Gotuj, smakuj i bądź zdrowy

 

Embed or link this publication

Description

Książka - "Gotuj, smakuj i bądź zdrowy", Grażyna Dąbrowska

Popular Pages


p. 1

Gotuj w harmonii z porami roku Czy zastanawiałeś się kiedykolwiek, dlaczego według odwiecznych tradycji podczas kolacji Wigilijnej jemy kapustę, suszone grzyby i owoce oraz ryby, natomiast w czasie Wielkanocy żywimy się jajkami i żurkiem? Wielopokoleniowa mądrość naszych przodków znajduje swoje uzasadnienie także... w medycynie chińskiej, którą się interesuję, i wywodzącej się z niej Kuchni Pięciu Przemian. Według tej teorii nasz organizm różnicuje swoje potrzeby w zależności od pory roku i powinniśmy dostosować naszą dietę do rytmu ciała oraz otaczającej nas przyrody. Przepisy w książce „Gotuj, smakuj i bądź zdrowy” są łatwe do przygotowania, podzielone według pór roku, a składniki – dobrane pod kątem sezonowości oraz pozytywnego oddziaływania na organizm. Przykładam ogromną uwagę do jakości surowców używanych w kuchni, dlatego znajdziesz tu również wskazówki, na co zwrócić uwagę podczas zakupów spożywczych. Jeśli spodoba Ci się moja książka, wejdź również na stronę www.gotujsmakuj.pl, na której znajdziesz więcej przepisów. Gotuj, smakuj i bądź zdrowy Grażyna Dąbrowska GOTUJ, SMAKUJ I BĄDŹ ZDROWY 123 przepisy przywracające naturalną równowagę wewnętrzną organizmu

[close]

p. 2

Grażyna Dąbrowska GOTUJ, SMAKUJ I BĄDŹ ZDROWY Toruń 2016

[close]

p. 3

Redakcja Marta Gessek Anna Padochin Korekta Aneta Dąbrowska-Korzus Spis treści Od autora . ..............................................................................................................................................4 Wstęp ......................................................................................................................................................5 Rozdział 1. Dlaczego chorujemy? ............................................................................................................................6 Wszystko o metabolizmie ....................................................................................................................7 Jak powstaje choroba? . .......................................................................................................................13 Dlaczego tyjemy? . ...............................................................................................................................17 Cykliczność pór roku . ........................................................................................................................20 Energia pożywienia . ...........................................................................................................................21 Dlaczego produkty nieprzetworzone i uprawiane ekologicznie są zdrowe? ...............................26 Czy wegetarianizm jest zdrowy? .......................................................................................................29 Prawda o tłuszczach i cholesterolu ...................................................................................................30 Czy mleko jest zdrowe? ......................................................................................................................32 W jaki sposób cukier wpływa na nasze zdrowie? ...........................................................................36 Czy nasz chleb powszedni sprzyja zdrowiu? ...................................................................................39 Czy owoce są zdrowe? ........................................................................................................................41 Alkohol i jego wpływ na nasze zdrowie ...........................................................................................43 Rozdział 2. Przepisy Wiosna ..................................................................................................................................................48 © 2016 Grażyna Dąbrowska All rights reserved Wydawca Anex-bis sp.j. ul. Grudziądzka 140/142 87-100 Toruń www.gotujsmakuj.pl Wydanie I ISBN 978-83-89215-05-5 Skład i łamanie Włodzimierz Dąbrowski Druk i oprawa Toruńskie Zakłady Graficzne Zapolex Lato . ....................................................................................................................................................104 Jesień ...................................................................................................................................................162 Zima ....................................................................................................................................................230 Bibliografia .........................................................................................................................................287

[close]

