Infoláctea

 

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N°3

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Reunión de Mesa Lechera Pág 11. Pág 14. Baja de Sólidos en la Leche (Grasa y Proteína) Pág 17.

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Me siento orgulloso de pertenecer a esta actividad productiva, a esta comunidad de Trancas y a esta región, me siento orgulloso de expresar este mensaje en representación de los nombrados y poder de esta manera renovar el compromiso que hemos asumido para que el lema que hoy nos acompaña TRANCAS, TIERRA DE FUTURO … A nosotros los lecheros pareciera que todo nos cuesta un poco más que al resto de las actividades productivas, a veces pareciera que las ansiedades van más rápido que las realidades y eso se traduce en angustia, tan cerca pero tan lejos a la vez. El camino que recorrimos es largo, el camino que nos falta es más largo todavía.- Voy a comentarles porque sin embargo nos sentimos cada día con más fuerza.En primer lugar les puedo asegurar que un pequeño productor tambero nos está dando un gran ejemplo, literalmente está haciendo patria; no tengan dudas, la riqueza social que genera esta actividad es muy grande. Fíjense que dentro del sector agropecuario es la que más valor agrega, ya que para ser tambero hay que ser un buen agricultor, un buen ganadero y un buen industrial, todo junto, esta intensidad nos lleva a que la mano de obra que genera todo el año de manera directa e indirecta sea muy importante, es una actividad que genera arraigo de las personas al interior y genera mucha cultura de trabajo, entre otros atributos. En segundo lugar porque formamos parte de un sector productivo esperanzado, a diferencia de uno optimista, porque no tan solo tenemos fe que algún hecho sucederá sino que también estamos buscando los caminos que nos lleven a que ese hecho suceda. En Tercer lugar, porque estamos unidos... Hoy existe una interacción a mi criterio digna de resaltar en donde cada uno sabe claramente cuál es su función, una interacción con productores de las distintas cuencas del norte, con industrias, con expositores, con el gobierno municipal de nuestro Trancas, con el gobierno de la provincia, con el gobierno de la nación y con distintas instituciones tanto públicas como privadas que han hecho esto posible. Quiero expresar que sin el aporte de todos, el camino del que les hablé hubiera sido imposible de transitar.

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…Formamos parte de un sector a cuyos integrantes convoco en este momento a trabajar en las siguientes líneas de acción: Encontrar el modelo de producción que nos identifique, que sea innovador, competitivo y eficiente. Potenciar el desarrollo de la cadena producción/industria/Comercio y luchar por la equidad en los resultados. Acompañar más a quienes nos gobiernan, la visión productiva de la región debe venir del sector y debemos entre todos llevarla a cabo. Buscar la manera de concretar obras de infraestructura. Buscar una economía regional fuerte y unida. Participar en la definición de políticas lecheras, tanto nacionales como regionales. Sres. me despido de Uds. esperando sepamos aceptar todos esta invitación pública a transitar el camino pendiente y dándole gracias a Dios nuestro señor por darnos la oportunidad y el privilegio de ser partes de este proyecto.Muchas gracias *Domingo Colombres Presidente Mesa Lechera Provincial Fragmentos de su discurso en la 3° Expo Láctea del Norte Ing. Zoot. Adolfo de la Vega Boletín informativo sobre la actividad lechera en Tucumán

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5 Capacitación “Mastitis y Rutina de Ordeño 11 Reunión de Mesa Lechera 14 Manejo reproductivo de la majada caprina, en sistemas extensivos de producción en Los Llanos de la Rioja. 17 Baja de Sólidos en la Leche (Grasa y Proteína) Boletín informativo sobre la actividad lechera en Tucumán

