Nº1 ENERO GREEN.ECO

 

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estilko de vida sostenible

Popular Pages


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gracias Gracias a todas y todos los que nos habéis escuchado la retahíla de comerciales novatos que saben lo que venden pero no cómo venderlo. Gracias por confiar en que íbamos a ser capaces de editar unas páginas dignas de ser leídas y financiadas por vuestros negocios. Hemos escogido con mimo, celo y purismo los contenidos, pero también a los anunciantes que habéis hecho posible que estemos en la calle. Son miles las personas en la región concienciadas con el medio ambiente, la salud y el bienestar integral que no se merecen más abusos del sistema sino respeto, elaborando productos de cultura y ocio, que también sean ecológicos. Esta revista lo es. Está ideada, redactada, diseñada, ilustrada y maquetada por dos personas que esperan poder retribuir su esfuerzo dignamente, que tienen una vida coherente con los valores y principios que abanderan en estas páginas y que financiarán su proyecto con el apoyo económico de muchos emprendedores locales que también apuestan porque lo alternativo se normalice. Así que gracias y por favor leednos y ayudadnos para que el próximo número sea aún más interesante y verde. Contamos con vuestros contactos, opiniones, artículos, conferencias, fotografías, ideas… para enriquecer un proyecto que será tan local, verde y sostenible como deseéis. Gracias de antemano. Contamos con lo que nos cuentes. Suerte, salud y hasta febrero. Este mes te recomendamos... Título: Esto lo cambia todo: el capitalismo contra el clima. Autora: Naomi Klein Editorial: Paidós ¿Quieres anunciar tu negocio en nuestra revista? contacta con nosotros en hola@greenrevista.es 675 358 536 / 667 669 378 www.greenrevista.es /revistagreen.eco @green_revista

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¿Por qué arde Cantabria? Felipe González, Delegado Territorial de SEO/BirdLife en Cantabria. Cada año y dependiendo de la severidad del viento sur nuestros montes arden por los cuatro costados. En este final de año 2015 el episodio de fuegos ha sido excepcionalmente intenso y virulento pero dentro de una normalidad. Y digo normalidad porque las estadisticas de incendios señalan que en las regiones del norte de España estos incendios no dejan de aumentar. En su mayoría son intencionados y sus motivaciones están relacionadas con el mantenimiento de los pastos ganaderos, aunque también a través del fuego se dirimen toda clase de conflictos en el medio rural. Fundamentalmente se queman las superficies cubiertas de matorral, en suelos pobres y de difícil acceso donde no se mantienen pastos permanentes. Y es en esta transición entre los pastizales y los bosques donde se libra cada año esta cruenta batalla entre quienes consideran estos terrenos como antiguas zonas de pasto y quienes los consideran terrenos forestales destinados a convertirse en bosques. Fruto de este desacuerdo entre la administración que gestiona los montes y los ganaderos que los habitan se suceden sin control y de manera clandestina una media de un millar de fuegos cada invierno en Cantabria. La impunidad con la que se quema, (sin apenas detenidos por estos hechos), la ausencia de consecuencias (acotamientos, retirada de ayudas…) y la falta de una estrategia de lucha contra el fuego que no se base sólo en la extinción son el principal combustible de estos fuegos. Ante este panorama sólo cabe hacer una cosa y no es otra que reflexionar sobre si las políticas forestales, de montes y de desarrollo rural están funcionando, y darnos cuenta de que si prosigue la impunidad y no se dan alternativas a este incendiario manejo de nuestros montes no tendremos más que esperar a la próxima surada para ver de nuevo como arde Cantabria.

