Catalogo Mozzarè

 
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Description

Prodotti Caseari per la Ristorazione

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artigiani della qualità !

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CHI SIAMO Mozzarè nasce nel 2002 da un' idea di 2 giovani imprenditori amanti della tradizione culinaria campana. La mozzarella, regina della pizza e dei piatti piu' succulenti della ristorazione italiana, divenne, da subito, il corebusiness del progetto, dando, senza scampo di equivoci, il nome all' attivita'. Mozzarè è il partner ideale per i professionisti della ristorazione che utilizzano prodotti caseari di alta qualità frutto di un' accurata produzione artigianale e che necessitano di un servizio di fornitura efficiente. Siamo presenti capillarmente con mezzi di nostra proprietà in tutta Italia e all' estero. Il nostro catalogo prodotti è ricco di referenze per tutti i gusti e necessità ed è suddiviso in 5 macro aree: - PRODOTTI DI BUFALA - PRODOTTI DI VACCINO - FORMAGGI - SALUMI e CARNI - ORTO e TERRA Vanto del catalogo è sicuramente La Mozzarella di Bufala Campana DOP, prodotta esclusivamente con latte di bufala proveniente dalla zona di origine e realizzata con un processo rispondente al «disciplinare di produzione».

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LOGISTICA SERVIZIO CALL CENTER PER GLI ORDINI SPEDIZIONI IN TUTTA ITALIA CONSEGNE DIRETTE TUA IN POCHE ORE Le nostre operatrici si faranno carico di contattare il tuo responsabile acquisti per formulare insieme gli ordini nei giorni e negli orari prestabliti. Concluso il processo di produzione il prodotto viene confezionato e riposto su pallets per essere spedito tramite autotrasportatori convenzionati. La merce, giunta nelle piattaforme, viene distribuita dal nostro personale, con nostri mezzi, presso i singoli clienti. Grazie all’efficiente organizzazione logistica, la merce viene consegnata a sole 12 ore dalla produzione! ALLA PIZZERIA IN 12 ORE !

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bufala MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA D.O.P. Vanto del catalogo Mozzarè è sicuramente la Mozzarella di Bufala Campana D.O.P. prodotta esclusivamente con latte di bufala proveniente dalla zona di origine e realizzata con un processo rispondente al disciplinare di produzione. Il nome mozzarella deriva dal termine 'mozzare', in riferimento al taglio manuale eseguito con indice e pollice a partire dalla pasta filata ancora calda, allo scopo di creare la forma del formaggio stesso. Si presenta con la tipica superficie dal colore bianco porcellanato, liscia e lucente. MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA D.O.P. E’ un formaggio da tavola a pasta filata molle, prodotto esclusivamente con latte intero di bufala. Kg PEZ. g. 80 125 170 250 500 1000 fino a 3000 TRECCIA DI BUFALA CAMPANA D.O.P. La treccia di bufala è un prodotto dal formato sempre più richiesto ottenuto con una lavorazione esclusivamente manuale. PEZ. g. 125 250 500 1000 1500 fino a 3000 BOCCONCINI DI BUFALA CAMPANA D.O.P. Bocconcini prodotti con la stessa lavorazione della mozzarella, ma dal taglio piccolo, adatti per finger food, pizza e buffet. PEZ. g. 30 SFOGLIA DI BUFALA CAMPANA D.O.P. E' un prodotto sempre piu' usato nella ristorazione per la preparazione di sfiziosi rolle' farciti secondo la fantasia dello chef. PEZ. g. 800

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bufala MOZZARELLA AFFUMICATA DI LATTE DI BUFALA La mozzarella di bufala affumicata deriva da quella classica. Per la lavorazione viene utilizzato esclusivamente latte intero di bufala ed ha le stesse caratteristiche della mozzarella. La pasta viene sottoposta ad una leggera affumicatura ottenuta tramite esposizione a fumo di paglia che ne esalta e caratterizza il sapore. PEZ. g. 170 250 500 TRECCIA AFFUMICATA DI LATTE DI BUFALA Formato particolare e affumicatura ne fanno un prodotto veramente originale e caratteristico da servire in tavola. PEZ. g. 125 250 500 1000 1500 fino a 3000 BOCCONCINI AFFUMICATI DI LATTE DI BUFALA Vengono sottoposti ad una lieve affumicatura che li rende particolarmente saporiti. PEZ. g. 30 RICOTTA DI BUFALA CLASSICA e OMOGENEIZZATA Ricotta di bufala particolarmente adatta alla farcitura. Si presenta morbida e vellutata. Nella versione omogeneizzata ha una shelf life di 20 gg. circa. CLASSICA - PEZ. g. 250 OMOGENEIZZATA - PEZ. Kg. 1,5 BURRATA DI BUFALA Sacchetto di pasta filata morbida ripieno di straccetti di mozzarella e panna fresca, tutto di latte di bufala. PEZ. g. 125

