Artes y oficios

 

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Esta obra de José Naveiras Escanlar, más conocido como Pepe El Ferreiro, trata con un estilo directo, riguroso y salpicado de humor, asuntos tan interesantes como el potaxe, la matanza o la colada. Un documento antropológico excepcional que nos acerca a n

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josé naveiras escanlar de potaxes y caldos a matanza del gocho a colada artes y oficios trasacar polígono industrial espíritu santo c irlanda parc 31 33010 colloto oviedo asturias tfno +34 985 985244 fax +34 985 794606

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dedicado a mi hijo roberto y a su esposa elena para que inculquen a mi nieto martín el cariño a los árboles los animales y en particular a los pájaros a pablo y maría y a mi esposa olga a mi padre que me dejó libertad para actuar y a mi madre que tanto lloró por todos ambos hoy difuntos.

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Índice prÓlogo 9 presentaciÓn 13 de potaxes y caldos 17 caldo de rabicos y nabizas 28 caldo de repolo repollo 29 caldo de berzas 33 caldo de fréjoles 33 caldo de arbellos 35 caldo de porretos 35 otros caldos 37 caldo de nabos 37 el calabazón 40 caldo de calabazón 42 castañas 42

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caldo de castañas 43 caldo galego 44 caldo prehistórico 48 a matanza del gocho 51 a matanza 54 a colada 69 Útiles para hacer la colada 80 lejía 91 nuevos métodos de colar 97 las lavanderas y el paso al lavado mecánico 98 epÍlogo 101

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prólogo uno de los actos más emocionantes que presencié en mi vida fue la inauguración del museo etnográfico de grandas de salime instalado modestamente en los bajos del ayuntamiento el 2 de junio de 1984 al que acudió un gran número de vecinos de la villa y de los pueblos próximos para la ocasión se editó una guía del museo en la que figuraba una relación de 94 casas de los concejos de grandas de salime allande negueira lugo santalla d ozcos pezós y vegadeo cuyos propietarios habían depositado objetos en el naciente museo al día siguiente al regresar a oviedo en el autocar conducido como siempre por benjamín de cereixeira unos viajeros situados en el asiento anterior al mío leían con contenida emoción [9]

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dicha relación en la que estaba incluida su casa en ambos casos fui testigo por primera vez de la identificación de los habitantes de una comarca de asturias históricamente marginada con su tierra y de la conversión de la señardá en orgullo por lo propio a partir de su instalación en la antigua casa rectoral en 1989 el museo tuvo un extraordinario desarrollo hasta convertirse en uno de los más singulares museos etnográficos españoles para ello josé naveiras tuvo que poner a prueba lo mejor de su personalidad una capacidad de observación fuera de lo común una retentiva visual extraordinaria y una gran habilidad técnica para entender el funcionamiento de todos los ingenios y herramientas con los que el campesino se enfrentó a su medio para poder subsistir hasta muy avanzado el siglo xx por supuesto también una tenacidad a prueba de bomba para superar los múltiples obstáculos que tirios y troyanos pusieron en su camino pero además josé naveiras escribe y escribe bien y con gracia transmite perfectamente las ideas que le bullen debajo de la pucha mezclando la teoría con la práctica y aderezándolo todo con dichos y sucedidos de la gente de su tierra no me podía figurar sin embargo que fuera capaz de explicar de una manera tan sencilla y profunda 10 ]

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la elaboración del plato fundamental de su tierra el potaxe y sus numerosas variantes pues sé que no es uno de sus preferidos aunque lo sea mío no cabe duda de que la capacidad de observación de la que hizo gala en el museo la puso ya en funcionamiento de muy niño observando a su madre y a otras cuisineiras de la tierra manejar los trebejos y los productos alimenticios en las antiguas cocinas también por supuesto de observar la matanza del gocho que nos transmite en un vivo cuadro que pasará a los anales de la gastronomía y de la etnografía asturiana y de recrear la colada para lo que tuvo que poner a prueba viejos recuerdos a punto de olvidarse para siempre sigo pensando como dejé escrito en el prólogo de aquella primera guía y a pesar de la injustificada marginación de su creador que el museo etnográfico de grandas de salime es un acto de fe en el destino de un pueblo un mensaje esperanzador que nos alcanza a todos los asturianos emilio marcos vallaure 11 ]

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presentación como se dice en este pequeño libro no hay mala cocinera pero en este caso el guiso es posible que no esté bien aderezado en cuanto a ordenar las frases para que la escritura sea correcta o comprensible por ello les suplico no se sirvan mucho caldo escojan tajadas que junto a las patatas y algo de verdura puedan dar lugar a que la lectura se convierta en algo apetitoso aunque venga de un mal cocinero sería injusto no citar aquí al que en su día sirvió de acicate para tal osadía Éste que en el texto no se cita no es otro que d emilio marcos vallaure padre de esta idea y otras como fue allá por el año 1979 ser coautor de la creación del museo etnográfico de grandas de salime y 13 ]

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