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Grupos de consumo en Cantabria En febrero de 2007 tuvo lugar el Foro por la Soberanía Alimentaria en Nyéléni, Kenia donde se consensuó una declaración sobre el derecho de los pueblos a disponer de alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles, sostenibles y ecológicos así como su derecho a decidir su propio sistema alimentario y productivo. Inquietudes universales. De hecho en Cantabria ese mismo año un grupo de familias comenzó a gestionar su propio grupo de consumo. Destacamos éste por ser hoy uno de los más comprometidos y activos de la región. Son Efecto Ecológico, casi 60 familias que han conseguido salirse del sistema y alimentarse como quieren. Se puede. Ganan todos. Los productores porque dan salida a una mayor cantidad de producción al incrementar su venta y los clientes al acceder a más variedad de alimentos. Cuando la red está tejida es el momento de invitar a que otros consumidores puedan sumarse al proyecto. El siguiente paso suele ser ponerse en contacto con elaboradores, productores y distribuidores en ecológico para completar la cesta de la compra y cerrar el círculo. En Cantabria es sencillo estar surtido de productos de huerta, huevos, leche animal, carne ecológica pero por ejemplo es imposible encontrar envasados como las conservas, encurtidos o leches vegetales. Aún estamos lejos de poder alimentarnos en ecológico cien por cien local y km0 aunque cada vez la oferta sea más variada. Así que al amparo de estas carencias los grupos de consumo se abastecen de mayoristas y consiguen una cesta nutritiva, llena de temporalidad, salud y buen gusto. Y el círculo está cerrado. “...en Cantabria también en el 2007 un grupo de familias comenzó a gestionar su propio grupo de consumo...” De hecho en Santander otras 40 familias se agrupan en torno a otro grupo de consumo Gira, que cumple 10 años de historia. Pero es que por ejemplo en Cabezón de la Sal no hay un solo grupo, sino que hay dos operativos y cumpliendo las expectativas de sus integrantes. Y más. Nos encanta poder ofreceros un listado sobre las propuestas de consumo alternativo en Cantabria para que quienes quieran comenzar a ejecutar su soberanía alimentaria, pueda integrarse en alguno de ellos o conocerles para que les formen y poder crear uno propio. Para constituir un grupo de consumo son necesarios 3 requisitos, la firme voluntad de conseguir ser soberanos de nuestra alimentación, tener voluntad cooperativista y tiempo. Obviamente no tiene sentido crear un grupo de consumo que no sea ecológico. El nacimiento de un grupo suele responder al siguiente guión. Cada productor ecológico suele tener unos clientes. Cuando varios productores se unen en un grupo de consumo los ponen en común. En Cantabria es sencillo estar surtido de productos de huerta, huevos, leche animal, carne ecológica pero por ejemplo es imposible encontrar envasados como las conservas, encurtidos o leches vegetales”

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¿Ventajas de participar de un grupo de consumo? Al realizar las compras en grupo se consiguen mejores precios y abaratan costes. Además se intenta obviar intermediarios con lo cual el productor y cliente final hacen negocios en canales cortos que son más justos y beneficiosos para ambos. Los grupos de consumo suelen tener objetivos secundarios al de alimentarse en ecológico y más barato. De hecho suelen compartir retos loables como ayudarse los unos a los otros en el proceso de producción del alimento, planificar proyectos que divulguen lo ecológico en comedores escolares o entre la población en general… Con los pequeños porcentajes que aplican al producto invierten en todo esto y también por ejemplo en formación, jornadas de convivencia, donaciones… ¿Desventajas? Para salirse del sistema y ser soberanos de nuestra alimentación hace falta estar concienciados y disponer de tiempo. Tiempo para realizar la compra con previsión y planificando nuestro consumo semanal. Estos grupos dedican una jornada semanal en el reparto de los alimentos y cuentan con sus participantes para todo el proceso, elaborar listados, contactar con productores y proveedores, recepción de mercancías y reparto. Pero no cabe duda de que es un tiempo que empleado con gusto puede resultar muy gratificante y enriquecedor. Además hay grupos como Efecto Ecológico que cuentan con una herramienta informática que simplifica mucho el sistema de pedidos, tanto a los productores para ofertar su cosecha, como a los clientes para realizar su compra. ¿Son los grupos de consumo enemigos naturales de herboristerías y ecotiendas? EN ABSOLUTO. ROTUNDAMENTE NO. Comparten grupos de consumo y estos negocios alternativos el reto de alimentar a sus miembros o clientes de forma ecológica. De hecho deben coexistir pues no cabe duda de que son muchas las personas que ni quieren ni pueden dedicar su tiempo a realizar una compra semanal por muy concienciados que sean. Ni son menos ecológicos ni creen menos en la necesidad de trabajar por ser soberanos de nuestra alimentación. Simplemente no tienen tiempo. Y además deben coexistir porque los miembros de los grupos de consumo también tienen olvidos e imprevistos y necesitan una eco tienda donde realizar esas compras de último momento porque concienciados son pero humanos también. Puedes encontrar un listado de los grupos de consumo cántabros en nuestra web www.greenrevista.es

