Nº5 MAYO GREEN.ECO

 

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estilo de vida sostenible en la tierruca

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¿QUÉ PUEDO HACER CON MI HUELLA ECOLÓGICA? Cultura inquieta. Espíritu inquieto. Curiosidad. Viajar y por cada destino una chincheta en el mapa de este mundo con un cielo inmensamente bello que entre muchos “inquietos” como yo estamos llenando de estelas de contaminación con un efecto global ya imborrable. Y me avergüenzo de haber contribuido excesivamente con mis viajes a este daño irreparable al medio ambiente. Es mi huella ecológica. Es mi bochornoso paso por este mundo a toda velocidad el que está hipotecando el futuro de un planeta que deberíamos legar igual o mejor que como nos le dieron. Le hemos disfrutado en estos últimos 50 años abusivamente con prácticas industriales muy agresivas, explotaciones de efecto devastador, exprimiendo todos y cada unos de los recursos naturales que hemos aprendido a utilizar y así llegando a convertir en ocio y a nosotros en turistas, la afición por ir de un país a otro abusando de su patrimonio natural con indolencia y satisfacción sintiéndonos turistas cuando éramos invasores. Nuestra huella ecológica. ¿Qué hacemos con ella? ¿Seguimos viajando? ¿O deberíamos conformarnos con visitar el mundo de forma virtual? Quizá sí. Viajar con transportes que funcionen con energías renovables, alojamientos que reciclen edificios existentes o se edifiquen con técnicas de bioconstrucción, exigir que los anfitriones turísticos estén bien remunerados en su trabajo, comprar artículos de producción justa y con criterios ecológicos, elegir alimentos locales y orgánicos… Sí, un turismo más sostenible es posible y deseable pero priorizando destinos próximos, pues si continuamos atravesando el planeta de norte a sur, seguirán las nubes desdibujándose al paso de los miles de aviones diarios que transportan a ecologistas que, como yo, llevamos en nuestro pecado la penitencia. Editora de Contenidos monica@greenrevista.es 667 66 93 78 Mónica de la Parte Editor Fotográfico y Diseño Javier Gil javi@greenrevista.es 675 35 85 36 Este mes te recomendamos... Título: Meditación para niños Editorial: Plataforma Autor: Luis López González ¿Quieres anunciar tu negocio en la revista Green.eco? Contacta con nosotros en hola@greenrevista.es o en los teléfonos 667 669 378 / 675 35 85 36 Escanea para la versión PDF www.greenrevista.es /revistagreen.eco @green_revista Fotografía de portada: Isabel Buenaga

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La importancia de las abejas en el ecosistema Montse Santos Leiva. Apicultora y apiterapeuta. Las abejas tienen un papel esencial en los ecosistemas, son mucho más importantes de lo que pensamos. La producción de alimentos a nivel mundial y la biodiversidad terrestre dependen en gran medida de su gran tarea la polinización, un proceso natural que permite que se fecunden las flores y den así frutos y semillas. Las abejas son en el 80% responsables de este proceso y sin embargo sus poblaciones están disminuyendo a pasos de gigante, varios son los factores que amenazan a las abejas: la pérdida de hábitats, las prácticas de la agricultura industrializada, como los monocultivos (menor disponibilidad y diversidad de alimento para estos insectos), el uso de plaguicidas, despoblamiento de las colmenas, parásitos y enfermedades (varroa), especies vegetales y animales invasoras(avispón asiático) y los impactos del cambio climático. Foto: Javi Gil www.javigil.com “La agricultura ecológica garantiza una producción sana y sostenible ya que protege el suelo, el agua y el clima, promueve la biodiversidad y no contamina” Hay que buscar soluciones, para mí lo primero es prohibir los productos tóxicos para las abejas actualmente en uso y hacer que la evaluación de riesgos de los plaguicidas sea mucho más estricta. Por otro lado deben ponerse en marcha planes integrales de acción para salvar a las abejas, otra solución sería la adopción de la agricultura ecológica como una vía para una producción sostenible. Yo trabajo en ecológico con mis abejas para poder aportar mi granito de arena al cambio, hay que cambiar muchas cosas y poner todos de nuestra parte, los políticos apostando por un modelo de agricultura ecológica y legislando en consonancia, los agricultores cambiando sus prácticas de cultivo, las empresas desarrollando líneas de productos y técnicas ecológicas, y por supuesto también personas como tú y como yo trabajando en ecológico demandando productos ecológicos, así podemos conseguir un modelo de agricultura que proteja, mantenga y restaure la diversidad de la vida en la Tierra, respete los límites ecológicos y sea socialmente justa. “La producción de alimentos a nivel mundial y la biodiversidad terrestre dependen en gran medida de su gran tarea la polinización” La agricultura ecológica garantiza una producción sana y sostenible ya que protege el suelo, el agua y el clima, promueve la biodiversidad no contamina el medioambiente con agroquímicos ni transgénicos y respeta la salud de las personas y en este caso también la de nuestras abejas y por último también veo muy importante enseñar a los niños desde pequeños ciertos valores que no olviden cuando sean mayores.

