Laksanitvniimp

 

Embed or link this publication

Description

laksanit

Popular Pages


p. 1

129085, Россия, Москва, ул. Годовикова, 9, стр. 1, +7 (495) 2322001 Посолочно-нитритные смеси ЛАКСА-нит рекомендованы ВНИИМПом канд.техн.наук Чулкова Н.А. В соответствии с требованиями ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции" и ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" нитрит натрия при производстве мясных изделий может применяться только в виде посолочно-нитритных смесей. Основная технологическая функции нитрит натрия это обеспечение мясопродуктам "естественного красного цвета", так же он является консервантом и оказывает положительное воздействие на формирование вкусо-ароматических характеристик продукта. Многофункциональность нитрита натрия и эффективность его применения в мясной отрасли практически исключают возможность нахождения ему полноценной альтернативы, однако нельзя забывать, что нитрит натрия является ядовитым веществом, работа с которым в чистом виде или в виде растворов опасна. В связи с изменением практики применения нитрита натрия в мясной промышленности "Компания МИЛОРД" разработала и производит на собственном производстве посолочно нитриные смеси "ЛАКСА-нит-05" и "ЛАКСА-нит-10". В отличии от импортных посолочных смесей, смеси "ЛАКСА-нит" удобны в эксплуатации соотношением содержания в них нитрита натрия и поваренной соли, их характеристика представлена в таблице 1. Таблица 1 Наименование показателя Внешний вид Запах Цвет Массовая доля нитрита натрия (Е250), % Массовая доля поваренной соли, %, не менее Массовая доля влаги, %, не более Характеристики показателей для посолочно- нитритных смесей "ЛАКСА-нит-05" "ЛАКСА-нит-10" Равномерно перемешанный мелкокристаллический сыпучий порошок Отсутствует Белый 0,45±0,05 0,85±0,05 99,50 99,10 1,5 1,5 Преимуществами применения посолочно-нитритных смесей "ЛАКСА-нит" являются: Стандартизованные дозировки нитрита натрия в "ЛАКСА-нит-05" и "ЛАКСА-нит-10" обеспечивают безопасность и техническое удобство ведения технологического процесса производства мясопродуктов. "Company MILORD", Godovikova str., 9, bld. 1, Moscow, Russia, main@milord.ru, www.milord.ru стр. 1 из 4

[close]

p. 2

- 129085, Россия, Москва, ул. Годовикова, 9, стр. 1, +7 (495) 2322001 Гарантированное равномерное распределение нитрита натрия в "ЛАКСА-нит-05" и "ЛАКСА-нит-10" обеспечивает равномерное распределение нитрита натрия в производимом мясопродукте. - Сбалансированные дозировки нитрита натрия в "ЛАКСА-нит-05" и "ЛАКСА-нит-10" предотвращают локальное повышение концентрации нитрита натрия в готовом мясопродукте. Эффективно формируют привлекательный внешний вид готовых мясных изделий. Обеспечивают выполнение требований статьи 15 Технического регламента "О безопасности мяса и мясной продукции". Не содержат ферроцианидов, которые широко используются в других посолочнонитритных смесях. смеси "ЛАКСА-нит-05" и "ЛАКСА-нит-10" соответствуют - - Посолочно-нитриные требованиям действующих Технических регламентов, что подтверждено выданной на них декларацией о соответствии Таможенного Союза, которая имеет регистрационный номер ТС№ RU Д-RU.ПТ61.В.00907. В 2014 году ФГБНУ "ВНИИМП им. В.М. Горбатова" провёл исследования послочнонитриных смесей "ЛАКСА-нит-05" и "ЛАКСА-нит-10" и рекомендовал их для применения взамен нитрит натрия и пищевой соли при производстве мясной продукции, изготавливаемой по межгосударственным и национальным стандартам (ГОСТ и ГОСТ Р), техническим условиям и стандартам организации (ТУ и СТО). На основании проведенных исследований была разработана "Технологическая инструкция по применению комплексных пищевых добавок - посолочно-нитритных смесей "ЛАКСА-нит-05" и "ЛАКСА-нит-10" для производства мясной продукции". В данной инструкции отражены особенности применения и рекомендуемые дозировки посолочно-нитритных смесей "ЛАКСА-нит" для различных видов мясной продукции, представленные в таблице 2. Общие рекомендации по выбору нормы внесения посолочно-нитритных солей" ЛАКСА-нит" приведены в таблице 3. Таблица 2 "Company MILORD", Godovikova str., 9, bld. 1, Moscow, Russia, main@milord.ru, www.milord.ru стр. 2 из 4

