Infor mar Nueva Epoca, Número 6, diciembre de 2014

 

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Revista Infor mar Nueva Epoca, Numero 6

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infor Puerto de Tuxpan, Veracruz. Infor mar, Nueva época, no. 6, diciembre 2014

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infor Editorial Consejo editorial: Ramón Zamanillo Miguel Ángel López Armando Herrera Víctor Rojas Ramiro Sagrero Pilar Villa Díaz Cristina Barajas Ningún mar en calma hizo experto a un marinero -Anónimo- Barlovento, con el viento a favor 1 3 4 5 7 9 10 12 13 12 14 15 16 21 18 20 21 De historia estamos hablando, porque queremos futuro, Mtra. Marta Servín Reseña de un nuevo plantel, Cetmar no. 33, Dra. Ilka Campos Un nuevo plantel: Cetmar no. 36, Playa del Carmen, Q. Roo., L.C. Wilma S. Mejía La voz de la DGECyTM; Navegando hacia el éxito, Lic. Enrique Medina La ciguatera en México, Biol. Erick J. Núñez En el mar, la vida es más sabrosa, Livia Estrada Album XXI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología del Mar Colaboradores: Claudia Rocha Antonio García de León Cristina Araya Gildardo Rojo Marta Servín Livia Estrada Luisa Senderos-Luna Georgina G. Sandoval Teresa Vicencio David Chávez Barco de papel Zamma. Amanecer, Citlaly Malpica Como el mar que regresa, Juan Domingo Argüelles Historia del arte en el agua, Marcelo Jiménez Sensaciones guaya, B.M. Rafael A. Novelo Equipo editorial: José Fernando Ramírez Rubí Treviño Zuilma Mijangos Itzia Calixto Guillermo Valadés Florisa Valdés Miriam Hernández Citlaly Malpica Lucia Ricart Rosa de los vientos Mi experiencia en INTEGRA, Brayllam Ramírez ¿Y si construyo otro cuento? Luisa Senderos-Luna Colores complementarios, Ing. Ricardo Vidal Arte y diseño: Lucia Ricart Cristina Barajas Mar abierto 23 25 26 Digitalización: José Fernando Ramírez Los tiburones, Octavio R. García Arranca nuestro Centro Emprendedor, Cetmar no. 18, Revista Acapulco Club Recordando Informar, Arrecifes coralinos y el cambio global El XXI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología del Mar en 1, 2 por 3 27 Infor mar, Nueva época, no. 6, diciembre 2014 El contenido de los artículos es responsabilidad exclusiva de los autores, La Dirección General de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar se deslinda y queda excenta de toda responsabilidad legal.

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Editorial La realización del Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología del Mar es sin duda, una de las acciones fundamentales que año con año concreta la DGECyTM; y para su vigesimoprimera edición resultó un privilegio que se llevara a cabo en la Isla de Cozumel, siendo el Cetmar no. 33 nuestro plantel anfitrión. El mar, el verdadero territorio fue nuevamente el lema. Frase sencilla que se pronuncia fácilmente pero que al repetirla y repensarla, nos obliga a reflexionar acerca de la dimensión e importancia de lo que el mar y sus recursos representan para nuestro país y en particular para todos nosotros, formadores de técnicos que harán del mar su ámbito de desarrollo. Destaco también la importancia de nuestro modelo educativo que articula la docencia con la investigación en las áreas de ciencia y tecnología del mar haciendo que el congreso anual sea un espacio específico para que los estudiantes de bachillerato presenten los resultados de las investigaciones que realizan. El balance es bueno. Los resultados hablan por sí mismo. También me detengo en destacar la belleza de Quintana Roo y el privilegio de que ya contamos, además del Cetmar no. 10 en Chetumal, con el Cetmar no. 33 en Cozumel, el Cetmar no. 36 en Playa del Carmen y hemos iniciado actividades académicas en una extensión en Cancún, atendiendo así a más jóvenes que requieren de educación media superior. Enhorabuena. Terminamos así un año más y con gusto y satisfacción agradezco a toda la comunidad que de la DGECyTM por su compromiso con la educación y formación de nuestros estudiantes. ¡Felices fiestas para todos! Ramón Zamanillo Pérez Director General infor