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TIENDAS A GRANEL En las dos ciudades de nuestra región hay eco tiendas a granel muy bien surtidas de prácticamente todo lo que podamos necesitar. Otros comercios ecológicos también están compatibilizando la venta en sacos con los envases que, al menos en este tipo de negocio, tienen certificado ecológico y por tanto son biodegradables. En Torrelavega nos encanta visitar la tienda de Rubén, Graneles El Montañés. Luminosa, espaciosa con una gran variedad de productos orgánicos y ni un paquete ni paquetito ni minipaquetito, sino bolsas de papel reciclado o tus propios recipientes. En Santander compro con asiduidad en Graneles El Colmado por charlar un rato con Marisa la tendera y, porque entre tanto, me llevo a casa excelentes productos a un precio muy razonable respecto a su calidad. Su tienda es un rincón de paz en el que tomarse un tiempo se convierte en un placer para realizar una compra consciente. ¿Soy la única que ha visto la foto que se hizo viral protagonizada por una mandarina pelada y puesta a la venta en un tupper de plástico? ¿Puede haber algo más absurdo que eso? No cabe duda que ningún recipiente conserva los alimentos como las propias peladuras. Ninguno. Y entonces ¿qué le está pasando a nuestra sociedad para necesitar empaquetar absolutamente todo en raciones, porciones, unos poco gramos, medios de enteros o unidades? Un desastre por lo surrealista que resulta si nos detenemos a reflexionar pero sobre todo por lo devastador que es para el medio ambiente. La industria del plástico y derivados está encantada, enriquecida e invirtiendo millones en publicidad para seguir fomentando este tipo de compra insostenible a todos los niveles. Es una “moda” de apenas tres décadas pero que ha arrasado con hábitos lógicos y sostenibles como la compra a granel. Los de cuarenta aún recordamos ir a la tienda con la huevera y llenarla con media o docena completa. O ir a rellenar las botellas de leche en vidrio que por supuesto se devolvían si no se necesitaban. Y no hace tanto como digo. En fin. Esperanza tenemos en que la “tendencia” de recuperar este tipo de hábitos de consumo se consolide y derroque masivamente esta compra en plásticos y más plásticos. Apostemos por el granel pero con determinación. Posibilidades tenemos. “La industria del plástico y derivados está encantada, enriquecida e invirtiendo millones en publicidad para seguir fomentando este tipo de compra insostenible a todos los niveles”