p. 4

Od autora Moja przygoda ze zdrowym jedzeniem zaczęła się 30 lat temu, kiedy – zmęczona chodzeniem po różnych lekarzach, którzy nie umieli powiedzieć, co mi dolega – zaczęłam sama szukać przyczyn mojego złego samopoczucia. Po żmudnych poszukiwaniach i analizach doszłam do wniosku, że jedyną sferą, na którą mam realny wpływ i od której w mniejszym lub większym stopniu zależy stan mojego organizmu, jest to, co jem. Postanowiłam zatem zrewolucjonizować swoje nawyki żywieniowe, mając nadzieję, że ostatecznie pomoże mi to przywrócić zdrowie. Pierwsze zmiany dotyczyły ograniczenia spożycia słodyczy. Kolejnym krokiem było wykluczenie z jadłospisu białej mąki i zastąpienie jej razową ze świeżo zmielonych ziaren pszenicy. Potem przestałam jeść mięso. Czułam się coraz lepiej, a to utwierdziło mnie tylko w przekonaniu, że podążam właściwą drogą. Zaczęłam rozczytywać się w różnych artykułach dotyczących makrobiotyki, a ta dała początek fascynacji medycyną chińską, a w szczególności zasadom jej dietetyki. W tym czasie większość moich dolegliwości chorobowych zniknęła, również mój mąż czuł się dużo lepiej, a ponieważ nowe jedzenie w krótkim czasie bardzo nam przypadło do gustu, więc ostatecznie... zostało u nas na zawsze. Przez te lata, poszukując odpowiedzi na pytanie, jak powinniśmy się odżywiać, starałam się zrozumieć, w jaki sposób to, co każdego dnia wkładamy do ust, wpływa na nasze samopoczucie. To dzięki chińskiej dietetyce opartej na energetyce pożywienia otrzymałam narzędzie, dzięki któremu zaczęłam rozumieć, jak posiłki wpływają na nasze zdrowie. Tak naprawdę teoria energetyki pożywienia była obecna także w kulturze europejskiej, stosowali ją w starożytności Grecy. Medycyna Hipokratesa opierała się na 4 żywiołach i twierdził on, że główną siłą leczącą jest sama natura, lekarz ma jej jedynie pomagać. Od kilku lat próbowałam zebrać moje przepisy w książkę kucharską, ale dopiero choroba, która dotknęła moich przyjaciół, zmobilizowała mnie w końcu do podzielenia się z szerszym gronem tym, czego nauczyłam się o zdrowym jedzeniu. Zawarte w książce przepisy są tak opracowane, by na ich podstawie można było przygotować posiłki z produktów pełnoziarnistych, nieprzetworzonych w procesie produkcji, z warzyw i owoców, które są w danym okresie dostępne w polskich ogrodach. Chciałabym wszystkich zachęcić do gotowania w domu, tworzenia potraw, które pomagają przywrócić zdrowie i do smakowania ich w towarzystwie najbliższych i przyjaciół. Dlatego książka została zatytułowana właśnie Gotuj, smakuj i bądź zdrowy. Proszę spróbować. Naprawdę to, co zdrowe, może być również smaczne! Wstęp Na temat różnych diet napisano już tomy opracowań. Prestiżowe uniwersytety i instytuty skupiają kadrę naukową, która bada wpływ żywienia na nasze zdrowie, tworząc własne teorie i modele diety doskonałej. Jest ich naprawdę całe mnóstwo. Kiedy, chcąc wybrać którąś z nich, zaczęłam studiować ich zasady, zastanowiło mnie jednak to, że opracowane przez nich zalecenia są wręcz skrajnie przeciwstawne. I tak jedni dietetycy zalecają spożywanie produktów nisko tłuszczowych, podczas gdy inni przekonują, by – wręcz odwrotnie – spożywać przede wszystkim tłuszcze z minimalną ilością węglowodanów. Część autorów propaguje wegetarianizm, podczas gdy inni mówią o niebezpieczeństwie niespożywania mięsa. Teoria dietetyki oparta na liczeniu kalorii kładzie nacisk na spożywanie niskokalorycznych produktów jako gwarancji zdrowia. Byłam zagubiona. Komu wierzyć? Czy to nie dziwne, że w dobie, gdy coraz więcej ludzi stara się dbać o swoje zdrowie, czyta książki o żywieniu, artykuły w gazetach i zaczyna się stosować do zaleceń naukowców – statystycznie rzecz ujmując – nie tylko nie jesteśmy zdrowsi, ale wręcz przeciwnie, nasze zdrowie jest coraz w gorszej kondycji? Ostatnie dwudziestopięciolecie wprowadziło w naszym kraju ogromne zmiany w nawykach żywieniowych, gdy do naszych sklepów triumfalnie wkroczyły wysoko przetworzone produkty przemysłu spożywczego. Nowoczesne technologie wytwarzania żywności znacznie pogorszyły jej jakość. Mąka nie tylko pozbawiana jest otrąb, w których znajdują się najwartościowsze składniki ziarna, ale na dodatek poddawana jest procesowi bielenia i innym zabiegom przedłużających jej trwałość. To samo dzieje się z mlekiem, które poddawane jest skomplikowanej sterylizacji, która usuwa zawarte w nim enzymy niezbędne w procesie trawienia w naszym przewodzie pokarmowym. Wszechobecna homogenizacja, która likwiduje nieestetyczne rozdzielanie się składników w gotowym produkcie, powoduje zniszczenie naturalnych cząstek tłuszczu, które teraz z łatwością przenikają przez ścianki jelit do krwiobiegu, obciążając wątrobę. Spożywane przez nas mięso, mleko i jajka zawierają hormony wzrostu i antybiotyki dodawane do pożywienia zwierząt hodowlanych. W tej szalonej pogoni za obniżaniem ceny żywności zaczęto stosować różne zabiegi przedłużające termin jej ważności, zastępując naturalne składniki sztucznymi, modyfikując ją genetycznie. Zapomniano o najważniejszym – że produkty żywnościowe nie są po to, aby zapełnić nasz pusty żołądek, lecz przede wszystkim mają nam dać energię niezbędną do tego, abyśmy mogli być zdrowi. Książka ta nie jest poświęcona następnej diecie-cud, nie będzie w niej informacji o tym, ile każda potrawa zawiera kalorii. Pragnę Państwu zaproponować kuchnię, która daje możliwość delektowania się spożywanymi potrawami bez poczucia winy, że po nich się utyje, i bez obawy o ich wpływ na stan zdrowia. Proszę jednak pamiętać, że nie zastąpi ona konsultacji medycznej i w przypadku choroby jest tylko przewodnikiem, który przyspieszy nasz powrót do zdrowia, wspomagając proces leczenia farmakologicznego.