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Cooperativismo Energético Cada vez son más las personas que creen que otro modelo energético basado en la eficiencia y la generación a partir de fuentes 100% renovables y sostenibles es necesario además de posible. La ciudadanía puede recuperar el control sobre este tipo de bien básico y concienciarse sobre la relevancia de un consumo responsable y sostenible pero también una obtención verde y una gestión justa. Soberanía energética comenzando por poder gestionar y actuar sobre las partes del sector eléctrico liberalizadas actualmente, es decir, la comercialización y la generación. El reto para el futuro es poder actuar sobre el transporte, la alta tensión, y la distribución media y baja tensión en manos de las grandes compañías, que sigue estando regulada e inaccesible a la ciudadanía. Hay que tener en cuenta que al comercializar energía certificada de fuentes renovables aumentamos la demanda de este tipo de producción y obligamos a Red Eléctrica Española a ofertar esa energía en la subasta del mercado eléctrico. De hecho así está ocurriendo. En la navidad de 2012-13 comenzó su andadura la cooperativa Enerplus y comenzó a comercializar en el 2014 como Solabria de la mano de otra cooperativa verde, Goiener con sede y actividad en Euskadi, Gipuzkoa. Todas las personas que deseen dejar de lado a las grandes eléctricas y comprar su energía verde deberán realizar una aportación al capital social de 100€. La actividad actual de comercialización no tiene ánimo de lucro y se sustenta en esa pequeña inversión inicial que les sirve de aval frente a las grandes distribuidoras en la subasta de energía. Eso ya es real pero se sigue trabajando y a medio plazo se aspira a poner en marcha proyectos de generación a partir de fuentes renovables, de manera independiente o trabajando con otras cooperativas de energía renovables, dependiendo solo de nuestra voluntad. Estos si tendrán ánimo de lucro pero para revertirlos en la capitalización de la cooperativa. Por eso, y para seguir creciendo y soñando, es necesario contar con que unos y otros nos desenganchemos de nuestros distribuidores y confiemos en esta cooperativa cántabra a las que ya compran su energía verde decenas de cántabros desde hace un año. “...El reto para el futuro es poder actuar sobre el transporte y la distribución...” En Solabria se encargan de todo el papeleo para que en poco tiempo al encender la luz de casa podamos enorgullecernos de cómo ésta es sostenible, verde y alternativa. Como parte del trabajo de concienciación y educación Solabria Renovables ha ganado ya varios premios que le han permitido abrir una oficina en Torrelavega y seguir trabajando en eventos de divulgación y educación de cooperativismo y energías renovables. Dar el paso, hacerse cooperativista, consumir con responsabilidad en nuestras casas y negocios la energía 100% verde certificada es ir cerrando el círculo que nos permitirá dejar de lado a las grandes eléctricas y sus prácticas abusivas y no sostenibles.