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Ventajas -Si recicláis en casa y aún no compráis a granel. ¿No os parece una exageración las bolsas que tenemos que bajar a la basura de color amarillo? Es imposible reciclar y reutilizar los millones de toneladas de plástico que genera esta forma de consumo. Es urgente dejar de producirlos y reciclar al máximo los estrictamente necesarios. -A granel se compra lo que se necesita pero por un motivo muy importante. Los alimentos en fresco somos conscientes del tiempo que ha transcurrido desde que se recogen hasta que se consumen porque tienen el chivato en su propia presencia. Sin embargo los alimentos en seco rara vez pensamos si llevan en su envase 4 meses u 8 meses y desde luego no es lo mismo. En un saco donde haya rotación nos aseguramos que las legumbres por ejemplo van a ser de temporada y mantienen sus propiedades nutritivas. -Ahorramos. A los productores vender por sacos o cajas les permite no incrementar el precio de venta final con costes al empaquetar. -Fomenta la venta de productos locales o km0 ya que muchos productores no podrían vender sus cosechas si tuvieran que envasarlas por los costes que ello conlleva y sin embargo, si podrán salir adelante si apostamos por comprar directamente de los sacos y cajas. -Esta última ventaja que voy a mencionar la compartirás si has comprado a granel. Para mi sin ser la principal, desde luego es básica en mi opción de compra: la venta en sacos te permite disfrutar de los olores de los productos, sus texturas e incluso alimentarte con los colores y formas de los productos a la venta. Es maravilloso, inspirador y evocador de las personas que trabajaron sus cosechas y los lugares donde se producen, de la vida que reside en cada grano, cereal, verdura… Los alimentos son vida y la vida no se debe empaquetar y encerrar en una cárcel de plástico. “Fomenta la venta de productos locales, km0 y ecológico “ Recordatorio Cuando llegues a casa coloca en tu despensa los productos a granel que hayas adquirido en tus botes preferidos, de lata, vidrio, madera… Y esos otros más ligeros, por ejemplo de plástico reutilizado y las bolsitas de papel reciclado, mételos en tu carrito de la compra en ese mismo momento, para que cuando vuelvas a tu tienda de graneles no te pase como a mí, que muchas veces le tengo que pedir a Marisa que me preste bolsitas porque las he olvidado.

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PLATAFORMA POR UN NUEVO MODELO ENERGÉTICO Luis Cuena Portavoz de la Px1NME El sector energético ha sido testigo de una imparable convergencia de costes entre el modelo basado en tecnologías sucias y peligrosas (fósiles y nuclear) y el modelo basado en fuentes renovables. Nos encontramos en un escenario muy distinto del existente hace tan sólo unos años, pero también muy alejado de la idea que la opinión pública tiene respecto a los temas de energía. La Plataforma por un Nuevo Modelo Energético (NME) nace para cambiar la errónea percepción que buena parte de la ciudadanía tiene sobre nuestro sistema energético, para que conozca las razones por las que la subida de tarifas del 80% desde 2004, ha empobrecido al consumidor doméstico y dificultado la supervivencia de muchas empresas. Sólo con una opinión pública informada y crítica será posible romper la alianza férrea existente entre los gobiernos y las grandes compañías energéticas, cuyos enormes beneficios y poder dependen de su modelo centralizado y basado en maximizar la dependencia que tenemos. El nuevo modelo energético se construye sobre cuatro pilares: • Ahorro: En el NME, el kWh no consumido debe ser siempre la primera opción, por delante del consumo limpio y renovable. Todo el funcionamiento de la economía debe construirse con criterios de ahorro y eficiencia energética. • Renovables: Las tecnologías renovables son las que utilizan materias primas energéticas autóctonas. La penetración de las renovables debe ser paulatina para maximizar el aprovechamiento de su curva de aprendizaje, intensificando la inversión en nuevas plantas con menores costes, al tiempo que se desmantelan ordenadamente las centrales convencionales. • Eficiencia: Es necesario transitar hacia un modelo que aproveche al máximo la energía imprescindible. Esto significa un cierto reajuste en los hábitos de consumo y un despliegue de tecnologías complementarias que optimicen el mejor uso posible de la energía. Este nuevo paradigma apunta hacia estructuras dinámicas de precios o al recurso a sistemas de acumulación para gestionar los picos de demanda. • Soberanía: La mayor parte de las tecnologías renovables permite una distribución descentralizada. Sería un error reproducir el modelo centralizado del sistema energético actual. Favorecer la soberanía individual a través del autoconsumo y también la preferencia por plantas renovables de tamaño medio vinculadas al consumo local. La Px1NME la forman 417 organizaciones y 3.720 personas a título individual. Cualquiera que lo desee puede inscribirse y formar parte de la Plataforma en: www.nuevomodeloenergetico.org y colaborar en el Nodo Cantabria de la Px1NME: px1nme.cant@gmail.com

