Sommelier #1 2016

 

Embed or link this publication

Description

Sommelier

Popular Pages


p. 1

no. 1 2016 Me dle ms bl ad f o r D an s k S o m m e l i e r Fo re n i n g Alsace Lieu-Dit & Grand Cru Vores største problem i dag er ikke naturens formåen men menneskets talent - Olivier Humbrecht

[close]

p. 2

Ansvarshavende redaktør: Rasmus Amdi Larsen I redaktionen: Tim Vollerslev og Keld Johnsen. Annoncer: Peter Pepke. Layout og art direction: SALVADOR / Salvador.dk. Tryk: Print24 / United Print Udgiver: Dansk Sommelier Forening Fotos: Forside, 14, 16, 18, 19: Conseil Vins Alsace, vinsalsace.com, 30: Sherry Consortium, 35+36: Fidel Hernandez, 42+44: PR SOMMELIER #1 2016 19. ÅRGANG Invitationer til smagninger, rejser mv bedes rettes til ansvarshavende redaktør Rasmus Amdi Larsen på mail ral@sommelier.dk. SKRIV TIL REDAKTIONEN Præsident: Christian Aarø,
tlf. 3032 7191, mail: mail@aaro-co. dk Vicepræsident: Tim Vollerslev,
tlf. 2360 3109, mail: tim@vollerslev.dk Redaktionsmedlem: Keld Johnsen, tlf: 4038 4480, mail: madvin@post9.tele.dk
kasserer: Bent Aamand, tlf. 6536 1026,
tlf: 2075 7702, mail: b.aamand@jubii.dk Sekretær: Christian Høj Jørgensen,
tlf: 2463 7430, mail: cthj@webspeed.dk Smagninger og facebook: Peter Pepke,
tlf: 2621 9885, mail: peterpepke@gmail. com Webmaster: Kim Thygesen, tlf: 2615 8634, mail: kim@restaurantmellemrum.dk bestyrelsesmedlem: Jesper Boelskifte,
tlf: 4010 6649, mail: jb@mashsteak.dk bestyrelsesmedlem: Christian Thorsholt Jacobsen, christian@restaurant-anarki.dk
bestyrelsesmedlem: Jacob Kocemba,
tlf: 2383 1326, mail: jk@sommelier.dk DANSK SOMMELIER FORENINGS BESTYRELSE SOMMELIER udkommer fire gange om året og sendes til medlemmer og venner af Dansk Sommelier Forening. Bladet er baseret på frivillig arbejdskraft. Alle indtægter går til uddannelse, konkurrencer og fagligt samvær. Vennemedlemskab koster 1800 kr. årligt og tegnes ved henvendelse til Bent Aamand, Skræddervænget 9, 5800 Nyborg, tlf. 6536 1026 / 2075 7702, mail: b.aamand@jubii.dk Vennemedlemmer har adgang til D.S.F.s med- lemsliste og modtager SOMMELIER. Alle henvendelser om adresseændringer, kontingentindbetaling og fakturaer rettes til Bent Aamand. Redaktionelt materiale sendes til Rasmus Amdi Larsen, tlf. 4019 9513, mail: ral@sommelier.dk Færdigt annoncemateriale kan mailes til: Peter Pepke mail; Peterpepke@gmail.com Deadline for næste nummer af SOMMELIER er 1. april 2016. Annoncer, nytegning og ændringer: Peter Pepke, Enghavevej 64, st.th., 1670 København V, mail: peterpepke@gmail.com,
tlf: 2621 9885. PRAKTISK Laudrup Vin & Gastronomi Mileparken 13 DK-2740 Skovlunde T 44 84 80 86 F 44 84 81 86 laudrup.dk

