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entrevista carmen romero titiritera de santiago a mil cava el vino perfecto para pescados y mariscos psicologÍa desconexión en vacaciones ¿misión imposible reportaje niños de alta peligrosidad el ignorado factor médicos

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sumario julia salazar directora magazine directora editorial soledad cristi felipe arias manana de soto makarena estrella pacheco cristián fuenzalida paula garrido edwards catalina larraguibel bárbara peterson luis salgado paloma soto colaboradores un medio de comunicación dirigido especialmente a los médicos chilenos un espacio de actualidad cultura y entretención entrevista carmen romero detrás de bambalinas 4 10 14 18 26 tiempo libre cava pesca con mosca seduciendo a los peces pescados y mariscos consejos para un buen maridaje catalina navarrete roberto de la fuente diagramaciÓn fotografÍa reportaje destino esas inolvidables vacaciones chiloé el encanto de la minga que no rompen los brujos ilustraciÓn andrés gatti Óscar aedo correcciÓn de pruebas publicidad sociedades mÉdicas libros 36 reportaje revistainvitro@revistainvitro.cl irene piña sociedad médica de santiago sms preparándose para el congreso mundial de medicina interna 2012 recomendados 34 35 suscripciones www.revistainvitro.cl perspectiva preimpresiÓn e impresiÓn gráfica andes dra carolina cerón directora del servicio de salud metropolitano occidente espero que el proyecto más salud lo tengamos en todo chile 41 42 52 55 56 62 66 niños de alta peligrosidad el ignorado factor médico son casos de marcada repercusión mediática y sólo la punta del iceberg de un problema mayor se trata de los niños delincuentes también llamados de alta peligrosidad por la excesiva violencia con la que someten a sus víctimas hasta ahora han sido manejados sólo desde el factor social se ha dejado de lado quizá uno de los más relevantes el médico av apoquindo 6275 oficina 64 las condes santiago chile fono 2 242 0875 suscripción anual 11 ejemplares 30.000 más iva venta y suscripciÓn zoom agenda de congresos 2010 breves noticias médicas gastronomÍa prensa hotel santa cruz plaza comida campesina y gourmet resumen de noticias de noviembre cartelera cine dvd teatro plástica exposiciones danza y música 30 minutos con dra tatiana riveros reciné cuestión de piel psicologÍa revista in vitro nº 77 año 6 enero 2011 revista editada por schwartz y asociados limitada domicilio av apoquindo 6275 oficina 64 las condes santiago chile teléfono 242 0875 fax 951 1542 e-mail revistainvitro@revistainvitro.cl derechos reservados © copyright in vitro prohibida toda reproducción parcial o total del material de esta revista el editor no se responsabiliza por el contenido de los mensajes publicitarios los columnistas escriben a título personal y sus opiniones no reflejan necesariamente la línea editorial de la revista distribución certificada wsp servicios postales s.a 58 ambientes 44 andrés becker gana rebeldía en metal desconexión en vacaciones ¿misión imposible internet nos ha cambiado la vida incluso en vacaciones bastan algunos clicks para comunicarse con la oficina o la consulta los clientes o los pacientes los jefes o los subalternos aunque estemos a cientos kilómetros de distancia asomarse a la ventana virtual es una tentación y una que puede convertirse en un peligro que empañe la tranquilidad y el descanso enero 2011 in vitro 3

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entrevista carmen romero quero detrás de bambalinas como una titiritera esta gestora cultural mueve desde hace 18 años los hilos del festival internacional de teatro santiago a mil que culminará a fin de este mes en esta xviii versión junto a evelyn camp-bell su amiga de juventud logró reunir en la capital a directores actores músicos y bailarines de chile y el extranjero señoras y señores ¡se abrió el telón por pamela saldaÑa hoy estoy ida estoy lenta me cuesta ubicarme es que estoy algo cansada comenta al inicio de la entrevista pero antes se toma unos minutos para leer en su computador se detiene y en un lenguaje no verbal pide que la espere mientras redacta en voz alta un mail entrecruzando palabras inglesas y rusas su oficina parece ser un lugar caótico pero no lo es es parte del agitado momento que se vive en la productora romero campbell cuando en los meses de diciembre y enero todos corren por la organización del festival internacional de teatro santiago a mil en su despacho trabaja en un escritorio lleno de papeles con vista a unas paredes blancas donde hay unas pocas fotografías de obras teatrales de su familia y un mensaje de su hija menor mamá te quiero suerte para este 2011 que les vaya muy bien elisa a un costado de su escritorio un computador suena cada vez que llega un mail luego de unos minutos pone el punto final a su correo toma su tazón de té e inicia la conversación esto es una locura hay un desgaste desde los días previos porque mucha gente se va de vacaciones comenta y explica que organizar un festival en verano es difícil en chile porque cuando las personas salen de sus oficinas todo se detiene o avanza más lento y eso no ayuda mucho a este evento pero eso no es justificación para carmen ella es trabajólica una razón contundente para ser la directora de este festival que se ha desarrollado por 18 años todo lo que se ha gestado hoy nace de una sociedad creativa que acuerda en la juventud con su mejor amiga evelyn campbell con el paso de los 4 in vitro enero 2011