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MARINEROS DE ASFALTO Nuestro desarraigo de la madre tierra nos ha convertido en seres de asfalto que necesitan sendas para caminar. Los que vivimos en la costa tenemos que lamentar habernos olvidado del olor a ‘prao’ y de otro inherente a nuestra bahía, el del mar. El salitre no impregnará el nostálgico recuerdo de la infancia de nuestra descendencia si no recuperamos al viejo lobo de mar que de una forma u otra llevamos dentro. En nuestra bahía existe la posibilidad de vivir una aventura marítima a precio asequible y sin ninguna dificultad. Zarpamos en el barco híbrido de Santander Bahía Tours desde el Dique de Gamazo. Gracias a las explicaciones del capitán esta ruta permite comprender que nuestra bella bahía es, además, un ecosistema vivo en continua evolución y de enorme valor natural que hay que preservar. Panorámicas excepcionales para que la retina navegue por su belleza inolvidable pero también paciencia y unos prismáticos para descubrir algunos de los habitantes de este privilegiado entorno. Peces como congrios, doradas, mules, jargos… a los que, por la limpieza de estas aguas, se puede ver disfrutando de su medio natural y aves, muchas aves: cormorán, garza real, zarapito real… sobrevolando un mar cantábrico Foto: Javi Gil www.javigil.com que sabe fundirse majestuoso con las dulces aguas del estuario del Miera. Ecoturismo a babor y educación ambiental a estribor para luchar a toda popa contra el asfalto y la ignorancia. www.santanderbahiatours.com/es

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DR. LUISITO & ORGÁNICOS Y PONTE DE BUEN CAFÉ “Compramos el café en origen certificado como orgánico por una auditora alemana. Además hemos querido certificarlo también como comercio justo ya que los campesinos deben trabajar en buenas condiciones laborales y salariales para poder obtener este sello. Finalmente llega a Cantabria y nos hacen el tostado en las instalaciones de Dromedario. En todo el proceso se garantizan los máximos estándares de calidad”. Foto: Javi Gil www.javigil.com Maribel Morencia Esta mujer es un amor. Dulce, honesta y creativa. Durante 16 años ha ayudado a que muchas parejas se convirtieran en felices familias gracias a su trabajo generoso y entregado en una agencia de adopción. El país de referencia en su especialidad es Etiopía, tierra de gentes con muchas necesidades que salen adelante a base de esperanza, resignación y esfuerzo. En sus idas y venidas, Maribel soñó con poner su granito de arena en el desarrollo y crecimiento económico de unas personas muy pobres rodeadas de grandes riquezas como el café que allí se cosecha que es auténtico oro negro. La cántabra ideó de la mano de un amigo, Zekariyas Zerihun Abebe un proyecto y juntos comenzaron a darle forma. “Se trataba de importar a España café orgánico certificado y de comercio justo. Conseguimos establecer un acuerdo con una cooperativa de 230 pequeños productores de café. Campesinos que reciben un precio justo por su trabajo y que se preocupan por su producto y la tierra que les da de comer respetando los criterios de la certificación ecológica”. Es un compromiso de buenas prácticas por parte de productores, intermediarios, certificadores y destinatario final. “… una cooperativa de 230 pequeños productores de café. Campesinos que reciben un precio justo por su trabajo y que se preocupan por su producto y la tierra que les da de comer respetando los criterios de la certificación ecológica”. Y ahí entramos los españoles y cántabros en especial que somos quienes degustamos este café con cualidades paliativas de gran exquisitez, Foto: Javi Gil www.javigil.com

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aromático, saludable y pleno en valores y sabores. “El café Dr. Luisito es un producto de gran calidad. Lo comercializamos con éxito desde hace tiempo pero para hacer viable el proyecto a medio plazo hemos pensado que debíamos dar un paso más y proponer una tienda degustación en la que la estrella sea el café pero también apostando por comida ecológica y vegetariana incluso para llevar”. Foto: Javi Gil www.javigil.com Foto: Javi Gil www.javigil.com “Una soñadora que bautiza un café etíope con el nombre de su médico, y proyecta una tienda degustación íntegramente ecológica que genere beneficios colectivos” En España relacionamos el buen café con Hispanoamérica y desconocemos la calidad y virtudes de cafés africanos como el etíope. “Buscamos vincular con un nombre más de aquí este café exótico y desconocido. Elegimos el nombre de Dr. Luisito como homenaje a mi médico de cabecera familiar que es un excelente profesional y un amante del café”. Maribel es especial en todo. Para bautizar un café etíope con el nombre de su médico, para soñar con un proyecto que genere beneficios colectivos y para planificar el primer local íntegramente ecológico que habrá en Santander. “La tienda degustación Dr. Luisito&Orgánicos surge como cooperativa, Socialiland, sin ánimo de lucro. Aspira a tener beneficios económicos porque ser viable les permitirá revertir en la sociedad creando puestos de trabajo y creciendo en nuevos proyectos. Es un proyecto vivo que nace para sentar alrededor de una taza de café a personas que apuestan por lo orgánico y justo. En el proyecto estaremos Zekariyas y yo de cara al público, y el cocinero Oscar Velasco en los fogones”. La apertura de este local es una prueba más de cómo el sector ecológico está en pleno auge y como personas soñadoras pero visionarias como Maribel y Zekariyas apuestan con un café ganador, por un estilo de vida sostenible, justo y ecológico. www.cafedoctorluisito.org Instagram @cafedoctorluisito Facebook/cafedeetiopiadoctorluisito C/Tetuán 27 Santander

