Receituario Sabores da Confeitaria

 

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Ed. Pais e Criancas

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RECEITUÁRIO ED. AGO À OUT - 2016 DA SOLUÇÕES INOVADORAS PARA O SEU NEGÓCIO

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RECEITUÁRIO DA DESTAQUES! Nesta edição, além de deliciosas receitas com técnicas, projeto técnico, nível de dificuldade, custo e rendimento, você encontra: SOLUÇÕES INOVADORAS PARA O SEU NEGÓCIO Usando o portfólio de produtos Rich’s®, o receituário Sabores da Confeitaria™ é um material desenvolvido no Centro de Conhecimento Técnico da Rich’s®, com a missão de trazer receitas que inovem do sabor até o acabamento com a qualidade e técnica dos profissionais Rich’s® que você já conhece. O Supervisor Pâtissier Everton Monteiro lançou um desafio para o técnico confeiteiro Rich’s® Carlos Camilo e para o assistente técnico Rich’s® Claudio Castro, de desenvolver receitas especiais para o Dias dos Pais e sobremesas para alegrar o Dia das Crianças. Confira e aproveite o conteúdo deste material para levar nossas técnicas às suas receitas, dando um toque de sofisticação, tornando-as únicas. SELO RECEITA IDEAL Sinalizamos as receitas desenvolvidas especialmente para as datas especiais como dia das mães, namorados, pais etc. Encontre o selo RECEITA IDEAL e acerte na sobremesa! Everton Monteiro Supervisor Pâtissier Carlos Camilo Técnico Confeiteiro Cláudio Castro Assistente Técnico Recheio Artesanal Brigadeiro Rich’s® Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s® Recheio Pêssego Rich’s® SOLUÇÕES Rich’s® EM DESTAQUE NESTA EDIÇÃO Centro de Conhecimento Técnico Rich’s® Wafer Decorativo Dias dos Pais Rich’s®

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COOKIE SUA OPINIÃO É IMPORTANTE PARA NÓS BASE 50g de Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de Chocolate Rich’s RECHEIO 15g de Recheio de Morango Rich’s DECORAÇÃO VÍDEOS TUTORIAIS Branco Rich’s 20g de Bettercreme® Sabor Nata 25g de Framboesa 2g de Geleia de Brilho Vermelha Rich’s 10g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate MODO DE PREPARO O QR Code é um código que permite acessar 1. Asse os Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de o conteúdo extra do um vídeo Chocolate Rich’s em formas receituário, de papel conforme informações embalagem. Em seguida retire a forma de papel. ensinandoda o passo a passo de cada receita. 2. Aplique o Recheio de Morango Rich’s no centro dos cookies Acesse a appstore de sua preferência e procure por um aplicativo que seja um leitor de QR Code. Após baixar, abra o aplicativo e siga as instruções abaixo: Da sua origem até os tempos atuais, os tradicionais cookies ganharam muitas versões e variações de sabores. Nesse processo de evolução, chegamos para oferecer mais praticidade com a criação dos Cookies Porcionados Rich’s, prontos para assar e com o sabor delicioso das gotas de chocolate. Crocantes por fora e macios por dentro, conservam a clássica receita tipicamente americana. PROJETO TÉCNICO Cookies Porcionados Baunilha com Gotas de Chocolate Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Recheio de Morango Bettercreme® Sabor Nata Framboesas já assados, em seguida coloque as framboesas na borda do cookie. Reserve. 3. Derreta a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s, espalhe sobre uma textura para chocolate e deixe cristalizar. Com um cortador redondo de 5 cm de diâmetro corte os discos, usando outro cortador de 2 cm de diâmetro corte o centro do disco, formando discos menores. Reserve. 4. Coloque os discos maiores sobre as framboesas, conforme a foto. 5. Com auxílio de um bico pitanga, aplique o Bettercreme® Sabor Nata formando uma pitanga no centro do disco, em seguida coloque o disco menor sobre o Bettercreme® Sabor Nata, conforme foto. 6. Finalize aplicando a Geleia de Brilho Vermelha Rich’s dentro da framboesa, em seguida coloque a framboesa sobre o disco menor, conforme foto. Aponte o visor da câmera para o enquadramento do QR Code. [ NOVIDADE ] QR CODE CONFIRA O PASSO A PASSO DESTA RECEITA. NÍVEL DE DIFICULDADE FÁCIL INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) QUANTIDADE % V.D. (*) 395kcal - 1654kJ 20 53g 18 3,2g 4 19g 34 15g 68 13g ** 3g 12 109mg 5 PRODUTOS UTILIZADOS RENDIMENTO (UN.) Dentro do Receituário, você encontra um formulário que deve ser preenchido por todos os participantes das Aulas Show ou por clientes que desejem ser cadastrados em nosso banco de dados. 18 01 CUSTO (R$) VALOR ENÉRGETICO CARBOIDRATOS PROTEÍNAS GORDURAS TOTAIS GORDURAS SATURADAS GORDURAS TRANS FIBRA ALIMENTAR SÓDIO 5,11 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. Aguarde a decodificação. Desejamos, com este material, ter um retorno/avaliação da Aula Show ministrada pela equipe, entendendo que essas informações nos ajudarão a aprimorar o nosso nível de serviço, buscando superar as expectativas dos nossos clientes. Acesse o vídeo tutorial. Recheio Forneável Goiaba Rich’s® Recheio Forneável Maçã com Canela Rich’s® Versatié® Sobremesas Rich’s® Bettercreme® Doce de Leite Rich’s® Bettercreme® Chocolate Rich’s® Bettercreme® Sabor Nata Rich’s® Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® Wafer Decorativo Dia das Crianças Rich’s® Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® Ganache Sabor Toffee Rich’s®

