных стран. Карнавальное шествие, чемпионат по поеданию клубники, конкурс пугал, лошадиные бега, выборы королевы праздника, Мисс Клубники. Буйство фантазии в изготовлении съедобных и несъедобных произведений из клубники: клубничное мороженое, пирожные и вино, варенье, коктейли, пироги с клубникой, земляничное мыло, одежда с клубничным орнаментом, клубничный шоколад и даже компьютерные мышки в виде клубники... США, Уэйн, штат Небраска, 15-17 июля ПРАЗДНИК КУР Ежегодно в честь кур американцы и туристы устраивают танцы с живыми курицами и ростовыми куклами в перьях, организуют куриный маскарад, проводят выставку огромных насестов для куриц из цемента, затейливо разрисованных местными художниками. В конце праздника состоится главное шоу: соревнование по скоростному поеданию куриных крылышек. Перу, 24 июля ДЕНЬ КОКТЕЙЛЯ «ПИСКО САУЭР» Самый популярный алкогольный напиток Перу готовят на основе винградной водки Писко, которую в этой стране пьют с XVI века. Перу и Чили много лет спорили за право называться родиной этого коктейля. В конце концов патент достался перуанцам. И теперь в честь напитка на главных улицах страны в течение 3-х дней проходят ярмарки, конкурсы, концерты местных афро-перуанских и креольских музыкантов, массовые бесплатные дегустации коктейлей, заканчивающиеся энергичными танцами, переходящими в безумные пляски... США, Монтана, 3-6 августа ФЕСТИВАЛЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЫЧЬИХ ЯИЦ США, Джилрой, Калифорния, 29-31 июля ФЕСТИВАЛЬ ЧЕСНОКА Gilroy Garlic – не просто тусовка с пикантным запахом, а эффектное гастрономическое действо. Гурманыпутешественники могут попробовать мороженое с чесноком, мясо буйвола или пироги с мясом раков с чесночным соусом. Готовят все это в парке на огромной открытой кухне, а поедают не за столами, сидя на стульях, а разместившись в стогах сена. Гости не стыдятся дышать чесноком и дружно выбирают «Мисс Чеснок», которая должна произнести со сцены лучшую оду чесноку. Cамый брутальный гастрономический праздник мира привлекает не только мужчин, но и роковых женщин. В фестивальной программе: соревнование для крутых едоков в поедании бычьих яиц на скорость, армреслинг и конкурс мокрых маек для дам. От желающих принять участие нет отбоя, ведь способов приготовления экзотического блюда десятки: от гриля и обжарки в сухарях до маринования в пиве. А тем, кто публично обменяется трусами, полагается бесплатная выпивка... Испания, Буньоль, Валенсия, 31 августа ТОМАТИНА Битва томатов – веселый хаос, который длится ровно час. Время, за которое удается погубить более 100 тонн помидоров, тысячи белых футболок, перепачкать сотни окон и стен окружающих центральную площадь города домов. Многие заведения в этот день спешат закрыться. Серотонины и витамины льются рекой по улицам города и по счастливым лицам бойцов...

[close]

p. 7

№06 (41) ИЮлЬ-август 2016 GINZA PROJECT NEWS moscow СТР. 7 ДИАГНОЗ А LA CARTE Пироги обожают ценители уюта, морепродукты – аккуратисты и карьеристы, шашлыки – романтики и фантазеры. Так считают ученые, утверждающие, что по пищевым пристрастиям можно раскрыть основные черты характера даже самого скрытного человека. Работающий со знаменитостями психолог, доцент, кандидат психологических наук Рамиль Гарифуллин способен нарисовать портрет любого человека, читая только названия выбранных ими блюд. Сегодня задача еще сложнее: охарактеризовать не одну личность, а целую команду, которая сделала «заказ в стол». «Немецкая легенда», группа «Рамштайн», в полном составе посетила ресторан одесской кухни «Баркас». Внимание: доктор Гарифуллин не знает, что это за люди, он видит только позиции в меню. Тилль Линдеманн, Рихард Круспе-Бернштайн, Пауль Ландерс, Оливер Ридель, Христиан Лоренц Заказ в ресторане «Баркас»: • К уриный паштет из печени; • Паштет из скумбрии; • Холодный борщ / свеколь- ник; • Взбитая щучья икра; • К уриные крылышки в остром медовом соусе; • Котлетки ассорти; • Пирожки с капустой. Доктор Гарифуллин: Тихая, спокойная, уравновешенная личность. Ценит уют и тишину. Стремится к гармоничным отношениям с людьми и природой. Общительный и в то же время застенчивый человек. Остроумный, вспыльчивый. Замкнутый, склонный к рефлексии и самокопанию. Хороший семьянин. С трудом заводит новых друзей. Пунктуальный и целеустремленный, всегда добивается успеха на профессиональном поприще. Эксцентричный, с развитой силой воли. Имеет оригинальное хобби, граничащее с чудачеством. А теперь – характеристики от бренд-шефа Лары Кацова, которой участники группы «Рамштайн» поцеловали ручки и признались, что вкуснее ее стряпни в России ничего не пробовали: «Очень приветливые, харизматичные, с сумасшедшей энергетикой. Ели щучью икру и паштеты прям ложкой, не могли остановиться. Называли меня не иначе как «мама»...» ИМЕТЬ ЛИЧНОГО ПСИХОАНАЛИТИКА ПО СКАЙПУ – ЭТО УДОБНО И ПРЕСТИЖНО Звоните и записывайтесь на сеанс психоанализа неврозов, страхов, комплексов, сновидений, зависимостей и различных психологических проблем. Ведёт сеансы резидент Психоаналитической Ассоциации им. З. Фрейда, доцент, кандидат психологических наук РАМИЛЬ ГАРИФУЛЛИН. Тел. + 7(903)387-68-24 ; skype: illuz1 КУЛИНАРНЫЕ ФИШКИ Пятый алимент С недавних пор пицца для итальянцев – это уже не просто культурная ценность и религия, но и платежное средство. Так, суд города Падуя разрешил мужчине, профессиональному повару-пиццайоло, после развода выплачивать алименты... пиццей. Ведь понятие «алименты» на латинском означает «питание»... Война и жир Единственный в мире Музей питания Alimentarium в швейцарском городе Веве открыл двери после ремонта и сразу же привлек внимание ученыхдиетологов своим проектом «Food experience», суть которого в реабилитации... жиров. Глава проекта шефповар Филипп Лигрон заявляет, что с жирами связано все самое важное в гастрономии. Именно они делают блюда вкуснее и ароматнее.

