Alimentos Funcionales

 

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Alimentos Funcionales

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Memoria final de proyecto “Empaquetamiento Tecnológico de Compuestos Funcionales y Medicinales Obtenidos de Especies Vegetales Nativas de la Región de Arica y Parinacota: Innovación, Desarrollo y Puesta en Valor del Patrimonio Etnobotánico de la Región”, Proyecto FIC BIP 30170275-0 (2014-2015), Arica-Chile ISBN de versión impresa: 978-956-8649-03-6 Proyecto patrocinado por Gobierno Regional de Arica y Parinacota (XV) Proyecto ejecutado por Centro de Investigaciones del Hombre en el Desierto (CIHDE) - CONICYT Entidad beneficiaria Bioparinacota by COESAM group Equipo de trabajo del proyecto Carlos Echiburú Chau (Director del Proyecto) Nandy López Bartolucci (Investigadora) Susana Alfaro Lira (Investigadora) Emilio Soto País (Investigador) Francisca Álvarez Villarroel (Personal Técnico) Carlos Amin (Asesor experto del proyecto; CEO COESAM group) Colaboradores Juan Pablo Ogalde (Investigador U. de Tarapacá) Javier Santander Morales (Investigador U. Mayor) Jorge Nangari Piña (I. Municipalidad de Putre) José Aruquipa (I. Municipalidad de Putre) Teófilo Cañari (Médico Aymara de Putre) Coordinación y redacción Carlos Echiburú Chau Fotografía, Diseño, Diagramación e Impresión Cristian D. Fonseca Marco Maldonado Olmos Laboratorio de Investigación e Innovación Biomédcia (LIIB) Marzo, 2016

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ALCANCES 3

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LA PRESENTE MEMORIA PRETENDE DAR A CONOCER Y POTENCIAR LOS RECURSOS VEGETALES LOCALES COMO PARTE DEL DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS CON SELLO LOCAL PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA -ALIMENTOS FUNCIONALES- COMO UNA OPCIÓN QUE PODRÍA TENER UN RETORNO ECONÓMICO IMPORTANTE PARA LA REGIÓN DE ARICA Y PARINACOTA, ADEMÁS DE UN IMPACTO SOCIAL EN LAS COMUNIDADES DE LA PRE-CORDILLERA Y ALTIPLANO. ESTE PROYECTO ES UNA PRIMERA ETAPA PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES QUE DA INICIO CON LA PROSPECCIÓN DE HIERBAS MEDICINALES ANDINAS, RECONOCIDAS ANCESTRALMENTE POR SUS PROPIEDADES SALUDABLES. ESTA IDEA, DESARROLLADA COMO PARTE DEL PROYECTO FIC BIP 30170275-0 (2014-2015), FUE FINANCIADA POR EL GOBIERNO REGIONAL DE ARICA Y PARINACOTA Y EJECUTADO POR EL CENTRO DE INVESTIGACIONES DEL HOMBRE EN EL DESIERTO (CIHDE), UNO DE LOS CENTROS DEL PROGRAMA REGIONAL DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA Y TECNOLÓGICA DE CONICYT. 4

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Los alimentos funcionales son cada vez más atractivos, y actualmente son parte de un mercado mundial de demanda creciente donde el factor “salud” se ha instalado como una tendencia dentro de las preferencias de los consumidores de este tipo de productos. 5

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Los alimentos funcionales poseen componentes beneficiosos que permiten mejorar el estado de salud o reducir el riesgo de enfermedades de una persona. Este concepto aparece en los 80’s como una forma de mejorar la calidad de vida de los habitantes de Japón y así poder controlar los crecientes gastos en salud pública generados por la explosión demográfica. 6

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ALIMENTOS FUNCIONALES: UNA OPORTUNIDAD PARA EL EMPRENDIMIENTO REGIONAL LA INNOVACIÓN ES UN REQUISITO FUNDAMENTAL PARA LOGRAR MAYOR COMPETITIVIDAD, EN TANTO DIVERSIFICA LA OFERTA PARA LA INSERCIÓN EN EL MERCADO A pesar que en regiones de Chile se ha potenciado fuertemente la innovación y desarrollo de nuevos productos utilizando la flora nativa, en nuestra Región de Arica y Parinacota sólo hemos abordado esta oportunidad de forma incipiente. Esto es resultado del desconocimiento de las propiedades y potencialidades de los recursos vegetales locales, lo que ha llevado a sub-valorizar nuestra flora y a la pérdida de oportunidades para el desarrollo socio-económico de sus comunidades. En este proyecto abordamos la identificación y el análisis de 10 hierbas medicinales de la región (ver pág. 8) que pudiesen servir para el desarrollo de productos con características saludables, conocidos como alimentos funcionales, para la industria alimentaria. 800 MIL 7 USD anuales en venta logró la farmacia mapuche “Makelawen” en los primeros 4 años de existencia donde parte importante de sus productos corresponden a alimentos funcionales.