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TIRAMISU RECEITA IDEAL PARA O DIA DOS PAIS! RECEITA DE CAPA Há quem só consiga começar o dia após um delicioso e quente café. Para quem é apaixonado por doces então, nada melhor do que uma sobremesa com o queridinho de todas as manhãs. O café anima, melhora a memória e nos ajuda a levar um dia muito mais produtivo. Aprenda os segredos desta receita tipicamente italiana, que combina creme cheese com o café, em uma versão prática e versátil que só o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s® pode trazer. PRODUTOS UTILIZADOS PROJETO TÉCNICO Cacau em pó Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo e Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s® Creme branco Creme de café Calda Tres Riches™ com calda de café Pão de Ló Sabor Chocolate Rich’s® Cobertura Fracionada SaborChocolate Meio Amargo e Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s® 4

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DA INGREDIENTES BASE (Aro 16) 120g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® 5g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® CALDA 100g de Calda Tres Riches™ 20g de calda de café (receita complementar) COBERTURA 220g de creme de café (receita complementar) 220g de creme branco (receita complementar) 10g de cacau em pó 10g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s® 20g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s® SOLUÇÕES INOVADORAS PARA O SEU NEGÓCIO RECEITA COMPLEMENTAR • CALDA DE CAFÉ - INGREDIENTES: 100g de água, 20g de café solúvel. MODO DE PREPARO: 1. Ferva a água e acrescente o café solúvel até se dissolver totalmente. • CREME DE CAFÉ - INGREDIENTES: 150g de Bettercreme® Chocolate Rich’s®, 150g de Bettercreme® Doce de Leite Rich’s®, 25g de calda de café (receita complementar), 15g de massa de gelatina. MODO DE PREPARO: 1. Bata o Bettercreme® Chocolate Rich’s® e o Bettercreme® Doce de Leite Rich’s®. 2. Quando o Bettercreme® estiver chegando ao ponto acrescente a calda de café e a massa de gelatina derretida. • MASSA DE GELATINA - INGREDIENTES: 250g de água, 50g de gelatina incolor. MODO DE PREPARO: 1. Coloque a gelatina na água para hidratar, em seguida leve ao micro-ondas até que a gelatina se dissolva totalmente. • CREME BRANCO - INGREDIENTES: 200g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s®, 150g de açúcar refinado, 40g de gema, 150g de cream cheese. MODO DE PREPARO: 1. Bata o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s® e reserve. 2. Misture as gemas, o açúcar e leve à batedeira até misturar bem. 3. Coloque o cream cheese na batedeira e continue batendo até formar um creme homogêneo. 4. Misture o creme e o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s® batido até que estejam totalmente envolvidos. [ NOVIDADE ] QR CODE MODO DE PREPARO 1. Corte o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® em três partes iguais, e utilize apenas duas. 2. Unte o aro com a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® e reserve. 3. Misture a Calda Tres Riches™ com a calda de café e reserve. 4. Coloque uma fatia do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® no fundo do aro e umedeça com as caldas misturadas. 5. Acrescente o creme de café e cubra com a outra fatia do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®. 6. Umedeça o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® com as caldas misturadas e cubra com o creme branco, preenchendo todo aro. 7. Leve para gelar por no mínimo duas horas. 8. Antes de tirar do aro, peneire o cacau em pó sobre a sobremesa. 9. Tire do aro e decore a lateral e a superfície da sobremesa com os arabescos produzidos com a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s® e a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s®, conforme foto. APRENDA AGORA A FAZER ESTA RECEITA NÍVEL DE DIFICULDADE MÉDIO INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) QUANTIDADE % V.D. (*) 175kcal - 732kJ 9 VALOR ENÉRGETICO 23g 8 CARBOIDRATOS 1,8g 2 PROTEÍNAS 8,2g 15 GORDURAS TOTAIS 6g 27 GORDURAS SATURADAS 0g GORDURAS TRANS ** 0g FIBRA ALIMENTAR 0 57mg SÓDIO 2 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. RENDIMENTO (UN.) 01 CUSTO (R$) 9,39 TÉCNICAS | DICAS Rich’s® 1. Derreter a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s® e passar uma camada fina sobre o acetato. 2. Derreter a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s® e passar sobre o acetato com Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s®. 3. Espere cristalizar e corte. 4. Resultado final.

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TORTA BRASILEIRA Bem tradicional em bolos e tortas, os recheios de castanha do Pará e doce de leite dão um toque brasileiríssimo às receitas e tornam o sabor das sobremesas especial, sofisticado e elegante. O Bettercreme® Doce de Leite Rich’s® vem para completar esta sobremesa com a combinação perfeita entre o sabor do doce de leite e a qualidade que só o Bettercreme® tem. PRODUTOS UTILIZADOS PROJETO TÉCNICO Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s® Doce de leite Ganache Toffee Mousse de doce de leite Calda Tres Riches™ Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® Recheio doce de leite e castanha Calda Tres Riches™ Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® Recheio doce de leite e castanha Calda Tres Riches™ Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® Castanha Triturada 6