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Mastitis y Rutina de Ordeño Durante los días 13,14 y 15 de Diciembre de 2011 se realizó, en Trancas, una capacitación sobre "Rutina de Ordeño", la misma fue organizada por UCAR-IDEP con colaboración de la SSAF, y el capacitador fue el Médico. Veterinario Javier Chaves. Durante los tres días se dio la misma charla en tres tambos distintos: La Zarateña, Azucarera Frías Silva y Patricio Altamirano, los mismos están ubicados en puntos estratégicos de manera que pudieron asistir productores y operarios de los distintos tambos de la Cuenca de acuerdo a la cercanía al lugar de la capacitación. En cuanto a la participación se logró la presencia de un total de 44 personas: 11 productores, 25 operarios y 8 técnicos; los productores y operarios pertenecían a 17 tambos, es decir cerca del 50% de los tambos de la cuenca que trabajan en forma activa junto con la Mesa Lechera Provincial. SÍNTESIS DE LA CAPACITACIÓN La Glándula Mamaria La ubre de la vaca está constituida por cuatro glándulas mamarias o "cuartos". Cada cuarto es una unidad funcional en sí misma que opera independientemente y drena la leche por medio de su propio canal Generalmente, los cuartos posteriores son ligeramente más desarrollados y producen más leche (60%) que los cuartos anteriores (40%). Consta básicamente de dos tipos de tejidos: El de sostén: ligamento suspensorio medio (tejido elástico) y ligamento suspensorio lateral ( tejido fibroso) ambos mantienen a la ubre cerca de la pared abdominal. El primero es elástico y actúa como amortiguador cuando la vaca se mueve y también adaptarse a los cambios de tamaño y peso de la ubre con la producción de leche y la edad; los daños o debilidades en este ligamento pueden causar el descenso de la ubre dificultando el ordeño y exponiendo los pezones a ser dañados. Por el contrario, el ligamento suspensorio lateral es poco flexible, alcanza los lados de la ubre desde los tendones alrededor de los huesos púbicos, formando una estructura Boletín informativo sobre la actividad lechera en Tucumán

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El productor de leche: células epiteliales que forman el alvéolo; estos se agrupan formando los lóbulos. El alveolo capta los nutrientes de la sangre y los transforma en leche, que deja el alvéolo por medio de un tubo colector. La ubre es conocida como una glándula exócrina, debido a que la leche es formada en células especializadas agrupadas en alvéolos, y luego excretada fuera del cuerpo por medio de un sistema de conductos que funciona de la misma forma que los afluentes de un río. Secreción de la leche Un lóbulo es un grupo de 10 a 100 alvéolos que drenan por medio de un conducto en común. Los lóbulos en sí se encuentran organizados en unidades de mayor tamaño, que descargan la leche dentro de un conducto colector de mayor tamaño que conduce a la cisterna de la glándula, que descansa directamente encima del pezón de la glándula Las células secretoras producen la leche en forma continua, y esto involucra diferentes reacciones bioquímicas. La acumulación de leche dentro del alvéolo hace que aumente la presión interna y disminuya la formación de nueva leche. El ordeño reduce la presión interna, y por eso el paso de 1 ordeño a 2 ó 3 ordeños diarios, incrementa la producción de leche. El pezón forma un pasadizo por medio del cual la leche puede ser extraída de la glándula, la punta del mismo se cierra con un anillo de músculo liso o esfínter; tanto en su extremo superior como en el inferior presenta una serie de pliegues de células sensitivas muy sensibles al tacto que constituyen una barrera para las células invasoras, las diferencias en las estructuras del pezón particularmente el diámetro y el largo se encuentran relacionados con la susceptibilidad a la infección con bacterias productoras de mastitis. La Glucosa de la dieta se fermenta en el rumen a Acidos Grasos Volátiles (Acético, Propiónico y Butírico ), el hígado transforma al Ac. Propiónico nuevamente en Glucosa, que por sangre llega a la ubre, allí es utilizada por las células secretoras y pasa a formar parte de la Lactosa ( azúcar de la leche), y sirve además como fuente de glicerol para la formación de grasa butirosa. El “azúcar de la leche” tiene la capacidad de influenciar en la Boletín informativo sobre la actividad lechera en Tucumán

