Revista Baggio

 

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EDIÇÃO 22 MARÇO - 2016 A revista da Baggio Pizzeria & Focacceria Lançamento no cardápio da Baggio pág.4 Franqueados se reúnem em Curitiba Cerveja Baggio Pale Ale chega às franquias pág.5 pág.4 Baggio recebe Selo de Referência Nacional em Qualidade pág.08

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Índice MUNDO PIZZA 04 12 TURISMO DIRETO DO FORNO 05 SABORES 06 08 CAPA 10 13 CULTURA FRANQUIAS ENTREVISTA 15 Com a palavra, Baggio! Começamos o ano com boas notícias e lançamentos na Baggio Pizzeria & Focacceria! Na matéria de capa você confere a conquista da rede de franquias: o Selo de Referência Nacional em Qualidade. O prêmio é um reconhecimento do trabalho que desenvolvemos há mais de 17 anos. Nosso sentimento é de agradecimento aos que nos ajudaram a chegar onde estamos, a todos os colaboradores da rede de franquias que, diariamente, se dedicam a dar o máximo para que tudo aconteça da maneira mais próxima da perfeição; aos nossos franqueados que assumiram essa bandeira da Baggio, formando uma grande e bela família; e a todos os milhares de clientes que diariamente nos motivam a continuar nesta estrada e são o motivo da Baggio existir! Compartilhamos com vocês também as informações da reunião com todos os franqueados em Curitiba (PR) e os lançamentos para o nosso cardápio. Temos uma pizza nova e super saborosa: de carne seca. E a cerveja do estilo Pale Ale se juntou ao time de cervejas Baggio. 2 A revista da Baggio Pizzeria & Focacceria O Pizza & Parola também dá uma sugestão de salada nutritiva e diferente, fugindo da tradicional. E você sabe como harmonizar pizza com cerveja? Nós apresentamos uma bela combinação aqui na edição 22. Aproveite para ler ainda algumas dicas culturais, a entrevista com o franqueado da Baggio Blumenau, Aloisio Henrique Selhorst e muito mais... Boa leitura! Equipe Baggio Expediente Pizza & Parola é uma revista da Baggio Pizzeria & Focacceria Jornalista responsável: Laura Fagundes Ramalho DRT/RS 11018 – LFCOM Assessoria em Comunicação Textos: Marcielly Moresco Projeto gráfico e diagramação: Conceito em Design Solução do passatempo Horizontais: 2. Tomate; 7. Cogumelo; 8. Figo; 9. Abacaxi. Verticais: 1. Manjericão; 3. Gorgonzola; 4. Atum; 5. Azeitona; 6. Focaccia; 7. Crostino.

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Mundo Pizza No dia 9 de novembro, as franquias da Baggio Pizzeria & Focacceria se reuniram no restaurante escola da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), em Curitiba (PR), com o objetivo de apresentar o desempenho financeiro das unidades neste ano. Participaram da reunião os franqueados das unidades do Juvevê, Jardim das Américas/ Pinhais, Champagnat, Água Verde, Ecoville, Blumenau (SC), Balneário Camboriú (SC), Brusque (SC), São José (SC) e Joinville (SC), além da equipe administrativa da Baggio e as nutricionistas da Rocon - Consultoria em Nutrição, empresa parceira da rede de pizzarias. Durante a reunião, a equipe administrativa explicou como acontece a formulação dos critérios de avaliação dos resultados do sistema de franquias e distribuíram um material personalizado contendo as diretrizes de execução para despesas e metas. Também foi apresentado o mapeamento da quantidade de matéria-prima que cada unidade utiliza. A partir desse encontro, as franquias planejam se reunir semestralmente para apresentação de dados, prestação de contas da administração com o franqueado e trocas de experiências para otimizar os processos. FRANQUEADOS SE REÚNEM EM CURITIBA LANÇAMENTO NO CARDÁPIO DA BAGGIO Desde 2015 sendo estudada e planejada para manter a qualidade Baggio, a partir de março o novo sabor já pode ser degustado pelos clientes da rede de franquias: trata-se da pizza de Carne Seca. Seus ingredientes levam mussarela, carne seca, cebola e requeijão. 4 A revista da Baggio Pizzeria & Focacceria

