La Quesería del Valle de Tibi

 
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Desde hace 4 años, en la Quesería del Valle de Tibi se pueden encontrar elaboraciones artesanas en su punto óptimo de consumo. Con la leche de sus cabras, cuajo, sal y algunas especias y hierbas, Julio y Lili, producen quesos de manera tradicional.

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LA QUESERÍA DEL VALLE DE TIBI Desde hace 4 años, en la Quesería del Valle de Tibi se pueden encontrar elaboraciones artesanas en su punto óptimo de consumo. Con la leche de sus cabras, cuajo, sal y algunas especias y hierbas, Julio y Lili, producen quesos de manera tradicional. Texto de Marina Martínez Cardona Fotografías de Natxo Martínez Hermoso

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De gran belleza paisajística, gastronómica y cultural, Tibi, es una de esas joyas en bruto que descansan en el interior de nuestra provincia. Aquí, merece la pena caminar por sus calles sinuosas hasta contemplar el antiguo castillo árabe y disfrutar de la tranquilidad de su mítico pantano, el más antiguo de Europa aún en funcionamiento. Con su gastronomía, Tibi nos invita a probar los gazpachos y minxos, dos de sus tradicionales reclamos gastronómicos, que ahora comparten protagonismo con los jóvenes quesos del Valle de Tibi. Desde hace 4 años, en la Quesería del Valle de Tibi se pueden encontrar elaboraciones artesanas en su punto óptimo de consumo. Con la leche de sus cabras, cuajo, sal y algunas especias y hierbas, Julio y Lili, producen quesos de manera tradicional. Unos quesos que, gracias a esas hierbas y especias, han conseguido revolucionar el concepto quesero y crear sabores nuevos y sorprendentes. Nuestros quesos están elaborados sin fermentos químicos con los que añados sabor al producto. Nosotros hacemos quesos naturales, como los haría la abuela. Por fuera echamos hierbas y especias y con eso conseguimos darles sabor y conservar el producto. Para entender la historia de esta quesería, hay que conocer a sus protagonistas. Julio, se encarga de las más de 300 cabras que producen la leche. Su mujer, Lili, vino de Suiza hace 22 años y trabaja uno a uno los quesos en esa pequeña tienda de carácter humilde y auténtico que destaca tras el colorido de su entrada. Lili lo tiene claro. Lo que diferencia a sus quesos de otros del mercado, además de la elaboración artesanal, son los pastos exclusivos que les ofrece el entorno. El pasto hace la leche y la leche hace el queso, por eso, estos quesos tienen tanto de Tibi y un sabor tan intenso. Hoy en día muchos de los quesos que vemos en los supermercados no están hechos de leche fresca, sino de leche en polvo. Solo hay que echar un vistazo a sus precios. Nosotros producimos quesos frescos y curados a partir de leche cruda. En el proceso de elaboración, la alimentación del ganado en prados naturales es tan importante como la extracción de la leche. Para los quesos, interesa ordeñar las cabras por la noche para obtener una leche más grasa. Cuando hablamos de la Quesería del Valle de Tibi, hablamos de queso quark, de textura untuosa, aroma fresco y sabor ácido; del capricho de la pastora de ajo y pimentón o capricho de curry; de quesos tiernos con tomate seco; o rulos de cabra con cebollino. Una selección que compone la tabla de quesos perfecta, como entrante o postre y para acompañar de aceites, ensaladas, frutas, frutos secos y panes. Aunque parezca mentira, los españoles somos los menores consumidores de queso de Europa, y aunque esta tendencia ha ido disminuyendo, la mayor parte de productos lácteos que consumimos son de origen industrial. Por eso, es tan importante que reconocidos restaurantes de la provincia, El Portal, César Anca o La Nyora, hayan apostado por los quesos de Tibi y los incluyan en sus cartas. Esto supone una ventana al mundo y una manera de concienciar al consumidor sobre la importancia de la calidad. Los quesos están para ver, oler, saborear y disfrutar. No para engullir. Empezamos vendiendo leche pero eso no nos daba para comer. Hoy en día no se valora lo suficiente a los agricultores y los precios que nos ofrecen por nuestros productos no son reales. Nos ha costado 3 años convencernos a nosotros mismos de la calidad de estos quesos, pero ahora ya no discutimos QUESERÍA DEL VALLE DE TIBI los precios. Avenida de la Pau, 10, 03109 – Tibi – Alicante

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