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cantidad de leche que se formará en el tejido secretor esto se debe a un mecanismo que se conoce como “presión osmótica”. Los Ácidos acético y butírico producidos en el rumen van a formar parte de la grasa de la leche. La dieta de las vacas tiene una influencia muy grande en el % de grasa butirosa de la leche, la falta de fibra en la dieta disminuye la formación de acetato en el rumen, lo que a su vez disminuye el % de grasa en la leche. Mastitis Es la inflamación de la glándula mamaria, en la mayoría de los casos como consecuencia de infecciones especialmente de origen bacteriano. Puede ser: Clínica: el cuarto infectado en general se inflama, en algunas vacas se encuentra dolorido al tocarlo, la leche se encuentra visiblemente alterada por la presencia de coágulos, descamaciones, o suero descolorido y algunas veces sangre. En casos más severos (mastitis aguda), la vaca muestra signos generalizados: fiebre, pulso acelerado, pérdida de apetito, reducción aguda de la producción de leche. La producción de leche cae en forma abrupta y la leche de vacas tratadas con antibióticos debe ser descartada durante 3 a 4 días. Subclínica: es sutil y más difícil de corregir, la vaca parece saludable, la ubre no muestra ningún signo de inflamación y la leche parece normal. A pesar de ello, los microorganismos y células blancas de la leche (células somáticas) que combaten las infecciones se encuentran elevadas en gran número en la leche. Se pierde mucho más leche que en el caso de las mastitis subclínicas debido a que: 1)son mayoría: por cada caso clínico existen 20 a 40 subclínicos, 2) la reducción de leche tiende a persistir por un largo período de tiempo afectando la producción de las vacas infectadas, 3) las vacas con este tipo de mastitis son reservorios de organismos que conducen a infecciones en otras vacas y 4) la mayor parte de los casos clínicos comienzan como subclínicos por lo tanto controlar los últimos es la mejor forma de reducir los casos clínicos. Boletín informativo sobre la actividad lechera en Tucumán

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El impacto de la mastitis va junto con la leche, más allá de las puertas de la explotación lechera. Los cambios en la composición de la leche (reducción de calcio, fósforo, proteína y grasa, e incrementos de cloro y sodio) reducen su calidad. Además, los antibióticos utilizados en el tratamiento de la mastitis son una preocupación industrial y de salud pública importante. La presencia de residuos de antibióticos en la leche interfiere con el proceso de fabricación de muchos productos lácteos (quesos y otros productos fermentados). Los sabores indeseables reducen el valor de los productos lácteos y la presencia de bajos niveles de antibióticos puede causar problemas de salud a los consumidores. Desarrollo de la enfermedad Las infecciones comienzan cuando los microorganismos penetran el canal del pezón y se multiplican en la glándula mamaria. La invasión del pezón se presenta generalmente durante el ordeño. Los organismos presentes en la leche o en la punta del pezón son impulsados dentro del canal del pezón y de la cisterna cuando existe la entrada indeseable de aire en la unidad de ordeño (desprendimiento o pérdidas de la unidad o remoción de la pezonera sin haber antes cerrado el vacío). Luego del ordeño, el canal del pezón permanece dilatado por una o dos horas e inclusive, el canal del pezón dañado puede permanecer parcialmente o Algunas bacterias pueden avanzar dentro de la ubre atacando y colonizando nuevos tejidos; otras pueden moverse por medio de la corriente de leche producida por el movimiento de la vaca. Las bacterias dañan primero los tejidos que recubren los grandes tubos colectores de leche. Las bacterias pueden enfrentarse con leucocitos (células blancas de la leche) presentes naturalmente en bajas cantidades en la leche. Estas células son la segunda barrera de defensa debido a que pueden englobar y destruir a las bacterias. Aún así, durante este proceso, los leucocitos liberan substancias que atraen a más leucocitos desde el torrente circulatorio hacia la leche. Si las bacterias no son totalmente destruidas, pueden continuar multiplicándose y comenzar a invadir los pequeños conductos y áreas alveolares. Las células secretoras de leche que son dañadas por las toxinas, liberan substancias irritantes que conducen a un incremento en la permeabilidad de los vasos sanguíneos. Leucocitos adicionales se mueven al lugar de la infección. Ellos penetran el tejido alveolar en gran medida moviéndose entre el tejido secretor de leche dañado. Fluidos, minerales y factores de coagulación también se mueven dentro del área infectada. La leche coagulada también puede cerrar conductos y, en efecto, aislar las regiones infectadas. Boletín informativo sobre la actividad lechera en Tucumán