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Direto do Forno CERVEJA BAGGIO PALE ALE CHEGA ÀS FRANQUIAS Em fevereiro, a Baggio Jardim das Américas (PR) recebeu a premiação da gincana interna 2015, organizada pela rede de franquias Baggio. Empatadas com o 2.º lugar, a unidade de Pinhas (PR) e Brusque (SC) também receberam a premiação. A gincana acontece anualmente e premia a unidade que melhor se destacar durante o ano. Nos critérios de avaliação são acompanhados vários processos em todas as unidades da rede de pizzarias, como a manipulação de alimentos, conservação de equipamentos e utensílios, organização de estoques e limpeza em geral. Durante as visitas realizadas no decorrer do período, as nutricionistas avaliam e pontuam diversos itens dentro desses tópicos. Ao final de 2015, foi divulgado o ranking final e a casa do Jardim das Américas recebeu o título de bicampeã, sendo bonificada com um prêmio em dinheiro e uma placa de reconhecimento. Parabéns às equipes! Se beber, não dirija. Em março, chega a cerveja de estilo Pale Ale para completar o time das cervejas Baggio, que já tem os sabores Pilsen e Weiss (trigo). Idealizada pelo Hop’n Roll Beer Club, de Curitiba, esse é um tipo de cerveja produzida a partir de cevada maltada e utiliza a levedura chamada Ale de alta fermentação. O processo de fabricação da Ale é um dos mais antigos da história: até meados do séculos XIX, eram as únicas cervejas disponíveis. Depois desse período, começaram a surgir as bebidas de baixa fermentação, tal como a Larger. As principais características desse estilo são a coloração dourada a acobreada, as notas terrosas e herbais proveniente do lúpulo e o sabor adocicado, encorpado e frutado. A Pale Ale da Baggio apresenta teor alcoólico de 4,6% e é perfeita para harmonizar com pizzas, especialmente as de recheios com calabresa, frango, pepperoni, marguerita e mussarela. 5 UNIDADE DO JARDIM DAS AMÉRICAS É BICAMPEÃ NA GINCANA INTERNA DA BAGGIO

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Sabores PRÓXIMA PEDIDA Salada Baggio Por que não provar saladas diferentes para fugir da tradicional? A salada é um prato muito importante para manter hábitos alimentares saudáveis e para uma dieta equilibrada. Para estimular ainda mais o consumo de legumes, verduras e vegetais você pode usar a criatividade e combinar diversos ingredientes, fugindo do clássico alface/tomate/cebola. A Baggio oferece cinco opções de saladas nutritivas, inovadoras e que mantém as características de serem leves, saborosas e benéficas para a alimentação. Nesta edição, conheça a salada Baggio V. Esse prato combina alface americana, rúcula, cogumelo fresco, mussarela de búfala, tomate seco, presunto de Parma e lascas de parmesão, ou seja, fontes de proteína, vitaminas e fibras. PIZZA COM O QUÊ? ...Com cervejas! O segredo da harmonização das massas com as cervejas está em manter e equilibrar os sabores, sem a anulação de um dos dois. A combinação mais clássica para saborear uma pizza são as cervejas de trigo e a do tipo Pilsen, pois mantêm a mesma harmonia do início ao fim. Recentemente lançadas, as cervejas Baggio possuem textura leve e equilibrada, especialmente escolhidas para harmonizar com o cardápio da pizzaria. Flávio Bin, consultor da Porto a Porto, empresa parceira da rede de pizzarias Baggio, sugere dois tipos de cervejas para quem quiser apreciar também os crostinos italianos, aperitivos de massa de pizza feitos pela Baggio, por exemplo. “Como elas levam temperos especiais, os aperitivos harmonizam muito bem com cervejas de cevada ou de trigo”, explica Bin. 6 A revista da Baggio Pizzeria & Focacceria