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ODONTOLOGÍA BIOLÓGICA DE LOS PIES A LA CABEZA No todos los profesionales son iguales. De hecho los auténticos profesionales están en continua evolución. Si en algún sector es importante esta actitud es en la salud. Hace años que podemos cuidar nuestra boca con tratamientos biológicos en Santander, y en el afán por ser aún más respetuoso con el cuerpo y con el medio ambiente, Alberto Toca ha ampliado su centro de odontología para convertirlo en una Bioclínica donde se ofrece una visión holística de la salud bucodental tratándola de forma multidisciplinar. “Aprendí de mi madre a cuidar la salud de forma sostenible con el cuerpo y la naturaleza. En mi profesión intento ser coherente con mi forma de ver la vida. La boca es parte de un todo y por tanto proponemos un espacio donde se trabaja en equipo. Diferentes especialistas para proponer soluciones específicas siempre biocompatibles y sin efectos secundarios. Un trabajo multidisciplinar con distintas especialidades de los pies a la cabeza” Foto: Javi Gil www.javigil.com “La boca es parte de un todo y por tanto proponemos un espacio donde se trabaja en equipo.” En España, este metal, está prácticamente en desuso pero son millones las personas que tienen amalgamas de mercurio antiguas en su dentadura sin saber los perjuicios que pueden ocasionar “Hace años se usaban aleaciones de mercurio para las caries cuando es la segunda sustancia más tóxica que hay en la naturaleza. Los efectos secundarios de este metal pueden ser graves. Se acumula en el cuerpo ya que no lo puede eliminar de forma natural. Por eso es muy aconsejable retirar estas viejas y peligrosas amalgamas pero de forma segura. Para ello hay un protocolo que evita que al extraer este residuo tóxico se pueda contaminar la boca e incluso el torrente sanguíneo”. En la Bioclínica apuestan por aprovechar de la odontología convencional todos los avances en diagnóstico, cirugías… y complementar con otras disciplinas los tratamientos. Foto: Javi Gil www.javigil.com La odontología puede y debe estar libre de metales y aleaciones nocivas. Japón, Australia y Suecia son algunos de los países donde está prohibido usar mercurio en la boca

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“En intervenciones que exigen la implantación de metales usamos circonio que no se oxida y tiene la misma durabilidad. Dedico mucho tiempo a investigar nuevos materiales y técnicas siempre biocompatibles. Gracias al Bio Technoloy Institute realizamos la técnica del PRGF para las cirugías, que consiste en extraer de la propia sangre del paciente los factores de crecimiento que junto con nuestros implantes en la superficie tratada con iones de calcio permiten una mejor integración y cicatrización”. “Un equipo multidisciplinar con diferentes especialidades para proponer soluciones específicas siempre biocompatibles y sin efectos secundarios con una visión holística de la salud de los pies a la cabeza” Nuevas técnicas al servicio de un centro comprometido con tratamientos orgánicos a la vez que punteros. Hay países, como Alemania, donde este tipo de odontología integral se realiza desde hace años. “En la Bioclínica contamos con diferentes especialistas de la odontología, cirugía oral e implantología, ortodoncia, endodoncia y en breve se sumará al equipo Claudia Vázquez una eminencia y profesora de Odontologia neurofocal y terapia neural en el Instituto de Enfermería San Juan de Dios en Barcelona. Este equipo se complementa con un fisioterapeuta y osteópata craneal que, por ejemplo, resulta muy útil para corregir desviaciones o aliviar tensiones en casos de bruxismo. También contamos con kinesología, así como con una asesora nutricional, Begoña García. Foto: Javi Gil www.javigil.com La boca es el primer estadio del aparato digestivo y, la alimentación junto con la higiene, es básica para tener una buena salud bucodental así como muy útil para limpiar con una buena nutrición casos de contaminación por los metales tóxicos que hayamos tenido en nuestra dentadura”. En Santander, la Bioclínica es una apuesta por la salud que integra las terapias y sabidurías ancestrales con los avances, innovaciones y técnicas más vanguardistas aunque siempre biológicos. Centro Odontológico Integral C/ Francisco Cubría 2, Santander 942037620 www.bioclinicaintegral.com Bioclinica “Hace años se usaban aleaciones de mercurio para las caries cuando es la segunda sustancia más tóxica que hay en la naturaleza”