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carmen romero directora ejecutiva del festival internacional de teatro santiago a mil enero 2011 in vitro 5

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entrevista queremos ser un aporte sobre todo en este año que pasó en que hemos visto desastres naturales y también desastres humanos y el arte tiene una respuesta desde los sentimientos a todo años y el trabajo emprendido ambas se han convertido en el cerebro del teatro en nuestro país en consecuencia carmen ha recibido diversos galardones por su gestión el premio elena caffarena del sernam el premio al emprendimiento de la fundación futuro la distinción francesa chevalier de l´ordre des arts et lettres y el premio mujer terra cuenta que ni la distancia ni los idiomas han sido impedimento para comunicarse con artistas y gestores culturales de otros países más que hablar idiomas intento comunicarme con la gente tengo esa necesidad de expresarme no digo que soy políglota pero puedo comunicarme en francés inglés italiano portugués y a veces en chileno ríe reconoce que esta forma de dialogar con extranjeros ha sido producto de los viajes viajar es lo máximo es la necesidad de saber de conocer de comprender a las personas con las que me relaciono no es entender su idioma sino que entender lo que quieren más que hablar trato de descifrar que es lo que veo que es lo que yo creo es una comunicación no sólo sintáctica es más del entendimiento de entender al ser humano en estos años de producción del festival ¿con quién recuerda haber tenido una conexión mayor más allá del idioma -ser curiosa me ha llevado a conocer muchos lugares no sólo sus paisajes sino también a los artistas a las personas hoy tengo una gran admiración por el director del festival de chejov con quien nos entendemos perfectamente tenemos una relación increíble que está hecha en base a conocernos a sentir a discutir de temas artísticos lo entretenido es que él me habla en ruso y yo le hablo en español o inglés ¡y nos entendemos -las personas siempre recuerdan algún lugar donde han viajado y aprendido algo ¿cuál lugar recuerda usted -yo descubrí que soy ciudadana del mundo siento que aparte de nacer en un país puedes visitar otros y encontrar cosas que te muevan ahí a mí me pasa con méxico e italia me siento cómoda en esos lugares pero curiosamente es con la gente especialmente con los artistas que he ido descubriendo dentro ellos lo que me provoca aquellas obras que me 6 in vitro enero 2011 gustaría presentar en chile siento que a los lugares llego por los artistas por ejemplo el teatro alemán es fundamental para mí ahí conocí a la coreógrafa pina bausch con quien creamos una relación de mucho cariño y hoy con su grupo teatral tenemos una relación de hermanos a italia llegué porque fui a estudiar y a españa a trabajar siento que podría vivir en cualquiera de esos países feliz -¿siempre está viajando y buscando algo nuevo para presentar en santiago a mil -creo que con el arte uno es privilegiado porque no hay fronteras hay una búsqueda común de las personas que trabajan en esto un lenguaje similar a lo mejor por eso he tenido otro tipo de acercamiento a los países a las personas que trabajan con arte es como una conexión que tiene que ver con lo que hacen y puede ser que por eso me puedo comunicar sin palabras rescate de la esencia -¿cree que los chilenos han podido entender el lenguaje de este festival -con el festival se mueve todo el mundo y eso es muy bonito ese es el gran valor que tiene que la gente siente que es parte suya es su emoción por eso el eslogan de este año es santiago a mil es tu emoción puede que no se identifique con las personas que estamos detrás porque no está identificado con un rostro sino con la gente la idea es hacerlo sentir de cada uno que es parte de tu vida y de tu ciudad -para el festival de este año destaca que es un lugar de reencuentro ¿a qué se refiere -reencuentro con la vida con volverte a mirar con sentirte que eres parte de algo que no viniste al mundo sólo a sobrevivir que eres parte de un entorno nosotros lo decimos desde el teatro desde el arte es el rescate de nuestra esencia del por qué estamos en el mundo del por qué nacimos en chile tiene que ver con cómo convivir mejor en ese sentido queremos ser un aporte sobre todo en este año que pasó que hemos visto desastres naturales y también desastres humanos y el arte tiene una respuesta desde los sentimientos a todo.