[close]

p. 8

№06 (41) ИЮлЬ-август 2016 GINZA PROJECT NEWS moscow Нечеловечески вкусно СТР. 8 Десерт, ещё десерт! Для кого звериный кондитер печёт свои пирожные Фото Сергея Синцова «Грум-рум» живёт счастливой собачьей жизнью. Карликовый пудель Соня сидит у парикмахера, шпиц Черчилль налегает на сладкое, йоркширский терьер Гуччи ждёт, когда все отвернутся, чтобы отметить понравившееся ему кресло. Круглый стол посредине щедро накрыт. – О, печеньки! – радуется фотограф и бросает в рот пару крекеров. – Что снимать? О чём пишем? – О десертах для братьев меньших… Фотограф перестаёт хрустеть. – Да-да, крекеры – для собак, – успокаивает его хозяйка, – Но вы не беспокойтесь, всё натуральное! Собачий этикет – Красивая еда не может быть невкусной, – задумчиво говорит хозяин Сони. – И наоборот. Я запрещаю жене покупать собачьи лакомства, которые продаются в обычных магазинах, эти жуткие куски лёгких. Собаке, наверное, всё равно, как всё это выглядит, но мы-то не собаки. И никогда до конца не поверим в то, что им всё равно. Соню трёхмесячным щенком привезли из Смоленска, где она постоянно терялась в трёхэтажном особняке. Для такого огромного дома этот пудель оказался чересчур карликовым. Шестилетний йоркширский терьер Гуччи воспринял новую подругу со стоической ревностью. Но уже спустя месяц поскуливал, если долго её не видел. Так называемый антропоморфизм, то есть наделение животных человеческими качествами, – склонность вполне безобидная, если животные от неё не страдают. Одно дело – покрасить щенка в розовый цвет и надеть на него наушники, другое – предложить ему пирожное в виде лапки. По неписаным законам звериного этикета собака никогда не даст понять хозяину, что ей всё равно, как выглядит лакомство. Человек же обязан поддержать эту игру и не сомневаться в том, что пёс радуется именно хозяину, а не еде, которую от него получит. И если не соблюдать эти нехитрые правила, то мир станет чудовищно прагматичным. Соня делает вид, что интересуется бусами. На самом деле ей просто нравится сидеть на руках Тайна розового бантика – С одной стороны, собаке, конечно же, всё равно, какого цвета бантик ей повязали и повязали ли его вообще, – говорит хозяйка Гуччи. – Но тут надо разделять. Если я получаю удовольствие от розового бантика, то собака – от самого процесса его повязывания, от общения с хозяином. Собаку берут на руки, переворачивают, что-то привязывают к голове, разговаривают с ней, – то есть вступают в тесный эмоциональный и тактильный контакт. И ей, как социальному животному, всё это понятно и приятно. Не всё так просто с этими бантиками. – И если собаке говорят, что она сегодня хорошо выглядит, – добавляет хозяин – Давай, звони. Я в солярии Фото Сергея Синцова Фото Сергея Синцова Фото Сергея Синцова Если хозяйка ищет по дому ключи, а хозяин собирает телефоны, Гуччи понимает, что его повезут в «Грум-Рум» Одно дело – покрасить щенка в розовый цвет и надеть на него наушники Сони, – то она, конечно, воспринимает одобрительную интонацию и радуется, независимо от того, как она выглядит на самом деле. То есть всё, как у людей. Соня, впервые остриженная «под льва», вертится перед зеркалом. – Ну, как? – спрашивает она у Гуччи. – Норм! – отвечает йорк. День рождения Черчилля Первое посещение собачьего магазина для померанского шпица Черчилля было не вполне удачным. От юного возраста и новых впечатлений он не смог удержать в себе все эмоции. Хозяйка бегом несла Черчилля к выходу с новым ещё неоплаченным ошейником. Следом неслась Померанский шпиц Черчилль: «Морковку не будете доедать?» охрана. Было весело. Впрочем, это случилось в Лондоне почти семь лет назад. Нынче в Москве в «Грум-руме» атмосфера куда более доверительная. – Раньше Черчилля водили в магазин только за игрушками и десертами, – говорит хозяйка. – Одежду не покупали, у него и своя шерсть хорошая. Однако с годами она начала редеть, и тогда я поняла, для кого шьют собачьи жилетки. Черчилль, родившийся в романтический день 14 февраля, тем не менее очень прагматичен и хорошо осознаёт связь между поступком и поощрением, за любое свое, пусть даже малое, доброе дело (дал лапу, попросился на улицу, предупредил о приближении чужаков) Черчилль немедленно требует награды. – Это только кажется, что собака декоративная. Но если остаешься одна на ночь в большом доме, то очень быстро понимаешь, насколько комфортнее с таким охранником. Который всё слышит, за всем следит и никогда не проспит. Соня предпочитает спать на человеческом диване. А свою собачью кроватку использует исключительно для хранения игрушек Думаю, что декоративных собак вообще не бывает. Черчиллю, как всякому брутальному существу, в общем-то всё равно, как выглядит еда. Он ест арбузы, огурцы, может даже от жадности полизать лимон, морщась от отвращения. – Но это так здорово: устроить день рождения для собаки, – говорит хозяйка. – Поставить красивый тортик, позвать подружек. – Подружек Черчилля? – Нет, своих. Вот так с помощью собак мы решаем свои проблемы. Захотелось посплетничать с подружками, а повода нет. Когда там у нас день рождения Черчилля? Адрес: 127051, Москва, Петровский бул., 17/1. Телефон: +7 (495) 650-25-43. Фото Сергея Синцова

[close]

p. 9

№06 (41) ИЮлЬ-август 2016 GINZA PROJECT NEWS moscow Нечеловечески вкусно СТР. 9 хит-дог от финалиста ЕВРОВИДЕНИЯ В Дели открылось первое в Индии кафе для собак Puppychino с игровой собачьей зоной. Чуть раньше The Dog Сafe для хвостатых гостей и их хозяев появилось в Калифорнии. Во всех странах есть люди, которые любят собак так же, как самих себя, если не больше. И переносят на них свои собственные желания и пристрастия. Мы любим выходить в свет – значит, наши любимцы – тоже. Мы балуем себя десертами – значит, нашим самым преданным друзьям они так же нужны. Певец Сергей Лазарев решил превратить это баловство в бизнес. Ради своей любимой дворняги Дейзи он основал кондитерский бренд «Пудель-Штрудель», и теперь десерты для собак и кошек от финалиста «Евровидения-2016» можно купить в «Азбуке Вкуса». Сергей Лазарев Говядина в глазури Это не десерты и не конфеты в общечеловеческом понимании этого слова. Это полезные для животных блюда из мяса, овощей и круп, которые лишь внешне выглядят как кондитерские изделия. Например, торт «Золотая лапа» изготовлен из фарша из говядины с брокколи, сверху все это залито специальной «глазурью для собак». На нее кладется печенье, вылепленное в форме таксы из тертого сыра. Это любимый торт моей собаки. Еще ей очень нравится «Суперстар» (десерт из курицы и гречки с добавлением кефира и сыра). Вся продукция для собак была продегустирована Дейзи лично. Эта несладкая дольче вита Я «собачник», собаки у меня были всегда. Как-то мы всей семьей праздновали Новый Год, сидели за столом, дарили друг другу подарки, а Дейзи смотрела на все это и не понимала, почему ей ничего не достается. И тогда мне пришла в голову мысль сделать для своей собаки что-то особенное: заказать тортик, Мне пришла в голову МЫСЛЬ заказать для своей собаки тортик например. Когда у нее был день рождения, я залез в Интернет, но ничего не нашел. И понял, что, вау, это замечательная идея! Долго искал людей, которые помогли бы мне ее реализовать: я не кондитер ведь, не повар. В зарубежных аналогах, которые я изучал, зачастую присутствует сахар, который собакам категорически нельзя. Рецептуру нашей фирменной глазури мы разрабатывали полтора года вместе с французским кондитером – подобной нет ни у кого. Это наш фирменный секретный рецепт. Райдер для Дейзи В России пока не сложилось традиции отмечать праздники питомцев и уделять им такое внимание, хотя и собаки, и кошки и у нас считаются такими же членами семьи, у которых должны быть свои радости. Торты покупают и на дни рождения питомцев, и на другие праздники, и просто чтобы побаловать любимцев. Также у нас есть маффины и пирожные, разработали мы их по просьбам постоянных клиентов. А наши специалисты сейчас работают над созданием полноценного ежедневного питания для собак и кошек. Дейзи – очень социальная собака, постоянно находится рядом со мной, куда бы я не пошел. В России у меня очень плотный график, и редко удается куда-то вырваться, Дейзи же мне приходится постоянно оставлять на время моих гастролей, она очень скучает и ждет меня. Но я стараюсь брать ее в длительные поездки. За рубежом, конечно, можем и в ресторан вместе сходить: там индустрия для животных развита гораздо шире. Ресторан, куда можно прийти с собакой, у нас найти сложно, и люди отказываются от этой идеи, но думаю, что ситуация скоро изменится.