[close]

p. 3

stephane vedeau - ’rising star’ i rhône Stephane Vedeau er uden tvivl den nye stjerne som er på vej op i Rhône dalen. Hans utrættelige passion og entusiasme for Grenache og Syrah har ført hans vine helt til tops hos de internationale anmeldere! stephane har 50 hektar vinmarker, hovedsageligt beplantet med gamle vinstokke, spredt vidt og bredt. vinstokkene vokser i et helt naturligt miljø i harmoni med den provencalsk vegetation. der bruges ingen kemikalier eller pesticider. stephane mener, at man kun kan producere top kvalitetsdruer på denne måde. stephane har med alle sine vine gjort en spektakulær indsats for at producere rige og saftige vine, som hver især udvinder det bedste fra deres respektive terroir. vinene er dejlige allerede som unge takket være modenheden af frugten og det lave indhold af svovl, og har samtidig et stort potentiale for lagring. Køb StepHane Vedeau’S Vine fRa noRd- oG SydRHône HoS tHeiS Vine Jægersborg Allé 3 · 2920 Charlottenlund · tlf. 6266 1120 · www.theis-vine.dk · post@theis-vine.dk

[close]

p. 4

God fornøjelse med det nye blad. Det nye og forbedrede blad du læser i, er designet af SALVADOR og udviklet i samarbejde Dansk Sommelier Forenings bestyrelse. Vi kan også hjælpe dit firma med kreative og nytænkende løsninger, med alt fra opsætning af hjemmeside, til konceptudvikling, design af logo, layout af menukort, m.m. RING: +45 4094 1929 SKRIV: kontakt@salvador.dk SE MERE: salvador.dk 4

[close]

p. 5

Velkommen til 2016 og til Dansk Sommelier Forenings nye blad. Lad os starte det nye år med at ønske GODT NYTÅR og sige en hjerteligt TAK til vores medlemmer, venner, sponsorer, alle der har hjulpet Dansk Sommelier Forening i 2015, og ikke mindst mange tak til Jørgen la Cour – Harbo for hans store indsats som redaktør for DSF´s blad SOMMELIER – ingen tvivl om at Jørgen – som overtog jobbet efter Jørgen Aldrich, har holdt det journalistfaglige kvalitetsniveau højt og har været med til at skabe et blad vi har været stolte af – Tak Jørgen. Også en kæmpe stor TAK til Bent Aamand for sin mangeårige store, frivillige indsats som bestyrelses medlem og dygtig kasserer i Dansk Sommelier Forening, Bent har valgt at trække sig og er derfor nu i gang med at videregive opgaven til DSF´s nye kasserer, Sommelier Heine Egelund – Tusinde TAK Bent for din fantastiske indsats. 2016 vil blive et spændende år for Dansk Sommelier Forening. Vi starter hermed med at byde velkommen til vor nye redaktør Rasmus Amdi Larsen – der foruden at være en dygtig og aktiv sommelier, nu også er ansvarlig redaktør for Dansk Sommelier Forenings nye blad – en DSF bestyrelses beslutning, der er basseret på vores ønske om, at vi fremover får et mere medlemsorienteret blad, med større forbindelse til Sommelier verdenen. Samtidigt har vi indledt samarbejde med Peter Buch Hansen Adm. Dir. SALVADOR - tidligere formand for CBS Vinklub, som fremover tager sig af bladets design, opsætning m.m. Vi håber at både medlemmer, venner og sponsorer tager godt i mod dette nye blad og vi håber at i alle vil være med til at forsyne bladet med mange aktuelle sommelier relaterede nyheder fra restaurations branchen og ikke mindst fra grene af branchen der er importører, leverandører af drikkevarer m.m. Dansk sommelier Forening ser frem til et spændende 2016 med nyt blad, ny website, generalforsamling i marts og til april drager Danmarks Mester Chr. Thorsholt Jacobsens til Mendoza i Argentina for at snuppe ASI Verdensmesterskaberne hjem til Danmark. Et festligt Sommelier arrangement i København i maj for medlemmer, sponsorer og venner og i begyndelsen af efteråret skal DSF i Danmark være vært ved Nordisk Sommelier Mesterskab 2016, hvor sidste års Nordiske mester danske Jess Kildentoft – skal videre give pokalen til en ny bedste sommelier blandt de 5 nordiske lande. På bestyrelsens vegne takker vi jer for jeres fortsatte vigtige støtte og samarbejde med DSF, det er jer der som medlemmer, venner og sponsorer muliggør Dansk Sommelier Forenings arbejde for at fremme det Sommelier faglige niveau i den danske restaurations branche. De bedste ønsker for 2016, venlig hilsen præsident Christian Aarø & vicepræsident Tim Vollerslev 5