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Popeye y las benditas espinacas Spinacia oleracea. Se trata de una planta anual de hojas comestibles que crece muy bien en zonas templadas especialmente en suelos húmedos y ricos. Por eso es habitual encontrarla en nuestras huertas. Podemos disponer de ella durante todo el año, ya que existen diferentes variedades, aunque las de primavera y otoño se consideran las mejores. Es un alimento completísimo, rico en vitaminas (A, B, C...), fibras, sales minerales (Fe, Mg, Mn, K...) y proteínas vegetales, como bien divulgó Popeye en los años 30, animando al consumo de este producto por la fuerza, la energía y el optimismo que proporcionaba a quienes la consumían. Sin embargo hay que aclarar que enlatada es como mas propiedades pierde este producto. Su consumo es muy recomendado en casos de anemia, estreñimiento, problemas de piel, de vista, colesterol, retención de líquidos, dietas de pérdida de peso, así como para mujeres embarazadas y niños... Pero hay que saber que debemos controlar su consumo si sufrimos problemas de cálculos al riñón o de gota. Sí. Hay que superar los traumas infantiles y disponer el gusto para reencontrarse con una verdura sobrada de propiedades nutritivas que invitan a degustarla Foto: La mi Huertuca de Ampuero en fresco, crudas en ensaladas o en batidos ya que conservan así todas sus sales, vitaminas y propiedades, aunque también podemos tomarlas cocinadas al vapor, hervidas, salteadas o fritas. Rescatemos al forzudo y vegetariano Popeye de nuestro recuerdo de niñez y sírvanos de ejemplo de los beneficios de consumir espinacas pues sólo hay que ver lo bien que se conserva el marinero a sus 75 años de edad. Héroes del Siglo XXI. (Por DeLuz & Cia) Capítulo 2. Chencho de Polaciones Deluz y Cía llevan 10 años apostando por nutrir las despensas de sus 7 restaurantes con productos ecológicos y de proximidad. Chencho es de esas personas que tienen el corazón siempre a punto para un abrazo, que te hace sentir como en casa, que regala generosidad y una visión de las cosas que debería ser máster en sentido común. Su vida podría inspirar un documental sobre la superación, el esfuerzo y los sueños. Chencho es pastor desde hace 42 años en Polaciones, el valle más alto de Cantabria. Desde sus riscos se ve el mar, los Picos de Europa, Castilla y El Pico Tresmares. Neveros en verano y mucha nieve en invierno. El rebaño de 300 ovejas de Chencho y 14 mastines que ahuyentan a los lobos, también forma parte del paisaje. Polaciones es un valle que ha pasado de 1.200 habitantes en los años cincuenta a doscientos en la actualidad, de tener 10.000 ovejas pastando en 90 km2 a trescientas. Ha sufrido la crisis económica, la avaricia de los intermediarios y la nula promoción de un producto que, en países como Francia, estaría protegido por empresarios, reconocido por chefs y respetado por el consumidor. En una región despoblada de pastores y llena de constructores, Chencho siguió trabajando con la honestidad como sello de calidad y se convirtió en el primer pastor de ovejas ecológicas de Cantabria. Pero nadie le compraba las ovejas: “Mi familia y yo lo pasamos mal. Hace 6 años llegué a pensar, que antes de mal vender mi ganado a intermediarios, me comía la herencia”. Un día Chencho y quienes formamos La Vaquería, decidimos invertir en el que sería nuestro futuro. Ese giro que dimos en nuestra forma de actuar fue clave para seguir adelante y llegar a tener hoy nuestro octavo restaurante. Sin la historia de Chencho, no lo hubiéramos logrado. Ajenas a su importancia, las ovejas balan ladera abajo y pastan entre flores de colores alimentándose de más de 70 plantas diferentes. Sin aditivos, vacunas, ni piensos modificados genéticamente. Hace tres generaciones que la familia de Chencho es “ecológica” naturalmente, sin saberlo. Y para nosotros se han convertido en los héroes del siglo XXI.

