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leidenschaftlich kochen gesund essen stilvoll geniessen ausgabe 2010 chf 7,50 sinn und sinnlichkeit was fürs leben geniessertalent tv-moderatorin anna maier im kochstudio design muss sein Ästhetik fürs auge besser esser meister der molekularküche denis martin

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und sie dachten ihr schlafzimmer sei der einzige ort zum träumen mit der neuen einbaugeräte-reihe von siemens laden wir sie ein die zeit in der küche zu geniessen mit lightcontrol erleben sie ein faszinierendes intuitives bedienkonzept das es so noch nie gegeben hat neue farbvarianten ein inspirierendes lichtdesign und zahlreiche technische innovationen eröffnen neue horizonte in optik und kulinarik das zeitgemäss-zeitlose design überzeugt und lässt schon vor dem essen das wasser im munde zusammenlaufen der weg zu diesem traum beginnt bei ihrem fachhändler oder auf www.siemens-hausgeraete.ch die zukunft zieht ein.

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inhalt sinn und sinnlichkeit 25 jahre der kreis schweiz le crÉateur de la cuisine molekularkoch denis martin vorgefÜhlt blick auf die küchen von morgen weiss warum es die wunschfarbe nr 1 ist 4 14 18 22 life style tv-moderatorin anna maier wird im küchenstudio zur leidenschaftlichen köchin 8 24 28 30 32 36 38 40 42 46 48 50 52 54 56 58 farbenfroh mut zum bunten lob des dezenten romantische liaison die neuen landhausküchen lebensart der trend zur wohnküche natur pur sieht gut aus tut uns gut holz grifflos glÜcklich design-küchen glanz oder matt klare fronten ­ und alternativen schÖn materialistisch ansichten zu arbeitsplatten gut aufgerÄumt innovative ordnungssysteme das ist die hÖhe bequemlichkeitsfaktor ergonomie ideen trends leucht-signale erfreuliche lichtblicke dank led s spÜl mit mir wie man wasser in form bringt foto eggersmann mehr als cool effiziente kühlgeräte heute koch ich neue technik mit multitalenten vor den ofen gelockt auf erfolg programmiert heute schon gesteamt die zarteste versuchung besser-esser-wissen warum wir auf süsses so scharf sind das geheimnis des appetits das rätsel um pasta co kÜchenplanung punkt für punkt genuss technik 60 62 64 66 herausgeber der kreis einkaufsgesellschaft für küchen fachgeschäfte ag ch-6331 hünenberg rothusstrasse 23 tel +41 041 785 56 70 mail info@derkreis.ch fachberatung peter döring kuechenspezialisten.ch 01_2010 foto marcus gloger 3

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ideen trends der kreis die gemeinschaft mittelständischer küchenspezialisten in der schweiz besteht 25 jahre es sind meist familienunternehmen denen das vertrauen ihrer kunden ein hohes gut ist das jede anstrengung lohnt sinn und sinnlichkeit immerhin mehr als 25 000 k üchen pro jahr verkaufen die 250 k üchenspezialisten von der kreis schweizweit wie schafft man es auf die pool-position des marktführers peter achermann mit begeisterung leidenschaft und überzeugender arbeit ­ ist ihnen das zu sehr vereinfacht nein peter achermann es geht darum bei jedem auftrag das entscheidende stück besser zu sein als der wettbewerber küchenspezialisten sind oft über generationen ortsansässige familienbetriebe denen das vertrauen ihrer kunden ihr ruf für untadelige qualität der planung und ausführung die alles entscheidende währung ist es ist diese besondere persönliche nähe zu ihren kunden die oft den ausschlag gibt peter achermann geschäftsführer der kreis schweiz nicht der preis peter achermann ich habe verständnis wenn man sich intensiv nach dem bestfoto marcus gloger möglichen preis-leistungs-verhältnis umschaut erst recht bei einer so wichtigen investition wie die eigene küche vernÜnftig emotional allein den preis zum massstab eines küchenkaufs zu machen ist sehr riskant einerseits geht es um eine hoch emotionale entscheidung die aber andererseits vor allem anderen eine sorgfältige individuelle beratung und fachkundige planung voraussetzt um wirklich glücklich zu machen wenn man bedenkt wie sehr die küche über oft 20 bis 30 jahre die tägliche lebensqualität und wohnlust unmittelbar mitbestimmt dann ist allein das schon ein guter grund sich ratsuchend an einen küchenspezialisten zu wenden wer sich des geldes wegen von knallroten rabattprozentversprechen verleiten lässt und nur preis mit preis vergleicht wird spätestens beim tagtäglichen gebrauch realisieren eine voreilige ent01_2010 kuechenspezialisten.ch 4