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Descubre Asón En el Oriente de Cantabria, en Cerbiago, Ampuero, vive Mariantonia Santamaría. Rodeada de recursos naturales de valor indudable es lógico que hace dos años decidiera poner en marcha el proyecto DescubreASÓN, Tipos y Paisajes. Desde entonces ofrece Itinerarios guiados e interpretados, los Naturpaseos, itinerarios didácticos, la Naturescuela y experiencias en la naturaleza, avistamiento de aves, fotografía, paisaje… En equipo planifican tu experiencia personalizada. Escogerles te permitirá acceder rincones integrados en la Red Natura 2000 que protege espacios de la Comarca del Asón formados por hábitats y especies de montaña y marisma; su medio natural, su entorno geográfico, su biodiversidad y su patrimonio cultural. Te perderás y te guiarán en un reencuentro con sus tres espacios naturales: El Río, Los Collados y Las Marismas, entre bosques, iglesias y casonas con historia, buena mesa con productos de la tierra y buen descanso al arrullo del río y sus habitantes. El contacto con la Naturaleza cuando penetra en el cuerpo a través de los cinco sentidos, tiene un alto valor terapéutico, físico y mental; si hace un siglo los médicos recomendaban baños de mar, hoy algunos expertos recetan baños de bosque. “En equipo planifican tu experiencia personalizada” Mariantonia es una mujer de naturaleza, la ama, respeta, cuida y ha apostado por ella escogiendo para su vida el mundo rural. Ha sido guía-intérprete de patrimonio natural y educadora ambiental por lo que el proyecto que pusiera en marcha no podía ser sino éste. “La idea de mi proyecto partió de la necesidad de iniciar una actividad que me permitiera desarrollar mis potencialidades personales y como medio de cubrir mis necesidades materiales y económicas de forma sostenible y equitativa con el entorno que me rodea”. El mundo rural no es hostil para una mujer que ama la naturaleza. Su pasión la transmite en este proyecto y dar un Naturpaseo con ella es una experiencia inolvidable. Ofrecer turismo sostenible en la región era para ella un reto y un desenlace natural a muchos años de inquietudes personales. En este reto de autoempleo sostenible se ha ido rodeando de un equipo para ofertar una Consultoría Verde además de los Naturplanes a Medida. Fernando Lobato, Loreto Alegre y Alejandro Ahumada. Los itinerarios forestales terapéuticos o paseos meditativos proporcionan bienestar físico, psicológico y social que mejoran la salud humana, un baño de bosque es un valioso servicio de salud natural. Ecoturismo para adultos pero también para niños porque el contacto directo con el medio natural y cultural es el mejor camino para aprender a conocerlo, amarlo, valorarlo y respetarlo. Programan tus paseos a los bosques-escuela del Asón, para que los niños y jóvenes de hoy sean mañana adultos responsables. Para mas información sobre Descubre Asón visita su web www.descubreason.org

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SUSANA Y JOSE, CON VIDA Y CONCIENCIA Nosotros conocemos a Susana y Jose. Y somos fans. Cuánto nos enorgullece tener a personas como ellos viviendo en nuestra región, porque con gente así lo alternativo se normaliza, y con sus vidas dan ejemplo a quienes buscan vivir de otra forma sin saber cómo. Son pareja, residentes en Villanueva de la Peña, tienen un hijo y son felices. Aportan al sistema socioeconómico establecido lo que éste exige y sin embargo consiguen auto gestionar muchos de sus consumos y hábitos. Hace más de treinta años que decidieron vivir de lo que les gustaba y como les gustaba. Susana Herrero, una joven madrileña y educadora social, dejó su trabajo para viajar durante largas temporadas por la India y América. Vivió en comunidades y fue formándose en terapias energéticas como el reiki, homeopatía, kinesología, medicina vibracional y como profesora de yoga de adultos y niños. Jose Serrano, un joven granadino que desde la infancia se cuestionó la necesidad de sacrificar animales de granja que él mismo había ayudado a alimentar con mimo. El vegetarianismo es una forma de vida que pudo compartir y celebrar con millones de personas en sus primeros 6 meses en la India “Con Vida y Conciencia” trata de mostrar a todo tipo de personas como alimentarse sin productos de origen animal con sabor, energía y salud.