[close]

p. 10

№06 (41) ИЮлЬ-август 2016 GINZA PROJECT NEWS moscow календарь СТР. 10 июль BUONO CHRISTIAN пн 4, 11, 18, 25 JAGGER Bar & Hall вт 5, 12, 19, 26 ср 6, 13, 20, 27 чт 7, 14, 21, 28 пт 1, 8, 15, 22, 29 сб 2, 9, 16, 23, 30 вс 3, 10, 17, 24, 31 КАЖДЫЙ ДЕНЬ Летний Фестиваль коктейля Spritz в ресторане Buono. КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 20:00-22:00 Живая музыка. КАЖДУЮ СУББОТУ КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ Кулинарные мастер-классы. Обязательно Кулинарные мастер-классы. Обязательно предварительное бронирование!!! предварительное бронирование!!! КАЖДУЮ НЕДЕЛЮ блюда дня из сезонных продуктов. КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ Дегустация розового вина. При заказе бутылки –комплимент от шеф-повара Кри- стиана Лоренцини. КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ Специальная цена на коктейль Aperol Spritz. КАЖДУЮ СРЕДУ 21:00 JAZZ Parking Summer Festival в JAGGER! КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ 12:00–23:00 JAGGER Dacha! Летняя Резиденция Megapolis 89,5 FM: шашлыки и правильная музыка! КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 20:00 Summer Friday Dance! JAGGER, baby, I follow you! Hottest July – Best Rock & Mash-Up Parties In Moscow! Легендарная Летняя Веранда! КАЖДУЮ СУББОТУ 20:00 Summer Saturday Dance! JAGGER is Satisfaction! Hottest August – Best Rock & Mash-Up Parties In Moscow! Легендарная Летняя Веранда! КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ 14:00-17:00 JAGGER Kids. Тематические воскресные праздники для детей и их родителей! В главной роли – актриса Мирослава Карпович («Папины Дочки»). Jamie`s Italian LEPS BAR КАЖДЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК КАЖДЫЙ ВТОРНИК Meat Free Mondays: специальные блюда День пасты. Специальные блюда дня: пасты дня без мяса. с сезонными начинками от шеф-повара. КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ Рыбный день. Специальные блюда дня из рыбы и морепродуктов. Каждый будний день C 16 до 18 часов – 5 o`clock tea. Десерт и чай по специальной цене. 8 ИЮЛЯ Дни семьи в Jamie`s Italian. Специальное предложение: большая пицца с тремя разными начинками для всей семьи! 9 ИЮЛЯ Дни семьи в Jamie`s Italian. Специальное предложение: большая пицца с тремя разными начинками для всей семьи! КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ День смузи. Фруктовые и овощные смузи от шеф-повара. 10 ИЮЛЯ Дни семьи в Jamie`s Italian. Специальное предложение: большая пицца с тремя разными начинками для всей семьи! ВЕСЬ ИЮЛЬ На веранде: новое летнее коктейльное меню по специальной цене! КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ «Best world hits!» LepsBarBand. Live! Старт в 20:00. КАЖДУЮ СУББОТУ «Disco Party!» LepsBarBand. Live! Старт в 20:00. Джельсомино кафе КАЖДЫЙ ПОНЕДЕЛЬНИК 23:00-1:00 Женский день! Специальные коктейли от барменов и бесплатные песни для девушек! ПАБ ЛО ПИКАССО, КАРАОКЕ-БАР ПИКАССО 12 ИЮЛЯ Розыгрыш free drink. КАЖДУЮ СРЕДУ Комплимент от заведения за самое яркое выступление! 7 ИЮЛЯ Тематическая вечеринка «Гавайская ночь». 21 ИЮЛЯ КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 23:00-6:00 Караоке в сопровождении музыкантов! Розыгрыш бездепозитного стола. Флэш-моб сюрприз для гостей! Выступление резидента Stand up!  28 ИЮЛЯ Тематическая вечеринка «Индийская страсть». КАЖДУЮ СУББОТУ 23.00-6.00 Караоке в сопровождении музыкантов! КАЖДЫЙ БУДНИЙ ДЕНЬ 12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас. КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 21:30-00:30 DJ’s Night. 21:00-06:00 В караоке музыкальный конкурс «Пикавидение» Добро пожаловать на летнюю веранду! КАЖДУЮ СУББОТУ 21:30-00:30 DJ’s Night. Пряности и Радости На Цветном Бульваре ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ В ПАРКЕ ГОРЬКОГО КАЖДЫЙ ВТОРНИК КАЖДУЮ СРЕДУ КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ 19:00 Вечерняя скидка 15% для женских 19:00 Грузинские вина Ркацители и Саперави 19:00 Вечер с шефом-сомелье. Бокал дегу- компаний. со скидкой 50%. стационного вина всегда в подарок. С ПОНЕДЕЛЬНИКА ПО СУББОТУ 8:00 Деловые и семейные завтраки. Ароматный кофе американо и графин воды бесплатно. КАЖДЫЙ ВТОРНИК Мастер-класс проекта «БЕГ&ЙОГА» в Парке Горького. Бег, дыхание, мантры, медитации и полезный завтрак в кругу друзей!Бег в 9:00, йога – 10:00, завтрак в 11:00. КАЖДУЮ СУББОТУ Дарим семьям лимонад. КАЖДУЮ СУББОТУ 14:00-20:00 Детская анимация. КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ Дарим семьям лимонад. КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ 14:00-20:00 Детская анимация. июль чт 7, 14, 21, 28 пт 1, 8, 15, 22, 29 сб 2, 9, 16, 23, 30 вс 3, 10, 17, 24, 31 Black Thai КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ 21:00-02:00 DJ’s Night. КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 21:00-02:00 DJ’s Night. КАЖДУЮ СУББОТУ 21:00-02:00 DJ’s Night. КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ 17:00-19:00 Программы для детей «Летние каникулы»: 3 ИЮЛЯ 17 ИЮЛЯ Мастер-класс по точечной росписи Роспись глиняных игрушек и изготовле- керамических тарелок акриловыми ние свистулек ручной работы. красками. 10 ИЮЛЯ 24 ИЮЛЯ Учимся витражу ваз. Роспись по дереву, декупаж 31 ИЮЛЯ Точечная роспись керамических чашек акриловыми красками. DANDY CAFE КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ КАЖДУЮ СУББОТУ 20:00 Вечеринка с DJ: 21:00 Вечеринка с DJ. 21:00 Вечеринка с DJ. 7 ИЮЛЯ 21 ИЮЛЯ 1 ИЮЛЯ 15 ИЮЛЯ 2 ИЮЛЯ 16 ИЮЛЯ True Sounds DJ Samir Kuliev. 14 ИЮЛЯ Minds Game DJ Indigo Minds. Deep Vibes DJ Ivan First. Magic Dances DJ Yura; DJ Miss Mikki. Petersburg-Moscow DJ Tolstoy (spb); Divas Night DJ Akella; DJ liya. Divas Night DJ Yura; DJ liya. 28 ИЮЛЯ 8 ИЮЛЯ Summer Groove DJ Alexander; Belousov. Summer Love DJ Sasha Darb; DJ William DJ Cat. 22 ИЮЛЯ 9 ИЮЛЯ 23 ИЮЛЯ Summer Heat DJ Igor Gromov; DJ Oleg HotSoundsDJSashaDarb;DJOlegPerets. de Love. From Ibiza With Love DJ Akella; DJ Matuya. 22 ИЮЛЯ Perets. 30 ИЮЛЯ Deep Vibes DJ Yura; DJ William de Love. Deep Vibes DJ Melory; DJ Marty fame. КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ 20:00 Sunday United. Вечеринка с DJ Yura. MERCEDES BAR КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 22:00-01:00 DJ сет от резидентов бара. КАЖДУЮ СУББОТУ 22:00-01:00 DJ сет от резидентов бара. Мастер-классы по приготовлению коктейлей. Обязательно предварительное бронирование!!! КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ Мастер-классы по приготовлению коктейлей. Обязательно предварительное бронирование!!! The Сад Каждый будний день 12:00-17:00 скидка 20% на все меню. Летняя веранда, велопарковка, летнее меню. Каждый будний день 12:00-17:00 скидка 20% на все меню. Летняя веранда, велопарковка, летнее меню. КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 20:00 Live Music в The Сад!! Группа Slang и Repost. Оливковый Пляж КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ Мастер-класспроекта«Бег&Йога»вПаркеГорького.Бег,дыхание,мантры,мед­ и­ тации и полезный завтрак в кругу друзей! Бег в 9:00, йога в 10:00, завтрак в 11:00. КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 18:00-21:00 Sunset DJ сет. КАЖДУЮ СУББОТУ 14:00-18:00 Театральная студия в The Сад. 2 ИЮЛЯ 16 ИЮЛЯ 20:30 Happy Weekend в The Сад. 20:30 July Weekend в The Сад! Участники шоу «Голос», дуэт Impire. Выступление Ange. 9 ИЮЛЯ 23 ИЮЛЯ 20:30 Funk Weekend в The Сад! Концерт Julaiah. 20:30 Green Weekend. Концерт Алекса Барышникова. 30 ИЮЛЯ 20:30 Jazz Weekend. Концерт Bohema Jazz. КАЖДУЮ СУББОТУ 18:00-21:00 Sunset DJ ceт. КАЖДО ВОСКРЕСЕНЬЕ 14:00-18:00 Мастер-классы для маленьких гостей. Тинатин Цыцыла Эларджи C 1 ПО 15 ИЮЛЯ Фестиваль хинкали! Специальное меню от шеф-повара Нино Харчилава. 15 дней хинкали по себестоимости! 1 шт. – 38 р. КАЖДУЮ СУББОТУ КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ 16:00-19:00 Детская анимация. 11:30-14:00 Feel the Motion. Беговые завтраки RUNUP&Om Club. 17:00 Интерактивные мастер-классы: 2 июля – Оригинальный кубик-рубик. Бег, функциональная тренировка, стрейчинг 9 июля – Семейный значки (создаем значки с персональным семейным гербом). и полезный завтрак в кругу друзей! 16 июля – Разноцветные витражи (создаем неповторимые абстрактные витра- 15:00-20:00 Детская анимация. 17:00 Детский спектакль: жи). 23 июля – Картонный спиннер (делаем разноцветный крутящийся диск). 3 июля – «Два подарка от Бабы Яги». 10 июля – «Как Львенок искал друзей». 30 июля – Геометрические картины (создаем разноцветные геометрические 17 июля – «Приключения пирата Флинта». 24 июля – «Емеля в тридесятом картины). царстве». 31 июля – «Дюймовочка». КАЖДУЮ СУББОТУ 14:00-19:00 Детская анимация «Игры нашего двора». КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ 14:00-19:00 Детская анимация «Игры нашего двора». КАЖДУЮ СУББОТУ 14:00-18:00 Анимационная программа для детей. КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ 14:00-18:00 Анимационная программа для детей. 16:00 Кулинарный мастер-класс. мастер-класс музыка семейное мероприятие про еду коктейльная вечеринка звездный гость развлечения

[close]