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DA SOLUÇÕES INOVADORAS PARA O SEU NEGÓCIO MODO DE PREPARO 1. Fatie o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® em três camadas iguais e reserve. 2. Unte o aro 16 com a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®e aplique a metade da mousse de doce de leite na lateral do aro. 3. Coloque a primeira camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® no fundo do aro e umedeça com a Calda Tres Riches™. 4. Misture o doce de leite com a castanha do pará picada e aplique a metade sobre a primeira camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®. 5. Coloque a segunda camada doPão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™. 6. Aplique o restante do doce de leite com a castanha do pará sobre a segunda camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®. 7. Coloque a terceira camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®, umedeça com a Calda Tres Riches™ e pressione. 8. Aplique o restante da mousse de doce de leite sobre o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® e leve para gelar por duas horas. Em seguida retire do aro. 9. Aqueça a Ganache Sabor Toffee Rich’s® e despeje sobre a torta com auxilio de uma espátula. 10. Antes de a Ganache Sabor Toffee Rich’s® secar totalmente, aplique as castanhas trituradas na base da torta, conforme foto. 11. Decore com o doce de leite com auxilio do bico pétala e finalize com o arabesco produzido com a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s® e a castanha do pará inteira, conforme foto. INGREDIENTES BASE (ARO 16) 180g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® 5g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® CALDA 120g de Calda Tres Riches™ RECHEIO 300g de mousse de doce de leite (receita complementar) 200g de doce de leite 100g de castanha do pará picada DECORAÇÃO 60g de Ganache Sabor Toffee Rich’s® 20g de castanha do pará triturada 50g de doce de leite 2g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s® 1 unidade de castanha do pará inteira RECEITA COMPLEMENTAR • CREME PÂTISSIER INGREDIENTES 500g de Versatié® Sobremesas Rich’s® 25g de amido de milho. MODO DE PREPARO: 1. Dissolva o amido de milho no Versatié® Sobremesas Rich’s® e, em seguida, aqueça a mistura em uma panela, em fogo médio, mexendo até engrossar. • MOUSSE DE DOCE DE LEITE INGREDIENTES 450g de chocolate branco 330g de creme pâtissier (receita complementar) 380g de Bettercreme® Doce de Leite Rich’s® MODO DE PREPARO: 1. Derreta o chocolate branco, em seguida misture o creme pâtissier. 