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Algunas veces los microorganismos son eliminados rápidamente y la infección se aclara. En este caso, los conductos tapados se abren y la composición y producción de leche retorna a la normal en varios días. Aún así, a medida que la infección persiste y los conductos se mantienen tapados, la leche encerrada hace que las células secretoras pasen a una etapa de descanso (sin producir) y el alvéolo comienza a reducir su tamaño. Las substancias liberadas por los leucocitos conducen a una destrucción completa de las estructuras alveolares, que son reemplazadas por tejido conectivo y cicatriza. La destrucción del tejido secretor de leche es, en efecto, la tercera línea de defensa de la vaca para mantener a la infección bajo control. Por lo tanto a medida que la enfermedad progresa el número de células somáticas en la leche se eleva y se asocia con una reducción (permanente) en la producción de leche. Transmisión En un intento por controlar los diferentes tipos de infecciones, es importante considerar la fuente y formas de transmisión de la enfermedad. Los organismos que causan la mastitis viven en diferentes ambientes (materia fecal, cama, piel, etc.). La limpieza general de las vacas y su alojamiento, como también buenos procedimientos de manejo (especialmente ordeño) son formas efectivas de controlar la difusión de la mastitis. Figura 2: Tres de las principales rutas de transmisión bacteriana durante el ordeño

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Fuentes más comunes y formas de diseminación de las bacterias productoras de mastitis más comunes: Tipo de bacteria Streptococcus agalactiae Staphylococcus aureus Streptococo ambiental Coliformes Causa primaria Principales formas de difusión Ubre infectada Ubre infectada, pezón lesionado Cama, materia fecal Materia fecal De cuarto a cuarto; vaca a vaca durante el ordeño1 De cuarto a cuarto, vaca a vaca durante el ordeño1 Medio ambiente de la vaca Medio ambiente de la vaca Efectos de la mastitis en la composición de la leche: Disminuyen la lactosa, los sólidos no grasos, la grasa butirosa, la caseína total, el calcio y el potasio. Aumentan las proteínas séricas, los cloruros, el sodio, las enzimas y las células somáticas. Disminuye el rendimiento y la calidad de los quesos por degradación proteica. Disminuye la durabilidad de la leche fluida en góndola por acción enzimática de lipasas y proteasas de origen celular. Factores predisponentes en la vaca: Defectos de conformación de ubres. Tamaño, forma y colocación de los pezones. Facilidad de apertura del canal del pezón. Salud inmunológica. Pezones deformados y mal colocados Factores predisponentes en el ambiente: Entradas y salidas al tambo, callejones, área de parto en mal estado. Máquina de ordeñar mal regulada. Manejo inadecuado de los animales. Ausencia o incorrecta rutina de ordeño. Deficiencias en la alimentación y nutrición. *Colaboración del Médico Veterinario Javier Chávez Lactodiagnóstico Sur SRL Javier.chaves@lactodiagnósticosur.com.ar

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La Mesa Lechera Provincial fue creada en el año 2006 y constituye un lugar de encuentro entre productores, organizaciones e instituciones vinculadas al sector. En la actualidad su presidente es Domingo Colombres y su secretario Hernán Sanna (ambos productores), cuenta con representantes de APROLECHE, Cooperativa Agrop. Valle de Trancas, Grupos Cambio Rural y Grupo CREA, y las instituciones que la conforman son Dirección de Ganadería, INTA, INTI, IDEP, FAZ, Escuela EMETA de Trancas y la SSAF. Se reúne el primer martes de cada mes en la aer INTA Trancas y tiene un plan de actividades acordado entre sus miembros. REUNIÓN MESA LECHERA Temas destacados tratados en las reuniones de Abril a Noviembre de 2012 1. Preparación y realización de la 3° Expo Láctea del Norte, los días 1 y 2 de Junio del corriente año, en forma conjunta entre la Mesa y la Municipalidad de Trancas. Con el lema "Trancas: Tierra de Futuro" se realizaron charlas técnicas, una Mesa Panel sobre Desarrollo Territorial, un Concurso de Quesos y Dulce de Leche, exposición a corral de reproductores locales, remate a cargo de la Coop. de Sunchales y stand de empresas e instituciones vinculadas al sector. La presencia de los caballos fue la nota distintiva, hay una solicitud de criadores de caballos Criollos para participar con sus animales en la 4° edición. 2. 1° Encuentro de pequeños productores lecheros del NOA, organizado por la subsecretaría de Agricultura Familiar y realizado en San Pedro el día 31 de mayo, previo a la Expo Láctea. 3.Stand de participación de la Mesa Lechera en Mercoláctea y en la Expo Tucumán 2012, en este último caso en forma conjunta con la Municipalidad de Trancas. 4. Vencimiento en el 2015 de la Ley de exención impositiva para los tambos, se plantearon dos opciones, o se prorroga la actual ley de lechería o se elabora una nueva, para trabajar en el tema se conforma una comisión liderada por Juan Navarro, con la participación de Carlos Sánchez Loria, Alberto Paz, Domingo Colombres y José Frías Silva. 5. A partir de una propuesta del PROSAP se conformó del Cluster Lechero de Tucumán, también se organizó la realización del 1° y 2° Foros. 6. Puesta en marcha del PRODERI, un programa que apoya a pequeños productores y una de las zonas en las que eligió trabajar es en Trancas, se podrían canalizar los proyectos a través del clúster.