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Barlovento De historia estamos hablando, porque queremos futuro Mtra. Marta Servín Martínez Maestra en Ciencia - DGECyTM a necesidad de intercambiar experiencias entre especialistas se remonta en México, por lo menos, a Xochicalco; en cuyos muros quedó esculpido, grabado en piedra para la eternidad, testimonio de la magna reunión que ahí se llevó a cabo hace más de mil años y a la cual acudieron sabios astrónomos de diversas regiones mesoamericanas. Eran tiempos de grandes transformaciones de estructuras sociales y de efervescencia política en las culturas clásicas de Teotihuacán, Monte Albán y Tikal. La UNESCO al declarar a Xochicalco en 1999 Patrimonio de la Humanidad tuvo en cuenta el enorme significado de la fusión de culturas en el postclásico y la importancia que tiene, ha tenido y tendrá como recurso civilizatorio el intercambio de conocimiento a través de la palabra, del diálogo verdadero y de los esfuerzos conjuntos para resolver problemas que inquietan y aquejan a la humanidad. Los congresos son semilleros de comunicación, información y diálogo que propician acciones colectivas y coordinadas. Son espacios que en épocas de crisis potencializan la capacidad humana para superar desafíos en la medida que aspiran a la realización de hechos congruentes con la palabra y la dignidad humana. Y en esta búsqueda de caminos la ciencia es fundamental, tanto como el amor y el sentimiento de fraternidad; al desentrañar objetiva y dialécticamente respuestas y soluciones a cuál debe ser nuestra función social. Al desentrañar, desenvolver e impulsar la ciencia con conciencia. Al referirnos al Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología del Mar (CNCyTM) sólo nos remontaremos al inicio de la década de los años noventa del siglo XX. ¡Hace apenas 24 años¡ Década pletórica de logros en torno a la legislación internacional sobre Derechos del Mar y de congresos nacionales e internacionales que tratan de influir en el destino de la humanidad ante la embestida multifactorial del ascenso de un sistema global deshumanizado; cobijado por intereses de estructuras políticas-financieras-militares cuyos principios y efectos han mostrado ser devastadores para el medio ambiente, la soberanía de los pueblos y la convivencia pacífica entre los hombres. Sistema que al incidir en factores esenciales de libertad, democracia y justicia han polarizado privilegios, haciendo a nuestras sociedades más inequitativas y desechadoras de seres humanos y sus enormes posibilidades. L 1 infor Infor mar, Nueva época, no. 6, diciembre 2014