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-son 18 años de festival ¿imaginó que crecería tanto en el tiempo -nunca me imaginé nada y sigo sin imaginar nada lo único que hacemos es planificar mirar bien y aquello que nos resulta lo hacemos y de lo que no resulta tanto sacamos sólo lo bueno no hay una idea de misión nosotros queríamos hacer algo por chile para nosotros para la gente -¿qué es lo que más la motiva organizando este festival -el festival es un espacio sanador por lo menos para mí siento que todos quienes estamos en esto tenemos una vocación profunda y como no pudimos cambiar el mundo hacemos esto para que las familias completas miren busquen sientan lo que sucede con el teatro callejero para que encuentren ese sentimiento que nos toca el alma a través de un arte de gran nivel bien hecho el arte entrega espacios para crear para imaginar creo en la magia carmen fue una buena alumna de la escuela 17 de la calera y del liceo de niñas de quillota mis compañeras me decían que iba a ser abogada porque siempre estaba reclamando por el resto de las personas la mayor parte de su infancia vivió en la calera junto a sus padres es la segunda de cuatro hermanos y piensa que entre las mujeres ella es la única que posee esa curiosidad que la movió para salir a conocer el mundo pero lo hizo de una manera particular estudiando antes de terminar el colegio estudió inglés luego un año de matemáticas en valparaíso turismo en valdivia realizó varios cursos en europa periodismo en santiago se especializó en comunicaciones corporativas en la universidad católica todas sus experiencias fueron causa de su poder de conectar situaciones convirtiéndose al final en una reconocida gestora cultural enero 2011 in vitro 7

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entrevista con el festival se mueve todo el mundo y eso es muy bonito ese es el gran valor que tiene que la gente siente que es parte suya es su emoción sus aportes comienzan en la década de los ochenta junto a andrés pérez realizando dramaturgia callejera por entonces un ejercicio casi prohibido siente que a través de su trabajo se ha percatado que hay que tener esperanza en la humanidad lo cual trata de transmitir a sus cercanos carmen recuerda con orgullo y cariño su ciudad natal y su familia mi mamá siempre fue dueña de casa la pobre sufría conmigo creo que la dejé neurótica de lo cansadora que fui porque a los diecisiete era atroz dice haciendo referencia a todas las veces que la regañaba porque se ponía a discutir su padre era ferroviario masón y devoto de la virgen de lourdes una gran influencia pues reconoce que en los lugares donde pasa mayor tiempo siempre tiene un altar como en su oficina donde frente a su escritorio hay una hermosa imagen de la virgen de guadalupe -al ver esta imagen pienso si es creyente como su padre -creo en los ángeles creo que en la vida uno no está solo no tengo una religión en particular pero creo mucho en la magia en la energía y como en la medida que expeles buena onda recibes buena onda 8 in vitro enero 2011