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editorial 1 scheidung getroffen zu haben küchenspezialisten schlagen ihre mitbewerber nicht im unterbieten des geringsten preisangebots sondern im Übertreffen der besten leistung genau das schätzen unsere kunden selber die trends setzen fühlen sie sich ein bisschen wie hans im glück dass das thema küche nun schon seit jahren so viel aufwind hat peter achermann es ist für jeden anbieter ideal wenn er nicht nur im trend der kundeninteressen liegt sondern dazu auch das glück hat wie wir solche entwicklungen mit zu beeinflussen die küche als mittelpunkt des familienlebens wiederzuentdecken ist seit vielen jahren unser wichtigstes anliegen wie ist sie uns denn dort abhandengekommen peter achermann die städtisch geprägte wohnarchitektur die auf immer knapperen flächen immer rationeller mit wohnraum umgehen muss neigt ihrem wesen nach zum standard zur stets effizienteren lösung nach industrienorm ob die wiederentdeckung und aufwertung der küche folge oder ursache der grosszügigen Öffnung zum w ohnraum ist sei mal dahingestellt w as bringt die neue wandlosigkeit der wohnküche peter achermann dass sich letztere jederzeit sehen lassen kann man sollte das nicht unterschätzen die stilistischen vorgaben der offenen küche prägen den gesamten wohnraum stärker als der begriff «wohnküche» vermuten lässt sie ist kuechenspezialisten.ch 01_2010 nicht nur wegen ihres geld-wertes sondern wegen ihres hohen stellenwerts für die schönen seiten häuslichen lebens die nummer 1 ist die offenheit der neuen k üchen der grund dafür dass man sie als angenehm kommunikativ lobt peter achermann genau betrachtet ist es die daraus folgende moderne neuorganisation der abläufe wenn der oder die in der küche arbeitende seinen lieben und/oder gästen nicht den rücken zudrehen muss sondern sich ihnen auch beim kochen zuwenden kann ist das für alle angenehmer inszenierung der neuen gourmets man hört dass sich immer mehr männer vor allem deshalb an den herd drängen weil die modern offenen k üchen ihnen die chance eröffnen sich auf dieser bühne vor familie und freunden als leidenschaftliche gourmets in szene zu setzen peter achermann super wenn sie alles was vorher arbeitslast war kurzerhand angenehm in lebenslust wandeln können werden die küchenspezialisten schweizer nationalhelden die neue lust auf küche auch die männliche resultiert doch nicht allein aus der ästhetisch schönen form das wirklich schöne an den neuen küchen ist dass sie modernes design mit angenehm praktischer organisation der entscheidenden arbeitsabläufe und der hilfreichsten küchentechnik verbinden die es je gab mit hightech wie zum beispiel den combi-steamern können auch laien kochen und backen 1 die küche «emotion em 4030 altweiss» aus der häcker-trendkollektion 2010 2 vorgekostet «riesencrevetten auf spargelsalat» ­ rezept auf seite 55 2 5 foto häcker

