IRCA HORECA 2015

 

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Description

CAT2015

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EDIÇÃO Irca Ibérica S.A. DESIGN E PAGINAÇÃO Irca Ibérica S.A. FOTOGRAFIA Irca Ibérica S.A. DATA Abril 2015

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ÍNDICE Creme Brulé & Frutos do Bosque Cheesecake de Morango Chocosouflé Tropical com Sorvete de Manga Embrulho de Crepe com Gelado de Avelã sobre Ninho de Fios de Ovos Waffle com Frutas Retângulo de Profiteroles Brownie com Mousse de Lilly Tiramisu Tarte de Limão Merengada Panacotta de Café Paris-Brest de Avelã Semifrio de Morango e Baunilha Semifrio de Mousse de Chocolate Branco com Baunilha e Mirtilos Semifrio de Manga e Morango Semifrio de Chocolate e Manga Verrine de Menta e Pêssego Verrine de Iogurte e Frutos do Bosque Verrine de Chocolate Mirtilo Verrine de Chocolate Branco e Negro Pavlova de Frutas Exóticas Mil Folhas de Chocolate e Suspiro de Cacau Pudim de Chocolate Pudim de Baunilha Macarron de Laranja, Limão e Frutos Silvestres Textura Crocante de Chocolate, Nougat com Mousse de Menta Gelado em copo de chocolate Pizza com Fruta Fresca, Chocolate e Gelado Bombons

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Creme Brulé & Frutos do Bosque Creme Brulé & Frutos do Bosque Composição 250gr de Leite 200gr de Natas 70gr de Irca Creme Brulé q.b. Fruttidor Frutos Do Bosque Modo de preparação Misturar o leite com as natas e colocar a ferver. Verter sobre o Creme Brulé e mexer bem com as varas. Colocar um pouco de Fruttidor Frutos Bosque no fundo das taças de porcelana e cobrir com o creme de Creme Brulé. Levar ao frio positivo cerca de 2 horas. Polvilhar com açúcar e queimar com o maçarico antes de servir. Decorar com açúcar Isomalt e frutos silvestres frescos. Produtos utilizados Irca Isomalt Bak’Past Créme Brulé Irca Fruttidor Frutos do Bosque

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Cheesecake de Morango Cheesecake de Morango Modo de preparação Forrar a base de um aro com massa sablé. Misturar o Irca Cheesecake com a água, os ovos e bater na máquina à velocidade média por 2 min. Aplicar sobre a base de bolacha até à altura de ¾ do aro. Cozer a 160/170ºc cerca de 50min. Estando completamente frio, passar uma faca para desenformar o cheesecake. Cobrir com Irca Fruttidor de Morango e decorar com morangos inteiros ou laminados. Composição Massa sablé (Top Frolla*) Creme base cheesecake 250gr Irca Cheesecake 375gr Água a 35ºc 1 Ovo * Top Frolla - Ver Receita Base

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Produtos utilizados Top Frolla Irca Cheesecake Irca Fruttidor Morango

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Chocosouflé Tropical com Sorvete de Manga Chocosouflé Tropical com Sorvete de Manga Composição 500gr Chocosouflé 300gr Ovos 50gr Água 225gr Chocolate Reno Sumatra Extreme 72% q.b. Fruttidor Tropical Modo de preparação Bater os ovos com a água e o Chocosouflé até ficar bem homogéneo. Adicionar ao chocolate Reno 72% previamente derretido. Levar a mousse ao frigorífico 30min antes de usar. Aplicar a mousse em aros (ate meio do aro) previamente forrados com papel de forno até. Aplicar um pouco de Fruttidor Tropical por cima da mousse. Cozer a 200ºc cerca de 12min. Acompanhar com sorvete de manga e telha crocante de Flomix (ver receita base). Produtos utilizados Irca Chocosouflé Irca Fruttidor Tropical Irca Flomix Irca Reno Sumatra Extreme 72%

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Embrulho de Crepe com Gelado de Avelã sobre Ninho de Fios de Ovos Embrulho de Crepe com Gelado de Avelã sobre Ninho de Fios de Ovos Composição Crepe Waffle 500gr de Crepe Waffle 1000gr de Água Modo de preparação Dissolver o Crepe Waffle com a água a pouco a pouco. Passar a varinha mágica e por um passador fino. Fazer os crepes numa frigideira de crepes bem quente. Aparar as folhas de crepes, rechear com fios de ovos, gelado de avelã, Joy Topping Chocolate e Joy Cream Nociola Branco. Fechar com um “espeto” de Isomalt. Decorar com Joy Topping Chocolate, avelãs tostadas e Açúcar em Pó Nt.

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Produtos utilizados Irca Crepe Waffle Irca Isomalt Irca Joy Cream Nociola Branco Irca Joy Topping Chocolate

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