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nosotros con francisco reyes nos hemos encontrado reencontrado alejado pero con muy buenos resultados tuvimos tres hijos maravillosos que es una prolongación de nuestras vidas que cuidamos mucho -es muy trabajadora emprendedora ¿de dónde viene este afán -tengo ese espíritu inquieto recuerdo que una profesora escribió que era una niña muy inteligente pero muy inquieta y por eso me amarraban en la silla creo que es algo de sobrevivencia porque vivir en la calera marca a cualquiera es un lugar muy inhóspito por un lado se conocen todos pero por otro no había posibilidad de nada las ganas de salir de ahí vienen de muy pequeña y creo que tiene que ver con mi mamá que nunca salió de ahí y me impulsaba a hacerlo -y de su papá ¿qué reconoce poseer -mi padre me puso la vara muy alta cuando supo que la profesora había dicho que yo era muy inteligente él supo que yo tenía que ser una universitaria ser la primera generación de la familia que fuera a la universidad y que tenía que hablar idiomas -y ¿cómo asumió esa imposición -en verano cuando tenía trece años estudiaba inglés veraneábamos en quintero me levantaba todos los días de enero a las siete de la mañana para ir a viña a estudiar ¡qué agote se ríe lo pasaba chancho me movía del lugar creo que mis padres me dieron las posibilidades de que a través del estudio pudiera volar y pensé que era la papa misma así que seguí estudiando y ¡me encanta me fascina ir a clases levantar la mano y mientras me dan una respuesta pensar conectar cosas eso es como un regalo y profesionalmente si tú miras lo que hemos hecho con el festival es pura conexión es una red impresionante un amor itinerante mira esa fotografía ahí yo me estaba yendo era mi despedida me iba de viaje al día siguiente se refiere a una imagen en blanco y negro que está al costado izquierdo de su escritorio y donde aparece sentada sobre las piernas de un joven risueño de pelo largo eran vecinos del barrio ella vivía en bellavista número 9 y él en purísima es un recuerdo del inicio de la historia de amor entre carmen romero y francisco reyes que parte cuando el fallecido actor andrés pérez le pide a ella que deje su trabajo de periodismo alternativo en ese entonces trabajaba en el área de cultura y espectáculos de fortín mapocho y le solicita que sea la productora de su compañía de teatro callejero grupo donde francisco actuaba desde que estudiaba teatro son tres hijos los que tienen carmen y francisco rocío 23 estudia canto lírico ismael 20 artes visuales y elisa 14 está en octavo básico y quiere ser productora como su madre -con francisco vivían cerca trabajaban juntos prácticamente se veían todos los días ¿cómo nace este amor -a mí me encantó siempre pero no sé si por su lado fue amor a primera vista me imagino que sí nunca le he preguntado en todo caso fue un proceso largo Él venía de una separación y yo estaba con ganas de viajar luego me fui un mes a tahití porque tenía unos pasajes que me habían regalado en lan chile donde trabajé en algún momento después de un mes cuando volví retomamos la relación Él era muy cariñoso me sorprendía pero yo era una niña que andaba dando vueltas me fui después a estudiar a españa y luego a italia -fue un pololeo viajado -me acuerdo que cuando estaba viviendo en europa y él estaba en chile siempre me manifestaba las ganas de irse también hasta que nos encontramos allá estuvimos viviendo juntos pero nuevamente yo quería volver porque ya había vivido europa y estaba efervescente todo el tema político en chile y yo quería participar sentía que había cambios y me estaba perdiendo cosas importantes entonces me devolví primero y luego él comenzamos a producir unas obras el pololeo duró harto tiempo desde que nos conocimos hasta que quedé embarazada -¿cuántos años llevan juntos -no sé hartos años fíjate que ahora hay una necesidad de estar más tiempos juntos más tranquilos -¿cuál es la clave para mantener firme un matrimonio en estos tiempos tan acelerados -no tengo idea en eso no hay recetas creo que una pareja se mantiene en la medida en que hay amor nosotros nos hemos encontrado reencontrado alejado pero con muy buenos resultados tuvimos tres hijos maravillosos que son una prolongación de nuestras vidas que cuidamos mucho.

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tiempo libre pesca con mosca seduciendo a los peces probablemente sea una de las variantes más complejas de la pesca deportiva exige profundos conocimientos sobre el entorno de los peces y habilidad con la caña para imitar el movimiento de distintos insectos con el fin de atraer al pez y lograr que muerda el anzuelo por luis salgado 10 in vitro enero 2011

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el dr joel marchant tiene sus propios récords la pesca de un salmón de 25 kilos y otro de 14 kilos algunas pinturas y bajorrelieves encontrados en tumbas egipcias de dos mil años antes de cristo revelan que ya en aquellos tiempos la pesca formaba parte de las actividades cotidianas de esa civilización el origen de la pesca con mosca parece tener una antigüedad similar según algunos escritos orientales -que se estima son también del 2.000 a de c en el período de la dinastía shang en china se habrían utilizado plumas para engañar a ciertos peces otros mencionan que los orígenes de esta modalidad de la pesca estarían en macedonia -estado de la antigüedad clásica ubicado en el norte de la actual grecia en el siglo ii a de c donde el escritor claudius ealian decía que los pescadores de la localidad utilizaban lanas y plumas de colores adosados al anzuelo de manera de engañar a los peces los que solían alimentarse de insectos algunos textos alemanes del siglo xiii también mencionan el uso de ganchos emplumados para pescar en nuestros días hay pescadores osados que por querer atrapar una pieza corren riesgos es por ello que es importante saber sobre lectura de aguas y medidas de seguridad cuando se pesca embarcado en lagos o lagunas dice el dr marchant la pesca con mosca es una de las variantes de la pesca deportiva en la que se utiliza una caña y un señuelo artificial el que es conocido como mosca la actividad consiste en realizar un movimiento especial con la caña de manera de imitar de una enero 2011 in vitro 11