[close]

p. 5

WIOSNA Wiosna jest szczególną porą roku. To czas odradzania się w przyrodzie życia po zimie. Zakwitają pierwsze kwiaty, na drzewach pojawiają się pierwsze liście. Dzień staje się coraz dłuższy, więcej godzin słońca daje dodatkową energię naszemu otoczeniu. Również my odczuwamy jej wpływ, tryskamy nowymi pomysłami, po zimowych depresjach życie nam się jawi w różowych kolorach. Kiedy pojawiają się pierwsze oznaki wiosny, aby się przystosować do otaczającej nas przyrody, my również musimy zmienić tryb życia. Szczególną uwagę należy poświęcić zmianie diety. Teraz już nie potrzebujemy ciężkich, rozgrzewających zup, zapiekanych w piecu potraw, konserwowanych solą szynek i kiełbas. Co zatem jeść? Popatrzmy na otaczającą nas wtedy przyrodę i zwróćmy uwagę na to, co w tym okresie jest w obfitości. Kiedy przychodzi Wielkanoc, nie mięsa królują na świątecznym stole, ale jajka, które kury coraz więcej znoszą, wychodząc na zewnątrz kurnika. Również krowy, które zaczynają się żywić świeżą trawą, dają więcej mleka, z którego można zrobić wyśmienite twarogi. Chińscy lekarze już dawno temu zauważyli, że każda pora roku w sposób szczególny stymuluje pracę określonych organów naszego ciała. I tak z wiosną jest związany element Drewna, który obejmuje wątrobę i jej siostrzany organ woreczek żółciowy. W tym okresie będą miały one najwięcej energii. Z wiosną też związany jest kolor zielony. Dlatego w wiosennej diecie jest tak dużo świeżych, zielonych warzyw: szczypiorek, szpinak, młode liście buraków, pietruszki i pokrzywy. Wszystkie te warzywa mają smak kwaśny i energię wychładzającą. W ten sposób natura zapewnia nam żywność, która w naturalny sposób będzie kontrolować nadmiar energii w elemencie Drewna, aby zapobiec wystąpieniu tam gorąca. Szczególnie godne polecenia są młode liście pokrzywy, które można zbierać już od połowy kwietnia, posiadające właściwości oczyszczające krew. Można je dodawać do zup lub przygotować na ciepło tak jak szpinak. Można spożywać sałatki z dodatkiem surowych, młodych liści mniszka, które działają szczególnie leczniczo na wątrobę i woreczek żółciowy. Białe i zielone szparagi, świeża rzodkiewka z młodymi listkami, późną wiosną kalarepa, młoda kapusta i zielony groszek, liście koperku to kolejne warzywa doskonałe do przygotowania lekkich potraw. Jeszcze w pierwszych miesiącach wiosny można spożywać warzywa korzeniowe, przechowane od poprzedniego roku: marchew, ziemniaki, pietruszkę, seler, brukiew. Doskonałym źródłem białka w tym okresie są jajka z chowu ekologicznego, które szczególnie dobrze wpływają na wątrobę, a jeśli nie jesteśmy uczuleni na mleko, możemy również spożywać twaróg. Podstawą wiosennej diety powinny być potrawy lekkostrawne, szczególnie zupy, warzywa gotowane na parze z dodatkiem małej ilości surowych sałatek. Szczególnie ważne jest w tym okresie niespożywanie owoców, gdyż ich nawilżające działanie w połączeniu z najwyższą energią wątroby bardzo mocno ją obciążają, przyczyniając się do występowania wiosennych alergii. Przecież jeszcze kilkanaście lat temu, kiedy nie było nowoczesnych przechowalni i nie importowano masowo owoców tropikalnych, ostatnie owoce spożywaliśmy na święta Bożego Narodzenia. Truskawki, jagody, porzeczki i agrest jedliśmy dopiero na początku lata i w tamtych czasach alergie należały do rzadkości. Wiosna Śniadania Owsianka z kalarepą . ...............................................51 Jajecznica z ryżem . ...................................................53 Kaszka ryżowa za szparagami . .............................55 Naleśniki z twarogiem .............................................57 Owsianka z botwiną .................................................59 Twarożek ze śmietaną . ............................................61 Obiady Szparagi z jajkiem sadzonym ................................63 Kasza gryczana ze szparagami .............................65 Kluski kładzione ze szparagami . ..........................67 Leniwe pierogi ............................................................69 Makaron z orkiszu z twarogiem ...........................71 Placuszki jaglane z twarogiem .............................73 Ryż z zielonym groszkiem ......................................75 Ryż ze szparagami .....................................................77 Sałatka ze szpinaku z serem feta . ........................79 Soczewica z ryżem ....................................................81 Wegetariańskie spaghetti carbonara .................83 Kolacje Zupa z soczewicy z pokrzywą . .............................85 Wiosenny żurek z jajkiem .......................................87 Zupa warzywna z pokrzywą . ................................89 Gotowane jajka z majonezem ..............................91 Makrela w oleju ..........................................................93 Sałatka warzywna .....................................................95 Sałatka z makrelą i jajkami .....................................97 Grilowane szparagi ...................................................99 Tarta ze szpinakiem ............................................... 101 Desery Sernik wiedeński . ................................................... 103