[close]

p. 6

LEDER Smagningskomplekset imellem. Det er gennem smagningerne, at man udvikles som vinsmager, får vinhorisonten udvidet og gerne skulle lære mere om de producenter, der efter sigende leverer fantastiske og uundgåelige vinoplevelser, man ikke kan leve uden. Det kræver tid, penge og energi at arrangere disse smagninger, og frustrationen er typisk stor, når tilmeldingen er svigtende og fremmødet endnu værre. Det er DRØN HAMRENDE irriterende, at der til enhver smagning er op mod 60 % uanmeldt fravær, det føles som spild af tid, og man taber ansigt over for sin leverandør. Dumme åndsvage kunder, der aldrig gør som der bliver sagt. MEN MÅSKE ER DET PÅ TIDE at revidere og gen(nem)tænke den klassiske ’sit-down’ smagning. Typisk er man inviteret månedsvis i fremtiden, og den eneste mulighed for at få smagt på de vine, man finder interessante, er ved at tage to-tre timer ud af en travl hverdag. Der er ballade, hvis man ikke svarer tre uger før, det er ikke velset at melde sig på en ”måske’er” og a fm el d el s e på dagen K ære importør/distributør/ brand manager og deslige. Tusind tak for alle de (lærerige, informative, salgsfremmende, spændende – bemærk parentesen) smagninger, man som sommelier eller vinindkøber bliver indbudt til. Hver uge er der rigtigt mange smagninger og arrangementer at vælge 6

[close]

p. 7

virkeligt irriterende, hvilket selvfølgeligt er fuldt forståeligt. MEN I EN TRAVL HVERDAG er det bare ufatteligt svært at få det hele til at passe. Sygdom, travlhed, sure chefer, møder og arrangementer er alle sammen faktorer, der kan gøre, at man fra uge til uge eller dag til dag simpelthen ikke kender agendaen. Vær med til at huske på, at de forretninger man driver eller er ansat i, til enhver tid går foran at deltage i en vinsmagning. Man kan simpelthen ikke forsvare over for chefer eller ejere at sidde til en ellers spændende smagning, hvis der er pludseligt opståede problemer på ’hjemmefronten’. VI LEVER FOR VINEN MEN LEVER AF VORES ARBEJDSPLADS og derfor er det ofte umuligt at sige, hvad man laver om tre uger mellem 13-15. Mit ønske og forslag til arrangører af smagninger er at dele eventet lidt op. Sæt tid af til en kommenteret (og bindende tilmelding) del til dem, der gerne vil gå i dybden med domænet, men giv også lov til enten før eller efter, at man kan komme forbi og få smagt vinene hurtigere igennem under frit fremmøde. Nu taler jeg for mig selv, men ofte vil jeg gerne smage de vine, der bliver disket op med, men har simpelthen ikke tid eller lyst til at sætte to timer af til det. Invitér i god tid, så snart man kender et tidsrum og dato, og send så gerne en reminder om mandagen, da det typisk først er der, man nogenlunde kender tidsplanen for de næste par dage. På denne måde tror jeg på, at man kan få en større tilslutning til mange smagninger. Arbejdet på restauranterne giver en uforudsigelig hverdag, men restauranten må komme i første række og vi ved jo alle, at det mest irriterende ved at arbejde er, at det tager så meget af ens fritid. Langt hen ad vejen er det jer importører, der sørger for, at vi sommelierer lærer domænerne at kende og uden jer var det yderst vanskeligt at udvikle sig fagligt. Så kære forhandlere: Tak, undskyld og på snarligt gensyn! Rasmus Amdi Larsen Chefredaktør. 7

[close]

p. 8

www.adriatvinimport.dk Giacomo Conterno Apollonio Luigi Pira Garofoli Bisol Il Cascinone Gianfranco Alessandria Capovilla Elio Altare Albino Rocca Vie di Romans Antonio Caggiano Florio Panizzi La Ciarliana Mauro Veglio Matteo Correggia Ca’ dei Frati Mocali Hofstätter Bove Bartolo Mascarello Roberto Voerzio Leonildo Pieropan Berta La Spinetta Terre Nere Tenuta di Bibbiano Revello Piaggia Morgante San Giusto a Rentennano Villa Simone Ciacci Piccolomini Cantine del Notaio Cascina Fontana Manincor Ermacora Brigaldara Ca’ La Bionda Alpha Zeta Cos VISION FOR KVALITET OG NYDELSE Høj kompetence og erfaring siden 1979 ligger bag Adriats spændende sortiment, der omfatter vine fra vingårde i hele Italien. Flere hører til blandt verdens førende producenter, andre er på vej, og nogle er stadig ukendte. Alle er de omhyggeligt udvalgt med samme store kærlighed til vinen. Adriat Vinimport as I TA L I E N S K E K VA L I T E T S V I N E 8