2. Adicione o Bettercreme® Doce de Leite Rich’s® batido e misture até formar um creme homogêneo. [ NOVIDADE ] QR CODE ACESSE PARA APRENDER ESTA RECEITA NÍVEL DE DIFICULDADE MÉDIO RENDIMENTO (UN.) CUSTO (R$) 01 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) QUANTIDADE % V.D. (*) 221kcal - 926kJ 11 VALOR ENÉRGETICO 26g 9 CARBOIDRATOS 3,5g 5 PROTEÍNAS 12g 21 GORDURAS TOTAIS 3,7g 17 GORDURAS SATURADAS 0g GORDURAS TRANS ** 0,71g FIBRA ALIMENTAR 3 62mg SÓDIO 3 18,98 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. 7

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FOLHADA TRANÇA Em poucos minutos você pode produzir esta sobremesa tradicional e muito saborosa, graças à praticidade dos nossos recheios forneáveis, que vêm prontos para aplicação em bases frescas, secas e panificadas. Nesta receita a pedida foi o Recheio Forneável Maçã com Canela Rich’s® e o Recheio Forneável Goiaba Rich’s® que possuem desempenho sem igual nas aplicações resistentes a alta temperatura, deixando os folhados com sabores irresistíveis. PRODUTOS UTILIZADOS PROJETO TÉCNICO Recheio Forneável Maçã com Canela Rich’s® Massa Folhada Creme pâtissier 8

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DA SOLUÇÕES INOVADORAS PARA O SEU NEGÓCIO INGREDIENTES BASE: 300g de massa folhada RECHEIO: 250g de creme pâtissier (receita complementar) 250g de Recheio Forneável Maçã com Canela Rich’s® DECORAÇÃO 10g de gema 2g de xerém de castanha de caju 1g de açúcar gelado RECEITA COMPLEMENTAR • CREME PÂTISSIER INGREDIENTES 500g de Versatié® Sobremesas Rich’s® 25g de amido de milho MODO DE PREPARO 1. Dissolva o amido de milho no Versatié® Sobremesas Rich’s® e, em seguida, aqueça a mistura em uma panela, em fogo médio, mexendo até engrossar. PARA VARIAR OS SABORES, UTILIZE TAMBÉM O RECHEIO FORNEÁVEL GOIABA [ NOVIDADE ] QR CODE MODO DE PREPARO 1. Abra a massa folhada, em seguida coloque o creme pâtissier na metade da massa. 2. Acrescente o Recheio Forneável Maçã com Canela Rich’s® sobre o creme pâtissier e modele massa folhada fazendo tranças. 3. Misture a gema com 2g de água, pincele sobre a massa e salpique o xerém de castanha de caju. 4. Leve ao forno pré-aquecido a 170ºC por volta de 20 minutos. CONFIRA O VÍDEO E REPLIQUE ESTA RECEITA NÍVEL DE DIFICULDADE FÁCIL RENDIMENTO (UN.) 01 CUSTO (R$) INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) QUANTIDADE % V.D. (*) 158kcal - 660kJ 8 VALOR ENÉRGETICO 29g 10 CARBOIDRATOS 1,7g 2 PROTEÍNAS 3,8g 7 GORDURAS TOTAIS 0,78g 4 GORDURAS SATURADAS 0g GORDURAS TRANS ** 0g FIBRA ALIMENTAR 0 12mg SÓDIO 0 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. 15,79 TÉCNICAS | DICAS Rich’s® 1. Abrir a massa folhada. 2. Aplique sobre a massa folhada o creme pâtissier e Recheio Forneável Maça com Canela Rich’s®. 3. Faças as tranças. 4. Resultado final.