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HIERBAS MEDICINALES DE PRE-CORDILLERA Y ALTIPLANO 8

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CIENCIA Y TECNOLOGÍA EN NUESTRA REGIÓN PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES EL TRABAJO CIENTÍFICO ES LA HERRAMIENTA QUE NOS PERMITIRÁ INNOVAR Y DAR VALOR AGREGADO A NUESTROS PRODUCTOS LOCALES El Laboratorio de Investigación e Innovación Biomédica (LIIB) ha sido implementado en el CIHDE con el fin de identificar recursos vegetales de nuestra región con propiedades saludables que puedan ser incorporados como alimentos funcionales. Este tipo de productos requiere un gran esfuerzo investigativo, dado que la mayoría de los mercados exigen pruebas de efectividad, entre otras cosas. Entonces, la incorporación de tecnología de punta es necesaria para identificar los componentes funcionales y evaluar sus beneficios, asegurando al consumidor sus efectos nutritivos, saludables e inocuos. Por otra parte, para la elaboración de alimentos complejos, es necesario incorporar conocimiento en el producto como un cambio de estrategia hacia la venta de un producto de mayor valor. 1/3 1 de la población mundial tendrá 65 años o más para el 20301 y la inversión tecnológica para la creación de alimentos funcionales será preponderante. Jordán, G., 2013. Las oportunidades para las empresas de Chile en los alimentos funcionales y nutracéuticos. Boletín Agrimundo: Inteligencia Competitiva para el sector Agroalimentario. 9

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EL LABORATORIO WWW.LIIB.CL 10

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INVESTIGADORES DEL PROYECTO DR. CARLOS ECHIBURÚ CHAU DIRECTOR DEL PROYECTO DRA. NANDY LOPEZ INVESTIGADORA MG. SUSANA ALFARO INVESTIGADORA EMILIO SOTO INVESTIGADOR FRANCISCA VILLAROEL PERSONAL TÉCNICO 11

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COLABORADORES DR. (C) JUAN PABLO OGALDE (UTA) INVESTIGADOR DR. JAVIER SANTANDER (U. MAYOR) INVESTIGADOR HEMOS DEDICADO GRAN ESFUERZO A LA FORMACIÓN DE RECURSOS HUMANOS CONTRIBUYENDO AL AUMENTO DE LA MASA CRÍTICA DE PERSONAL ESPECIALIZADO EN LA REGIÓN. NUESTRO LABORATORIO SE HA TRANSFORMADO EN UN NODO DE ACCESO A CENTROS DE CONOCIMIENTO DE VANGUARDIA, CREANDO REDES GLOBALES DE INNOVACIÓN. ESTAMOS APORTANDO A LA DISMINUCIÓN DE LA BRECHA TECNOLÓGICA EXISTENTE EN LAS PYMES REGIONALES, DADA SU ESCASA CAPACIDAD TECNOLÓGICA, CLAVE PARA EL AUMENTO DE LA INNOVACIÓN Y COMPETITIVIDAD. 12

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EMPRESA REGIONAL CON FUTURO EXPORTADOR DEBEMOS FORTALECER LOS LAZOS CIENCIA/EMPRESA PARA PROMOVER UN ECOSISTEMA DE INNOVACIÓN QUE EXPLOTE LAS VENTAJAS COMPETITIVAS DE LA REGIÓN Ya no sirve entrar a estos mercados con alimentos semielaborados, hay que elaborar alimentos con mayor valor como los alimentos funcionales1. Éstos son una oportunidad de crecimiento para Chile, teniendo como principal mercado objetivo a países asiáticos donde la explosión demográfica hace que la necesidad de este tipo de productos es cada vez mayor2. Empresas que invierten en tecnologías son imprescindibles para aumentar el valor agregado de sus productos permitiendo, entre otras cosas, el tránsito hacia otras actividades de mayor sofisticación3. Durante esta iniciativa hemos trabajado junto a la empresa regional BIOPARINACOTA by COESAM group, empresa regional beneficiara del proyecto, que cuenta con las capacidades para poder desarrollar alimentos funcionales en nuevos formatos como: cápsulas secas y en geles, sachets y bolsas de té. 3 BILL 1 de USD corresponden al mercado de alimentos funcionales en Chile, mercado que crece fuertemente cada año4. 13 Jordán, G., 2013. Las oportunidades para las empresas de Chile en los alimentos funcionales y nutracéuticos. Boletin Agrimundo: Inteligencia Competitiva para el sector Agroalimentario. 2Noticias Agrimundo, 29 de mayo 2015. El agro deberá producir un 40% más de alimentos al 2030; 3Comisión Presidencial Ciencia para el desarrollo de Chile, 2015. Un sueño compartido para el futuro de Chile; 4 http://www.eligevivirsano.cl/wp-content/uploads/2013/05/ESTUDIO-CHILE-SALUDABLE-VOLUMEN-II.pdf

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POTENCIANDO I+D EN LA REGIÓN BIOPARINACOTA by COESAM group son una empresa que se ha atrevido en el rubro de los alimentos funcionales y cree en el potencial innovador de la investigación para el desarrollo de sus productos. Fernando Amin Gerente Regional BIOPARINACOTA Carlos Amin CEO COESAM group Hemos formado alianzas estratégicas con grupos internacionales como COESAM Corea y CODEBIO, ambas empresas I+D coreanas interesadas en comercializar productos basados en el concepto de alimentos funcionales. Estas alianzas, además de promover la exportación de productos, permiten acelerar los procesos de desarrollo de productos transfiriendo nuevos conocimientos y tecnologías. 14

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