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“...desde la infancia se cuestionó la necesidad de sacrificar animales de granja que él mismo había ayudado a alimentar con mimo” Cada mes de septiembre vuelve enamorado a este país. Se costea el viaje siendo acompañado por conocidos que tienen la suerte de recorrer con él los lugares que le han tocado el corazón e incluso participar de las enseñanzas que imparte el Dalai Lama en su exilio. La pareja tiene un hijo al que crían fieles a sus valores y creencias. Vivir de otra forma es posible y también en Cantabria. Dan clases de yoga, participan en un grupo de meditación en Cabezón, son miembros de dos grupos de consumo porque se alimentan de forma ecológica, son vegetarianos, ayudan a otros a mejorar su salud, comparten todos sus conocimientos y tienen un bonito proyecto de cursos de cocina. Lo llaman “Con Vida y Conciencia” y se trata de mostrar a todo tipo de personas como alimentarse sin productos de origen animal con sabor, energía y salud. Ofertan formación anual y monográficos de cocina vegana y crudivegana. Se trata de enseñar a combinar los alimentos, descubrir superalimentos, niveles nutricionales y todo con el máximo sabor. Utilizan alimentos integrales en recetas apetitosas, sencillas y muy nutritivas que ponen en valor la cocina sin origen animal. Hace 7 años que llegaron a Cantabria para enriquecernos con sus conocimientos a todos los niveles. Quienes han ido a sus clases de cocina dicen que el alimento no vuelve a verse como un elemento para saciar el hambre y sobrevivir al desgaste diario, sino como un aporte de energía, felicidad, bienestar y vitalidad. Susana y Jose, un ejemplo de vida con conciencia y consciencia. -Puedes ver una entrevista a Susana y Jose en nuestra web www.greenrevista.es -Para más información sobre el proyecto Con Vida y Conciencia visita la web wwww.convidayconciencia.wix.com/convidayconciencia

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Alejandro Pagnotta Alejandro Pagnotta es un sabio joven. Es fácil coincidir con cualquiera que le conozca, en que este hombre transmite y transforma. La medicina china se basa en el concepto de Chi que es la energía vital que recorre el cuerpo de la persona como equilibrio espiritual, emocional, mental y físico. En la búsqueda de este equilibrio fluyen fuerzas opuestas yin, la energía negativa, y el yang, energía positiva. “...esta medicina abordará nuestra curación con terapias de alimentación, hierbas, ejercicios físicos que restituyen la salud...” Según la medicina china tradicional, la enfermedad ocurre cuando se altera el flujo del chi y se produce un desequilibrio del yin y el yang. A diferencia de la medicina farmacológica y alopática que trata sólo el síntoma, esta ciencia oriental trabaja en la búsqueda del origen del desequilibrio y causa para poder corregir el trastorno y propiciar una curación más integral. Y es que alrededor del síntoma que podemos expresar, me duele la cabeza, existen factores desequilibrantes que hay que investigar, cuánto dormimos, qué comemos, si estamos estresados, herencia genética, polución electromagnética, etc. Lejos de darnos una pastillita, esta medicina abordará nuestra curación con terapias de alimentación, hierbas, ejercicios físicos que restituyen la salud, meditación, acupuntura y masajes reparadores. Es una concepción holística e integral de la enfermedad y su corrección. De hecho lo que ofrece Ale es una transformación hacia una forma de vida en la que mejorando los patrones conductuales consigamos no enfermar o al menos atajar casi desde el origen las patologías que amenacen nuestra salud y bienestar. A través de la práctica y estudio de las artes marciales conectó con la medicina tradicional china. Ha dedicado su vida personal y profesional al estudio de estas ciencias milenarias, un aprendizaje vivo y continuo que complementa con el yoga, la fitoterapia y la osteopatía. “En España el sistema de salud público no contempla el tratamiento con medicinas alternativas” En España el sistema de salud público no contempla el tratamiento con medicinas “alternativas” cuando en varios países sí están plenamente reconocidas e integradas como una opción más. Por ejemplo en Alemania perfectamente pueden recetarte una sesión de acupuntura en vez de una cajita de pastillas. Es el presente, no ciencia ficción. Mientras en nuestro país evolucionamos en este sentido, aquellas personas que deseen tratar sus dolencias de forma más natural e integral deberán hacerlo por lo privado y acertando en descartar a los muchos que dicen ser terapeutas profesionales sin serlo. El sector no obstante goza de buena salud en la región y cuenta con un gremio profesional, serio y riguroso que como Ale dedica su existencia al estudio constante de unas ciencias dinámicas en constante evolución para poder ofrecerlo a quienes enferman y desean un tratamiento integral.