[close]

p. 9

– Danmarks sommelieruddannelse 9

[close]

p. 10

Nye udgivelser ’DANMARKS GASTRONOMISKE REVOLUTION’ AF OLE TROELSØ fulgt udviklingen siden 1978 hvor han selv gik i lære som kok og frem til i dag, hvor han har anmeldt cirka 700 restauranter. “Udviklingen havde været godt i gang, et stykke tid før Noma vandt førstepladsen på Worlds 50 Best Restaurants listen, og Rasmus Kofoed vandt kokkenes VM, Bocuse d’Or. Disse to begivenheder var kronen på værket, efter en lang dannelsesrejse, som dansk gastronomi foretog over 50 år,” siger forfatteren, Ole Troelsø, som har været gastronomiredaktør på siden 2001. Bogen beskriver hvordan gastronomien var et isoleret overklassefænomen frem til slutningen af 1800’tallet hvor den fik fremgang i den brede befolkning et stykke ind i det næste århundrede for så at gå i dvale frem til 60’erne. Den blussede vildt op i 70’erne, formedes af 80’ernes ekstravagance og blev omformuleret i 90’erne før himmelfærden i 00’erne. ‘Danmarks gastronomiske revolution’ perspektiverer historien, og fortæller om nogle af de mennesker, som drev udviklingen. Blandt andre 70’ernes stjernekok Søren Gericke, 80’ernes Erwin Lauterbach, 90’ernes Bo Jacobsen, 00’ernes René Redzepi og Christian Puglisi, som er en af nutidens revolutionære kokke. Danmarks gastronomiske revolution koster 295 kr. og er et ’must read’ for alle, der har sin daglige gang i sfæren omkring landets bedste restauranter.
 Ny bogudgivelse: Historien om hvordan Danmark udviklede sig fra en gastronomisk udørk til en verdensberømt gastronomi destination I december udkom en ny bog, som perspektiverer fortællingen om dansk gastronomi. Forfatteren har 10

[close]

p. 11

VINBLADET VANG I den lidt mere indie ende af skalaen udkom Tue Bach Petersen (kendt fra bloggen Blogsvin.dk), journalist Anders Busk og vinchef hos Kadeau, Michael Mortensen med anden udgave af det gratis vinmagasin VANG. Vinbladet vender vrangen ud på alt anden vinkommunikation vi ser herhjemme, og enhver, der arbejder med formidling af vin bør få fat i et eksemplar. Her tages intet (på forhånd) for gode varer, og VANG fører dig ind i et lidt pusseløjerligt univers, som de færreste nok har tænkt på kan eksistere, i den ellers ret konservative og til tider kedelige verden, der hedder vinkommunikation. Sjove og interessante vinkler, der er værd at have med i bagagen som en klog formidler af vin. Se, hvor du kan få fingre i et eksemplar på www.vangvangvang.dk VINMAGASINET DINVINGUIDE I slutningen af november kom et helt nyt dansk vinmagasin på markedet med navnet Din Vin Guide. Magasinet som udkommer fire gange årligt til en start, indeholde 84 sider udelukkende om vin. Din Vin Guide henvender sig til alle dem, som gerne vil lære mere om vin, inspireres eller bare have gode tip. Magasinet indeholde masser af artikler om vin, portrætter, vurderinger af årgange samt ikke mindst en række forskellige test af vine. I det første nummer kan man blandt andet læse om Chateauneuf-duPape, vinene fra Italiens hæl, nebbiolo, de spanske vinmagere, Østrigs vine fra 2014, vinhuset Errazuriz, vinbyen Porto, portvinstendenser, de 10 bedste vinfilm, investering af vine og meget mere. Thomas Rydberg er redaktør og ejer af DinVinGuide samt Whisky & Rom Magasinet, vin- og spiritusskribent på Ekstra Bladet, og drivkraften bag en række vin- og spiritus messer herhjemme. Han har som en af de få herhjemme en diplomuddannelse fra WSET (Wine & Spirit Education Trust) i London og studerer pt. på anden del af verdens hårdeste vin uddannelse “Master of Wine”. 11