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ideen trends wie die profis ­ und das energiesparender gesünder aromaschonender und leckerer denn je welche technik sich lohnt nun ist es mit der küche inzwischen wie beim auto man k önnte technisch fast ohne ende hochrüsten was davon macht sinn anders gefragt auf welche gerätschaft könnte man am schmerzlosesten verzichten peter achermann auf alle energiefresser wir empfehlen prinzipiell nur markengeräte der besten energieeffizienz schon die alten kilowattfrasse durch moderne geräte zu ersetzen ist ein gewinn die «lifting»-programme der küchenspezialisten sind auf genau diese anforderungen zugeschnitten modernisierung der fronten und arbeitspatten auf wunsch inklusive ansonsten ist die richtige geräteauswahl und ­platzierung einer der wichtigsten punkte guter beratung weil sich neben unumgänglicher basistechnik auch extras in die gesamtidee einer individuellen küchenplanung harmonisch einfügen müssen der hauptteil bei den küchenspezialisten von der kreis sind neu geplante k üchen 6 peter achermann unsere grosse stärke sind und waren schon immer individuelle planungen von endverbraucherküchen dass auch so viele architekten küchenspezialisten von der kreis zu ausstattung hochwertiger eigentumsobjekte heranziehen ist daher logisch wer weiss besser als die küchenexperten was anspruchsvolle kunden von ihrer neuen küche erwarten wo sie am ehesten ihre prioritäten setzen was ihnen welches extra wert sein wird ­ und wie sich auch besondere wünsche mit angemessenem aufwand erfüllen lassen statt sie unter kompromissen begraben zu müssen was bleibt und was kommt sie sagten vorhin dass die küchen immer stärker auch lebensart und wohnstil prägen was steht in der schweizer kundengunst stilistisch ganz oben peter achermann unseren kunden ist ein hoher ästhetischer anspruch wichtig modern puristisch reduziert einfache klare formen und linien küchen die die wertbeständigkeit zeitlosen designs versprechen mit hochglanz-fronten peter achermann ja da gibt es nicht nur im exklusiven bereich sehr schöne strapazierfähige lacke die übrigens auch matt gut ankommen auffällig ist die zunahme der glasfronten die sowohl glänzend als auch mit stilvollen dekoren bedruckt bei den kunden punkten und ewig lockt das weiss lassen sie uns bei den t rendfarben raten weiss peter achermann seit jahren ein megatrend weiss wirkt immer weil es den augen makellosigkeit sauberkeit und frische signalisiert mut zur f arbe in der k üche bekunden viele hersteller schon durch die namenswahl ihrer neuheiten für 2010 sterling trüffelbraun trüffelgrau ingwer brombeere koralle peter achermann vieles davon klingt einladend sieht oft auch wirklich schick aus in der regel sind die kunden aber vorsichtig mit allzu kräftigen dominierenden farben vor allem kombiniert mit holzfurnieren und holzdekoren entsteht eine aufregende vielfalt mit hochglanz veredelt oder gebürstet um die haptik der natürlich gewachsenen maserung noch zu betonen ­ da finden sich jede menge innovativer anbieterideen 01 2010 kuechenspezialisten.ch

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editorial foto kh system foto miele 2 3 1 natÜrlich romantisch ist «natur» auch ein küchen-trend peter achermann wenn sich der am zunehmenden anteil sichtbarer holzflächen misst ­ ja schon vielen ist es wichtig nicht nur aus allgemeinem Ökologieverständnis sondern dem eigenen sinnlichen erlebnis zuliebe so viel natur wie möglich um sich zu haben romantische landhausküchen und die klassischen immer auch ein wenig herrschaftlich anmutenden k üchen finden immer wieder freunde peter achermann selbstverständlich klassiker tragen ihr prädikat nicht zu unrecht und liegen oft in einer etwas gehobenen preisklasse weil sie sich durch erlesene handwerkskunst auszeichnen es gibt aber auch eine art «new romantic» die der strenge der moderne ein bisschen verspieltheit entgegensetzt die kraft der gemeinschaft wenn der kreis schweiz seit 25 jahren auf der erfolgsspur unterwegs ist müssen die studios vor ort plausible gründe haben küchenspezialisten zu werden peter achermann wir generieren echte synergien zwischen den mitgliedern und kuechenspezialisten.ch 01_2010 der kraft einer starken gemeinschaft beispiel ein familienbetrieb besitzt nicht selten erfahrungen aus mehreren generationen handwerksarbeit vermag aber den nachteil nicht wettzumachen bei zulieferern der industrie keine guten einkaufskonditionen erzielen zu können da er nur geringe mengen abnehmen kann in der gemeinschaft werden solche einkäufe von der kreis gebündelt bei 25 000 küchen pro jahr können wir gegenüber den herstellern als grosseinkäufer und partner agieren unsere mitglieder können die so erzielten vorteile direkt an ihre kunden weitergeben ­ und sind in ihrer region sogar gegenüber den grossflächenanbietern konkurrenzfähig womit geht der kreis schweiz in sein nächstes vierteljahrhundert peter achermann mit einem straffen pflichtenheft wir wollen und können den kundenerwartungen besser gerecht werden indem wir unsere angebote passgenauer auf unsere wichtigsten zielgruppen eingrenzen wir nehmen es ernst mit der planung wirklich individueller küchen morgen besser als heute zu sein ist bei der kreis kein flotter spruch sondern prinzip das gespräch führten peter neumann und frank siebold 1 glänzend kh systemmÖbelküche «21-4010/strichlack weiss 895/edelstahl» 2 vorgekostet «birnentörtchen mit vanillesauce» ­ rezept auf seite 57 3 faszinierend «futureline» von v-zug foto v-zug 7