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Turismo

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Capa BAGGIO RECEBE SELO DE REFERÊNCIA NACIONAL EM QUALIDADE Em fevereiro, a Baggio Pizzeria & Focacceria recebeu o Selo de Referência Nacional & Qualidade Empresarial 2016 na categoria Gastronomia, oferecida pela Agência Nacional de Cultura, Empreendedorismo e Comunicação (ANCEC). GASTRONOMIA O prêmio acontece anualmente e é entregue às empresas que se destacaram em seu segmento a partir dos critérios de avaliação envolvendo pesquisa nos sites, revistas e indicações sobre a qualidade de serviços, produtos e atendimento. Além desses requisitos para o recebimento do selo de qualidade, as empresas premiadas também são avaliadas pelo apoio a projetos sociais, culturais e ambientais e pelas suas divulgações em mídia e publicidade. As empresas premiadas receberão oficialmente o troféu e o selo presencial em um evento de gala que acontece em junho deste ano. 2 016 MELHORES DO ANO 2016 GASTRONOMIA “É uma enorme satisfação para nossa franquia recebermos esse Selo de Qualidade. É uma conquista, fruto de muito trabalho para atender muito bem nossos clientes e franqueados”, conta José Antônio Baggio Pereira, sócioproprietário da Baggio que receberá a homenagem junto com seu irmão Paulo Baggio Pereira, também sócioproprietário da rede de franquias. 8 A revista da Baggio Pizzeria & Focacceria

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Franquias NAS CASAS DA BAGGIO... JUVEVÊ 1 PINHAIS A Baggio de Pinhais comemorou seu primeiro aniversário em janeiro e teve até bolo para a equipe comprometida em crescer ainda mais nos próximos anos. Na foto: A gerente da casa, Fabiane Vasconcelos, com o chef de cozinha, Diogo, e o franqueado Julio Álvarez. A confraternização de fim de ano da Baggio Juvevê foi comemorada no maior parque temático da América Latina, o Beto Carrero World. Os funcionários levaram seus filhos e curtiram um dia todo com muita diversão e aventura para toda a família. 2 JARDIM DAS AMÉRICAS A cliente Thais Lopes Rodrigues Saretta, juntamente com seus pais, recebeu a cesta da equipe da Baggio Jardim das Américas na tradicional rifa de Natal que acontece todo ano. Marcio Corsato foi o outro ganhador da cesta de fim de ano. 3 JOINVILLE 4 ECOVILLE A unidade Baggio Express do Ecoville (PR) completou em fevereiro três anos levando as delícias da culinária italiana para os clientes de Curitiba. A casa também começa 2016 com uma novidade: a partir de fevereiro, passa a atender os clientes também nas segundas-feiras. Seu horário de funcionamento é o mesmo em todos os dias da semana: das 18h às 23h30. Baggio Joinville foi eleita, em fevereiro, o terceiro melhor restaurante da cidade, de acordo com o ranking do TripAdvisor – uma ferramenta online utilizada por viajantes para classificar os melhores lugares para cada destino. A franquia já possui também o Certificado de Excelência emitido pelo site, o qual atesta frequentes avaliações dos viajantes em nível excelente para acomodações, atrações e restaurantes. 5 BLUMENAU Em novembro, a Baggio Blumenau foi eleita a melhor pizzaria da cidade na 10.ª Edição do prêmio “Os Melhores & Destaques do Ano 2015”, promovido pelo Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de Blumenau (SIHORBS). A franquia foi destaque na mesma premiação em 2009 e em 2010, 2011, 2013, 2014 e 2015 foi eleita a melhor na categoria. 6 8 ÁGUA VERDE A unidade Água Verde, a mais antiga da rede de franquias, completou 17 anos em janeiro. Iniciou em 1999, com seis funcionários, no bairro Água Verde, em Curitiba (PR). Hoje, a casa conta com mais de 30 pessoas para servir bem. SÃO JOSÉ/SC Em janeiro, a Baggio São José/SC recebeu a visita de Genílson Alves de Oliveira, ex-jogador do Figueirense Futebol Clube. Natural de João Pessoa/PB, o ex-atacante foi um importante jogador na história do Figueirense, defendendo o time alvinegro em 104 jogos, marcando 53 gols e participando de momentos históricos do Furacão. Genílson encerrou a sua carreira na temporada de 2008. A franquia oferece desconto de 15% em dia de jogo e 10% em dias normais para quem for sócio-torcedor do Figueirense. Legenda da foto: O franqueado Leandro Klimak, o garçom Robson e o ex-jogador Genílson. 7 10 A revista da Baggio Pizzeria & Focacceria