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7. Instalación de Danone en Salta, seguramente la presencia de dicha industria en la provincia vecina traerá beneficios para los productores de Tucumán también. 8. Estudio del dumping en los productos lácteos de Tucumán, a cargo de Raúl García y su equipo, de la Facultad de Ciencias Económicas, se presentó un informe donde se destacan los siguientes puntos: Existe la percepción de alguna práctica desleal de las empresas pampeanas. El término dumping se aplica estrictamente al mercado internacional (cuando un producto se vende en otro país a menor precio que en el país de origen)La metodología desarrollada por la Organización Mundial de Comercio se trató de adaptar al problema local. Se compararon dos supermercados de Tucumán, uno de Tucumán con otro de Buenos Aires y de Mendoza. Se encontraron diferencias pero por el tiempo de estudio no puede decirse que exista dumping. Si bien se cuenta con una metodología para el cálculo del dumping, se observa una dificultad para determinar las cantidades de productos comercializados. Se considera que es una buena herramienta y resultaría conveniente medir las diferencias durante todo el año. Respecto a las cantidades, se están buscando atajos metodológicos para un cálculo estimativo. Este tipo de políticas comerciales no están penadas por la ley, generar algún tipo de traba a productos foráneos puede tener algunas limitaciones desde el punto de vista legal. Pero la utilidad de esta información estaría en buscar algún tipo de fomento para la industria local y/o brindar información a los industriales para re direccionar la producción hacia productos menos afectados o para considerar las épocas en que se genera el mayor impacto. 9. Control Lechero de la Cuenca: se dispuso que el INTA se hará cargo de la coordinación del control, los gastos de movilidad y la mitad de los honorarios de Brian (quien realiza el control) y la Municipalidad se hará cargo de la otra mitad de los honorarios. 10. Monitoreo de la Calidad de Leche de la Cuenca: se continuará con los análisis cada 45 días como se vienen realizando pero no se podrá realizar el concurso Mamizin como se pensaba, por falta de recursos. 11. Posible instalación de un área de producción dentro de la Municipalidad (dirección o secretaría) que abarque las distintas actividades agrícolas ganaderas que se realizan en Trancas. 12. . Se trabajó sobre la idea de organizar una feria en la ciudad de Trancas, donde se puedan comercializar y exponer todo lo que se produce en el departamento: leche y subproductos, verduras, artesanías, encurtidos, etc.; la misma debería estar organizada y dirigida por una comisión que procure darle a la feria el prestigio y seguridad necesarios para el consumidor y al mismo tiempo constituya un premio para el productor poder -