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con latte di bufala ! DELIZIOSA MOZZARELLA DELIZIOSA Mozzarella con latte di bufala dal sapore equilibrato. PEZ. g. 125 250 BOCCONCINI DI MOZZARELLA DELIZIOSA Bocconcini con latte di bufala dal sapore equilibrato. PEZ. g. 30 TRECCIA DELIZIOSA Treccione lavorato a mano con latte di bufala dal sapore equilibrato. PEZ. Kg. 1 1,5 2 fino a 3

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vaccino MOZZARELLA FIOR DI LATTE Il fior di latte è un formaggio da tavola a pasta semimolle prodotto rigorosamente con latte di mucca. Non ha crosta, è tenero e morbido, dotato di una certa elasticità e dalla superficie omogenea e liscia. Il fior di latte Mozzarè è studiato per soddisfare le esigenze dei pizzaioli che predilogono il prodotto in acqua, così come prevede la tradizione napoletana. Dopo la cottura si presenta morbido e filante, dal gusto equilibrato. In fine, l’ottima resa, lo rende un prodotto eccelso sotto tutti i punti vista. PEZ. g. 500 BOCCONCINI Bocconcini prodotti con la stessa lavorazione della mozzarella. Di grande utilizzo sulla pizza e immancabili nei buffet. PEZ. g. 30 Kg PROVOLA AFFUMICATA Specialità campana ottenuta dalla trasformazione di latte vaccino. Viene affumicata con paglia umida che le dona gusto e aroma tipico. PEZ. g. 500 Kg RICOTTA CLASSICA e OMOGENEIZZATA Ricotta di siero di latte vaccino. Particolarmente adatta alla farcitura. Nella versione omogeneizzata ha uno shelf life di 20 gg. circa. CLASSICA - PEZ. Kg. 1,5 OMOGENEIZZATA - PEZ. Kg. 2 SFOGLIA La sfoglia è un prodotto dal formato sempre più richiesto. Viene spesso utilizzata per confezionare rollè farciti, ma si presta bene alle ricette più varie e creative. PEZ. Kg. 1 1,5 2

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vaccino FIOR DI LATTE TAGLIO JULIENNE Mozzarella di vaccino tagliata a «julienne». Questo formato è di gran uso nelle pizzerie, nei ristoranti e nella ristorazione in genere. VASCHETTE TERMOSALDATE DA kg. 3,0 FIOR DI LATTE TAGLIO CUBETTATO Mozzarella di vaccino tagliata a cubetti. Questo formato e di gran uso nelle pizzerie, nei ristoranti e nella ristorazione in genere. VASCHETTE TERMOSALDATE DA kg. 3,0 SILANO Il silano è un formaggio a pasta filata semidura di forma cilindrica tipo filone; la pasta è compatta ed elastica. PEZ. Kg. 2 SILANO AFFUMICATO Il silano affumicato è un formaggio a pasta filata semidura di forma cilindrica tipo filone; dopo la lavorazione subisce il processo di affumicatura. PEZ. Kg. 2