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life style annas werk wer kochen kann zählt heute zur avantgarde die gallionsfiguren der bewegung werden zu kulturhelden geadelt «warum gibt es so viele star-köche und so wenig star-köchinnen?» fragt tv-moderatorin anna maier um sich im küchenstudio der r-küchen ag sogleich als leidenschaftliche koch-frau zu präsentieren entspannt charmant begabt im umgang mit messer und miele-technik 8 01_2010 kuechenspezialisten.ch

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leidenschaft kochen fotos marcus gloger als anna maier 32 erfolgreiche moderatorin mutter und geschäftsfrau das kochstudio betritt liegt augenblicklich spannung in der luft der hochglanz der edlen miele-hightech-dampfgarer verblasst technische raffinessen wie das eben noch bestaunte lautlose verzögern beim schliessen der schubladen-mechanik unter der granit-arbeitsplatte werden nebensächlich die blicke aller um den herd versammelten wenden sich synchron in dieselbe richtung vollendeter auftritt auch ohne kamera kuechenspezialisten.ch 01_2010 auf der 4 meter langen arbeitsplatte warten fleisch obst gemüse gewürze pfannen und schüsseln auf ihre bestimmung kein schnippeln rühren kosten ohne reden lachen diskutieren ­ anna maier ist auch in der küche die unverwechselbare anna maier «kochen lässt alle meine sinne vibrieren beim marinieren der poularde oder beim schneiden und hacken von farbigem knackigem gemüse fallen mir oft auch die besten ideen ein.» obgleich ihre masse anderes vermuten lassen ­ hier ist keine kalorienzähl-fanatikerin am werk sie kocht gern lustvoll und unbeirrbar genuss heisst ihre liebste rezeptur «wer im salat ohne sauce rumstochert macht mich wahnsinning männer mit kleinem bauchansatz sind mir schon deshalb sympathisch weil sie irgendwie sinnlicher veranlagt sind als solche die jeden morgen auf die waage steigen sie wissen gut gemachtes essen zu schätzen und kümmern sich um andere werte als die ihres fettanteils.» der traum von annas kochshow in geselliger atmosphäre zu kochen sich dabei über gute bücher oder musik auszutauschen ist für anna maier grundbedürfnis und praktizierter alltag offen und lebenshungrig war sie schon als kind «ich wurde als freigeist erzogen bei vier geschwistern und deren freundeskreis war unser haus immer rappelvoll zu meinen liebsten kindheitsmustern gehören der frische geruch von Ölfarbe von der staffelei und wochenenden mit einem dicken schmöker eingekuschelt in eine decke.» mit frühen 16 jahren nahm die selbstbewusste neugierige 9

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life style anna maier ihr leben selbst in die hand zog aus um eine kaufmännische lehre zu machen nach erfolgreichem abschluss arbeitete sie als moderatorin beim zürcher lokalsender «radio 24» es folgten sechs jahre nachrichten und talk-moderation bei tele 24/telezüri 2004 wechselte sie in die unterhaltung moderierte zuerst das «people-magazin» bei «sat.1 schweiz» erhielt die eigene quiz-show «eiger mönch und maier» und präsentierte diverse abendsendungen beim schweizer fernsehen bevor sie als moderatorin der tanzcastingshow «you can dance» bei sat.1 in berlin auch deutsche fernsehluft schnupperte seit februar 2008 ist anna maier nun moderatorin im tagesprogramm von radio drs 3 «style-me.ch» heisst ihre erfolgreiche internet-boutique sie traut 10 sich auch mal ein fernsehangebot abzulehnen wenn es ihr zu platt erscheint spricht man die charmante zürcherin auf ihr grösstes kulinarisches erlebnis an gerät sie ins schwärmen sie will unbedingt noch einmal in jenes kenia-resort auf der kleinen insel funzi keys zu jeder tageszeit wird man am strand bedient und bekommt auf wunsch auch abends um sieben zum sonnenuntergang das frühstück serviert die bisher grösste herausforderung an ihre kochkünste ein mehrgängiges weihnachtsessen für zehn personen lachsblinis rinderfilet an einer balsamico-sauce mit safran-risotto und blattspinat limettensorbet «das hört sich schwieriger an als es war» sagt sie «die logistik muss stimmen vorher so viel wie möglich vorbereiten dann bleibt sogar der köchin ausreichend zeit für die gäste.» gut kochen darf sich bei ihr aber auch mit gut essen gehen abwechseln «wer mich zum dinner einlädt sollte zwei sachen vermeiden austern und musik von norah jones.» ihr traum eine kochsendung bei der mit gästen über bücher musik und filme gesprochen wird eine schräge idee «man weiss längst dass sich bei einem guten essen selbst schwierigste probleme leichter erörtern lassen.» kochen ist etwas sehr vergängliches man gibt sich grosse mühe ­ und hinterher verschwindet alles aber für die liebe die man aufbringt für die lust an der arbeit für die freiheit am herd lohnt sich das alles findet anna maier frank siebold fotos marcus gloger 01_2010 kuechenspezialisten.ch