p. 11

№06 (41) ИЮлЬ-август 2016 GINZA PROJECT NEWS moscow календарь СТР. 11 август пн 1,8,15,22, 29 вт 2,9,16,23,30 ср 3,10,17,24,31 чт 4,11,18,25 пт 5,12,19,26 сб 6,13,20,27 вс 7, 14, 21, 28 BUONO КАЖДЫЙ ДЕНЬ Летний Фестиваль коктейля Spritz в ресторане Buono. КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ Кулинарные мастер-классы. Обязательно предварительное бронирование. CHRISTIAN JAGGER Bar & Hall LEPS BAR КАЖДУЮ НЕДЕЛЮ Блюда дня из сезонных продуктов. КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ Дегустация розового вина. При заказе бутылки – комплимент от шеф-повара Кристиана Лоренцини. КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ Специальная цена на коктейль Aperol Spritz. КАЖДУЮ СРЕДУ 21:00 JAZZ Parking Summer Festival в JAGGER! КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ 12:00-23:00 JAGGER Dacha! Летняя Резиденция Megapolis 89,5 FM: шашлыки и правильная музыка! КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 20:00 Summer Friday Dance! JAGGER, baby, I follow you! Hottest August – Best Rock & Mash-Up Parties In Moscow! Легендарная Летняя Веранда! КАЖДУЮ СУББОТУ 20:00 Summer Saturday Dance! Jagger is Satisfaction! Hottest August ­– Best Rock & Mash-Up Parties In Moscow! Легендарная Летняя Веранда! КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ 14:00 – 17:00 Jagger Kids. Тематические воскресные праздники для детей и их родителей! В главной роли – актриса Мирослава Карпович («Папины Дочки»). ВЕСЬ АВГУСТ НА ВЕРАНДЕ Летнее коктейльное меню по специальной цене! КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ «Best world hits!». LepsBarBand. Live! Старт в 20:00. КАЖДУЮ СУББОТУ «Disco Party!» LepsBarBand. Live! Старт в 20:00. Джельсомино ПАБ ЛО ПИКАССО, КАРАОКЕ-БАР ПИКАССО Пряности и Радости на Цветном Бульвар ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ В ПАРКЕ ГОРЬКОГО август Black Thai 16 АВГУСТА Розыгрыш «free drink». КАЖДЫЙ БУДНИЙ ДЕНЬ 12:00-16:00 Испанские обеды: паэлья и тапас. 11 АВГУСТА Выступление резидента Stand up  25 АВГУСТА «Мыльная вечеринка» КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 21:30-00:30 DJ’s Night. 21:00-06:00 В караоке музыкальный конкурс «Пикавидение» Добро пожаловать на летнюю веранду! КАЖДЫЙ ВТОРНИК КАЖДУЮ СРЕДУ КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ 19:00 Вечерняя скидка 15% для женских 19:00 Грузинские вина Ркацители и Саперави 19:00 Вечер с шефом-сомелье. Бокал дегу- компаний. со скидкой 50%. стационного вина всегда в подарок. КАЖДУЮ СУББОТУ 21:30-00:30 DJ’s Night. КАЖДУЮ СУББОТУ Дарим семьям лимонад. КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ Дарим семьям лимонад. С ПОНЕДЕЛЬНИКА ПО СУББОТУ 8:00 Деловые и семейные завтраки. Ароматный кофе американо и графин воды бесплатно. КАЖДЫЙ ВТОРНИК Мастер-класс проекта «БЕГ&ЙОГА» в Парке Горького. Бег, дыхание, мантры, медитации и полезный завтрак в кругу друзей! Бег в 9:00, йога в 10:00, завтрак в 11:00. КАЖДУЮ СУББОТУ 14:00-20:00 Детская анимация. КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ 14:00-20:00 Детская анимация. четверг 4,11,18,25 пятница 5,12,19,26 суббота 6,13,20,27 воскресенье 7, 14, 21, 28 Каждый четверг 21:00-02:00 DJ’s Night. Каждую пятницу 21:00-02:00 DJ’s Night. Каждую субботу 21:00-02:00 DJ’s Night. Каждое воскресенье 17:00-19:00 Развивающие программы для детей. DANDY CAFE MERCEDES BAR КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ 20:00 Вечеринка с DJ: 4 АВГУСТА 18 АВГУСТА True Sounds DJ Samir Kuliev. Deep Vibes DJ Ivan First. 11 АВГУСТА 25 АВГУСТА Minds Game DJ Indigo Minds. Summer Groove DJ Alexander; Belousov. КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 21:00 Bечеринка с DJ: 5 АВГУСТА 19 АВГУСТА Magic Dances DJ Yura; DJ Miss Mikki. Divas Night DJ Melory; DJ Cat. 12 АВГУСТА 26 АВГУСТА Summer Love DJ Sasha Darb; DJ William de Love. From Ibiza With Love DJ Akella; DJ Matuya. КАЖДУЮ СУББОТУ 21:00 Bечеринка с DJ: 6 АВГУСТА 20 АВГУСТА Divas Night DJ Akella; DJ liya. Deep and Sex DJ Yura; DJ liya. 13 АВГУСТА 27 АВГУСТА Summer Heat DJ Igor Gromov; DJ Oleg Perets. Hot Sounds DJ Sasha Darb; DJ Oleg Perets. КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ 20:00 Sunday United. Вечеринка с DJ Yura.. КАЖДУЮ СУББОТУ Мастер-классы по приготовлению коктейлей. Обязательно предварительное бронирование!!! КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ Мастер-классы по приготовлению коктейлей. Обязательно предварительное бронирование!!! The Сад КАЖДЫЙ БУДНИЙ ДЕНЬ 12:00-17:00 скидка 20% на все меню. Летняя веранда, велопарковка. КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 20:00 Live Music в The Сад!! Группа Slang и Repost. КАЖДЫЙ БУДНИЙ ДЕНЬ 12:00-17:00 скидка 20% на все меню. Летняя веранда, велопарковка. КАЖДУЮ СУББОТУ 14:00-18:00 Театральная студия в The Сад . 