PROGRAMA CURSOS ESCUELA DE CATA ABRIL MAYO 2016

 

Embed or link this publication

Description

PROGRAMA CURSOS ESCUELA DE CATA ABRIL MAYO 2016

Popular Pages


p. 1

iniciación sumiller experto turismo top cervezas y mucho más... nuestros cursos abril-mayo-junio Escuela de Catas de Alicante Calle del Capitán Segarra, 51, 03004 Alacant, Alicante Telf.: 965 21 17 83 - Email: cursos@escueladecatas.com

[close]

p. 2

Cursos para todos Desde 2003 la Escuela de catas, maridaje y análisis sensorial de Alicante lleva más de 10 años acercando el mundo de la gastronomía y la cata al público alicantino, prestando especial énfasis en el vino. Son más de 5000 alumnos y personajes insignes del mundo de la gastronomía y el vino los que ha pasado por nuestra Escuela. De todos y cada uno de ellos hemos ido acumulando conocimientos, puntos de vista, nuevas perspectivas que han enriquecido nuestra Escuela. El fin último de todo este bagaje de conocimientos, de toda la pasión y la ilusión con la que nos acercamos al vino, es compartir. Queremos compartir con usted los fundamentos de la cata, las técnicas, los resultados, los buenos momentos que nos ofrece el vino. Contamos contigo para seguir aprendiendo... www.escueladecatas.com 01

[close]

p. 3

02

[close]

p. 4

Empezamos por lo básico... Introducción Express a la Cata de Vino – 4h El curso de Introducción a la Cata de Vino es un curso de iniciación dirigido a todo tipo de público que desee comenzar a disfrutar del acto de la cata y del mundo del vino en general. Horarios: www.escueladecatas.com 03 Curso de 4 horas que se imparte durante la mañana de sábados o domingos concertados. Objetivos: La cata no es una actividad reservada a unos pocos privilegiados. Unas nociones básicas pueden transformar un acto rutinario y natural como el de beber, en catar. El curso pretende establecer un método de análisis sensorial con el que disfrutar con los cinco sentidos de la estructura organoléptica del vino y a expresar con un vocabulario adecuado las sensaciones que nos transmite tras degustarlo con el protocolo apropiado. Durante el curso se trabajarán los conceptos con imágenes cromatográficas, caja de aromas y disoluciones.

[close]

p. 5

Contenidos del Curso: Concepto de análisis sensorial. Receptores visuales, olfativos y gustativos. Umbral de percepción ( teórico y práctico). Fase visual: Color, matiz, viscosidad, evolución Fase olfativa: familias de aromas y origen. Evolución y Bouquet. Fase gustativa: sabores del vino (dulce, ácido, salado y amargo), localización y origen. Fase táctil: Concepto de volumen, equilibrio, estructura, estado del vino y posible longevidad. Cata de vinos: Blanco joven aromático del año, blanco joven con un par de años, blanco con madera, rosado joven frutal, tinto joven, tinto madera de corte moderno, tinto de corte clásico y dulce. 04 Introducción Express a la Cata de Vino - 4h

[close]

p. 6

Empezamos por lo básico... Curso de Iniciación a la Cata de Vino – 7h El presente curso pretende convertirse en la puerta de entrada al mundo del vino, su cultura, su cata y su esencia. Todo ello explicado de forma sencilla, amena y práctica. El curso está dirigido a todo tipo de público. Horarios: Iniciación a la Cata de Vino #conocerydescubrir #reconocerdiferencias #entendervirtudes www.escueladecatas.com Curso de 7 horas de duración que se imparten durante un Viernes de 19:00 a 22:00 y sábado de 10:00 -14:00. Objetivos: Que el alumno adquiera los principios básicos del acto de la cata, sus fases y protocolos con el fin de disfrutar del acto de beber vino. Además el alumno adquiere el vocabulario y los tecnicismos propios de la cata de forma que pueda expresar con concreción las sensaciones que experimenta. El curso también introduce nociones básicas de viticultura y enología de forma que no sólo pueda distinguir y definir el vino que esta catando sino también cuales son los procesos por los que se ha llega a ese producto final. En la primera sesión se trabajarán los conceptos con imágenes cromatográficas, caja de aromas y disoluciones. esto es el principio 05