[close]

p. 6

Owsianka z kalarepką Składniki na 1 porcję • 1,5 szklanki wody • 5 łyżek płatków owsianych • 1 mała kalarepka • kilka listków zielonego koperku • 3 rzodkiewki • 1 łyżeczka masła lub oleju lnianego • szczypta soli Przygotowanie » Zagotować wodę wraz z płatkami, gotować około 15 minut. » Umyte rzodkiewki pokroić w kostkę. » Obraną kalarepkę utrzeć na grubej tarce, dodać 2 łyżki wody i masło, dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut. » Przełożyć gorącą owsiankę na miseczkę, na wierzch położyć duszoną kalarepkę, posypać rzodkiewką, umytym i pokrojonym koperkiem i szczyptą soli.

[close]

p. 7

Kasza gryczana ze szparagami Składniki na 2 porcje • 1 szklanka kaszy gryczanej – 15 dkg • 2 szklanki wody • 0,5 kg zielonych szparagów • 2 łyżki oleju extra virgine z oliwek • 3 suszone pomidory w oleju • 1/3 pęczka koperku Przygotowanie » Wypłukać dokładnie kaszę, zmieniając dwa razy wodę, odsączyć. Przełożyć do garnka z grubym dnem, dodać 2 szklanki wody i zagotować. Następnie zmniejszyć gaz do minimum, przykryć garnek przykrywką i gotować około 15 minut. » W tym czasie umyć szparagi, obciąć dolne końce (nie obcinać główek). Jeśli są twarde, obrać dolne końce szparagów w 1/3 wysokości (dobrej jakości zielone szparagi nie wymagają obierania). Pokroić na kawałki 4 cm długości. Gotować na parze około 10 minut od momentu zagotowania wody (szparagi mają być jędrne i żywo zielone). » Umyć koperek, drobno posiekać, pokroić suszone pomidory. » Wymieszać gorącą kaszę ze szparagami, olejem, koperkiem i pomidorami. » Kasza może być również podana na zimno jako sałatka.

[close]

p. 8

Zupa warzywna z pokrzywą Składniki • 1 litr wody • 2 łyżka oleju z oliwek extra virgine lub świeżego masła • 2 pietruszki – około 20 dkg • 4 ziemniaki – około 20 dkg • 1 por – około 10 dkg • 0,5 litra wody • 10 dkg młodych liści z pokrzywy • 1/3 łyżeczki oregano • sól do smaku Przygotowanie » Umyć szczotką dokładnie ziemniaki, wyciąć ciemne plamy i miejsca, gdzie się pojawiły kiełki, nie obierać, pokroić w kostkę. Umyć i obrać pietruszkę, pokroić ją w kostkę. Umyć pora i pokroić go w talarki. Umyć liście pokrzywy i pokroić je na mniejsze kawałki. » Zagotować wodę, dodać olej lub masło. » Do gotującej wody dodać pokrojoną marchew, ziemniaki i pietruszkę. Gotować 10 minut. Dodać pokrojonego pora, gotować 10 minut. Na końcu dolać dodatkowe 0,5 l wody, dodać oregano, sól do smaku, pokrojoną pokrzywę i po zagotowaniu gotować jeszcze 5 minut.

[close]