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SUSHI VEGETARIANO DE PEPINO, AGUACATE, ZANAHORIA Y QUESO PREPARACIÓN El secreto de un buen sushi es el arroz. Es esencial elegir un arroz de buena calidad, lavarlo muy bien para eliminar el almidón y cocer con tanta agua como para que haya 1 dedo por encima del arroz. Una vez cocido, le añadimos una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal. Mezclamos bien y enfriamos lo más rápido posible para detener la cocción. Cada uramaki requiere unos 150gr de arroz cocido. Lo extendemos sobre media hoja de alga nori y colocamos los ingredientes que van dentro del roll: pepino, aguacate y zanahoria en crudo. Enrollamos y decoramos al gusto. En Suka ponemos unas finas láminas de aguacate, un queso cremoso y unas gotitas de salsa picante. Acompañamos con soja, wasabi y a degustar con unos palitos y pelín de maña con los mismos. TU COMPRA ECO -Arroz para sushi -Vinagre de arroz -Azúcar -Sal -Alga nori -Pepino -Aguacate -Zanahoria -Queso cremoso -Salsa Picante -Soja -Wasabi SUKA - Miguel Ángel Gandiaga, Chef Suka Estudiaba bachiller y como ocio surfeaba y cocinaba. Lo tuvo claro, quiso estudiar restauración y así fue enfocando su futuro. Sus excelentes maneras en los fogones le permitieron estar contratado de abril a octubre en un restaurante de Santillana. El resto del año lo pasaba surfeando en Canarias, un modo de vida genial que alargó durante cinco años. Un paso más le llevó a trabajar en una hamburguesería en Torrelavega y curiosamente allí comenzó a interesarse por la cocina japonesa. Internet, libros, prácticas caseras y así hasta mejorar la técnica y sentirse seguro para aprovechar la posibilidad de abrir su propio restaurante en Suances. Contó en esta aventura con el apoyo de su padre y surgió Suka, un espacio de hamburguesas gourmet y por supuesto con su personal apuesta por el sushi. Han pasado dos años y Suka se consolida gracias a su apuesta por la calidad, seleccionando productos locales y ecológicos, una estética joven y amable así como una carta en evolución que satisface al comensal más convencional, a vegetarianos y veganos.