6 АВГУСТА 20 АВГУСТА 20:30 Happy Weekend в The Сад. 20.30 August Weekend в The Сад! Участники шоу «Голос», дуэт Impire. Выступление Ange. 13 АВГУСТА 27 АВГУСТА 20:30 Funk Weekend в The Сад! Music 20:30 End Summer Weekend. Garden. Концерт Марии Балак. Концерт Алекса Барышникова КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ 14:00-18:00 Мастер-классы для маленьких гостей. Оливковый Пляж КАЖДЫЙ ЧЕТВЕРГ Мастер-класс проекта «БЕГ&ЙОГА» в Парке Горького. Бег, дыхание, мантры, медитации и полезный завтрак в кругу друзей! Бег в 9:00, йога в 10:00, завтрак в 11:00. КАЖДУЮ ПЯТНИЦУ 18:00-21:00 Sunset DJ сет. КАЖДУЮ СУББОТУ 18:00-21:00 Sunset DJ сет. Тинатин Цыцыла Эларджи КАЖДУЮ СУББОТУ КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ 16:00-19:00 Детская анимация. 11:30-14:00 Feel the Motion. 17:00 Интерактивный мастер-класс: 6 августа – Летний коллаж из макарон Беговые завтраки RUNUP&Om Club. Бег, функциональная тренировка, стрей- (делаем летнюю картинку-коллаж из макарон). 13 августа – Невидимые картины (рисуем необычные картины воском). 20 августа – Парашютисты (создаем небольших человечков-парашютистов). 27 августа – Магниты из ракушек (делаем разноцветные магниты из ракушек). чинг и полезный завтрак в кругу друзей! 15:00-20:00 Детская анимация. 17:00 Детский спектакль: 7 августа – «Золотой Цыпленок». 14 августа – «Зайкина Лужайка». 21 августа – «Легенда о летающем динозавре». 28 августа – «Кто сказал МЯУ?». КАЖДУЮ СУББОТУ 14:00-19:00 Детская анимация «Игры нашего двора». КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ 14:00-19:00 Детская анимация «Игры нашего двора». КАЖДУЮ СУББОТУ 14:00-18:00 Анимационная программа для детей. КАЖДОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ 14:00-18:00 Анимационная программа для детей. 16:00 Кулинарный мастер-класс. Адреса BARBADOS Б. Путиновский пер., 5 (2-й этаж) +7 (495) 226-55-66 Black Thai Б. Путинковский пер., 5 +7 (495) 699-22-10 BUONO Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (495) 229-83-08 CHRISTIAN Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1А +7 (499) 243-25-69 DANDY CAFÉ ул. Новый Арбат, 28 +7 (495) 690-05-38 Jamie's Italian ул., Охотный ряд д, 2 отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (495) 229-83-09 ROMANTIC +7 (968) 544-92-35 Jagger ул. Рочдельская ул., 15, стр. 30, Трехгорная мануфактура Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (985) 776-63-34 PAUL +7 (985) 764 11 99 LEPS BAR ул. Арбат, 54/2, стр. 1 + 7 (495) 783-16-38 ул. Красная Пресня, Грузинский вал, д. 28/45 23Б/1 (вход с улицы Брестская) +7 (985) 774-83-53 + 7 (495) 777-51-62 MariVanna Спиридоньевский пер., 10а +7 (495) 650-65-00 MERCEDES BAR ул. Пятницкая, д. 20 +7 (495) 775-98-06 Садовническая, д. 82 (БЦ «Аврора») +7 (903) 100-89-77 Кутузовский пр., 2/1, Романов пер., 2/6, стр. 7 +7 (905) 792-39-03 БАЛКОН ОбедБуфетул. Лесная, д. 7 Проснись и Пой(БЦ «Белые сады») + 7 (903) 138-01-05 Пресненская наб., 10 ДЖЕЛЬСОМИНО CAFE Пряности и Радости(в башне на набережной) +7 (905) 792-37-23 SIXTY КАРЛСОН ОбедБуфетПресненская наб., 12 «Башня Федерация», ПРЯНОСТИ И РАДОСТИ60 этаж Оливковый пляж+7 (495) 653-83-69 THE САД Кафе Чайковский,Якиманская наб., 4/1 UILLIAM’S КУРШЕВЕЛЬ Паб Ло Пикассо Тинатин+7 (495) 783-81-09 Новинский б-р, 8 ТЦ Лотте Плаза, 7-й этаж +7 (495) 788-82-98 ул. Петровка, 21/1 +7 (495) 506-85-06 в Метраполисе Ленинградское ш., д. 16А, стр. 1, БЦ «Метрополис 1» +7 (495) 642-54-83 на Новом Арбате  Овчинниковская наб., ул. Новый Арбат, 15 20/1  +7 (495) 642 36 57 БЦ «Централ Сити Тауэр» +7 (495) 280-04-28 ЦПКиО им.Горького, Пушкин- ская наб., Андреевский мост Триумфальная пл., 4/31 +7 (968) 624 06 55 +7 (495) 699 91 14 +7 (967) 541 13 43 +7 (495) 784-69-69 ул. Минская, 2г, стр. 1 8 (499) 381-50-54 в Парке Горького ЦПКиО им.Горького, Крымский вал 9, +7 (967) 232 92 44 НА ЦВЕТНОМ Цветной б-р, 26 стр. 1 +7 (495) 545-43-53 ул. Плющиха, 58/1а ТРУБАДУР Кутузовский пр., 2/1, отель Radisson Royal (г-ца «Украина») +7 (495) 229-83-07 ЦЫЦЫЛА Минская, 2г, стр. 1 +7 (903) 570-41-11 ЭЛАРДЖИ Гагаринский пер., 15а +7 (495) 627-78-97 рекламный отдел ул. Малая Бронная, 20а +7 (495) 650-64-62 ул. Кузнецкий Мост, 7 +7 (495) 724-88-83 Славянская площадь, дом 2/5/4 стр 3 +7 (985) 761 66 36 +7 (985) 761 66 63 ±7 (909) 903-35-68