p. 9

LATO Lato przynosi nam coraz więcej energii, dni są cieplejsze. Zaczynają dojrzewać pierwsze owoce, coraz więcej nowych warzyw możemy wykorzystać do sporządzania posiłków. Z latem jest związany smak gorzki oraz element Ognia, który obejmuje serce, jelito cienkie, osierdzie, potrójny ogrzewacz i właśnie te organy będą miały w tym okresie najwięcej energii. Aby nie dopuścić do ich przegrzania, możemy teraz spożywać owoce i warzywa o naturze ochładzającej, które nas nawilżą. Cukinia, pomidory, papryka, bakłażan, ogórek, sałata rzymska, rukola, fasolka szparagowa, świeży bób to idealne warzywa na letnie upały. Osoby, które mają silne śledziony, mogą jeść sałatki z surowych warzyw. Nadal możemy spożywać potrawy wiosenne, o smaku kwaśnym, gdyż ich działanie ochładzające na wątrobę pozwoli przekazać energię yin sercu, która zrównoważy nadmiar jego gorąca. Również pierwsze owoce: porzeczki, truskawki, agrest, jagody, wszystkie o smaku kwaśnym, będą miały podobne działanie. Później pojawiają się maliny, wiśnie, morele i słodkie czereśnie. Wszystkie owoce spożywane w umiarkowanych ilościach, jako dodatek do porannych owsianek i kaszek i deserów, latem na pewno nam nie zrobią krzywdy. Możemy również pić mleko zsiadłe, kefir i jogurty, które nas wychłodzą, między innymi kozie i owcze, które mają szczególnie dobry wpływ na element Ognia. Dodatek do letnich potraw gorzkich ziół, takich jak oregano, tymianek, kurkuma, rozmaryn oraz ostrych, takich jak czosnek, kardamon, kumin, bazylia, goździki, ostra papryka, pozwoli nam zrównoważyć działanie nawilżające warzyw, owoców i jogurtów. W tym okresie możemy jeść potrawy przygotowywane na grillu, krótko pieczone chlebki pita oraz pizzę z razowej mąki orkiszowej (koniecznie bez żółtego sera!) skropione przed podaniem dobrą oliwą. Krótko gotowane, „al dente” makarony orkiszowe z pełnego przemiału oraz kasza gryczana, ryż są doskonałym w tym okresie dodatkiem do warzyw. Należy pić wodę o temperaturze pokojowej, niesłodkie kompoty z owoców, herbaty z mięty i melisy, które mają naturę wychładzającą. Przede wszystkim nie powinniśmy się ochładzać zimnymi napojami z kostkami lodu i nie jeść lodów, gdyż uszkadzają śledzionę, a ich działanie w końcowym efekcie powoduje powstanie gorąca, objawiające się zapaleniami gardła i anginami. Latem też możemy pić kawę prawdziwą albo zbożową, lecz nie zaparzaną, ale gotowaną na małym ogniu przez kilka minut, gdyż wtedy ma ona szczególnie dobre działanie na serce (pamiętając zawsze o tym, że kawa w efekcie końcowym wyziębia i nie powinna być pita zimą). W filozofii chińskiej wyszczególniona jest dodatkowa pora roku. Jest nią późne lato, które obejmuje koniec lata i początek jesieni. Z tym okresem związany jest element Ziemi (który obejmuje śledzionę i żołądek) i smak słodki. W ogrodzie pojawiają się następne owoce: jabłka, gruszki, śliwki, winogrona, pierwsze warzywa korzeniowe: marchewka, pietruszka, ziemniaki, wielkie dynie i kabaczki, wszystkie o smaku słodkim. Spożywanie ich pozwoli przygotować nasze ciało na chłodne dni. Nasza śledziona ma wtedy najwięcej energii i bez problemu sobie poradzi z taką ilością dodatkowej glukozy, którą nasz organizm przetworzy na tłuszcz, lokując go pod skórą, aby dać nam ochronę przed niskimi temperaturami jesienią i zimą. Późne lato to okres żniw: pszenicy, żyta, jęczmienia, gryki i jagły, które mają szczególnie harmonizujący wpływ na element Ziemi, oraz ziaren fasoli i grochu, doskonałego źródła białka. W okresie późnego lata należy zacząć ograniczać spożywanie surowych sałat i powoli zastępować je ciepłymi zupami. Lato Śniadania Letnia owsianka ...................................................... 106 Omlet z jagodami ................................................... 107 Humus z cieciorki z pitą ....................................... 109 Kaszka ryżowa z groszkiem i marchewką ...... 111 Owsianka z fasolką szparagową . ...................... 112 Obiady Letni chłodnik .......................................................... 113 Kasza gryczana z jajkiem sadzonym i fasolką szparagową ....................................... 115 Naleśniki ze szpinakiem i twarogiem .............. 117 Nadziewane pomidory i papryka ..................... 119 Pizza turecka z twarogiem .................................. 121 Zupa pomidorowa z jajkiem .............................. 122 Placuszki z cukinii ................................................... 123 Ryż z bobem ............................................................. 125 Ryż z warzywami i dorszem ................................ 127 Sałatka z orkiszu z bazylią ................................... 129 Sałatka grecka . ........................................................ 131 Sałatka ze szpinaku z malinami ......................... 132 Sałatka caprese . ...................................................... 133 Spaghetti z sosem bazyliowym . ....................... 135 Tort naleśnikowy z nadzieniem z ziemniaków i twarogu . ............................... 137 Warzywa z grilla ...................................................... 139 Kolacje Pieczony szczupak z warzywami ...................... 141 Kotleciki z soczewicy ............................................. 143 Sałatka z gotowaną marchewką i cukinią . .... 145 Pieczone śledzie z bazylią ................................... 147 Bakłażan nadziewany kozim twarożkiem . .... 149 Bakłażany zapiekane z cebulą i fetą . ............... 151 Duszone letnie warzywa . .................................... 153 Desery Jogurt grecki z figami ........................................... 155 Kruche ciasto z malinami . ................................... 157 Deser z kaszy jaglanej z jagodami . .................. 159 Przetwory Sos pomidorowy na zimę .................................... 161