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vaccino FIOR DI LATTE DI AGEROLA Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto con latte di vacca. La quota di latte della pregiata razza bovina agerolese e il processo di maturazione della cagliata più lungo, donano al prodotto un sapore intenso e particolarmente gustoso. PEZ. g. 800 PROVOLA DI AGEROLA Formaggio fresco a pasta filata, ottenuto con latte di vacca. La quota di latte della pregiata razza bovina agerolese e il processo di maturazione della cagliata più lungo, donano al prodotto un sapore intenso e particolarmente gustoso. Dopo la lavorazione subisce il processo di affumicatura con paglia naturale. PEZ. g. 800 BURRATA PUGLIESE Sacchetto di pasta filata morbida ripieno di straccetti di mozzarella e panna. Il suo sapore è dolce e burroso. Nata come delizia della tavola, è sempre più in uso sulla pizza. PEZ. g. 125 250 300 - Box Kg. 2 STRACCIATELLA PUGLIESE E’ un delicato composto cremoso di straccetti di mozzarella e panna fresca. Da spalmare o per farcire si presta a vari usi. PEZ. g. 250 - Box kg. 2

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formaggi PROVOLONE DEL MONACO Il Provolone del Monaco è un formaggio ottenuto dalla lavorazione del latte della vacca Agerolese. Si ottiene riscaldando il latte per ottenere una cagliata maggiormente cotta rispetto alla produzione del caciocavallo tradizionale. La sua maturazione avviene con lentezza, senza conservanti né fermenti. PEZ. Kg. 3 PECORINO BAGNOLESE Il pecorino bagnolese è un formaggio, ricavato dal latte di pecora, prodotto sull'altopiano di Laceno in Irpinia. Il sapore ricco e pieno, si fa più piccante con il progredire dell'affinamento: se molto maturo, diventa un ottimo formaggio da grattugia. PEZ. Kg. 2 circa SCAMORZINE Formaggio a pasta filata stagionato per pochi giorni, prodotto con latte particolarmente grasso di vaccino, con l' aggiunta di solo caglio, fermenti lattici e sale. Si presentano con la tipica forma strozzata da una corda nella parte alta. PEZ. g. 250 SCAMORZINE AFFUMICATE Formaggio a pasta filata stagionato per pochi giorni, prodotto con latte particolarmente grasso di vaccino, con l' aggiunta di solo caglio, fermenti lattici e sale. Dopo la lavorazione subiscono il processo di affumicatura. PEZ. g. 250 CACIOTTA DI BUFALA Formaggio di latte di bufala leggermente stagionato, dal sapore delicato. Si presenta con la caratteristica crosta nera. PEZ. g. 600 RICOTTA DI PECORA SALATA STAGIONATA Ricotta prodotta da latte di pecora, leggermente salata e sottoposta a stagionatura che ne rinforza il sapore. PEZ. g. 400

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salumie carni SALSICCIA NAPOLETANA La salsiccia è un insaccato prodotto con un misto di carne magra e grassa di suino, condita con sale, pepe e aromi naturali. La nostra salsiccia è quella tipica napoletana, caratterizzata dalla trafila più spessa e una speziatura tipica che la rende squisita. Si presenta in confezioni sottovuoto. PEZ. g. 100 - BOX Kg. 3 SALAME NAPOLI Il «Salame Napoli» è un insaccato crudo tipico della Regione Campania, composto da carni suine dalla grossa trafila aromatizzate con varie spezie che ne caratterizzano il sapore. Le confezioni sono da Kg. 1,6 e contengono 2 salami da g. 800. SALAME PICCANTE E’ un insaccato prodotto con un misto di carne magra e grassa di suino, condita con sale, pepe , aromi naturali e peperoncino. Viene spesso utilizzato per condire la famosa «pizza alla diavola». Le confezioni sono da g. 800 e contengono 2 salami da g. 400. SPIANATA PICCANTE E’ un insaccato dalla forma schiacciata composto da carne suina dalla grossa trafila, condita con sale, pepe , aromi naturali e peperoncino. PEZ. Kg. 1,7 CICOLI NAPOLETANI Carne di maiale pressata, con abbondanti parti di magro. E’ tipica l' abbinata di cicoli, ricotta e pepe che costituiscono il ripieno della pizza fritta napoletana. PEZ. kg. 5