[close]

p. 12

№06 (41) ИЮлЬ-август 2016 GINZA PROJECT NEWS moscow актуально СТР. 12 эФретисишткокертиаанного Протоколы ресторанных мудрецов нГуердмоастнувпреенменно Этикет вынужден меняться вместе со временем. Но основное правило этикета – ненасильственное общение – остается незыблемым. Год назад актриса Лив Тайлер написала книгу «Не кладите айфон на стол». Cамое распространенное сегодня нарушение этикета – разговор по мобильному. И чем выше статус ресторана, тем строже запрет на телефонные трели. В том двухзвездочном ресторане нас, русских, была большая компания. Мы заказали бутылку вина 67-го года, сомелье налил тестовую порцию в бокал, мы, как положено, покрутили, попробовали и с умным видом кивнули. А когда он разлил вино по бокалам и мы потянулись чокаться, его лицо так перекосило, что руки наши остановились. Не потому, что нас затормозили, а потому, что нельзя беспокоить такое благородное вино. Ресторанный этикет не позволяет чокаться тихим вином. Только игристым. И то один раз, в начале трапезы. Ну или на крайний случай – водкой... Ах, не благодарите Как ни странно, слово «спасибо» в ресторане иногда звучит оскорбительно. Точно не стоит благодарить официанта, когда он уносит грязную посуду. Поскольку этот труд напоминает работу уборщика, низкоквалифицированного персонала. А официант – профессионал в сфере обслуживания, и когда мы его благодарим, мы понижаем его статус. Пикантная ситуация В ресторанах высокой кухни не стоит пользоваться солью и перцем. Здесь действует правило: если я уважаю творчество шеф-повара, я ценю тот коктейль из специй, который он создал для меня. И если я прошу принести соль или перец, я тем самым ставлю заведение на уровень закусочной. Руккола РУКАМИ Однажды советский лидер Никита Хрущёв попал на банкет в Белом Доме, где ему подали сибаса в белом вине. Не зная, какая из предложенных вилок рыбная, Никита Сергеевич взял сибас левой рукой. Затем поднял глаза на шокированную публику, аккуратно вынул изо рта рыбную косточку, положил её на край тарелки и заявил: Никита Сергеевич взял сибас левой рукой – В России рыбу едят руками. – Oh, sure, – воскликнул американский президент Дуайт Эйзенхауэр и ухватил своего сибаса толстыми пальцами. Рыбу в России руками не едят, но если ты разрушил ГУЛАГ, то можешь вводить собственные правила ресторанного этикета. Этот пресловутый специальный этикет появился гораздо позже совместной трапезы, позже морали и правил человеческого общежития. А потому он вписывается в общие нормы поведения, и вряд ли стоит выдумывать для ресторанов что-то отдельное. Будь вежливым, предупредительным, не говори громко, не ешь с ножа, не пользуйся при всех зубочист- кой – и ты сойдёшь за воспитанного человека в самом пафосном ресторане. А если ты перед едой ещё и разоблачил культ личности своего предшественника, тем самым умыв свои руки, то можешь брать этими чистыми руками не только рыбу, но и салат оливье, запивая его апельсиновым соком из пакета. – Но есть же стаканы! – возмутится первая леди. – Так вкуснее, – ответит глава семьи и будет прав. Потому что главное – это заслужить ужин, а съесть его можно как угодно. Важно только не брать в руки зубочистку. Дмитрий Серков Сколько звезды оставляют «на чай» на родине и на чужбине Теона Контридзе (певица, актриса) Я всегда веду себя так, как чувствую. Оставляю столько чаевых, сколько чувствую нужным. Я грузинка, и мне так органично! Японцы вообще против чаевых. Это их этика. Игорь Гуляев (дизайнер, телеведущий) На мой взгляд, давать чаевые – это правильная тра- диция, а вот размер чаевых зависит от степени удовлет- воренности сервисом. Антонина Клименко (актриса, солистка группы «Мобильные блондинки») Размер чаевых зависит от страны (лучше осведомиться о принятом проценте перед путешествием). Точно не стоит себя вести, как дома: в чужой монастырь со своим уставом не ходят. Стас Костюшкин (певец) Я думаю, что каждый человек должен получать небольшой бонус, но, опять же, за выполненную работу. Я стараюсь всегда давать 10% от чека, чтобы никого не обидеть. Яна Лапутина (бьюти-эксперт) В Италии у вас есть выбор: давать чаевые или нет. Но, в принципе, надо помнить о том, что многие официанты работают именно за эти чаевые, так как это большая часть их зарплаты. Артем Иванов (солист группы «Инь-Ян) В Китае во многих приличных заведениях могут оскорбиться самому факту чаевых. Сейчас очень много информации, поэтому легче подготовиться перед поездкой, чтобы не попадать в неловкие ситуации.

