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kostenlos aber nicht umsonst 2 jahrgang · nr 6 · juni 2009 für hamburgs süden · mein wasser · das grillduell · die glosse · · durch die mangel · gesehen · besuch beim koch · ahoi auf der elbe[close]
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inhalt mein faible die redaktion hört sich um seite 05 persönlich ulrike sitz seite 07 titelgeschichte mein wasser seite 08 jojo in gefahr beim koch seite 13 grillduell teil 1 gastronomen am grill seite 14 vorher nachher die verwandlung seite 19 mein praktikum beim textilreiniger seite 22 die glosse der grill seite 24 gesehen modenschau hittfeld seite 28[close]
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moin hallo und guten tag das editorial faible für hamburgs süden j a das scheint er zu sein der sommer der bereits im frühling kräftig loslegt obwohl so die ein oder andere wetterkatastrophe war ja auch schon dabei dennoch die sonne zeigt sich von ihrer schönsten seite nämlich strahlend und warm grund genug für uns die aktuelle titelgeschichte auf das wasser zu verlegen zugegeben am ersten produktionstag schlug uns dann doch noch eine gewitterfront in die flucht aber am ausweichtermin hatten wir perfektes boots-wetter ab seite 8 jetzt ist ja auch endlich wieder die zeit zu grillen deshalb haben wir gemeinsam mit dem handelshof und dem gartencenter matthies zum grillduell geladen in dieser und der nächsten ausgabe zeigen die köche was sie können seiten 14 15 so ich muss jetzt mal dringen unseren kapitän der titelgeschichte anrufen der bekommt nämlich noch einen kasten bier von mir vielleicht können wir die erste flasche ja auch auf der elbe genießen genug der einleitungsworte rein ins lesevergnügen viel spaß wünscht johannes jojo tapken[close]
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und was ist ihr faible die redaktion hört sich um faible das sind leidenschaften hobbys oder auch die vorfreude auf den baldigen strand-urlaub hier präsentieren sechs leser aus harburg stadt und land ihr faible andrea hagemann verkäuferin aus dibbersen also ich bin mal so richtig urlaubsreif und deshalb freue ich mich schon dass ich gemeinsam mit meinem beagle paul demnächst nach dänemark fahre sabrina goos geschäftsinhaberin aus hittfeld ich hab ein großes faible für alle art von kinderspielsachen selbst in meinem urlaub schaue ich nach allem was kinderaugen strahlen lässt david wagner bürokaufmann aus bullenhausen travel and work in australien damit erfülle ich mir einen traum nächsten monat breche ich dorthin für ein jahr auf mitten in den winter alexander blem telekommunikationskaufmann aus sauensiek mein iphone ist mein ein und alles ohne komme ich nicht mehr klar das ist schon der wahnsinn was das alles kann ann-christin rieckmann azubi aus hörsten meine große leidenschaft ist das tanzen besonders lateinformationen der zusammenhalt die musik und die kostüme sind wunderbar nina engwer immobilienfachwirtin aus hittfeld sie sind ja manchmal schon ganz schön anstrengend aber obwohl sie mich ganz schön auf trapp halten liebe ich meine männer einfach über alles[close]
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persönlich auf dem weg zur weltmeisterin ulrike sitz gehört zu den besten mounted-games reiterinnen deutschlands a ndere reiten um zu gewinnen ich liebe den mannschaftssport dass das eine das andere nicht gleich ausschließt ist klar ulrike sitz setzt voll und ganz auf teamwork gemeinsam kann man viel mehr erreichen davon ist die 25-jährige ulrike aus buchholz überzeugt schon mit fünf jahren entdeckte die industriekauffrau ihre leidenschaft für pferde bereits seit 1998 übt sie neben der dressur auch den mounted-games-sport aus mit ihren pferden blinddate und bajo verbindet sie eine tierische freundschaft auch mit ihren mannschaftskolleginnen im verein buchholz-vaensen verbringt sie im privaten rahmen jede menge zeit dieses jahr geht es für die junge frau zur mounted-games-weltmeisterschaft