[close]

p. 10

Składniki Naleśniki • • 2 szklanki mąki razowej z orkiszu (około 35 dkg) • • 2,5 szklanki wody • • 2 jajka • • olej z pestek winogron lub masło sklarowane do smażenia Nadzienie • • 70 dkg świeżego szpinaku • • 20 dkg twarogu • • 1 ząbek czosnku • • sól do smaku Przygotowanie Naleśniki ze szpinakiem i twarogiem Sos • • 1 średnia cebula • • 1/2 filiżanki wody • • 3 łyżki oleju extra virgine z oliwek • • 1 średnia marchewka • • 50 dkg dojrzałych pomidorów » » Obraną cebulę pokroić na ósemki, dusić w 1/2 filiżanki wody z 3 łyżkami oleju około 10 minut. » » Obraną marchew pokroić w plastry, dodać do cebuli, dodać pokrojony czosnek. Dusić następne 10 minut. » » Umyte pomidory pokroić w grubą kostkę, dodać do cebuli z marchewką. Gotować około 20 minut, aż pomidory będą miękkie. Na końcu ugotowane pomidory zmiksować. » » W tym czasie opłukać szpinak, odsączyć z wody. Obrany czosnek drobno pokroić. Włożyć do garnka szpinak i czosnek, przykryć pokrywką, dusić (bez wody) około 5 minut, aż wszystkie listki będą podgotowane. Dodać masło i odrobinę soli, dusić około 5 minut, a następnie lekko zmiksować. » » Rozgnieść widelcem twaróg, dodać do ostudzonego szpinaku, wymieszać. » » Przygotować naleśniki. Wymieszać mikserem wodę z mąką i jajkami na gładkie ciasto (jeśli ciasto jest za gęste, dodać trochę wody). Smażyć na rozgrzanej patelni małe naleśniki. Układać je jeden na drugim, trzymać w ciepłym miejscu, aby nie wystygły. » » Nagrzać piekarnik do temperatury 180 °C. Podgrzać szpinak, przekładać farszem 4 warstwy naleśników, wstawić do piekarnika na 10 minut, aby były gorące. » » Polać gorącym sosem pomidorowym.

[close]

p. 11

Sałatka z orkiszu z bazylią Składniki na 3 porcje • • 25 dkg ziarna orkiszu • • 0,5 l wody • • 5 dkg czarnych oliwek z pestkami • • 5 dkg sera korycińskiego • • kilka gałązek bazylii • • 5 łyżek oleju z oliwek extra virgine • • 1/4 łyżeczki soli • • kilka małych pomidorków • • 3 liście kapusty włoskiej Przygotowanie » » Dzień wcześniej namoczyć orkisz w podwójnej objętości wody. » » Następnego dnia odlać wodę, zalać 0,5 l świeżej wody, gotować 1,5 godziny. » » Umyte liście bazylii włożyć do pojemnika z ostrzem miksującym blendera, dodać 4 łyżki oliwy i 1/4 łyżeczki soli, zmiksować wszystko razem do uzyskania sosu. » » Umyte pomidory przekroić na połówki lub jeśli są większe – na ćwiartki. » » Wymieszać wystudzony orkisz z sosem bazyliowym, dodać pokrojony w grubą kostkę ser koryciński, pomidory i czarne oliwki. Wstawić do lodówki na pół godziny. » » Liście kapusty zalać wrzącą wodą i pozostawić na 5 minut. Osuszyć i wyciąć grube nerwy. » » W miseczce lub w głębokim talerzu ułożyć liść kapusty i nałożyć do niego sałatkę z orkiszu.

[close]