[close]

p. 7

Programa: 1ª Sesión: Concepto de análisis sensorial. Receptores visuales, olfativos y gustativos. Umbral de percepción (teórico y práctico). Fase visual: Color, matiz, viscosidad, evolución Fase olfativa: familias de aromas y Bouquet. origen. Evolución y 2ª Sesión: Viticultura: Morfología de la viña y la Uva. Ciclo vegetativo. Influencia de las condiciones climáticas, geográficas y del suelo. Labores vinícolas a lo largo del año. Proceso de maduración. Uvas más importantes nacionales e internacionales. Enología: Las levaduras. Proceso físico-químico de la fermentación. Elaboración básica de vinos blancos, rosados y tintos. Tonelería, tipos de robles, reacciones en el vino en la crianza. Influencia de aspectos como el origen del roble, capacidad y edad de las barricas. Afinamiento en botella. Cata de vinos: Blanco variedad aromática zona fría y blanco joven variedad neutra zona cálida, vino blanco con lías, tinto joven maceración carbónica, tinto madera zona cálida, tinto madera zona fría. Tinto bueno maduro. Tinto dulce y fondillón. Fase gustativa: sabores del vino (dulce, ácido, salado y amargo), localización y origen. Fase táctil: Concepto de volumen, equilibrio, estructura, estado del vino y posible longevidad. Cata de vinos: Blanco joven aromático del año, blanco joven con un par de años, blanco con madera, rosado joven frutal, tinto joven, tinto madera de corte moderno, tinto de corte clásico y dulce. 06 Curso de Iniciación a la Cata de Vino – 7h

[close]

p. 8

Aprendiendo un poco más Cata de vino e introducción a la Enología y Viticultura – 18h www.escueladecatas.com Bienvenido al curso de iniciación a la cata más completo, con el que podrás empezar a disfrutar de todo lo que rodea a la cultura del vino. Todo ello explicado de forma sencilla, amena y práctica. El curso está dirigido a todo tipo de público e incluye la visita a una bodega para poder asentar los conocimientos adquiridos in situ. Horarios: Curso de 18 horas de duración que se imparten durante el viernes de 18:00 a 22:00, sábado de 10:00 a 14:00 y de 16:30 a 20:30 y domingo de 12:00 a 18:00 (visita a Bodega y comida) 07

[close]

p. 9

Objetivos: Que el alumno adquiera los principios básicos del acto de la cata, sus fases y protocolos con el fin de disfrutar del acto de beber vino. Además el alumno adquiere el vocabulario y los tecnicismos propios de la cata de forma que pueda expresar con concreción las sensaciones que experimenta. El curso también introduce nociones básicas de viticultura y enología de forma que no sólo pueda distinguir y definir el vino que esta catando sino también cuales son los procesos por los que se ha llega a ese producto final. También se esbozan nociones de maridaje de forma que el alumno pueda disfrutar de experiencias gastronómicas plenas. En la primera sesión se trabajarán los conceptos con imágenes cromatográficas, caja de aromas y disoluciones. 08 Cata de vino e introducción a la Enología y Viticultura – 18h

[close]

p. 10

Aprendiendo un poco más Cata de vino e introducción a la Enología y Viticultura – 18h Contenidos del Curso: 1ª SESIÓN Concepto de análisis sensorial. Receptores visuales, olfativos y gustativos. www.escueladecatas.com 09 Umbral de percepción (teórico y práctico). Fase visual: Color, matiz, viscosidad, evolución Fase olfativa: familias de aromas y origen. Evolución y Bouquet. Fase gustativa: sabores del vino (dulce, ácido, salado y amargo), localización y origen. Fase táctil: Concepto de volumen, equilibrio, estructura, estado del vino y posible longevidad. Cata de vino: Blanco joven aromático del año, blanco joven con un par de años, blanco con madera, rosado joven frutal, tinto joven, tinto madera de corte moderno, tinto de corte clásico y dulce.

[close]

p. 11

2ª SESIÓN (MAÑANA) Viticultura: Morfología de la viña y la Uva. Ciclo vegetativo. Influencia de las condiciones climáticas, geográficas y del suelo. Labores vinícolas a lo largo del año. Proceso de maduración. Uvas más importantes nacionales e internacionales. Enología: Las levaduras. Proceso físico-químico de la fermentación. Elaboración básica de vinos blancos, rosados y tintos. Tonelería, tipos de robles, reacciones en el vino en la crianza. Influencia de aspectos como el origen del roble, capacidad y edad de las barricas. Afinamiento en botella. Cata de vino: Blanco variedad aromática zona fría y blanco joven variedad neutra zona cálida, vino blanco con lías, tinto joven maceración carbónica, tinto madera zona cálida, tinto madera zona fría. Tinto bueno maduro. Tinto dulce. 2ª SESIÓN (TARDE) Vinificaciones especiales y Maridaje. Apuntes de peculiaridades tanto en viticultura, enología y Cata de vino: Fino/Manzanilla, Oloroso, Amontillado, P.X, Cava, Champagne, Fondillón, Vino de Botritys. Maridaje de analogía y contraste. Maridaje práctico con distintos productos. 3ª SESIÓN Autobús y viaje a la bodega pasando por viñedos donde se va comentando todas las vistas. Visita a bodega. Comida en la bodega o alrededores y vuelta. 10 Cata de vino e introducción a la Enología y Viticultura – 18h