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Barlovento La ciencia al observar tal tendencia descubre un lamentable y aterrador proceso autodestructivo tanto de la riqueza que proporciona la biodiversidad como de las posibilidades de la vida misma en el planeta. La comunidad de educación en ciencia y tecnología del mar, crecida ante las dificultades, presentó el producto de las investigaciones realizadas en su seno en un periodo de nuestra historia en el que no existíamos como Dirección General. La Dirección General de Educación Tecnología Agrícola y del Mar, DGETAM, organizó el Primer Congreso Nacional de Investigación. En él se incluyó un capítulo IV, con trabajos de investigación realizados por el área de ciencias del mar. Se presentaron 13 trabajos. ¿Quién los realizó? Las corrientes submarinas llegaron del ITMAR de Guaymas, y de los CETMARES 8, 9, 21 y 27, cuyo grito pionero de supervivencia tuvo eco y permitió que el mar fuera ganando terreno como disciplina educativa especializada. Lográndose a la postre la independencia de la Unidad de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar, la UECyTM. Ya con la experiencia ganada y viento en popa será Guaymas, Sonora la sede de los primeros congresos de carácter nacional, en ciencia y tecnología del mar3, concitando la presencia de diversos especialistas e impulsando trabajos multidisciplinarios. Tanto ha sido así que de Unidad se logró de nuevo la jerarquía de Dirección General de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar. Dirección que en labor constante e incansable realiza dentro y fuera de sus aulas labor educativa esencial para que la población mexicana conozca del mar, sus problemas y posibilidades. Nos arrebataron los Institutos Tecnológicos, desaparecieron la Subsecretaria de Educación e Investigación Tecnológicas. No hay dinero para publicaciones, ni pa´na. Sin embargo – gracias a la labor colectiva de la brava gente del mar, que incluye a la DGECyTM e instituciones hermanas– a la fecha año con año se ha venido realizando el Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología del Mar, en diferentes sedes. La vigésima fue en los Cabos, Baja California Sur. En esta vigésima primera edición, en el otro extremo sur del territorio de nuestra Patria, realizada en la isla de Cozumel, Quintana Roo, las temática que sobresalieron en sus conferencias magistrales siguen mostrando la necesidad y el apremio que existe por establecer políticas públicas coherentes, teniendo como mira al Hombre y la naturaleza, desarrollando acciones concertadas entre el sector productivo, educativo, de investigación y de gestión de los recursos acuáticos y marinos para poder defender, impulsar y garantizar desarrollos sustentables y la soberanía de nuestra nación. Hay mucho trabajo por hacer y desarrollar dice el Ing. Ramón Zamanillo Pérez, actual Director General de la Dirección General de Educación en Ciencia y Tecnología del Mar. Bibliografía: 40 años y más… de educación en ciencia y tecnología del mar. En: http://www.marservi.org. Marco Polo Bernal Yarahuán in memoriam. En: http://www.marservi.org 2 infor Infor mar, Nueva época, no. 6, diciembre 2014

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Barlovento Dra. Ilka Ortegón Campos Encargada de la dirección Cetmar no. 33, en Cozumel, Quintana Roo Reseña de un nuevo plantel: Cetmar no. 33 M Hugo Augusto Baja California Sur Bitacorista costafuera e emociona mucho escribir esta breve reseña y compartir con ustedes el nacimiento de un nuevo plantel. El Cetmar no. 33 de Cozumel, Quintana Roo nació en aulas prestadas por una secundaria local, impartiendo 4 carreras técnicas: Mecánica naval, Pesca deportiva y buceo, Refrigeración y climatización, Gestión y operación portuaria. En tan corto tiempo hemos experimentado dos grandes eventos: primero la construcción del nuevo plantel y después, ser los anfitriones para el XXI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología del Mar. Para la construcción de nuestro plantel participamos desde la limpieza del terreno en donde se construiría hasta el momento más emotivo para todos los que aquí laboramos y en especial para nuestros jóvenes alumnos: empezar el ciclo escolar 2014-2015 ¡en la escuela nueva!. Las inscripciones, el traslado de material de una escuela a otra… ¡que les puedo decir!, un sinfín de cosas que organizar….. y después, nos anunciaron que seríamos la sede para el XXI Congreso, una difícil pero muy grata experiencia. La verdad es que a todos los que trabajamos en el Cetmar no. 33 nos invadió la ansiedad, ¡qué susto!, sin embargo empezamos poquito a poquito a realizar las tareas propias del congreso. La organización de la parte local, la comunicación constante con personas de la Dirección General, conocidas y desconocidas por nosotros pero siempre con un trato amable pero lo principal fue que siempre estuvieron dispuestas a ayudarnos ya que dábamos nuestros primeros pasos en estos menesteres. Los alumnos del Cetmar no. 33 nunca habían vivido una experiencia como ésta y tenían un millón de dudas al respecto. Finalmente llegó el día en el que recibimos a toda la comunidad de la DGECyTM en Cozumel. Preparamos los últimos detalles para el inicio del XXI Congreso, evento importantísimo para dar a conocer a la comunidad cozumeleña y a todo el país los avances científicos y tecnológicos que se realizan en México. Fueron 4 días de “adrenalina pura” para todos, yendo y viniendo por todas partes. Finalmente, todo el esfuerzo valió la pena. Nuestros alumnos y la comunidad en general que participó en las distintas actividades quedaron satisfechos; pero como todo lo bueno termina, llegó el final del congreso. Sin temor a equivocarme puedo decirles que quedamos satisfechos por el logro realizado. Para terminar, quiero agradecer al Ing. Ramón Zamanillo y a todos sus colaboradores por su preLaurent de Graff, “Lorencillo” sencia y ayuda en este importante evento y…¡Nos vemos en Ensenada!, muchas gracias! 3 infor Infor mar, Nueva época, no. 6, diciembre 2014