p. 12

JESIEŃ Jesień to okres, w którym każdy następny dzień staje się krótszy od nocy, coraz mniej energii dociera do ziemi, coraz niższa jest temperatura na zewnątrz. Z jesienią jest związany element Metalu, który obejmuje płuco i jelito grube i to właśnie w tych organach będziemy mieli teraz najwięcej energii. Nasze płuca jej potrzebują, gdyż muszą zapobiec wnikaniu do naszego ciała zimnego jesiennego powietrza. I tak jak w poprzednich porach roku, tak i jesienią natura dostarcza nam szczególnej roślinności, która zapobiegnie powstaniu nadmiernego gorąca. Kapusta, kalafior, brokuły, brukselka mają szczególnie dobroczynny wpływ na element Metalu i w tym okresie powinny stanowić podstawę naszej diety. Szczególnym skarbem jesieni jest właśnie kapusta, która po ukiszeniu będzie idealnym źródłem witamin i przyjaznej dla naszych jelit flory bakteryjnej w jesienne i zimowe dni. Również kasza jęczmienna, która wyjątkowo dobrze działa na jelito grube, nawilżając je i zapobiegając zaparciom. Jesienne grzyby, przynależne do elementu Wody, które wzmacniają nerki, swoim działaniem usuną nadmiar gorąca z płuc i jelita grubego. Wszystkie warzywa korzeniowe, przede wszystkim brukiew i rzepa powinny zagościć na naszym stole. Jeśli chodzi o ziemniaki, ponieważ zawierają dużo skrobi, którą nasz organizm zamieni na glukozę, powinniśmy je spożywać w małej ilości. Wszystkie warzywa późnego lata, które łatwo można przechować, nadal mogą być elementem jesiennej diety. Jabłka, gruszki i śliwki w rozsądnych ilościach, najlepiej upieczone z dodatkiem cynamonu, nie dopuszczą do wysuszenia naszych płuc i jelita grubego. Orzechy włoskie i laskowe, doskonałe źródło tłuszczu i białka, dopełniają jesienną dietę. W tym okresie zmienia się również sposób przygotowania potraw, więcej powinniśmy jeść gęstych zup, potraw zapiekanych z dodatkiem majeranku, ogrzewających nasze całe ciało. Jesienią doskonałe działanie na nasze płuca i zatoki mają herbatki z suszonego kwiatu czarnego bzu, które pomagają usunąć zgromadzony tam śluz. I niestety musimy się pożegnać z pomidorami, ogórkami, sałatami aż do następnego lata. Szczególnie istotne jest wykluczenie z jesiennej diety jogurtów, lodów i kwaśnych produktów mlecznych oraz bananów i innych owoców tropikalnych, gdyż ich działanie śluzotwórcze na nasze płuca przyczynią się teraz do wystąpienia przeziębień z kaszlem i cieknącym katarem. Jesień Śniadania Jesienna owsianka z kalafiorem ........................ 165 Kaszka jaglana ze śliwkami i orzechami ......... 167 Śniadaniowa kaszka ryżowa z brokułem ....... 169 Śniadaniowa owsianka z tartym jabłkiem . ... 171 Obiady Dynia z jarmużem z kaszą gryczaną ................ 173 Fasolka po bretońsku . .......................................... 175 Gołąbki z kaszy jaglanej ....................................... 177 Gołąbki z ryżu z marchewką i koperkiem ...... 179 Krupnik ....................................................................... 181 Kasza gryczana z brokułami ............................... 183 Kasza gryczana z dynią i brokułem .................. 185 Kasza jęczmienna z buraczkami . ...................... 187 Kasza jęczmienna z kalafiorem . ........................ 189 Kulki jaglane z dynią . ............................................ 191 Placki jaglano-kabaczkowe z duszonymi prawdziwkami . ....................... 193 Ryż z orzechami włoskimi w sosie dyniowym ........................................... 195 Ziemniaki pieczone z kurkami ........................... 197 Kolacje Barszczyk czerwony z fasolą Jaś ........................ 199 Kalafior na parze ..................................................... 201 Warzywa na parze .................................................. 203 Warzywa z cieciorką .............................................. 205 Zupa dyniowa .......................................................... 207 Zupa z fasoli pinto . ................................................ 209 Zupa z grochu . ........................................................ 211 Zupa warzywna z cieciorką . ............................... 213 Zupa brokułowa . .................................................... 215 Dorsz z ryżem . ......................................................... 217 Sałatka z orkiszu z selerem . ................................ 219 Desery Ciasto kruche ze śliwkami i jabłkami . ............. 221 Pieczone jabłka pod pierzynką . ........................ 223 Ryż z jabłkami .......................................................... 225 Rozgrzewająca herbatka z jabłkiem i imbirem ............................................................. 227 Jabłka pieczone . ..................................................... 229

[close]

p. 13

Śniadaniowa kaszka ryżowa z brokułem Składniki na 1 porcję • 4 łyżki grubo zmielonego ryżu pełnoziarnistego • 1,5 szklanki wody • 1 łyżeczka masła • 8 dkg brokuła • szczypta soli • 1 łyżeczka sezamu Przygotowanie » Zmielić ryż na grubą kaszę (jeśli nie posiadasz młynka do zbóż, można użyć młynka do kawy). » Przepłukać w kilku wodach. » Zalać kaszę 1,5 szklanki zimnej wody, zagotować, często mieszając, aby uniknąć tworzenia się grudek. Gotować 20 minut. » Umyty brokuł podzielić na małe różyczki. Gotować na parze 10 minut lub w małej ilości wody. » Uprażyć na patelni lub w piekarniku sezam. » Przełożyć ugotowaną kaszę do miseczki, dodać na wierzchu masło i kawałki brokuła. Posypać sezamem i szczyptą soli.