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RECEITA IDEAL PARA O DIA DOS PAIS! CAIPIRINHA Sobremesas com teor alcoólico oferecem requinte e podem ser a releitura de receitas de tradição para inovar em ocasiões especiais. Desenvolvemos a Torta Caipirinha com os produtos mais indicados para um resultado impressionante, como o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® que, mesmo pronto para o uso, mantém o sabor artesanal e a maciez típicos do preparo caseiro. TORTA PRODUTOS UTILIZADOS PROJETO TÉCNICO Raspas de limão Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s® Ganache Sabor Chocolate Branco Mousse de Limão Calda Tres Riches™ com cachaça Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® Creme de limão Calda Tres Riches™ com cachaça Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® Creme de limão Calda Tres Riches™ com cachaça Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s® 10

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DA SOLUÇÕES INOVADORAS PARA O SEU NEGÓCIO RECEITA COMPLEMENTAR •CREME DE LIMÃO INGREDIENTES 200g de leite condensado, 40g de suco de limão. MODO DE PREPARO: 1. Misture os ingredientes e mexa com auxílio do fuê até formar um creme homogêneo. MODO DE PREPARO 1. Corte o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® em três camadas iguais e reserve. 2. Unte o aro 16 com a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®, em seguida aplique metade da mousse de limão na lateral do aro. 3. Coloque a primeira camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® no fundo do aro, misture a Calda Tres Riches™ com a cachaça e umedeça o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®. 4. Adicione metade do creme de limão e cubra com a segunda camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®. 5. Umedeça o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® com a Calda Tres Riches™ com cachaça, em seguida aplique a outra metade do creme de limão. 6. Cubra com a terceira camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™ com cachaça. 7. Aplique o restante da mousse de limão sobre o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®, preenchendo todo o aro e leve para gelar por no mínimo duas horas. 8. Aqueça a Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s® e despeje cobrindo toda a torta, com auxilio de uma espátula. 9. Decore com os arabescos produzidos da Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s®, antes que a ganache esteja totalmente seca. 10. Finalize com as raspas de limão, conforme foto. INGREDIENTES BASE (ARO 16) 180g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® 5g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® CALDA 120g de Calda Tres Riches™ 20g de cachaça RECHEIO 250g de mousse de limão (receita complementar) 200g de creme de limão (receita complementar) DECORAÇÃO 60g de Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s® 30g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Branco Rich’s® 2g de raspas de limão RECEITA COMPLEMENTAR • MOUSSE DE LIMÃO INGREDIENTES 225g de chocolate branco, 190g de Creme Pâtissier (receita complementar), 170g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s®, 40g de suco de limão. MODO DE PREPARO: 1. Derreta o chocolate branco, em seguida misture como o creme pâtissier. 2. Adicione o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s® batido e misture até formar um creme homogêneo. 3. Finalize misturando o suco do limão. • CREME PÂTISSIER INGREDIENTES 400g de Versatié® Sobremesas Rich’s®, 20g de amido de milho. MODO DE PREPARO: 1. Dissolva o amido de milho no Versatié® Sobremesas Rich’s® e, em seguida, aqueça a mistura em uma panela, em fogo médio, mexendo até engrossar. [ NOVIDADE ] QR CODE CONFIRA O VÍDEO E REPLIQUE ESTA DELÍCIA NÍVEL DE DIFICULDADE FÁCIL RENDIMENTO (UN.) CUSTO (R$) 01 11,38 INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) QUANTIDADE % V.D. (*) 191kcal - 798kJ 10 VALOR ENÉRGETICO 26g 9 CARBOIDRATOS 2,8g 4 PROTEÍNAS 8,3g 15 GORDURAS TOTAIS 3,9g 18 GORDURAS SATURADAS 0g GORDURAS TRANS ** 0g FIBRA ALIMENTAR 0 68mg SÓDIO 3 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. 11