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Turismo No Sul, as cidades de Brusque e Blumenau estão no roteiro turístico da colonização italiana e Garibaldi; em Santa Catarina, as cidades de Brusque e Blumenau foram fortemente influenciadas e; no Paraná, os italianos colonizaram, principalmente, a região litorânea e a capital. São lugares ótimos para planejar um roteiro turístico e conhecer mais sobre a colonização. As contribuições dos italianos para o Brasil e a sua cultura foram inúmeras. Mas, destacam-se a arquitetura colonial, a introdução de novas técnicas agrícolas e de elementos tipicamente italianos em algumas regiões do Brasil, como as festas, os santos de devoção e as práticas religiosas; os diversos pratos incorporados à alimentação brasileira, como o panetone no Natal, a lasanha, o vinho, a polenta frita e a nossa deliciosa pizza. A IMIGRAÇÃO ITALIANA NO SUL DO BRASIL A imigração italiana nos Estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná foi um evento muito expressivo na segunda metade do século XIX, mais especificamente a partir de 1870. A emigração da Itália foi impulsionada, sobretudo, pelas transformações socioeconômicas do país europeu, afetando, principalmente, a propriedade da terra dos italianos. No Brasil, os estrangeiros foram se empregando em diferentes atividades, de acordo com o Estado em que desembarcavam. Foram diversos núcleos coloniais criados pelos imigrantes. Muitos deles são encontrados nas terras gaúchas, com nos municípios de Bento Gonçalves 12 A revista da Baggio Pizzeria & Focacceria