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Barlovento L. C. Wilma S. Mejía Carrillo Encargada del Cetmar no. 36 Playa del Carmen, Quintana Roo Un nuevo plantel: Cetmar no. 36, Playa del Carmen, Q. Roo plantel hermano, durante el XXI congreso. Nos recibieron con gusto, nos brindaron hospedaje y estrechamos los lazos entre planteles; también realizamos actividades como acampar, principios básicos para el uso del snorkel y del buceo, e incluso apoyamos como staff en la carrera de toda la DGECyTM organizada la mañana previa a la inauguración del congreso, que resultó una magnífica actividad de encuentro e integración. A l ser vecinos de Cozumel, sede del XXI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología del Mar, magno evento que nos une cada año, es un placer compartirles que ya iniciaron los trabajos de construcción de la primera etapa de nuestro plantel, el Cetmar no. 36 en Playa del Carmen. También les compartimos que se llevó a cabo, de manera exitosa, el concurso para contar con nuestro logotipo institucional en el que tuvimos gran participación de nuestros jóvenes alumnos. Hubo diseños de todo tipo. Al parecer la imaginación en estos rumbos la hemos desarrollado bastante y nos las hemos ingeniado para sobrevivir estos tres semestres en instalaciones prestadas. La especialidad técnica que ofrecemos y que mejor se han adaptado es la carrera técnica en recreaciones acuáticas pues sus prácticas extramuros han transcendido fronteras, en sentido figurado claro, pues fueron huéspedes temporales en el Cetmar no. 33, en Cozumel, Poco a poco nuestros alumnos van identificándose con nosotros, ya que todo es nuevo: desde las asignaturas que se imparten dentro del bachillerato, los estilos de aprendizaje, las especialidades y la escuela en general, ya que somos una comunidad entusiasta y comprometida. Realmente somos una nueva opción educativa en la ciudad. 4 infor Infor mar, Nueva época, no. 6, diciembre 2014

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Barlovento La voz de la DGECyTM Lic. Enrique Medina Director del Cetmar no. 10 Navegando hacia el éxito Centro de Estudios Tecnológicos del Mar no. 10, Chetumal, Q. R. El Cetmar no. 10 de la ciudad de Chetumal, Quintana Roo, es la mejor opción de estudios para un municipio y Estado joven que aún tiene potencial para crecer y ser competitivo tanto a nivel estatal como nacional e inclusive, a nivel internacional. Chetumal, en el municipio de Othón P. Blanco, es una ciudad que carece de desarrollo pesquero, marítimo y de recreación acuática, lo cual se ve reflejado en que los municipios más cercanos no cuentan con desarrollo turístico a pesar de tener recursos naturales importantes como la Laguna de siete colores de Bacalar y la playa de Mahahual, así como otros lugares de recreación como Calderitas, Buenavista, ruinas de Oxtankah o los cenotes en Felipe Carrillo Puerto que solo la gente de la región los conoce. Cetmar no. 10, Gonzalo Guerrero, cuenta con cinco especialidades en técnico bachillerato seleccionadas de manera estratégica para aportar crecimiento a nuestro municipio, estas son: Técnico en mecánica naval, en recreaciones acuáticas, climatización y refrigeración, pesca deportiva y buceo además de acuacultura en aguas continentales. Cinco carreras que tienen campo para la explotación y crecimiento laboral en nuestra región. La especialidad de mecánica naval es única en su tipo ya que el aprendizaje se da por medio del empleo y manejo de motores fuera de borda de dos o tres tiempos Fuel Injection, soldadura eléctrica, manejo de máquinas y herramientas como torno y taladro de banco, además de la mecánica automotriz y motores diésel. Es una opción importante debido a su inserción laboral en el parque industrial del municipio, agencias automotrices o en su caso talleres particulares. En el caso de climatización y refrigeración los estudiantes tienen la oportunidad de prepararse en el uso de herramientas especiales para dar mantenimiento a equipos de refrigeración, manejo y uso de tuberías de equipos ya sea de cobre flexible o rígido para su instalación enfocado al ámbito doméstico, comercial, industrial, automotriz y transporte particular o de uso público. En cuanto a recreaciones Acuáticas, es la carrera técnica en la que los estudiantes aprenden desde primeros auxilios, situaciones de rescate acuático, control y manejo de grupos hasta llevar a cabo actividades innovadoras; por lo que Quintana Roo es el lugar ideal para darle seguimiento a esta especialidad en el campo laboral como hotelería, parques acuáticos, playas importantes y eventos deportivos. 5 infor Infor mar, Nueva época, no. 5, septiembre 2014