[close]

p. 3

129085, Россия, Москва, ул. Годовикова, 9, стр. 1, +7 (495) 2322001 Рекомендуемая Рекомендуемое Общие рекомендации норма внесения количество посолочнопо выбору нормы внесения нитрита натрия нитритной смеси, г на посолочно-нитритной смеси в составе 100 кг мясного сырья посолочно"ЛАКСА- "ЛАКСАнитритной нит-05" нит-10" смеси, г на 100 кг мясного сырья ≤5,0 1110,0 588, 0 Для колбас и колбасных изделий, но не но не менее изготавливаемых из жилованного мясного менее 1000 555 и не сырья с любым содержанием и не более более 625 соединительной и/или жировой ткани и с 1250 заменой мясных ингредиентов на немясные ингредиенты более 40% ≤7,5 1665, 0 882,0 Для мясной продукции, изготавливаемой из но не но не менее жилованного мясного сырья с любым менее 1500 833 и не содержанием соединительной и/или и не более более 938 жировой ткани и с заменой мясных 1875 ингредиентов на немясные ингредиенты не более 40% ≤8,8 1955,0 1035,0 Для мясной продукции, изготавливаемой из но не но не менее жилованного мясного сырья с содержанием менее 1760 978 и не соединительной и/или жировой ткани более и не более более 1100 30% 2200 ≤10,0 2225,0 1176,0 Для мясной продукции, изготавливаемой из но не но не менее жилованного мясного сырья с содержанием менее 2000 1111 и не соединительной и/или жировой ткани не и не более более 1250 более 30% 2500 ≤13,0 2890,0 1530, Для продуктов из мяса, сырокопченых, но не но не менее сыровяленых колбас, изготавливаемых из менее 2600 1444 и не жилованного мяса с содержанием и не более более 1625 соединительной и/или жировой ткани не 3250 более 6% Таблица 3 Содержание нитрита натрия в рецептурах мясной продукции, г на 100 кг мясного сырья 3,0 3,5 4,0 4,5 Нормы внесения посолочно-нитритных смесей, г на 100 кг мясного сырья "ЛАКСА-нит-05" "ЛАКСА-нит-10" 667, но не менее 600 и не более 750 780, но не менее 700 и не более 875 890, но не менее 800 и не более 1000 1000, но не менее 900 и не более 1125 main@milord.ru, 353, но не менее 333 и не более 375 412, но не менее 389 и не более 438 471, но не менее 444 и не более 500 529, но не менее 500 и не более 563 www.milord.ru стр. 3 из 4 "Company MILORD", Godovikova str., 9, bld. 1, Moscow, Russia,

[close]

p. 4

129085, Россия, Москва, ул. Годовикова, 9, стр. 1, +7 (495) 2322001 5,0 1110, но не менее 1000 и 588, но не менее не более 1250 556 и не более 625 5,5 1220, но не менее 1100 и 647, но не менее не более 1375 611 и не более 688 6,0 1335, но не менее 1200 и 706, но не менее не более 1500 667 и не более 750 6,5 1445, но не менее 1300 и 765, но не менее не более 1625 722 и не более 813 7,0 1555, но не менее 1400 и 824, но не менее не более 1750 778 и не более 875 7,5 1665, но не менее 1500 и 882, но не менее не более 1875 833 и не более 938 8,0 1775, но не менее 1600 и 941, но не менее не более 2000 889 и не более 1000 8,5 1890, но не менее 1700 и 1000, но не менее не более 2125 944 и не более 1063 9,0 2000, но не менее 1800 и 1059, но не менее не более 2250 1000 и не более 1125 9,5 2110, но не менее 1900 и 1118, но не менее не более 2375 1056 и не более 1188 10,0 2225, но не менее 2000 и 1176, но не менее не более 2500 1111 и не более 1250 10,5 2330, но не менее 2100 и 1235, но не менее не более 2625 1167 и не более 1313 11,0 2445, но не менее 2200 и 1294, но не менее не более 2750 1222 и не более 1375 11,5 2555, но не менее 2300 и 1353, но не менее не более 2875 1278 и не более 1438 12,0 2665, но не менее 2400 и 1412, но не менее не более 3000 1333 и не более 1500 12,5 2775, но не менее 2500 и 1481, но не менее не более 3125 1389 и не более 1563 13,0 2890, но не менее 2600 и 1529, но не менее не более 3250 1444 и не более 1625 Специалисты консультацию ЗАО "Компания МИЛОРД" готовы оказать технологическую по использованию посолочно-нитритных смесей "ЛАКСА-нит-05" и "ЛАКСА-нит-10" с предоставлением Технологической инструкции по их применению в технологиях производства мясопродуктов. "Company MILORD", Godovikova str., 9, bld. 1, Moscow, Russia, main@milord.ru, www.milord.ru стр. 4 из 4

[close]

Comments

no comments yet