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RECEITA IDEAL PARA O DIA DAS CRIANÇAS! FESTA DOCE Nada melhor do que reunir em uma só receita o que as crianças mais amam: bombom, brigadeiro e muitas cores. O destaque desse “bolo mágico” está no acabamento divertido feito com granulado colorido unido a nova coleção de Wafer Decorativo Dia das Crianças Rich’s®, que estampa os doces preferidos das crianças com a surpresa deliciosa que vai dentro dele: Recheio Artesanal Brigadeiro Rich’s® e Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s®. Nem os adultos vão resistir! PRODUTOS UTILIZADOS PROJETO TÉCNICO Wafer Decorativo Dia das Crianças Rich’s® Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® Granulado colorido Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s® Bettercreme® Sabor Nata Rich’s® Calda Tres Riches™ Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s® Calda Tres Riches™ Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® Recheio brigadeiro cremoso Calda Tres Riches™ Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® 12

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DA INGREDIENTES BASE (Aro 20) 300g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® CALDA 160g de Calda Tres Riches™ RECHEIO 200g de brigadeiro cremoso (receita complementar) 200g de Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s® COBERTURA 150g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s® 100g de Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s® DECORAÇÃO 1 unidade de Wafer Decorativo Dia das Crianças Rich’s® 20g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® 60g de chocolate granulado colorido SOLUÇÕES INOVADORAS PARA O SEU NEGÓCIO MODO DE PREPARO 1. Fatie o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® em três camadas iguais e reserve. 2. Umedeça a primeira camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® com a Calda Tres Riches™ e aplique o brigadeiro cremoso. 3. Cubra com segunda camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®, umedeça com a Calda Tres Riches™ e aplique o Recheio Artesanal Creme Bombom Rich’s®. 4. Cubra com a terceira camada do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™. 5. Cubra e alise o bolo com o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s®. 6. Aqueça a Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s® e despeje cobrindo todo o bolo com o auxílio de uma espátula. 7. Aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® na frente e no verso do Wafer Decorativo Dia das Crianças Rich’s®, em seguida aplique-o no centro do bolo antes que a ganache seque totalmente. 8. Finalize colocando o chocolate granulado colorido na lateral do bolo, antes da ganache secar totalmente, conforme foto. [ NOVIDADE ] QR CODE RECEITA COMPLEMENTAR • BRIGADEIRO CREMOSO INGREDIENTES 200g de Recheio Artesanal Brigadeiro Rich’s®, 200g de Versatié® Sobremesas Rich’s® 40g de Cacau em pó. MODO DE PREPARO: 1. Misture todos os ingredientes e aqueça em uma panela, em fogo médio, mexendo até engrossar. APRENDA COMO PREPARAR ESTA SOBREMESA NÍVEL DE DIFICULDADE FÁCIL INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) QUANTIDADE % V.D. (*) 170kcal - 712kJ 9 VALOR ENÉRGETICO 27g 9 CARBOIDRATOS 1,9g 2 PROTEÍNAS 6,1g 11 GORDURAS TOTAIS 3,4g 15 GORDURAS SATURADAS 0g GORDURAS TRANS ** 0g FIBRA ALIMENTAR 0 72mg SÓDIO 3 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. RENDIMENTO (UN.) 01 CUSTO (R$) Confira a linha completa de Wafer Decorativo Dia das Crianças. 20,73 TÉCNICAS | DICAS Rich’s® 1. Coloque sobre a bailarina a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®. 2. Coloque o Wafer aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®. 3. Coloque o Wafer sobre o bolo com Ganache Sabor Chocolate Branco Rich’s®. 4. Coloque o granulado colorido, cobrindo toda a lateral do bolo.