[close]

p. 13

№06 (41) ИЮлЬ-август 2016 GINZA PROJECT NEWS moscow эФретисишткокертиаанного актуально СТР. 13 Фуд-экспертиза Наказание рублем нПае лоьбчлиикжиешь В Италии не принято пить капучино после полудня. Застольные правила хорошего тона не позволяют есть спагетти с помощью ложки, нужно просто накручивать макароны на вилку. Иногда, правда, сердобольные официанты предлагают русским туристам ложку... Зато современный этикет разрешает есть пиццу руками. «Главное – не облизывать после этого пальцы», – отмечают специалисты по протоколу. Без хлеба и зрелищ Все помнят этот невыносимо свежий вкус французского багета. Ан нет: во Франции хлеб ни в коем случае нельзя есть как закуску, пока не подадут основные блюда. Так поступают только варвары. Здесь также неприлично класть хлеб на тарелку, поэтому французскую булку кладут прямо на стол. дТаопбарсов–одлеьлноое Меньше всего можно «париться» по поводу этикета в испанских ресторанах, поскольку испанцы слишком любят жизнь, чтобы тратить ее на демонстрацию хороших манер. В отличие от Соединенных Штатов, где обязательные чаевые доходят до 20% от суммы чека, в испанских ресторанах чаевые рассматриваются как добровольный жест и составляют от 3 до 5% стоимости обеда. Чай из этикетика – Как вы сказали это называется? Петрушка? Какой чудесный язык! Чопорный официант расхохотался, забыв об этикете, услышав, как называется по-русски испанская трава перехиль. До этого он знал о русских только то, что они одаривают официантов неприлично щедрыми чаевыми. На первый взгляд может показаться, что адептами ресторанного этикета являются метрдотели и официанты. На самом деле этикет выгоден именно гостям. Он позволяет отгородиться от навязчивого Большие чаевые – это не от щедрости, а с перепугу. сервиса и сэкономить кучу денег. Есть устойчивые мифы о хамстве немцев, снобизме французов, высокомерии англичан, но разберём предрассудки о русских. Большие чаевые и чрезмерные благодарности официанту – это не от щедрости и доброжелательности, а с перепугу. Мы обживаем этот огромный мир не так давно, и он порой кажется нам опасными джунглями, а официанты – хищниками. Салфетку мы не кладём на колени, а настойчиво суём за воротник, потому что о белизне манишки заботимся больше, чем о штанах – это генетическая память о российских дорогах. А громко говорим по телефону только затем, чтобы как-то заполнить эту гнетущую тишину, которая возникает вокруг русского человека, едва смолкает русский шансон. Так что если мы хотим выглядеть достойно и тратить поменьше денег, следует напрячься и выучить все эти вилки. Усилия с лихвой окупятся за два месяца. – Урок окончен, оплати счёт, и пошли отсюда. – А на чай? – Один евро. – Я и не знал, что так можно. Вадим Речкалов Оксана Спиваковская, психолог, специалист по репутационным технологиям. В светском этикете, в том числе ресторанном, самая главная персона – это дама. Она начинает первая есть, она открывает торжество. С точки зрения гендерности Россия находится впереди Европы. Россия была и будет гендерной страной. У мужчин до сих пор остается эта привилегия, платить в ресторане за даму. В этом – наша самобытность. Поэтому нашим женщинам не надо гнаться за Европой и стараться выхватить чек у мужчин. Вся философия этикета пронизана умением быть настолько деликатным по отношению к другому, как бы ты хотел, чтобы относились к тебе самому. Это не свод припыленных и припудренных правил, а именно гуманное отношение к другим людям. В России часто перекосы происходят потому, что мы путаем, где гуманизм, а где Россия была и будет гендерной страной понты и кич. Например, в Японии запрещено давать чаевые: это является унижением, и это табу. В России обильные чаевые могут быть признаком бессознательного превосходства человека по отношению к тому, кто ниже его по социальной лестнице. Но официант – не слуга. И моменты, которые вводят официанта в позицию слуги, – это грубое нарушение этикетной ситуации. Чаевые – это определенная благодарность. А русские люди чаевыми часто наказывают и не помнят, что чаевые – это часть заработной платы того, кто выбрал своей профессией служить другим. Моя рекомендация: соблюдать этикетные правила, давать 10-15% чаевых независимо от того, каким было обслуживание. Алиса Селезнева (ведущая, звезда «Русского Радио») Попадаются, конечно, неприветливые официанты, но это, скорее, исключение! Правило «чем шире улыбаешься, тем больше чаевые» все выучили быстро:). Полина Гагарина (певица) Прохор Шаляпин (певец) В разных странах отношение к чаевым различно: где-то это проявление уважения и благодарности, а где-то чаевые категорически запрещены. Нужно учитывать менталитет страны, в которой находишься, чтобы не попасть впросак. Как-то во Франции я услышал, что русских туристов часто вычисляют по размеру оставляемых чаевых. Поэтому, с одной стороны, нас спешат обслужить с большим рвением, а с другой стороны, считают транжирами. Катя Лель (певица) В Европе принято оставлять «на чай» 2 евро, и официант счастлив их получить. А в России считается нормой, что посетитель оставляет 10% от счёта. Русские – вообще щедрый народ, европейцы столько не дают. Антон Лаврентьев (ведущий телешоу «Орел и Решка») В нашей стране этика чаевых развита, официанты и обслуживающий персонал на эти деньги живут. И я не вижу причин, почему не сделать некий реверанс в сторону людей, которые тебя обслуживают и ухаживают за тобой, хотя тебе ничего не должны. Ксения Новикова (певица) У официантов очень непростой труд. Эти подносы и ступеньки постоянные, разные клиенты с искрометными шуточками. Приезжая в другую страну, заранее узнаю, принято ли давать чаевые. Где-то, например, считается оскоблением дать «на чай» железными деньгами.