[close]

p. 12

Grande Cuvee Krug har siden 2011 benyttet et lille ID nummer, så alle har mulighed for at få de præcise data for blanding og degorgering på husets vine. Fra i år bliver hver ny release af non-vintage Grande Cuvee også navngivet med fortløbende editions – og de starter med at fejre ’Grande Cuvee’s 160th Edition’ AF RASMUS AMDI LARSEN 12

[close]

p. 13

D et aristokratiske Champagne-hus, har længe ønsket at sætte større fokus på lillebroren i husets line-up. Siden 2011 har man benyttet et lille nummer, der giver forbrugeren mulighed for via Krug’s hjemmeside eller App, at få de præcise data, på lige netop den aftapning man måtte sidde med eller have i sin kælder. Ved at logge ind med ID-nummeret, får man alt at vide om vinens degorgeringstidspunkt, hvilke reserve-vine der er i blendet, den præcise druesammensætning og en kommentar fra winemakeren. Koden består af seks cifre; det kunne altså være 111004. Det første ciffer (1) angiver hvilket kvartal netop denne flaske er degorgeret i. De næste to cifre (11) angiver året og de sidste tre (004) er en unik nummerkombination. Foruden ID-systemet, der har været i kraft siden 2011, vil alle nye aftapninger af Grande Cuvee også have et ’edition’ nummer. I 2016 vil den første 160th edition blive frigivet og ved hver ny udgivelse vil dette nummer stige opad. Man kender en lignende metode fra Jacquesson’s basis cuvée 737, 738, 739 og derudad. KRUG GRANDE CUVEE er et blend af Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay. Der er altid mindst 10 forskellige år- gangs-reserve vine i blandingen og vinene ligger altid mindst seks år på gærresterne i kælderen. ligger dybt i Krug’s kældre. Seneste årgang på markedet nu er 1989 men 1990 skulle snart være klar. CLOS DU MESNIL – ren Chardonnay fra 1.84 hektar i kommunen Mesnil-Sur-Oger i Côte des Blancs. Første årgang var 1979. C LO S D’A M B O N N AY – ren Pinot Noir fra den blot 0.64 hektar store mark i kommu- EN KORT OPSUMMERING AF HELE KRUG’S SERIE: GRANDE CUVEE – Non-vintage blend af Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay. Minimum seks år på gærresterne hos Krug. KRUG ROSÉ – blev første gang præsenteret i 1983. Non-vintage blend af Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay. Det er Pinot Noir, der får lov til at skinmacerere og give farve. KRUG VINTAGE BRUT – Vintage-blend, der kun bliver lavet i årgange, som huset føler har en særlig historie. Den seneste udgivelse er 2003. Blend af Pinot Noir, Pinot Meunier og Chardonnay. KRUG COLLECTION – sen-udgivelser af Vintage, hvor vinene nen Ambonnay i Montagne de Reims. Første årgang var 1995. 13

[close]

p. 14

14

[close]

p. 15

GO WEST – SMAGNING - OPDAG VINENE FRA CALIFORNIEN, OREGON & WASHINGTON STATE Dato: Onsdag 9. marts 2016 Sted: Langelinie Pavillonen, Langelinie 10, 2100 Kbh Ø Program 13:00 – 14:30: Balance in Chardonnay & Pinot Noir Californiens seminar i samarbejde med In Pursuit of Balance 14:00 – 19:00: Walk around smagning (87 udstillere) 16:30 – 18:00: Go West Signature Varietals Kataloget og opdateringer kommer til at ligge på www.vinrejse.dk, når tiden nærmer sig Tilmelding til Pia på: pv.vinrejse.dk www.discovercaliforniawine.com Følg os på Facebook: www.facebook.com/CaliforniaWinesDanmark 15

[close]

Comments

no comments yet