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Cultura Dicas culturais Livro: Toda luz que não podemos ver Autor: Anthony Doerr Essa obra foi a grande vencedora do Pulitzer, um dos maiores prêmios da literatura, de 2015 na categoria ficção. Se trata de um romance ambientado na França e na Alemanha, antes e durante a Segunda Guerra Mundial. “Toda luz que não podemos ver” conta as histórias de Marie-Laure, uma garota cega francesa, e Werner, um órfão alemão que recebe dos nazistas a missão de descobrir a fonte das transmissões de rádio responsáveis pela chegada dos Aliados na Normandia. A vida dessas crianças vão se cruzar por coincidências inacreditáveis. No desenrolar do livro, há uma trama envolvendo um diamante que diz a lenda, torna a pessoa imortal e faz com que um oficial procure incessantemente este objeto, indo atrás da pequena Marie-Laure, com quem ele acredita estar a pedra. “Abram os olhos e vejam o máximo que puderem antes que eles se fechem para sempre”, diz um trecho do livro. Filme: Batman x Superman: A Origem da Justiça Gênero: Ação O filme dirigido por Zack Snyder tem estreia prevista para este mês e é baseado nos personagens Superman e Batman, da DC Comics. O elenco do longa-metragem é Enquanto Superman e Batman se confrontam, surge uma nova ameaça para a população mundial. composto por Ben Affleck, Henry Cavill, Gal Gadot, Amy Adams, Jesse Eisenberg, Jeremy Irons, Holly Hunter, Laurence Fishburne e Diane Lane. Na sinopse, os dois superheróis aparecem juntos e divide a opinião das pessoas sobre quem será o herói de que o mundo precisa. Passatempo Vertical 1. Ingrediente presente nas pizzas e que representa a cor verde da bandeira italiana. 3. Um dos queijos utilizados nos recheios da pizza de 5 Queijos da Baggio. 4. Tipo de peixe e principal ingrediente da pizza que leva seu nome. 5. Principal ingrediente do azeite utilizados nos temperos dos recheios das pizzas e das focaccias. 6. É um tipo de pão, mas tem formato de pizza fechada com recheio. 10. Massa de pizza temperada com sal, orégano e azeite de oliva preparada pela Baggio. 1 2 3 4 10 7 5 6 8 Curiosidades Você sabia que existe um campeonato mundial de pizza? É o World Championship Pizza, um campeonato que elege os melhores pizzaiolos e padeiros do mundo. Além de selecionar os melhores profissionais, o objetivo é preservar a arte original de fazer o prato. As competições são a acrobacia de pizza e a melhor pizza assada. Confira mais informações no site da disputa: www.worldpizzachampions.com. 9 Horizontal 2. Ingrediente base do molho vermelho presente no recheio das pizzas. 7. Principal ingrediente da pizza Funghi Trifolati da Baggio. 8. Fruta presente na pizza Califórnia da Baggio. 9. Principal ingrediente da pizza Havaiana da Baggio. 13

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Entrevista Aloisio Henrique e Caroline Maria Guimarães Baggio Blumenau FALA FRANQUEADO! 1. Há quanto tempo é franqueado da Baggio? Em que bairro se localiza sua(s) franquia(s)? Somos franqueados da Baggio desde 2009. Estamos localizados no centro de Blumenau, em Santa Catarina. 2. Porque decidiu ser um franqueado da Baggio? Trabalhei durante três anos na Baggio do bairro Champagnat, em Curitiba/ PR, e fui convidado pelo Luis Afonso Baggio Pereira para sermos sócio em Blumenau. Decidi abraçar o desafio, pois já conhecia e me identificava com a proposta da rede. 3. Como é ser franqueado desse ramo de negócios? Quais os desafios? Ser franqueado é estar disposto a obter conhecimento e a aprender com o negócio diariamente, pois o ramo de alimentação é muito dinâmico e os desafios são constantes, sejam na produção, com os colaboradores, na fidelização dos clientes ou com o mercado. É importante também sempre observar os concorrentes e a instabilidade econômica atual. Ser franqueado é estar disposto a obter conhecimento e a aprender com o negócio diariamente 4. Conte-nos uma história marcante ou divertida que vivenciou na pizzaria neste tempo como franqueado. Um dos momentos mais marcantes foi o primeiro Baggiorno Felice que participamos. Foi muito gratificante a mobilização e o resultado, além do retorno em poder ajudar famílias que vivenciam uma lutar diária pela vida. 5. Como você avalia a evolução da franquia durante esse tempo? Você tem novas expectativas? Acredito que a evolução da franquia está sendo além do esperado. Desde a abertura da primeira unidade, a Baggio não parou de crescer, aprimorando cada vez mais o serviço prestado pela franquia. Para as novas unidades, serão passados conhecimentos mais apurados e detalhados, adquiridos ao longo dos últimos 17 anos. 6. Não poderíamos terminar a entrevista sem perguntar, qual é o seu item favorito do cardápio? Não tenho um só produto favorito. Sempre que fico um tempo sem apreciar algum produto, quando volto a saboreá-lo novamente tenho a sensação que é a melhor pizza ou focaccia que comi. Mas, não fico um dia sem comer um pedaço de crostino. 15

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