nach england schließlich zählt sie deutschlandweit zu den top fünf reitern in diesem sport für sie ist es das erste mal messen muss sich das deutsche team mit 18 nationen für die pferdebegeisterte ist klar auf jeden fall wollen wir unter die sechs besten allerdings wäre ein platz auf dem treppchen auch ganz schön insgesamt werden fünf reiter plus trainer nach england fahren um deutschland würdig zu vertreten neben ulrike startet auch freundin und team-kollegin sarah wuthenow ebenfalls reiterin des teams buchholz vaensen auch erfolge konnten die zwei zusammen schon verzeichnen bei den diesjährigen deutschen paarmeisterschaften reichte es zwar nicht ganz für platz eins allerdings wurden das duo an dritter stelle bestes weibliches team wenn ulrike nicht gerade auf dem turnierplatz übt geht sie gern ins fitness-studio oder fährt mit ihrer kutsche durch den landkreis ein weiteres ihrer hobbys der sport hält mich neben dem reiten zusätzlich fit so komme ich nicht aus der form dass die buchholzerin körperlich auf der höhe sein muss zeigt sie immer wieder bei den mounted games im volllen tempo muss sie mal eben vom pferd springen um einen gegenstand aufzuheben wenig später noch während das pferd galoppiert springt ulrike dann wieder in den sattel der sport ist definitiv nichts für schwache nerven auch unfälle bleiben dabei nicht aus das musste auch ulrike letztes jahr feststellen als sie sich auf einem turnier einen bandscheibenvorfall zuzog zum glück war das letztes jahr einer erfolgreichen weltmeisterschaft steht also nichts mehr im wege 7[close]
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titelgeschichte mein wasser i n dem kleinen sport-hafen direkt an der süderelbbrücke herrscht am samstag morgen bereits hochbetrieb als wir den steg betreten winkt uns bereits unser kapitän für den heutigen tag von seinem boot aus zu bepackt mit der gesamten foto-ausrüstung geht es an bord von phillip lauckenmann ganz vorsichtig steuert phillip das boot aus dem hafen es ist traumhaftes wetter die süderelbe zeigt sich von ihrer schönsten seite der blaue himmel spiegelt sich im wasser ein paar schönwetter-wolken bringen den passenden kontrast und die sonne sorgt für angenehme temperatur genau das richtige wetter für einen ganz privaten törn auf der elbe unter der alten elbbrücke hindurch fahren wir an der rüsch halbinsel vorbei einige angler stehen am ufer scheinen uns aber gar nicht zu bemerken sie stieren weiter auf einen kleinen punkt im wasser und warten darauf dass der blinker blinkt auf der elbe dürfen schiffe höchstens 22 stundenkilometer fahren das liegt auch daran um das ufer zu schützen bei höherer geschwindigkeit sind die wellen zu stark erklärt philipp schaffen würden wir aber über 50 km/h sicher steuert er uns weiter elbaufwärts während auf der linken seite langsam moorwerder und die bunthäuser spitze in sicht kommen hier finden norder und süderelbe wieder zusammen zeigt unser kapitän auf die steuerbordseite rechts da wohnte früher inge meysel sagt er wir sind also in fotos christoph meyer-eisenarm · modell daniela · mode waba hittfeld · styling nadine petersen cultus-hittfeld.de · location süderelbe 9[close]
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höhe von bullenhausen was man normalerweise nicht sieht von der elbe aus hat man einen fantastischen blick auf die knapp zehn villen die direkt an der elbe stehen ganz rechts das ehemalige haus von inge meysel daneben weitere prächtige villen alle mit großer rasenfläche und es scheint so als habe einer der hausbesitzer sogar einen eigenen anleger wir biegen rechts ab hier sind die sandbänke die sind aber nur bei niedrigwasser zu erreichen sagt phillip ein geheimtipp hierhin verlaufen sich keine spaziergänger ein perfekter ort um abzuschalten den alltag zu vergessen das kann man auf einem boot übrigens perfekt so ruft phillip gegen den fahrtwind jetzt machen wir mal ein wenig action phillip dreht das ruder und wir fahren in hoher geschwindkeit nautische kreise auf der elbe fast wie achterbahn nur mit wasserspritzern als wir nach einiger zeit wieder gemütlich in den hafen einlaufen genießen wir zur untergehenden sonne ein erfrischendes bier an bord so könnte eigentlich jeder tag aussehen[close]