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Barlovento Barlovento La carrera técnica de pesca deportiva y buceo les proporciona a nuestros alumnos las herramientas necesarias para insertarse en el ámbito laboral y profesional ya que aprenden a elaborar cañas, manejar embarcaciones menores y adquieren conocimientos generales de meteorología con dominio del buceo deportivo-recreativo, además, les ofrecemos la posibilidad de certificarse a nivel internacional con el título PADI. Ahora también ofrecemos la especialidad de acuacultura de aguas continentales, una opción importante en la entidad por el impulso que se le está dando cultivo de tilapia; por eso, en nuestra institución los estudiantes aprenden el cultivo de alimento vivo, de peces y crustáceos siendo la tilapias el más importante y en el que tendrán, a corto plazo, una oportunidad laboral. Es un orgullo poder afirmar que el Cetmar no. 10, en Chetumal es la única escuela en el municipio que provee de estos conocimientos a nuestra juventud. Testimonio El Congreso es un foro que congrega a especialistas y público en general que gusta de las ciencias del mar y en él se intercambian una serie de conocimientos desde diferentes, perspectivas. Cuenta, además, con la participación de otras instituciones educativas. Lo más trascendental es que se ha convertido en un foro a nivel nacional y sin duda lo será también a nivel internacional. En lo personal, que alumnos de nivel medio superior participen es muy significativo ya que por medio de este Congreso, los estudiantes se preparan y exponen sus trabajos ante otras instituciones educativas, lo que les brinda una oportunidad magnífica de crecimiento y desarrollo. Los trabajos de nuestros alumnos cuentan con un nivel aceptado por la comunidad científica, lo que me lleva a afirmar que vamos avanzando por el camino correcto dentro del aspecto educativo. Arnoldo González Badillo Departamento de Investigación Me gusta reconocer que se crea un clima de camarería entre todos los participantes e inclusive con el público que asiste tanto a las conferencias como las otras actividades que conforman al Congreso; finalmente, las experiencias que se tienen, cuando uno es parte de la organización, son totalmente diferentes ya que hacemos frente a los retos que se presentan y nos coloca en una dimensión distinta, sin embargo es sumamente satisfactorio. 6 infor Infor mar, Nueva época, no. 6, noviembre 2014