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ARCA, 32 AÑOS de lucha La Asociación para la Defensa de los Recursos Naturales de Cantabria, ARCA, nace en el año 1.984 cuando un grupo de personas alarmadas por el aumento de las agresiones al medio natural en Cantabria, consideraron inaplazable organizarse y actuar ante la inacción de instituciones, partidos políticos y movimientos sociales. ARCA se orienta como una asociación independiente de entidades políticas, económicas e ideológicas de cualquier índole, dedicada a la defensa del medio natural y medio ambiente con asesoramiento técnico y científico. Comprometidos con un estilo serio, realista y eficaz, consensuan basar las posiciones en criterios científicos y no plantear críticas sin alternativas. Las primeras campañas fueron en defensa del bosque, del acebo, del urogallo cantábrico, las aves migratorias y las aves insectívoras, obteniendo amplia difusión y apoyo social. ARCA luchó junto a otros colectivos por la defensa del litoral como la Defensa de Oyambre, que culminó con la declaración del Parque Natural de Oyambre, y la Campaña en Defensa de las dunas de Somo. También presentó una propuesta para la declaración de las dunas de Liéncres como Parque Natural. ARCA obtiene su primer éxito de alcance nacional, al lograr conjuntamente con la SEO (Sociedad Española de Ornitología) la declaración de la Reserva Natural de las Marismas de Santoña. En los años 90 la asociación se consolida creciendo en voluntarios y asociados. Participa en el movimiento interregional que consigue la declaración del Parque Natural de Picos de Europa y obtiene éxitos en los territorios de montaña de Liébana y Campoo evitando la construcción de carreteras o estaciones de esquí en áreas naturales de alto valor y hábitat del oso pardo. Logra también que se apruebe una ley de protección animal en Cantabria. “Un grupo de personas alarmadas por el aumento de las agresiones al medio natural en Cantabria consideraron inaplazable organizarse “ Con la campaña en Defensa de la Playa de la Arena, ARCA consiguió su primer gran éxito jurídico: la anulación del plan urbanístico de un ayuntamiento costero (Arnuero). Con el Proyecto Trenti se apostó por el voluntariado que plantaron durante 10 años más de 175.000 árboles autóctonos en la montaña del oriente de Cantabria. En el 2.000 ARCA consigue éxitos judiciales en las denuncias contra la construcción abusiva en la zona litoral. En total 859 viviendas ilegales con sentencia de derribo. Hoy ARCA se adapta a las circunstancias defendiendo el territorio con iniciativas contra el cambio climático, la contaminación lumínica, basuras, incendios forestales, talas abusivas y pistas ilegales, la protección de especies animales emblemáticas y la presentación al Parlamento Regional de un borrador de ley para la protección del arbolado urbano. La importante involución ambiental experimentada en los últimos años, siguen haciendo de ARCA una asociación referente, más necesaria que nunca.

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agenda mayo 2016 Miércoles 4 Jueves 5 19:30 Charla La Casa Sana con Koldo Núñez, EcoTienda Castro Urdiales 20:00 Charla El despertar de la conciencia en la Nueva Energía. Imparte Loly Espinosa. Centro Kábala Viernes 20 20:00 Conferencia “El Karma y la ley de la transformación”. Imparte Esplendor. Centro Kábala 18:00 Meditación (gratis) 19h Taller Yoga Restaurativo: rejuvenecimiento y presencia. Musicoterapia y aromaterapia. Inscripciones Essentia C/Arrabal 618836285 info@essentiabienestar.com 20:00 Charla “Sana mujer, sana”. Imparte María Morena. Centro Kábala Viernes 27 Viernes 6 Sábado 7 Kábala 20:00 Charla Reiki y complementos a la sesión. Imparte Guillermo Gómez. Centro Kábala 10:00 Taller la sabiduría de las emociones. Imparte Carmen Román. Centro Sábado 28 19:30 Concierto de Arpa con Annie Chambers y Cena Vegana en EcoHotel La Joyuca del Pas. 25€ Mogro. 942 709 751 16:30 Curso de cocina Tailandesa con Davinia Saínz. 20€ En EcoTienda Natur. C/ Baron de Peramola 932 082 826 Miércoles 11 20:00 Charla coloquio “La sociedad del conocimiento” con: Andrés Ortega, Gerontólogo. Centro Kábala Viernes 13 20:00 Charla: No quiere estudiar ¿qué hago con él/ella? Con M. Pilar G. San Miguel, Coach Educativo y Familiar. Centro Kábala Domingo 29 Taller de Quesos Crudivéganos en Villanueva de la Peña. Domingo 15 cocinaconvidayconciencia@gmail.com 50€ 942 709751 10:00 - 13:00 Descubre el Monte Mijedo, “Un bosque de cabeza mojada y pies secos” con SeoBird Life Todos los públicos. 2€ Encuentro en Molino de las Aves de Noja: 942 22 33 51 10:00 - 13:00 Fauna y flora de las campiñas de Noja con SeoBird Life. Todos los públicos. 2€ Encuentro en Molino de las Aves de Noja: 942 22 33 51 Curso Alimentación y Nutrición Végana: Las Grasas. Teoría y taller de cocina. Incluye comida. Aportación 60€ EcoHotel La Joyuca, Mogro. 942 709751 Miercoles 18 20:00 Charla -Coloquio “La ética de la vida” con Andrés Ortega, Gerontólogo. Centro Kábala

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