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in der küche passieren die meisten unfälle jojo in gefahr heute bei gastronom henry theben aus hittfeld m orgens halb zehn in hittfeld nein nicht die zeit für ein knoppers sondern erstmal für einen champagner den drückt mit gastronom henry theben nämlich in die hand als ich sein restaurant nordlicht betrete herzlich willkommen zum kochkurs strahlt er mich an ja danke ich hätte lieber erstmal nen kaffee kochen ist so eine sache bei mir ich erinnere mich an zeiten in denen ich mit meinem besten freund regelmäßig die küche unsicher gemacht und freunde zum essen eingeladen habe so ein paar tricks kann ich ja schon mein nudelauflauf ist weit über harburgs grenzen berüchtigt und zwar im positiven aber das was gastronom henry theben uns heute beibringen will bestelle ich sonst nur käme aber nie auf die idee es selbst zu kochen wir machen heute ein vier gänge menü erklärt theben und reicht uns die menü-karte wenn ihr allerdings fragen zu anderen gerichten habt einfach raus damit ich lese gespannt ruccolasalat in acetobalsamicovinaigrette mit gerösteten pinienkernen und gegrilltem doradenfilet alle achtung da fällt ja schon das aussprechen schwer wie soll das erst in der küche aussehen darum machen wir ja einen kursus schmunzelt der gastronom und gibt uns weiße schürzen die gehören dazu in der küche kümmern wir uns allerdings erstmal um den nachtisch das dessert braucht ziemlich lange daher machen wir dies zuerst sagt theben ich schiele in die menü karte creme brulée ich werd bekloppt das wollte ich schon immer mal selbst machen einmal hab ich es versucht es war ein desaster nicht ganz so schlimm wie die mascarpone letztens die aus unerfindlichen gründen in der gesamten küche nicht aber mehr in der schüssel zu finden war aber nah dran die genauen tricks werd ich hier nicht verraten eines nur unter der aufsicht des vollblut kochs klappt es ziemlich gut jetzt muss die creme brulee allerdings erstmal in den backofen okay kleiner tipp 1,5 stunden bei 90 grad jetzt geht es an den fisch oder besser die fische zander seezunge und seeteufel lächeln uns an die werden wir jetzt erstmal filetieren erklärt der koch und greift zum messer so kopf ab dann vorsichtig oben links einschneiden und runter bis zum schwanz ganz einfach hier er reicht mir das messer klar ganz einfach denke ich und habe schon probleme den kopf zu entfernen ganz vorsichtig aber mit druck erklärt theben mit druck geht hier gar nichts so die gräten oberhalb des fisches müssen raus das geht entweder mit einer zange oder mit einem gekonnten schnitt mit dem messer ich greife zum messer du machst das mal schön mit der zange grinst der gastonom das müssen meine auszubildenden auch super also her mit der zange und los gehts die erste gräte schaut schon ein wenig heraus ganz klare sache für mich easy fünf minuten später hat henry ein einsehen mit mir ich mühe mich nämlich noch immer mit der ersten gräte ab immer wieder rutscht sie mir aus der klemme henry greift zum werkzeug innerhalb weniger sekunden sind alle zwölf gräten entfernt hmmm was macht eigentlich das dessert das hat henry theben mittlerweile schon in den kühlschrank gestellt wahnsinn wie die zeit vergeht zwischenzeitlich durften wir auch schon essen das ist ja auch das besondere das selbst gekochte dann auch zu genießen vier gänge später bin ich geschafft und pappsatt und ich weiß jetzt wie eine creme brulée zubereitet wird ein fisch filetiert und der fisch richtig lecker gebraten wird wie das geht kochkurse gibt es jeden zweiten samstag im monat im restaurant nordlicht infos unter der rufnummer 041 05 67 55 32 13[close]