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Barlovento Biol. Erick J. Núñez-Vázquez Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste, CIBNOR Investigación para la Conservación y el Desarrollo A. C. INCODE La Paz, Baja California Sur La ciguatera en México Contar con la participación del Biol. Erick J. Núñez-Vázquez como ponente magistral en el XXI Congreso fue una magnífica oportunidad, y que expusiera sobre la ciguatera, aún más ya que permitió ampliar la información sobre este padecimiento y despejar, con ello, muchas creencias. A continuación compartimos una breve síntesis de su conferencia. Foto: Gambierdiscus toxicus L a ciguateraes una enfermedad que sobreviene de la ingestión de peces de arrecife de áreas tropicales y subtropicales de todo el mundo que, a través de la cadena alimentaria, adquieren y acumulan poderosas toxinas marinas no proteínicas de tipo poliéter y de naturaleza lipofílica llamadas ciguatoxinas. El organismo precursor de las CTXs es un dinoflagelado béntico llamado Gambierdiscus toxicus aunque recientemente se han descrito diez nuevas especies de dicho género en las que se ha confirmado la toxicidad en cuatro de ellas. La sintomatología de una intoxicación por ciguatera comprende una variedad de desórdenes gastrointestinales, cardiovasculares y neurológicos. Los primeros síntomas ocurren entre las 2-12 hrs. después de la ingesta de pescado contaminado. El cuadro completo sucede alrededor de las 24 hrs. y puede durar semanas, meses e incluso años. Se ha demostrado la transmisión sexual así como a través de la leche materna de algunos de los síntomas de la ciguatera. Los síntomas a largo plazo también pueden incluir disturbios en la memoria cercana, ansiedad, depresión y pueden ser nuevamente activados por el estrés, consumo de pescado, alcohol y drogas. 7 No existe un antídoto específico. Aunque la mortalidad en humanos es baja (1%) el envenenamiento por ciguatera representa un serio problema de salud pública ya que la morbilidad mundial alcanza los 50,000 intoxicados por año. En América los envenenamientos ocurren principalmente en Hawai, Florida y Texas, como parte de los Estados Unidos y en torno al Mar Caribe, sin embargo, otros países pueden presentar casos de intoxicación tanto por la importación de productos pesqueros como por el consumo de sus turistas. Pueden transmitirla alrededor de 300 especies de peces. Recientemente se han detectado CTXs en una amplia diversidad de grupos taxonómicos: crustáceos, moluscos y peces, los cuales son transferidos a través de la cadena trófica; así como la presencia e impacto de estas toxinas en la salud de “focas monje” (Monachus schauinslandi) en Hawai; lo que representó la primera evidencia de la transferencia de las CTXs en mamíferos marinos. Actualmente se conocen 20 tipos de CTXs, siendo la CTX-1 la principal toxina hallada en peces carnívoros. infor Infor mar, Nueva época, no. 6, diciembre 2014

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Barlovento Históricamente los primeros reportes atribuidos a una intoxicación por ciguatera en México fueron mencionados por Halstead (1968). El autor describe el primero en 1862 cuando una tripulación francesa que navegaba en aguas nacionales del Golfo de México se intoxicó por consumo de peces perico (Scarus sp.), y otro caso sucedido en Puerto Vallarta, Jalisco en 1962 por ingesta de wahoo (Acanthocybium solanderi). Una reciente recopilación de información proporcionada por personal de la Secretaría de Salud en México y en artículos científicos señala un total de 464 casos en 25 eventos de envenenamiento en los últimos 30 años (1984-2013), correspondiendo 240 (51.72%) a Baja California Sur; 163 (35.12%) a Quintana Roo; 45 (9.69%) a Yucatán y 16 (3.44%) por turistas Mexicanos intoxicados en Cuba. Todos fueron provocados por consumo de peces carnívoros de especies como Lutjanus sp. (pargo), Lutjanus colorado (pargo colorado o colmillón), Epinephelus labriformis (cabrilla piedrera), Epinephelus sp (mero), Mycteroperca sp. (garropa) y M. prionura (garropa jaspiada) en el Pacífico; y por Lutjanus sp. (pargos y cuberas), así como Sphyraena barracuda (barracuda) en el Caribe. Sin embargo existe un subregistro de casos ya que en el Caribe Mexicano la ciguatera parece ser un problema añejo que va en incremento y ha sido pobremente estudiado. Los datos sugieren que el envenenamiento ciguaterico en México ocupa segundo lugar en intoxicaciones humanas provocadas por toxinas marinas, solo superada por el envenenamiento paralizante (PSP) producido por el consumo de moluscos bivalvos Marta Servín Martínez Maestra en(505 Ciencias-DGECyTM casos con 21 decesos en el mismo periodo) contaminados con Saxitoxina y análogos durante proliferaciones microalgales nocivas de los dinoflagelados Pyrodinium bahamense var. compressum y Gymnodinium catenatum. Foto: Scarus Sp. La distribución de los dinoflagelados tóxicos precursores de la ciguatera en México es todavía incierta pero se tienen evidencias de la presencia de Gambierdiscus toxicus, G. yasumotoi y G. belizeanum, así como Ostreosis ovata, O. lenticulares, O. siamensis y Ostreopsis heptagona, y varias especies bénticas del género Prorocentrum. Estos hechos señalan la importancia de realizar investigaciones más sistemáticas sobre los casos de envenenamiento por consumo de alimentos de origen marino en México. Es muy probable que el registro epidemiológico de los casos de ciguatera que se presenten sea deficiente o impreciso, dado que no se cuenta con experiencia y recursos para su diagnóstico. De igual manera es clave y urgente el conocimiento sobre los niveles de toxicidad (periodicidad, distribución anatómica) y la determinación de la naturaleza química de las toxinas presentes en los productos marinos, tanto en los peces herbívoros como en los carnívoros así como en los microorganismos precursores, e incluso las biotransformaciones de las toxinas que se puedan presentar en las personas intoxicadas. 8 infor Infor mar, Nueva época, no. 6, diciembre 2014