[close]

p. 14

№06 (41) ИЮлЬ-август 2016 GINZA PROJECT NEWS moscow ГинЗАрекомендует СТР. 14 Московская сотня Андрей Фомин издал русский «Мишлен» под названием Spoon Продюсер, шоумен, артист Андрей Фомин представил столичной публике новый гастрономический гид «100 лучших ресторанов Москвы». Оказывается, гастрономия – не просто его увлечение, а предмет долгих размышлений и вполне успешных попыток как-то упорядочить и цивили- зовать гастрономическую вселенную столицы. А в будущем, может, и всей России. Впрочем, пусть сам рассказывает. Мы встретились с Андреем в «Мари Vanna», попросили вареники с вишней и стали слушать. шЛаорврто-влыийст – На самом деле я занимаюсь гастрономическими проектами уже более десяти лет. Много-много лет назад, ещё в те времена, когда все ключевые светские мероприятия в Москве делал я, а не мои последователи, я подумал, что нужно каким-то образом консолидировать ресторанную индустрию. Тогда ещё не было ни рейтингов, ни премий. И моим первым проектом была главная ресторанная премия, которая называлась «Лавровый лист». Ударение в слове «лавровый» на первом слоге, это важно. ЛаврОвый лист кладётся в уху, а лАвровый вплетается в венок победителя. Но, по сути, это один и тот же лист. Но я отлично понимал, что любое начинание в индустрии должно объединять всех участников ресторанного движения. Если я сделаю премию, на которую не прийдут рестораторы, она никому не будет нужна. Аркадий Новиков тогда, одиннадцать лет назад, сказал мне, твоя идея абсурдна, потому что никаких настоящих ресторанов в Москве нет. И кого ты будешь награждать? И ты наградишь одного, второго, а потом опять этого же… (Реплика с соседнего столика: «При этом имея ввиду себя!») – И я убедил его своей последней фразой: «Если это сделаю не я, то это сделает кто-то другой». И он дал мне зелёный свет. И я пошёл к Бухарову. И в течение семи лет мы эту премию вручали. Эксперты и светские персоны выбирали ресторан года и лучший открывшийся ресторан. А ресторанные критики вручали две своих премии: «Лучший ресторан» и «Лучшая ресторанная концепция». А оргкомитет вручал премию «Ресторан- легенда». И первой легендой был ресторан Игоря Бухарова «Ностальжи». (Реплика с соседнего столика: «Однако, игроки за десять лет практически не поменялись»). – Представьте! На премии «Лавровый лист» за все её годы были Деллос, Гохнер, Михаил Фридман вручал эту премию, на одной из церемоний были одновременно и Деллос и Новиков. Таким образом я консолидировал индустрию. И для меня очень важно, чтобы никто в ней не перевешивал. Как в ООН: одна страна не проголосовала, и резолюции нет. Мне одинаково важны и Гусев, и Новиков, и Раппопорт, и Зарьков, и Тютенков, и Уильям Ламберти, и Нино Грациано, как его можно забыть. Дделелаою, тковтсоерое Рестораны Semifreddo и Buono, ресторан Sixty и повар Кристиан Лоренцини, Валентино Бонтемпи, который много- Они мимикрируют, как хамелеоны много лет делает свой маленький труд, и ресторан его процветает – все они герои этого справочника. – Моя миссия не изменилась, – говорит Фомин, удерживая на вилке тяжёлый вареник. – Под видом гастрономического проекта объединять индустрию! Индустрия должна знать, что у неё есть профсоюз, некий профсоюзный лидер и профсоюзные события. Это Московский гастрономический фестиваль, это премия «Лавровый лист» и совершенно логичный Spoon – главный московский рейтинг. – По сути, Spoon – не о гастрономии, – продолжает Фомин, избавившись от вареника. – Он – об образе жизни. Об атмосфере. В этом мрачном загруженном городе, в котором восемь месяцев в году стоит скверная погода, мы приходим в ресторан за атмосферой, за гаммой чувств. Нынешний московский человек хочет получить от ресторана нечто большее, чем еду. Он хочет, чтобы ему было уютно. Казалось бы, идите в кулинарию, которая нынче в небывалом тренде, возьмите селёдку под шубой, котлетки, прийдите домой и ешьте. Но рестораны переполнены, толпы людей стоят, а вся демократичность некоторых заведений – не более, чем приём. Все наши «простые местечки» – они не такие простые, как могут показаться. Это не Франция и не Италия, где стоит стол, стул и клеёнчатая скатерть. У нас в такое место никто не пойдёт. За нашим «кэжуалом» стоят дорогие дизайнеры, которые сделали прокопченный пол, задутый дымом потолок и штукатурку, обвалившуюся по всем законам композиции. Всё это сделано для того, чтобы человек не чувствовал пафоса. Но когда вы посмотрите и на цены, и на дизайн, – это те же самые пафосные рестораны, которые, уловив трэнд, как хамелеоны мимикрируют под недорогие заведения. И счёт, который вам принесут, будет не вполне гармонировать с прокопченным полом и осыпавшейся штукатуркой. Потому что для Москвы главное – не еда и не деньги, а атмосфера. Едимая Россия Едят, однако, не только в Москве. Эта привычка распространена и на территории остальной России, несмотря на периодические попытки власть предержащих избавить от неё население. А, значит, экспансия гастрономического гида Spoon – только вопрос времени. – Сейчас мы приступили к самому амбициозному плану, – объявляет Фомин, выдержав паузу. – Сто лучших ресторанов России. Это тренд! На волне, что всё должно быть своё, национальное, на волне подъёма частных хозяйств, всех этих сыроварен. Всё меньше в России ресторанов с итальянскими концепциями и всё больше ресторанов русских. Концептуальных, с новой русской кухней. В Новосибирске есть свой знаменитый ресторан, в Ростове-на-Дону, в Краснодаре, в Нижнем Новгороде. Вся наша страна должна быть объединена национальным рейтингом. Мы, конечно, не можем не заметить Москву и Петербург, но эти города в общероссийском гиде будут занимать не более 15-20 позиций. Остальные позиции останутся за Россией в целом. Мы хотим найти эти рестораны, пригласить в них рестораторов со всей России. Я бы хотел успеть сделать это к ноябрю. Андрей Фомин, прожевал последний вареник, приложил к губам салфетку и резюмировал: – Вот этим я вдохновлён!

[close]

p. 15



[close]

Comments

no comments yet