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leidenschaft kochen 5 fragen antworten von anna maier mein lieblingsgericht argentinisches rindfleisch englisch gebraten mein lieblingsgetränk mineralwasser für meine gäste koche ich am liebsten fondue chinoise mit vielen saucen und beilagen anschliessend coupe dänemark ­ selbst gemachtes vanilleeis heisse schokoladensauce und jede menge schlagrahm was geht in der küche gar nicht rauchen was sollte man mir lieber nicht servieren austern von anna aufgetischt vorspeise asiatische rolls zutaten reisblätter 1 gurke 1 avocado 3 karotten crevetten frischen koriander hoisin-sauce zubereitung 1 die reisblätter etwa so gross wie ein dessertteller in warmem wasser weich werden lassen 2 die geraffelten gurken rübli und avocado-stückchen daraufgeben dazu zwei drei crevetten und koriander klein geschnitten 3 alles zusammenrollen auf einer platte anrichten mit koriander-blätter verzieren und mit hoisin-sauce servieren fotos marcus gloger kuechenspezialisten.ch 01_2010 11

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life style hauptgang poulet in buttersauce ­ murgh makhani dehli zubereitung 1 zuerst die marinade vorbereiten knoblauch und ingwer im cutter pürieren mit den gewürzen dem zitronensaft und dem joghurt verrühren nicht ausgebeintes pouletfleisch einschneiden das poulet in der joghurtmarinade mindestens 1 stunde besser noch 2 stunden ziehen lassen das Öl in einer grossen pfanne mit dickem boden erhitzen und das pouletfleisch mitsamt der marinade hineingeben 2 zugedeckt bei niedriger temperatur gar köcheln das fleisch gelegentlich wenden inzwischen die tomaten für die buttersauce mit kochendem wasser übergiessen und die haut abziehen das fruchtfleisch mit einer gabel oder einem kartoffelstampfer zerdrücken 3 die tomaten in eine pfanne geben und den saft etwa 5 minuten einkochen die butter und das paprikapulver unterrühren 4 sobald die butter geschmolzen ist noch 1 minute durchziehen lassen und abschmecken falls die sauce nicht säuerlich genug schmeckt mit einigen tropfen essig verfeinern garam masala unterrühren und mit salz abschmecken nach 30 sekunden den rahm einrühren die fertige sauce in die pfanne giessen und mit den pouletstücken vermengen reis im dampfgarer etwa 10 minuten bei 100 grad zubereiten sofort servieren 12 fotos marcus gloger zutaten 1 poulet ca 900 g in viertel zerteilt und enthäutet kleine stücke mit knochen oder ausgebeinte poulets tikkas 4 el Öl 1/2 l rahmiges naturjoghurt z b griechisches joghurt 6 knoblauchzehen 1 frischen ingwerwürfel von 1 cm kantenlänge 2/3 tl rotes chili oder paprikapulver 1/4 tl koriander gemahlen 1/2 tl kreuzkümmel gemahlen 1/2 tl garam masala 1/2 tl salz 2 tl zitronensaft 700 g tomaten 75 g butter kalt in stücke geschnitten 1/2 tl paprikapulver essig einige tropfen salz reis 01_2010 kuechenspezialisten.ch