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Barlovento En el mar, la vida es más sabrosa Alumnos Colaboradores: Ariel Briceño Pacheco José Luis Lara Patrón Roger Antonio Can Contreras 2ª Muestra gastronómica: Cazón al Coco Dicen que en el mar la vida es más sabrosa, y ¡cómo no! si contamos con una gran extensión de litorales que ofrecen gran variedad de especies marinas, pero sobretodo, contamos con el talento de jóvenes estudiantes y docentes que, por segunda ocasión, participaron en la Muestra Gastronómica que se organiza en el marco del XXI Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de Mar. El jueves 9 de octubre se dieron cita en el Club de Playa del Hotel sede, alumnos de nuestros planteles que nos deleitaron con ricos y variados platillos donde la base fueron distintas especies de su región preparadas con recetas innovadoras y muy sabrosas. La muestra también sirvió para romper el hielo entre todos los asistentes al Congreso y se convirtió el escenario perfecto para mostrar las tradiciones culinarias de los lugares en donde están asentados nuestros planteles. Pudimos probar desde aguachiles, arroz a la tumbada y ceviches hasta pescados horneados; y como prueba, les compartimos esta deliciosa receta de los alumnos del Cetmar no. 10, de Chetumal, Quintana Roo. Proceso de elaboración Ingredientes: 700 gr de cazón Aceite de coco 356 ml de leche de coco 3 Papas 1 Cebolla 1 ½ Pimiento Rojo 4 Dientes de Ajo 5 hojitas de laurel Orégano Sal y pimienta Se pone a hervir el cazón en suficiente agua. Se le añaden 3 hojas de laurel, 2 dientes de ajo, orégano, sal y se deja cocer a fuego medio por 20 minutos. Ya cocido se coloca en un recipiente mientras se enfría para luego deshebrarlo. Se pican finamente 2 dientes de ajo; se corta la cebolla, el pimiento y la papa en cubos pequeños. En un sartén, a fuego medio, se pone un chorrito de aceite de coco. Cuando esté caliente se le añade la cebolla, el pimiento y la papa. Se saltean por 5 minutos y se le añade el ajo. Se deja saltear otros 10 minutos con el sartén tapado. Ya cocidas las verduras se añade el cazón, la leche de coco y un poco de orégano. Se salpimienta al gusto y se dejar cocer por 15 minutos más. Una vez cocido se sirve inmediatamente, se acompaña con totopos y tortillas. Tiempo aproximado de elaboración: 40 minutos Consejo: Se sugiere añadir un poco de cilantro picado y unas gotas de limón al momento de servir para obtener un sabor fresco de este platillo. 9 infor Infor mar, Nueva época, no. 6, diciembre 2014

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