[close]

p. 14

Kasza jęczmienna z kalafiorem Składniki na 4 porcje • 1 szklanka kaszy jęczmiennej – około 15 dkg • 2 szklanki wody • 1 średnia cebula – około 5 dkg • 1/2 szklanki wody • 2 łyżki oleju z extra virgine z oliwek • 1 mały kalafior – około 40 dkg • 1/2 szklanki wody • 1/3 łyżeczki soli • 10 orzechów włoskich • 10 śliwek suszonych Przygotowanie » Wypłukać dokładnie kaszę, zmieniając dwa razy wodę, odsączyć. Przełożyć do garnka z grubym dnem, dodać 2 szklanki wody i zagotować. Następnie zmniejszyć grzanie do minimum, przykryć garnek pokrywką i gotować około 20 minut. » Obraną cebulę pokroić w ósemki, dusić na patelni w 1/2 szklanki wody z 2 łyżkami oleju około 15 minut. » Umyty kalafior podzielić na małe różyczki, dodać do cebuli. Dodać 1/2 szklanki wody, posolić, dusić 15 minut. » Wyłuskać orzechy włoskie, opłukane śliwki pokroić na mniejsze kawałki. » Do kalafiora dodać gorącą kaszę, orzechy włoskie i suszone śliwki, delikatnie wymieszać, wszystko jeszcze dobrze podgrzać. » Kasza również może być jedzona na zimno jako drugie śniadanie do pracy.

[close]

p. 15

Zima ZIMA Zima to okres, w którym przyroda przechodzi w stan uśpienia. Z tą porą roku związany jest element Wody, który obejmuje nerki i pęcherz moczowy. To w tym okresie mają one najwięcej energii. Ich zadaniem jest obronić nas przed mroźną pogodą. Z zimą jest związany smak słony i dlatego też naturalny sposób konserwowania żywności solą miał szczególnie dobry wpływ na nerki i pęcherz moczowy. Zimą, dopóki nie był rozwinięty przemysł spożywczy, źródłem pożywienia było to, co udało nam się zgromadzić jesienią: warzywa korzeniowe, kiszone kapusty, ziarna fasoli i grochu oraz zboża, orzechy, mak i suszone owoce, które teraz zastąpiły świeże. Nadal możemy jeść potrawy jesienne, ale należy zrezygnować ze świeżych owoców. Dopóki nie było nowoczesnych przechowalni i wielkich sadów, jabł­ ka i gruszki były jedzone tylko do świąt Bożego Narodzenia. Zimą też, kiedy nie można było zapewnić wystarczającej ilości pożywienia zwierzętom, część z nich było zabijana, a ich mięso było przetwarzane na zapasy. W spiżarniach wisiały wędzone kiełbasy i szynki, moczone w soli żółte sery, sznury suszonych grzybów. Skute lodem jeziora i stawy były źródłem doskonałych ryb. Zimą warto też spożywać wywary ugotowane na mięsie w postaci rosołów, nawet będąc wegetarianinem, gdyż doskonale wzmacniają one nerki i pęcherz moczowy. W Chinach kobietom po porodzie podawany jest gotowany kilka godzin rosół na mięsie z kury, aby wzmocnić utraconą energię nerek. A jak wygląda obecnie nasza zimowa dieta? Zamiast jeść żywność, która ma energię neutralną i ciepłą, która nas ogrzeje i zapobiegnie przed wniknięciem zimna z zewnątrz, jemy pomidory i ogórki, owoce tropikalne, lody i jogurty, których chłodna natura niszczy nasze zdrowie. Śniadania Naleśniki z powidłami . ......................................... 233 Owsianka z fasolką aduki .................................... 234 Owsianka z soczewicą .......................................... 235 Owsianka z siemieniem lnianym ...................... 237 Kaszka ryżowa z cieciorką i brukwią . .............. 239 Owsianka z marchewką i rodzynkami ............ 241 Obiady Gołąbki z kaszy gryczanej ................................... 243 Kasza gryczana z brukselką . ............................... 245 Kasza gryczana z brukwią . .................................. 247 Kasza jęczmienna zapiekana z brukselką i cieciorką ............................................................ 249 Barszcz ukraiński . ................................................... 251 Makaron z makiem i bakaliami . ........................ 253 Soczewica z marchewką ...................................... 255 Surówka z czerwonej kapusty ........................... 257 Zupa z grochu z pęczakiem ................................ 259 Zupa grzybowa ....................................................... 261 Kolacje Dorsz pieczony z ziemniakami i cebulką ....... 263 Fasola Jaś z warzywami ........................................ 265 Kapuśniak .................................................................. 267 Karp pieczony .......................................................... 269 Krupnik z grzybami . .............................................. 271 Zimowa sałatka z cykorią . ................................... 273 Zupa z fasolą Jaś ..................................................... 275 Zupa z soczewicy . .................................................. 277 Desery Gotowany orkisz z bakaliami ............................. 279 Mufinki z ciasta marchewkowego .................... 281 Owsiane ciasteczka . .............................................. 283 Przetwory Kwas buraczany ...................................................... 285 Napój z kwasu buraczanego .............................. 285

[close]

Comments

no comments yet