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vender sus productos en la misma. Se le expuso esta idea al intendente y le gustó, propuso que se elabore una idea proyecto donde participen todas las instituciones que están trabajando en Trancas y donde la Municipalidad sea un actor más. 13. 4° Expo Láctea del Norte: se presentó una propuesta de charlas, con menos cantidad por día y más espaciadas para que los presentes puedan recorrer más la expo, se organizaría una muestra dinámica de maquinarias a cargo del INTA PRECOP. Se propone cubrir el espacio entre la última charla y el festival con las escuelas de baile folclórico de la zona. 14. Avances en la constitución formal de CEPROLEN. 15. Programa de IATF de la Dirección de Ganadería: algunos productores tuvieron muy buenos resultados, ya está presupuestado para la próxima campaña, pero aún no está definida la fecha. Se considera conveniente organizar una especie de padrinazgo para la inclusión de los productores más chicos en el programa, también se solicita que se haga una evaluación de los resultados globales. 16. Realización en Noviembre de una jornada sobre "Conservación de forrajes", en Finca San Julián a cargo de INTA PRECOP, con charlas técnicas a cargo de técnicos de INTA Rafaela y dinámica de maquinarias. Boletín informativo sobre la actividad lechera en Tucumán

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Manejo reproductivo de la majada caprina, en sistemas extensivos de producción en Los Llanos de la Rioja. Vera Tomás Aníbal. IIIº Expo Láctea del Norte.* Los pequeños productores de ganado caprino de la región de Los Llanos de La Rioja realizan muchas practicas de manejo en la majada caprina, pero ninguna de estas incluye el estacionamiento de los servicios; la falta de estacionamiento de los servicios trae como consecuencia que ocurran partos durante los meses de menor disponibilidad y calidad forrajera o de bajas temperaturas ambientales y por lo tanto aumenta la mortalidad perinatal entre otras causas por hipotermia y sub nutrición. Por otra parte, en La Rioja la estación del año influye sobre el comportamiento reproductivo de machos hembras caprinas, observándose épocas co excelente manifestación reproductiva (celo, libido servicios) como ocurre durante el verano, otoño invierno y una época del año donde ocurre una baja o nula expresión reproductiva, la primavera. Esta falta de expresión reproductiva se manifiesta en esta estación donde ocurren la máxima expresión de dos efectos naturales que influyen de manera negativa sobre la reproducción de los caprinos: a) los días se hacen más largos (efecto del foto periodo) y b) la capacidad forrajera del monte natural se encuentra en su estado de menor calidad y cantidad (efecto nutricional), por lo tanto para obtener los mejores índices reproductivos posibles, sería propicio estacionar los servicios de manera que ocurra una mínima proporción de los mismos durante la primavera. Una técnica para el control reproductivo de la majada realizada en los machos, es el uso del mandil ó delantal, práctica que ofrece un alto porcentaje de confiabilidad, pero que en "campos comuneros" requiere que todos los productores acuerden su uso en forma simultáneamente. Otra técnica de manejo reproductivo es el estacionamiento del servicio por la separación de los machos (chivitos de destete, chivatos de reposición y adultos) del plantel de las hembras. Para ello, se los debe mantener en potreros y corrales destinados al uso exclusivo de los machos. Boletín informativo sobre la actividad lechera en Tucumán

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Cuando se determina el momento oportuno para que ocurran los servicios, se sueltan los chivos para que sirvan a las cabras, permaneciendo juntos por un período de 30-35 días. Este manejo permite además que un gran porcentaje de hembras manifiesten celos concentrados en un período reducido de tiempo (15 días), conocido como sincronización de celos por efecto macho, lo que se traslada a los nacimientos, concentrando los partos (aumento de la cabeza de parición). Implementar algunas de las dos estrategias propuestas para el manejo reproductivo, técnicas que se adaptan a diferentes condiciones en las que producen productores de ganado caprino y ovino, trae como consecuencias algunas de las siguientes ventajas: Poder estacionar las pariciones en las épocas de mayor precio de los cabritos y una mejor oferta forrajera para afrontar la lactancia y la recuperación de la condición corporal de las madres. Disminuir la mortalidad de los cabritos. Permite controlar la ocurrencia de pariciones en las épocas críticas o desfavorables. Aprovechar mejor el "efecto macho". Mejora la estrategia de alimentación de las madres. Disminuir el número de cabrillas de reposición servidas sin haber llegado al peso y edad adecuados para el mismo. Reducir los costos del uso de suplementación alimenticia en períodos de escasez de forrajes. Aumenta la eficiencia de uso de la mano de obra familiar. No genera ningún de efecto negativo en el ambiente. Contribuye con la sustentabilidad de los sistemas productivos. Boletín informativo sobre la actividad lechera en Tucumán

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