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tiempo libre manera natural los distintos movimientos de los insectos para tal efecto se suelen utilizar cañas ligeras y flexibles la pesca con mosca es considerada un arte ya que requiere mucha habilidad y profundos conocimientos acerca de la naturaleza de ahí que constituye uno de los tipos de pesca deportiva más desafiantes existen diferentes modalidades en esta actividad mosca seca donde se busca que el señuelo flote sobre el agua tal como los insectos mosca con ninfa en que se imita con el señuelo las larvas de las moscas mosca con streamer en la que se trata de imitar con el señuelo a peces pequeños crustáceos u otras formas de vida que coman las truchas médico y pescador el gusto por la pesca del dr joel marchant kemp jefe de anestesia pabellón y post operados de clínica sanatorio alemán y clínica de la mujer concepción y profesor asociado de la facultad de medicina de la universidad de concepción se remonta a 1976 entonces en el período de vacaciones de sus estudios de medicina en la universidad de concepción comenzó a disfrutar de la pesca en la ciudad de coyhaique junto a su familia me gusta pescar por varios motivos comparto gran tiempo con mi hijo y mis amigos y disfruto del entorno natural el que muchas veces depara nuevos desafíos señala fue durante los años ochenta que se inició en la 12 in vitro enero 2011

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yo recomiendo este tipo de pesca porque a diferencia de las otras respeta el medio ambiente no requiere de carnadas y se necesita una técnica más depurada para lograr engañar al pez pesca con mosca su suegro el dr sergio mancinelli le transmitió los conocimientos sobre esta compleja modalidad recuerda que no le fue fácil aprender la técnica el `profe era muy exigente en la forma de realizar los movimientos de la lienza casting y esta parte práctica iba acompañada durante las fogatas con conversaciones de la teoría el ciclo de la mosca tipos de mosca lectura de aguas interpretación de los diferentes fenómenos que se observan durante el día y equipos a utilizar el conocimiento y la aplicación exitosa de la técnica le permiten al dr marchant atrapar actualmente a una amplia gama de peces que luego devuelve a su hábitat para así conservar las distintas especies que existen en el sur de chile donde acostumbra practicar yo recomiendo este tipo de pesca porque a diferencia de las otras respeta el medio ambiente no requiere de carnadas y se necesita una técnica más depurada para lograr engañar al pez señala junto a su familia y amigos disfruta de los rincones que ofrecen la novena décima y undécima región del país sus favoritos son los de la región de la araucanía donde practica la modalidad pesca con mosca seca reconoce que en algunas jornadas va en busca de piezas de mayor tamaño -que con mosca son imposibles de atrapar donde es necesario utilizar aperos como caimán rapala o spinner sus récords son un salmón de 25 kilos y otro de 14 kilos transmitiendo una pasión el dr marchant ha contagiado su gusto por la pesca a su hijo y sus amigos está convencido de que es nece sario educar en el tema ambiental a las nuevas generaciones y este hobby es una buena manera de hacerlo le gusta enseñar durante 2009 formó parte del staff de profesores de un curso de pesca con mosca en el sanatorio alemán de concepción destinado a médicos funcionarios e hijos junto a él también se encontraba el urólogo dr gonzalo peña y el dr sergio macinelli su maestro en la pesca con mosca no es una técnica imposible de aprender se requieren ganas entusiasmo y el compromiso de respetar la ley de pesca y el medio ambiente es decir no contaminar las aguas de ríos lagos lagunas y respetar el tipo tamaño y número de cada especie explica aclara que quien desee aprender debe cultivar la paciencia y la perseverancia muchas veces no se logra atrapar nada por lo que hay que asesorarse por alguien de experiencia que tenga conocimientos de la técnica tanto en la teoría como en la práctica dice que en el ejercicio de la pesca se debe tener presente la seguridad hay pescadores osados que por querer atrapar una pieza corren riesgos es por ello que es importante saber sobre lectura de aguas y medidas de seguridad cuando se pesca embarcado en lagos o lagunas reconoce que su profesión le impide disponer de todo el tiempo que le gustaría para pescar pero se las arregla para darse espacios junto a su hijo y a su partner y amigo el dr Ítalo ciuffardi muchas veces nos acompañan nuestras familias y son nuestras esposas e hijas las que juegan un rol importante al permitirnos disfrutar de nuestro deporte en ocasiones se quedan a orillas de un río leyendo un buen libro enero 2011 in vitro 13