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Su centro de terapias en la calle Arrabal está abierto a la práctica diaria de Yoga Integral que debe integrarse en nuestras rutinas junto a la meditación para conseguir un estado más pleno de bienestar y salud. En nuestros hábitos de vida debemos auto exigirnos el ir integrando estas disciplinas en el día a día como camino hacia un desarrollo integral de la persona. “...el Yoga Integral debe integrarse en nuestras rutinas junto a la meditación para conseguir un estado más pleno de bienestar y salud” El reto es reconectar con nuestro interior, aprender a escuchar a nuestro cuerpo, ayudarle a estar sano, y cuando no somos capaces de sanarnos, acudir a un terapeuta que conciba la salud y la enfermedad de forma integral. Los límites de la medicina holística son “el tiempo”, las propias fases de la enfermedad. Es decir, si acudimos cuando la patología está ya en un estadio muy avanzado, la medicina china sólo podrá paliar algunos de los síntomas que ésta genera. Por eso hay que aprender a cuidarse de forma integral, a todos los niveles, alimentándonos y nutriéndonos bien, haciendo ejercicio, practicando yoga, meditando, evitando el estrés, alejándonos de focos de polución, optando por alternativas de vida más felices, sanas y saludables. “...Somos seres libres y responsables de nuestra salud...” Hay que aprender a cuidarse pero también a escuchar las quejas de nuestro cuerpo cuando algo no va bien y cuidarle en el origen de sus dolencias. Somos seres libres y responsables de nuestra salud y bienestar por eso profesionales como Ale no recetan sino que sugieren hábitos y conductas para mejorar nuestra salud y felicidad de forma integral. Es nuestra elección. Puedes ver la entrevista completa a Ale en nuestra web www.greenrevista.com