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FRAISE O morango é uma das frutas mais desejadas e apreciadas em sobremesas. Equilibra os sabores mais doces e ainda embeleza as receitas com seu tom vermelho e forte. Nesta criação, nossos morangos ganharam ainda mais destaque com a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® combinada com o Recheio Morango Rich’s®, que juntos, além do sabor, conservam a fruta, dão brilho e oferecem um acabamento impecável. PROJETO TÉCNICO PRODUTOS UTILIZADOS Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s® Morangos Cereja Recheio Morango Rich’s® com Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® Calda Tres Riches™ com rum Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® Recheio Morango Rich’s® Calda Tres Riches™ com rum Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® Morangos Mousse branco 14

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DA INGREDIENTES BASE 200g de Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® 5g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® CALDA 100g de Calda Tres Riches™ 20g de rum RECHEIO 120g de Recheio Morango Rich’s® COBERTURA 225g de mousse branco (receita complementar) DECORAÇÃO 50g de Recheio Morango Rich’s® 10g de Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® 5 unidades de morango 6 unidades de cereja com cabo 2g de Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s® SOLUÇÕES INOVADORAS PARA O SEU NEGÓCIO MODO DE PREPARO 1. Corte o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® em duas fatias e reserve. 2. Unte o aro com a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s®. 3. Coloque a metade da mousse branca na lateral do aro, em seguida coloque uma fatia do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® no fundo. 4. Misture a Calda Tres Riches™ com o rum e umedeça o Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s®, em seguida aplique o Recheio Morango Rich’s®. 5. Cubra com a outra fatia do Pão de Ló Sabor Baunilha Rich’s® e umedeça com a Calda Tres Riches™ com rum. 6. Cubra com o restante da mousse preenchendo todo o aro. 7. Leve para gelar por no mínimo duas horas. 8. Misture o Recheio Morango Rich’s® com a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® e aplique em cima da mousse já gelada. Retire do aro. 9. Decore com os morangos, as cerejas e os arabescos produzidos com a Cobertura Fracionada Sabor Chocolate Meio Amargo Rich’s®. RECEITA COMPLEMENTAR • MOUSSE BRANCA INGREDIENTES 225g de chocolate branco 190g de creme pâtissier (receita complementar) 170g de Bettercreme® Sabor Nata Rich’s® MODO DE PREPARO: 1. Derreta o chocolate branco, em seguida misture o creme pâtissier. 2. Adicione o Bettercreme® Sabor Nata Rich’s® batido e misture até formar um creme homogêneo. • CREME PÂTISSIER INGREDIENTES 500g de Versatié® Sobremesas Rich’s® 25g de amido de milho MODO DE PREPARO: 1. Dissolva o amido de milho no Versatié® Sobremesas Rich’s® e, em seguida, aqueça a mistura em uma panela, em fogo médio, mexendo até engrossar. [ NOVIDADE ] QR CODE ACESSE E APRENDA COMO FAZER ESTA RECEITA NÍVEL DE DIFICULDADE RENDIMENTO (UN.) 01 CUSTO (R$) INFORMAÇÃO NUTRICIONAL PORÇÃO DE 60g (1 FATIA) QUANTIDADE % V.D. (*) 161kcal - 676kJ 8 VALOR ENÉRGETICO 26g 9 CARBOIDRATOS 1,9g 3 PROTEÍNAS 5,3g 10 GORDURAS TOTAIS 1,9g 9 GORDURAS SATURADAS 0g GORDURAS TRANS ** 0,77g FIBRA ALIMENTAR 0 56mg SÓDIO 2 *% VALORES ENERGÉTICOS COM BASE EM UMA DIETA DE 2000kcal OU 8400kj. SEUS VALORES DIÁRIOS PODEM SER MAIORES OU MENORES DEPENDENDO DE SUAS NECESSIDADES ENERGÉTICAS. ** VALORES DIÁRIOS NÃO ESTABELECIDOS. 12,91 TÉCNICAS | DICAS Rich’s® 1. Separe os ingredientes. 2. Aplique a Geleia de Brilho Neutra Premium Rich’s® no aro com auxílio de um pincel. 3. Com os morangos lavados e cortados coloque na lateral do aro. 4. Resultado final.

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