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cava pescados y mariscos consejos para un buen maridaje 14 in vitro enero 2011

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el popular congrio frito la paila marina las machas a la parmesana el lenguado a la mantequilla el ceviche las ostras las almejas destacan en las cartas de verano alegrando mesas y corazones el vino ideal para acompañar cada plato nos lo indican los expertos quienes comparten aquí sus elecciones por makarena estrella pacheco fotos sommelier mariana martínez el verano es la mejor época para disfrutar de los excelentes pescados y mariscos que tenemos en chile potenciar sus exquisitos sabores con un buen vino hacen del comer un placer tradicionalmente el vino blanco se asocia a los frutos del mar pero decir vino blanco a secas es limitar el espectro porque las cepas claras poseen toda una gama de variedades que si son bien elegidas resultan el maridaje perfecto para cada plato para lograrlo lo mejor es aprender de quienes saben de seguro se disfrutará más de ese congrio frito crocante de un lenguado a la mantequilla negra de un plato de erizos brillantes de unas ostras cristalinas bañadas en limón y pimienta o de sus hermanas pobres las almejas rociadas con salsa verde mariana martínez sommelier profesora de armonía de la escuela de sommeliers de chile y editora de planeta vino dice hay un trabajo en el viñedo que dura varios años los productores buscan los mejores productos y una buena calidad todo ese trabajo no sirve si se beben sus vinos con cualquier cosa y se van perdiendo sus atributos lo mismo pasa con la comida es por eso que es tan importante saber combinar estos dos elementos para realzar y potenciar los sabores hay que darse el tiempo de estudiar conocer y pedir ayuda cuando es necesario hecho ese proceso no son tan importantes las reglas sino el gusto de cada paladar así piensa carolina rivera wine ambassador del grupo san pedro tarapacá existen muchas comidas que combinan muy bien con distintos vinos la idea es ir probando eligiendo lo que a uno le guste y no necesariamente maridar una determinada preparación siempre con el mismo vino lo más importante es lo que a uno le guste y en eso nadie puede discutir una elección que cobra fuerza cuando se entiende de vinos y que la pierde si es el desconocimiento el mandante la búsqueda de la alianza siempre es dar con cosas que se parezcan o potencien afirma mariana martínez es por eso que generalmente al hablar de mariscos nos inclinamos por un vino blanco porque tiene en boca sensaciones más suaves los tintos en cambio son más intensos con los mariscos con mucho yodo por ejemplo como el piure o las ostras los vinos con taninos hacen cortocircuito y en lugar de sentirse sabores suaves y amables se sienten astringentes y metálicos explica así en el caso de los mariscos la mayoría de las veces la mejor alternativa son las cepas blancas y de acuerdo a las preparaciones son las variedades a elegir en cambio para los pescados dependerá del tipo de acompañamiento y la manera en que han sido preparados ¿en que hay que fijarse entonces ambas expertas coinciden en que no vale sólo la materia prima de la comida sino cómo se ocupa si tengo por ejemplo una preparación compleja como un pescado con una crema de mariscos aquí predomina la preparación que tiene peso que es compleja y cremosa por lo tanto requiere de un vino con las mismas características complejo con cuerpo y cremoso señala carolina rivera mariana martínez entrega la siguiente guía si se trata de productos crudos comúnmente con limón y salsas verdes lo mejor son los sauvignon blanc esta variedad es más cítrica de boca más fresca en cambio frente a platos con más volumen con queso o cremas el chardonnay es una mejor opción sirve para comidas más grasas porque es más cremoso más suntuoso asegura desde este consejo se derivan las otras combinaciones al sauvignon blanc lo asocio al riesling que son como hermanos gastronómicamente lo mismo que el chardonnay con el viognier además los chardonnay pueden tener guarda en madera mientras los blancos y sus variedades mariana martínez sommelier profesora de armonía de la escuela de sommeliers de chile y editora de planeta vino si se trata de productos crudos comúnmente con limón y salsas verdes lo mejor son los sauvignon blanc esta variedad es más cítrica de boca más fresca mariana martínez enero 2011 in vitro 15

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