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leidenschaft kochen dessert indische mangocreme zubereitung 1 die reife mango schälen und das fleisch vom stein schneiden zusammen mit dem limettensaft im cutter oder mit dem stabmixer fein pürieren mit puderzucker mischen rahm steif schlagen und unterziehen mangocreme in schalen geben und bis zum servieren kühl stellen 2 für die garnitur die festere mango schälen und das fleisch in schnitzen vom stein schneiden 3 granatapfelkerne auslösen die frucht mit einem scharfen messer halbieren die hälften nach aussen stülpen und die kerne mit einem teelöffelstiel oder einer gabel von der schale lösen vorsicht wenn es spritzt granatapfelsaft ist hartnäckig und aus textilien fast oder gar nicht mehr auszuwaschen 4 die creme portionsweise auf tellern anrichten und mit der geschnittenen mango und den granatapfelkernen garnieren kuechenspezialisten.ch 01_2010 zutaten 1 grosse reife mango 1 el limettensaft 2 tl puderzucker 2 dl rahm dekoration 1/2 kleine nicht zu reife mango 1 granatapfel 13

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life style vor 30 jahren eröffnete er sein erstes lokal heute ist sein «restaurant denis martin» in vevey ein tempel des genusses der experimentierlust und des humors denis martin selbst ist cuisinier in der französischen schweiz ­ und ein mann von welt le créateur de la cuisine genuss ist mehr als das was an gelungenem aus der küche auf den teller kommt findet auch denis martin dessen gleichnamiges restaurant in vevey sich längst einen namen weit über die französische schweiz hinaus gemacht hat monsieur martin 53 der 1980 mit ehefrau clara sein erstes restaurant in 14 massongex eröffnet hatte erklärt im interview «ich bin stolz darauf kochen gutes essen und vor allem meine leidenschaft zu vertreten neues zu probieren und zu erforschen denn innovation soll teil meines lebens sein.» er ist koch geworden weil er in diesem beruf «die sonst eher seltene gelegenheit zu ganz direktem kontakt mit gästen und partnern» sah und weil er «von jeher gern etwas kreiert und in form bringt» von daher konnte es nicht ausbleiben dass sich denis martin und sein junges team unter leitung des hoch motivierten küchenchefs pierre-alain gschwend früher oder später auch der 01_2010 kuechenspezialisten.ch

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leidenschaft kochen 2 3 fotos denis martin 1 1 ein mann und koch mit sinn für humor nicht zuletzt bei seinen kreationen der cuisinier in seinem reich restaurant denis martin rue du chÂteau 2 1800 vevey www.denismartin.ch spiel mit worten und zutaten 2 «un voile yodé sur la terre» ­ auster endivie trüffeln und hummerkonzentrat 3 «granier ­ argent de perches du lac léman» ­ «filets de perches» eine fischspezialität aus dem genfersee molekularküche zuwenden würden diese spezielle küche wendet neben traditionellen kochtechniken neue verfahren an sie erinnern auf den ersten blick an die arbeit in einem chemielabor ­ gemüse in sprühflaschen garen in flüssigem stickstoff dekorieren mit der injektionsspritze das ergibt sich daraus dass spezialisten wie denis martin bewusst mit den biochemischen und physikalischchemischen prozessen sowohl bei der zubereitung als auch beim genuss von speisen und getränken arbeiten der begriff «molekulargastronomie» wurde um 1990 vom französischen chemiker hervé this geprägt schon einige jahre davor hatte nicholas kurti der ungarnstämmige physikprofessor aus grossbritannien erklärt «es ist absurd dass wir über die temperatur im zentrum der sonne mehr wissen als über jene im innern eines soufflés.» kuechenspezialisten.ch 01_2010 aus dem naturwissenschaftlichen ansatz hat sich inzwischen ein neuartiger stil der feinen küche entwickelt seine bekanntesten vertreter sind der spanische spitzenkoch ferran adrià der us-amerikaner homaro cantu der brite heston blumenthal ­ und eben auch denis martin in vevey in der französischen schweiz auf zwei grundanliegen lässt sich das trachten der molekularköche bringen besser als nur intuitiv zu verstehen was eigentlich naturwissenschaftlich abläuft wenn fleisch in der pfanne brät wenn ein soufflé in die höhe steigt oder wenn leuchtend grünes gemüse seine attraktive farbe verliert vor allem aber haben sie den ehrgeiz die erkenntnisse für die kreation von gerichten mit ganz neuen eigenschaften zu nutzen die beobachtung des französischen philosophen jean brillat-savarin aus dem jahre 1825 ist zumindest 15

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