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carico Los montañeses del siglo XVII basaban su alimentación en las habas, castañas, maíz, alubias pintas y blancas y el carico montañés. Con estos ingredientes cocinados con buen fuego y lo que recogían en sus huertas estaban perfectamente nutridos porque por ejemplo el Carico supone un saludable y adecuado aporte de proteínas para una jornada. Es la legumbre de hecho más proteica, un 25% frente al 20% de media habitual, pero es que además es muy equilibrada en hidratos y grasas y contiene todos los aminoácidos esenciales. “...Es la legumbre de hecho más proteica, un 25% frente al 20% de media habitual...” Solían plantarse junto al maíz que servía de tutor pero hoy en día se siembra en monocultivo y en escasas cosechas que hacen de este producto autóctono y tradicional una delicatesen. El carico es especial por su producción artesanal y rudimentaria, sus sabrosas propiedades palatables y por supuesto nutritivas. Su precio es proporcional a su exclusividad siempre supeditada a los porcentajes de pérdida en cada cosecha. Nos cuenta Diego Diez, Ingeniero Forestal y Técnico Gerente de Hortofrutícola La Herrería que “no es que el carico sea exigente con el terreno, de hecho es fijador de nitrógeno y por tanto enriquece el suelo, sino que esta alubia es muy sensible a ciertos hongos que puede suponer pérdidas de cosecha hasta en un 60%”. El carico es una variedad de alubia cántabra uniforme en su color, su albumen y su tegumento que está incluida dentro de la Marca de Garantía ‘CC Calidad Controlada’, un reconocimiento que certifica aquellos productos que posean unas características de calidad en su nivel superior a las establecidas normativamente. Los caricos de Diego tienen esta certificación y se les mima de uno en uno desde que son semilla. “La siembra se realiza a primeros de mayo. En junio se comienza a construir una rudimentaria instalación de cuerdas colgadas que son los tutores de la planta. A mediados de agosto florece y en septiembre comienza la vaina a engordar y echar grano. Es en este momento cuando suelen amenazar los hongos con comerse buena parte de la cosecha. Es un drama económico y moral para cualquier agricultor porque al carico se le cuida de forma artesanal día a día.” Una vez recolectados conviene congelar el grano a una temperatura de veinte grados bajo cero durante 48 horas para matar los huevos de los peligrosos gorgojos. “...es fijador de nitrógeno y por tanto enriquece el suelo...”

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LA REINA DEL BOSQUE Para la salsa de verduras 150 gramos de pimiento rojo 120 gramos de zanahoria 100 gramos de calabacín Una cebolleta Tomate frito 8 gramos de chocolate 70% Coñac Vino blanco 1 diente de ajo Para las bolitas de setas 100 gramos de bulgur 200 gramos de seta de ostra Aceite de oliva Harina Sal Para la crema de champiñones 250 gramos de champiñón portobello 200 gramos de nata vegetal Sal y pimienta Pica las verduras y sofríe durante 10 minutos . cuando estén listas tritura. En una cazuela saltea un diente de ajo picado añade el coñac y el vino blanco flambea y deja que se evapore el alcohol. Añade las verduras trituradas, una cucharada de tomate frito y el chocolate ,cocina durante 5 minutos para que se intriguen los sabores. Para el escabeche 150 gramos de vinagre de manzana 75 gramos de azúcar 75 gramos de agua Angula del monte Cuece el bulgur en abundante agua con sal, cuando este cocido escurre, pica las setas y saltea en una sartén con un poco de aceite. Mezcla la mitad de las setas con el bulgur cocido y tritura. Rectifica de sal. El resto de las setas se añaden a la masa para que las bolitas tengan cachitos de seta. Forma bolitas con las manos y pásalas por harina, fríe las bolas en el momento de servir . Pica las verduras y sofríe durante 10 minutos . cuando estén listas tritura. En una cazuela saltea un diente de ajo picado añade el coñac y el vino blanco flambea y deja que se evapore el alcohol. Añade las verduras trituradas, una cucharada de tomate frito y el chocolate ,cocina durante 5 minutos para que se intriguen los sabores. vierte vinagre, azúcar y agua en un bol y mezcla bien. Pon en un cazo agua a hervir y escalda las setas durante 30 segundos . Escurre y añade las setas al escabeche. Deja que macere durante una hora. Otros ingredientes Shiitake Níscalos Patata violeta Presentación Pon abundante aceita a calentar y fríe las bolitas de setas, cuando estén doradas retira del fuego y pon sobre papel absorbente. Con la ayuda de la mandolina corta laminas de patata violeta y frie, elimina el exceso de aceite con papel absorbente ,deben quedar muy crujientes. Limpia los níscalos y shiitake y corta esta ultima en juliana , saltea en un wok con un poco de aceite de oliva. Sobre un plato pon una cucharada de la salsa de verduras y extiende con una brocha, coloca encima tres bolitas de setas, añade junto a las bolitas unos puntos de crema de champiñón portobello, es el turno de los níscalos, shiitakes y angulas del monte distribuye junto a las bolitas de manera vistosa. Termina con los chips de patata violeta sobre las bolitas de setas. Receta de Óscar Ferreras facebook.com/frecuenciavegana