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das grill duell teil 1 grillen mit der gastronomie rezepte einfach zum nachmachen köche aus harburg stadt land zeigen wie zeigen was sie am grill können benny bleicher v.l und frank wiechern beide leuchtturm michael cordes vom hotel und restaurant cordes und heiko hornbacher unter anderem veritas beach club jörn sörensen geschäftsführer vom handelshof darf probieren emeinsam mit dem handelshof harburg und dem gartencenter matthies fordert das faible magazin gastronomen aus harburg stadt und land zum kulinarischen wettkampf am grill in dieser und der nächsten ausgabe zeigen die köche was sie drauf haben fernab von der schnöden grillwurst und dem obligatorischen kotelett präsentieren sie hier ausgefallene ideen um dem grill-spaß im sommer eine besondere note zu verleihen im ersten teil stehen am grill frank wiechern und benny bleicher vom restaurant leuchtturm michael cordes vom hotel und restaurant cordes sowie heiko hornbacher die endergebnisse gibt es in der nächsten ausgabe g e dieser grill vereint design und hohe ansprüche der weber grill genesis gesehen bei garten matthies r ist wohl derzeit das highlight in der grillwelt und sieht dazu noch verdammt schick aus der weber grill genesis e-310 ist die richtige wahl für gehobene ansprüche er trägt auf jeder terrasse seinen teil zu einem gehobenen ambiente bei und ist der star jedes grillabends der genesis bietet natürlich auch das weber flavorizer bars system zur zuverlässigen fettableitung und verhindert so das verbrennen der grillspezialitäten seine elektronische zündung sorgt für eine sichere zündung bei allen wetterbedingungen und der gusseiserne emaillierte grillrost für das perfekte grillmuster auf dem fleisch gesehen bei garten matthies in hittfeld 14[close]
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leuchtturm die zutaten dorade scampi eine saite lachsfilet pulpa tintenfisch der tintenfisch muss zunächst über eine stunde ins kochende wasser bevor er dann portioniert auf den grill kommt die scampi vorher schälen und in olivenöl und tymian marinieren der kopf muss natürlich auch entfernt werden die dorade mit rosmarin und dill sowie zitronenfilet füllen das einritzen des fisches auf der oberseite nicht vergessen so wird das wölben des fisches während des grillens verhindert das lachsfilet hier werden vorgegarte scampi und basilikum drauf gelegt dann wie eine roulade zusammenklappen und mit zahnstochern zusammen halten salzen und pfeffern und dann ab auf den grill die grillzeit beträgt rund fünf minuten pro seite bei jedem fisch das grill duell teil 1 hotel cordes zutaten vier hähnchenbrustfilets getrocknete feigen 100 ml orangenlikör 2 el honig 2 el sherry 2 el o-saft 1 messerspitze curry 3 el Öl salz und pfeffer die feigen in einer schüssel über nacht mit o-likör marinieren hähnchenbrust in würfel schneiden mit den anderen zutaten vermischen und über nacht einweichen abwechselnd fleisch und feigen auf die spieße stecken grillzeit etwa zehn minuten währenddessen mit der marinade bestreichen das stockbrot 500 gr mehl 25 gr hefe 150 ml milch salz getrockneter rosmarin 12 rosmarin zweige alle zutaten zusammen rühren dann den teig um die vorher gebauten rosmarin spieße wickeln etwa fünfzehn minuten auf den grill legen zwischendurch das wenden nicht vergessen hornbacher s die zutaten grill tomate mozarella lamm carée orientalischer grillkäse das lamm carée einen tag zuvor das lamm in balsamico oder in einer rosmarinhonig-senf marinade einlegen dann einfach auf den grill legen hier gilt die ungefähre zeit von sieben minuten pro seite einfacher mit einem messer das fleisch anschneiden um den perfekten garpunkt zu erwischen der grillkäse ganz einfach auf einen holzspieß damit dann mit griechischem joghurt ohne knoblauch verfeinern gemeinsam mit einer halben kartoffel vorgegart im kochtopf ist das auch die perfekte vegetarische vorspeise die tomate einfach aushöhlen und den käse rein so schmilzt der mozarella im inneren 15[close]
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