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salumie carnidibufalo HAMBURGER Preparato di carne trita pressata. E’ ottenuta dai migliori tagli di carne di bufalo. L’aggiunta di sale e spezie ne caratterizzano il sapore forte e deciso. VASCHETTE ATM 2 pz. g. 160 cad. - BOX Kg. 2,5. FILETTO Il filetto è un taglio di carne proveniente dalla zona lombare dell'animale. Poiché tale muscolo non viene quasi mai allenato rimane, nel consumo, particolarmente tenero. L'utilizzo varia dagli arrosti alle bistecche. TAGLIO ANATOMICO DA Kg. 2 - SOTTOVUOTO ENTRECOTE L'entrecote è un taglio molto delizioso senza osso tagliato dal controfiletto. La cottura per definizione più utilizzata è quella alla griglia. TAGLIO ANATOMICO Kg. 4,5 circa ARROSTO IN RETE Preparato di carne di bufalo proveniente dal taglio lombare dell’animale. Si presenta già in rete e arricchito con spezie. CONFEZIONE da Kg. 4 - SOTTOVUOTO ROLLE’ Filetto di campanello arrotolato con pancetta e spezie miste. Si presenta già in rete e arricchito con spezie. CONFEZIONE da Kg. 1,5 - SOTTOVUOTO

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salumie carnidibufalo FETTINE SCELTE Fettine di carne scelte dai migliori tagli di carne di bufalo. PORZIONATI DA g. 150 - BOX Kg. 2 COSTATA CON OSSO TAGLIO FIORENTINO E’ un taglio di carne situato nel dorso dell’animale, tra la spalla e la coscia. La bistecca nel filetto si presenta con un osso a forma di T: da qui deriva il famoso nome inglese "T-bone steak" PORZIONATI da g. 500 - BOX Kg. 5 BRESAOLA E’ un salume crudo a taglio intero, salato, non affumicato. Essendo molto magro ben si presta ai regimi alimentari poveri di grasso. PEZ. Kg. 1,8 circa - SOTTOVUOTO alimenti proteine grassi energia energia ferro colesterolo parte edibile g g Kcal Kj mg mg/100 BUFALO BOVINO CAVALLO TACCHINO POLLO STRUZZO AGNELLO 24,00 18,43 19,80 21,73 19,83 24,00 20,00 1,50 16,57 6,80 9,10 6,13 2,00 8,80 130 544 2,70 280 1.172 2,13 143 597 3,90 323 1.352 2,50 160 669 1,70 106 443 - 241 1.009 1,60 40,00 106,50 60,00 88,54 88,08 63,00 91,75 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%

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orto e terra FRIGGIARELLI SOTT' OLIO I friarielli o friggiarelli, sono le infiorescenze della cima di rapa, utilizzate in preparazioni alimentari tipiche della cucina napoletana. BARATTOLO Kg. 1 - BOX da 6 pz. SCAROLA SOTT' OLIO Tipica verdura per farcire la famosa «pizza di scarole» napoletana. Conservata sott’olio. BARATTOLO Kg. 1 - BOX da 6 pz. FILETTI DI MELANZANE SOTT’ OLIO Melanzane tagliate a filetti sott' olio. BARATTOLO Kg. 1 - BOX da 6 pz. CARCIOFI A SPICCHI SOTT’OLIO Carciofi tagliati a spicchi sott’olio. BARATTOLO Kg. 1 - BOX da 6 pz. OLIVE NERE GAETA Olive nere Gaeta. SECCHIELLO Kg. 5 OLIVE NERE TIPO GAETA DENOCCIOLATE Olive nere tipo Gaeta, già comodamente denocciolate. SECCHIELLO Kg. 5 OLIVE VERDI Ottime per stuzzicheria, taglieri e aperitivi. SECCHIELLO Kg. 5 PAPACCELLE Peperoni cotti, sott’aceto, tipici della tradizione napoletana. SECCHIELLO Kg. 5

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MMAARREE MUSSILLO DI BACCALA’ Qualità superiore. Prodotto abbattuto confezionato singolarmente. La confezione può contenere 2/3 pezzi per un totale di Kg. 2,5 LATTUGA DI MARE Alga di mare certificata confezionata in box di polistirolo. Conf. da Kg. 1 100% CARNI SUINE ITALIANE DI ALTA QUALITA’ Senza Glutine PORCHETTA Carne suina italiana, legata a mano e cotta allo spiedo, totalmente al naturale, leggermente speziata, croccante fuori e tenera dentro. Confezioni sottovuoto: trancio da Kg. 2, mezza porchetta da Kg. 7 a 15, porchetta intera max Kg. 25.

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