[close]

p. 12

Todo un entendido Inmersión en la Cultura Enológica – 32h Curso de cata muy completo que permite adquirir un amplio conocimiento del mundo del vino, la viticultura, la enología, la cata y el maridaje. El curso consta de 32 horas lectivas distribuidas en cuatro sesiones de 8 horas cada una distribuidas entre dos fines de semana en jornada completa de sábado y Domingo. www.escueladecatas.com 11 Horarios: Primer fin de semana: Sábado de 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 20:00 horas (Escuela de Catas). Domingo Visita y formación en Bodega de 11:00 a 19:00 (incluye comida). Segundo fin de semana: Sábado de 10:00 a 14:00 y de 16:00 a 20:00 horas (Escuela de Catas). Domingo Visita y formación en Bodega de 11:00 a 19:00 (incluye comida). Objetivos: El objetivo del curso es dotar al alumno de una formación global acerca del vino de forma que pueda conocer todo el proceso que sigue un vino desde la tierra hasta su degustación y maridaje con la gastronomía.

[close]

p. 13

Programa: 1ª SESIÓN (1er Sábado mañana) Concepto de análisis sensorial. Receptores visuales, olfativos y gustativos. Umbral de percepción ( teórico y práctico). Fase visual: Color, matiz, viscosidad, evolución Fase olfativa: familias de aromas y origen. Evolución y Bouquet. Fase gustativa: sabores del vino (dulce, ácido, salado y amargo), localización y origen. Fase táctil: Concepto de volumen, equilibrio, estructura, estado del vino y posible longevidad. Cata de vinos: Blanco joven aromático del año, blanco joven con un par de años, blanco con madera, rosado joven frutal, tinto joven, tinto madera de corte moderno, tinto de corte clásico y dulce. 2ª SESIÓN (1er Sábado tarde) Viticultura: Morfología de la viña y la Uva. Ciclo vegetativo. Influencia de las condiciones climáticas, geográficas y del suelo. Labores vinícolas a lo largo del año. Proceso de maduración. Uvas más importantes nacionales e internacionales. Enología: Las levaduras. Proceso físico-químico de la fermentación. Elaboración básica de vinos blancos, rosados y tintos. Tonelería, tipos de robles, reacciones en el vino en la crianza. Influencia de aspectos como el origen del roble, capacidad y edad de las barricas. Afinamiento en botella. Cata de vinos: Blanco variedad aromática zona fría y blanco joven variedad neutra zona cálida, vino blanco con lías, tinto joven maceración carbónica, tinto madera zona cálida, tinto madera zona fría. Tinto bueno maduro. Tinto dulce y fondillón. 12 Inmersión en la Cultura Enológica – 32h

[close]

p. 14

Todo un entendido Inmersión en la Cultura Enológica – 32h 4ª SESIÓN (1er Domingo tarde) 3ª SESIÓN (1er Domingo mañana) Tonelería y barricas. Elaboración, orígenes del roble. Características organolépticas. Botellas, forma y capacidades. Elaboraciones especiales: Vinos de crianza biológica ( finos-manzanillas). Vinos fortificados de crianza oxidativa ( Oloroso, P.X y porto). Vinos Rancios ( Fondillón). Vinos de licor ( mistela). Vinos espumosos ( cava y gran bass). Vinos de botritis ( tokaj-sauternes). 5ª SESIÓN (2º Sábado) Salida 11 horas hacia primera bodega con alguna parada en zona interesante por viticultura 12:30 a 14:30 Visita bodega y cata de sus vinos (bodega de corte moderno). www.escueladecatas.com 13 Copas, capacidad, material y forma. Corchos sintéticos, colmatados y flor. Servicio del vino: Apertura, temperatura idónea, jarreado, decantado. Conservación del vino. Legislación y la ley del vino. D.O.P, vinos de mesa, vino de la tierra, vino de Pago. Concepto de Crianza, reserva y gran reserva.

[close]

p. 15

Comida en bodega o alrededores. 16:30 Salida a segunda bodega (de corte tradicional y con fondillón). 17:00 Visita a la segunda bodega y cata de sus vinos. 6ª SESIÓN (2ª Domingo) Variedades nacionales e internacionales. Características Zonas tradicionales de producción Cata de vinos monovarietales Maridaje y comida maridada Estructura de los platos y los vinos. Enemigos del maridaje con vinos. Maridaje por analogía y contraste. Maridaje con entrantes, primeros platos, segundos y postres 14 Inmersión en la Cultura Enológica – 32h

[close]

Comments

no comments yet