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ANTES DE LA ECOLOGÍA La ecología es un árbol que crece imparable, rompiendo de manera lenta pero constante todos los muros que se le ponen en frente. El muro de la ignorancia, el de la avaricia de los que roban el futuro a las siguientes generaciones y no pocas veces el de la incompetencia. Pero ese árbol un día fue semilla, veamos pues esa simiente a la que le debemos como tributo el esfuerzo de seguir luchando. El movimiento ecológico, como ente colectivo transformador de la sociedad surge el siglo pasado, pero antes de eso existió una corriente a la que podríamos considerar precursora de estos movimientos, el higienismo. Pero el que tal vez sea el primer libro ecologista de la historia se remonta unos cientos de años atrás, concretamente a 1661. Nos referimos al libro Fumifugium del escritor y jardinero John Evelyn, que bajo el subtitulo “Los inconvenientes para el aire del humo disipado en Londres y algunos remedios humildemente propuestos por J.E. para su sagrada majestad y el parlamento” aborda por primera vez los aspectos negativos de la contaminación. Es por tanto esta obra la que sienta las bases del higienismo y propone entre otras soluciones alejar las fábricas de los núcleos urbanos o plantar árboles para mejorar la calidad del aire. Si bien este movimiento da sus primeros pasos entre las clases populares, no tardan en sumarse a él gentes de otros estratos sociales como médicos humanistas, reformistas liberales y miembros de la burguesía que pretenden mejorar la calidad de vida de las ciudades. Gracias a la presión de todos estos grupos los gobiernos van adoptando las primeras leyes destinadas a mejorar la calidad ambiental de las ciudades. Surge al mismo tiempo un interés entre la aristocracia por mejorar la calidad ambiental de los ambientes rurales pero no como consecuencia del higienismo, sino de una idea “romántica” hacia lo natural. Apoyado por las clases altas europeas y americanas da paso al “movimiento anti-industrial” que sienta las bases para la creación del “Yellowstone National Park” la primea reserva natural del mundo en 1872. Este movimiento, a diferencia del actual que parte de una base ecocéntrica, tiene un origen mas antropocéntrico. Y parte de la idea de que la polución propia de la revolución industrial tienen efectos nocivos sobre la calidad de vida de los obreros. Es por tanto en Inglaterra, cuna esta revolución decimonónica, donde se alzan las primeras voces exigiendo una mejor calidad del aire.

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agenda enero 2016 Jueves 7 20h: Pautas para una meditación efectiva. por Luis Carrera en el Centro Kábala Miércoles 13 20h: Charla coloquio “El Envejecimiento del siglo XXI.” por Andrés Ortega en el Centro Kábala. Viernes 15 Domingo 17 20h: Muchas enfermeda- 10h: Principios de salud des, un mismo origen. Con Vida y Conciencia por Jesus Mier en el en Wabisabi (Santander) Centro Kábala Miércoles 20 20h: Charla Coloquio: La Bioética. por Andrés Ortega en Centro Kábala Miércoles 27 Jornada Detox para aprender a limpiar el organismo. por Susana ConVida y Conciencia (942709751) Jueves 21 20h: Pautas para una meditación efectiva. por Luis Carrera en Centro Kábala. Viernes 22 18h: Meditación, película y charla sobre el Yogui Krisnamacharya en Essentia (Santander) 20h: Charla “El cambio es en ti. por Guillermo Gómez” en Centro Kábala. Sábado 23 11h: Curso Cocina Vegetariana a favor de Verdelia. por Davinia Saiz en EcoNatur Torrelavega 942082826 Viernes 29 20h: Revolución verde: El arte de vivir vegetariano. por Xiomara Riadura en Centro Kábala Si quieres que tu evento aparezca en esta agenda, manda un correo a hola@greenrevista.es

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